Page 21 - FoodFocusThailand No.246 October 2026

SPECIAL FOCUS

สำำ�หรัับไมโครัเอนแคปซููเลชััน ควั�มเชั่�อมโยงรัะหวั่�งสำูตัรั กรัะบวันก�รั และคุณภ�พผง สำะที่�อนผ่�นง�นวัิจัยตั่�งๆ เชั่น
สำ�รัเป้�หม�ยจะถููกกักเก็บภ�ยในวััสำดุุห่อหุ�ม ก�รักักเก็บนำ��มันตัะไครั�ดุ�วัยสำเปรัย์ดุรั�ยโดุยใชั�แป้งดุัดุแปรัเป็นวััสำดุุห่อหุ�ม เพ่�อรัักษ�สำ�รัให�
ซู่�งมีลักษณะเป็นโครังข่่�ยที่ี�สำ�รักรัะจ�ยตััวั กลิ�นที่ี�รัะเหยง่�ยและเปลี�ยนนำ��มันให�อยู่ในรัูปแบบผงที่ี�สำะดุวักตั่อก�รัใชั�เป็นสำ่วันผสำมใน
อยู่ภ�ยในก�รัออกแบบรัะบบจ่งตั�อง อ�ห�รั โดุยสำ�ม�รัถูตั่อยอดุเป็นผลิตัภัณฑ์์ผงปรัุงรัสำ ซูุปสำำ�เรั็จรัูป และเครั่�องดุ่�มสำมุนไพรั
คำ�น่งถู่งที่ั�งสำมบัตัิข่องสำ�รัและเป้�หม�ย จ�กง�นวัิจัยพบวั่�ข่น�ดุหยดุอิมัลชัันและปรัิม�ณนำ��มันมีผลตั่อก�รัคงเหล่อข่องซูิที่รััลและ
ที่ี�ตั�องก�รั เชั่น ก�รัรัักษ�สำ�รัให�กลิ�น ปรัิม�ณนำ��มันบนผิวัอนุภ�ค โดุยหยดุอิมัลชัันข่น�ดุเล็กจะชั่วัยรัักษ�สำ�รัให�กลิ�นไดุ�ดุีข่่�น
รัะหวั่�งก�รัผลิตั และก�รัเก็บรัักษ� ข่ณะที่ี�อุณหภูมิอ�ก�ศข่�เข่��มักสำ่งผลตั่อลักษณะอนุภ�คและพฤตัิกรัรัมก�รัปลดุปล่อยสำ�รั
ก�รัปกป้องนำ��มันที่ี�มีกรัดุไข่มันไม่อิ�มตััวั ซู่�งสำะที่�อนให�เห็นวั่�ก�รัออกแบบผงให�มีคุณสำมบัตัิตั�มที่ี�ตั�องก�รั ตั�องพิจ�รัณ�ที่ั�งก�รัเตัรัียม
จ�กกรัะบวันก�รัออกซูิเดุชััน ก�รัลดุ
ก�รัเสำ่�อมสำภ�พข่องสำ�รัสำีธรัรัมชั�ตัิและ
วัิตั�มิน ตัลอดุจนก�รับดุบังรัสำข่มหรั่อ
ปรัับก�รัปลดุปล่อยสำ�รัให�เหม�ะสำมกับ
ก�รัใชั�ง�น ควั�มก��วัหน��ข่องก�รัพัฒน�

อ�ห�รัผงจ่งอยู่ที่ี�ก�รัเชั่�อมโยง
“สำูตัรั – กรัะบวันก�รั -โครังสำรั��ง -
คุณสำมบัตัิ” เข่��ดุ�วัยกัน โดุยอ�จเล่อกใชั�
วััสำดุุห่อหุ�มหล�ยชันิดุรั่วัมกันเพ่�อเสำรัิม
สำมบัตัิดุ��นก�รัสำรั��งอิมัลชััน ก�รัก่อตััวั
เป็นโครังข่่�ย และก�รัปกป้องสำ�รัสำำ�คัญ
พรั�อมปรัับสำภ�วัะก�รัผลิตัให�ไดุ�โครังสำรั��ง
ผงตั�มควั�มตั�องก�รั ที่ั�งนี� ตั�องปรัะเมิน
ปรัิม�ณสำ�รัคงเหล่อ ควั�มคงตััวัรัะหวั่�ง
ก�รัเก็บรัักษ� และสำมบัตัิเม่�อนำ�ไปใชั�จรัิง
เพ่�อย่นยันวั่�ผงที่ี�พัฒน�ข่่�นจะที่ำ�หน��ที่ี�ไดุ�
สำอดุคล�องตั�มเป้�หม�ย

สููตรและกระบวนการ: กุญแจสูู�
คุุณภาพที่่�ดี่ของอาหารผง
ปัจจัยที่ี�มีผลตั่อคุณภ�พผงเรัิ�มตัั�งแตั่
ควั�มเข่�มข่�นและควั�มหน่ดุข่องข่องเหลวั
ที่ี�ป้อนเข่��ไปในเครั่�องสำเปรัย์ดุรั�ย ชันิดุ
และสำัดุสำ่วันวััสำดุุห่อหุ�ม ตัลอดุจน
ควั�มสำมำ��เสำมอข่องรัะบบ สำำ�หรัับวััตัถูุดุิบ
ที่ี�มีนำ��มัน ข่น�ดุหยดุอิมัลชัันและปรัิม�ณ
ดร. นารินทร์ ไพบููลย์์ นำ��มันถู่อเป็นตััวัแปรัสำำ�คัญ ข่ณะที่ี�
อุณหภูมิอ�ก�ศ อัตัรั�ป้อน และก�รัสำรั��ง
Narin Paiboon, D.Eng.
School of Food Industry ละอองมักมีผลรั่วัมกันตั่อก�รัถู่�ยเที่
King Mongkut’s Institute
of Technology Ladkrabang ควั�มรั�อนและมวัล ตัลอดุจนก�รัก่อตััวั
Agro-Industry Academic
Council Association (AIAC) ข่องอนุภ�ครัะหวั่�งก�รัที่ำ�แห�ง ก�รัปรัับ
narin.pa@kmitl.ac.th
ตััวัแปรัหน่�งจ่งอ�จสำ่งผลตั่อคุณสำมบัตัิ
หล�ยดุ��นพรั�อมกัน และตั�องห�สำมดุุลให�
เหม�ะสำมกับผลิตัภัณฑ์์เป้�หม�ย

OCT 2026 FOOD FOCUS THAILAND 21

22/9/2569 BE 18:59
20-24_Special Focus_��������.indd 21 22/9/2569 BE 18:59
20-24_Special Focus_��������.indd 21