Page 36 - FoodFocusThailand No.246 October 2026

SMART PRODUCTION

• โมเลกุุลกุล่�นเน้�อไกุ่ (Chicken Aroma Volatiles): ปฏิิกิิริิยา เพ้�ออ่ดริ้พริ่นและป้องกิันคว่ามิช้�น ตามิด้ว่ยกิาริสเปริย์สาริแต่งกิลิ�นริส
ริะหว่่างกิริดอะมิิโนที่่�มิ่ซััลเฟอริ์ (ซั่สเตอ่นและเมิไที่โอน่น) กิับนำ�าตาล ชนิดเหลว่ (Liquid Palatant) และโริยสาริแต่งริสชนิดผง (Dry Palatant
เพนโที่ส จะสามิาริถสังเคริาะห์สาริริะเหยกิล่่มิกิำามิะถันสำาคัญ ได้แกิ่ Top-Dressing) เพ้�อช่ว่ยให้กิลิ�นริสถ้กิปลดปล่อยเมิ้�อสัตว่์เล่�ยงสัมิผัส
2-methyl-3-furanthiol (MFT) และ 2-furfurylthiol (FFT) ซั่�งเป็น กิับอาหาริ
สาริตั�งต้นหลักิที่่�ให้กิลิ�นเน้�อไกิ่ต้มิส่กิที่่�เข้้มิข้้น ริว่มิถ่งมิ่ส่ว่นต่อกิาริกิริะต่้น • กุารส่งเสร่มฤทธิ์่�ของสารร่วม (Synergistic Effects): กิาริใช้
กิาริริับริ้้ด้านกิลิ�นและริสชาติข้องแมิว่ (Anuar et al., 2017) สาริสกิัดจากิย่สต์ (Yeast extract) ริ่ว่มิกิับ Sodium pyrophosphate
• สารดึึงดึูดึสำาหรับสุนัข (Dog Food Attractants; DFAs): ส่นัข้ ในสัดส่ว่น 40:60 ช่ว่ยเสริิมิกิลิ�นอ้มิามิิและกิริะต่้นกิาริกิินในแมิว่ได้ด่กิว่่า
ชอบกิลิ�นโที่นป้�งย่าง คาริาเมิล และถั�ว่คั�ว่ โดยสาริริะเหยสำาคัญใน กิาริใช้ย่สต์เพ่ยงอย่างเด่ยว่
ผงตับไกิ่ไฮโดริไลเสตที่่�ข้ับเคล้�อนกิาริกิินข้องส่นัข้ ได้แกิ่ เบนซัาลด่ไฮด์ • เทคโนโลย้ไมโครเอนแคปซููเลชั้ัน (Microencapsulation) ช่ว่ย
(Benzaldehyde) (กิลิ�นแนว่อัลมิอนด์หอมิคั�ว่) ว่านิลลิน (Vanillin) ห่อห่้มินำ�ามิันหริ้อสาริริะเหยกิำามิะถันในแคปซั้ลริะดับไมิคริอน เพ้�อป้องกิัน
(กิลิ�นหอมิหว่าน) และ 2,5-ไดเมิที่ิลไพริาซั่น (2,5-dimethylpyrazine) ออกิซัิเดชันและลดกิาริส้ญเส่ยกิลิ�นริะหว่่างกิาริเกิ็บริักิษา
(กิลิ�นแนว่ถั�ว่คั�ว่เกิริ่ยมิ) ซั่�งกิาริพ่นเคล้อบกิล่่มิสาริริะเหยเหล่าน่�บนผิว่
เมิ็ดอาหาริจะช่ว่ยลดกิาริริับริ้้กิลิ�นไมิ่พ่งปริะสงค์ (Off-notes) ข้องนำ�ามิัน มาตรฐานควัามปลือดภััยแลืะข้้อกำาหนดทางกฎหมาย

และอาจช่ว่ยกิริะต่้นอัตริากิาริกิินในส่นัข้ได้ด่ข้่�น (Klinmalai et al., กิารินำาผลพลอยได้ที่างปศุ่สัตว่์มิาใช้ปริะโยชน์จำาเป็นต้องอย้่ภายใต้
2025) มิาตริฐานด้านคว่ามิปลอดภัยและกิาริคว่บค่มิค่ณภาพอย่างเข้้มิงว่ด
• ความจำำาเพาะของแมวต่่อรสเปร้�ยว (Sensory Perception (Anuar et al., 2017; Bou et al., 2025; Therdthai, 2025) โดยมิ่ข้้อกิำาหนด
and Preference in Cats): เน้�องจากิแมิว่ไมิ่มิ่ต่อมิริับริสหว่าน แต่มิ่ สำาคัญ ได้แกิ่
คว่ามิไว่ต่อสาริที่่�มิ่คว่ามิเป็นกิริด กิาริพัฒนาสาริแต่งกิลิ�นริสที่่�มิ่ • Biosecurity Classification (Regulation EC No 1069/2009):
กิริดค่โต (Ketoacids) ที่่�เหมิาะสมิจากิปฏิิกิิริิยาเมิลลาริ์ด จะช่ว่ย อน่ญาตให้ใช้เฉพาะว่ัตถ่ดิบ Category 3 ซั่�งเป็นชิ�นส่ว่นจากิสัตว่์ส่ข้ภาพด่
กิริะต่้นกิาริดมิและกิาริกิินคำาแริกิ (First Bite) ข้องแมิว่ได้อย่าง และปลอดภัยต่อกิาริบริิโภคข้องมิน่ษย์ (Fit for Human Consumption)
มิ่ปริะสิที่ธิิภาพ (Klinmalai et al., 2025) สำาหริับกิาริผลิตอาหาริสัตว่์เล่�ยงสำาเริ็จริ้ป
• Biogenic Amines Index (BAI): ใช้ปริะเมิินริะดับกิาริเส้�อมิเส่ยข้อง
นวััตกรรมการเคลืือบผิิวัแลืะการนำาส่่งส่ารแต่งกลืิ�นรส่ โปริต่น โดยคำานว่ณจากิส้ตริ
ในกระบวันการผิลืิตอาหารเม็ด
กุระบวนกุารขึ�นรูปอาหารเม็ดึแบบอัดึร้ดึ (Extrusion) ที่่�ใช้ BAI = Putrescine + Cadaverine + Tyramine + Histamine

คว่ามิริ้อนและคว่ามิดันส้งอาจที่ำาให้สาริกิลิ�นริสริะเหยและส้ญเส่ยไป
ได้ง่าย ผ้้ผลิตจ่งนำาริะบบเคล้อบหลังกิาริอัดริ่ด (Post-extrusion ที่ั�งน่�ว่ัตถ่ดิบค่ณภาพด่ต้องมิ่ค่า BAI < 5 mg/kg ส่ว่นค่าที่่�ส้งกิว่่า
Coating System) มิาใช้เพ้�อเพิ�มิปริะสิที่ธิิภาพกิาริคงอย้่และกิารินำาส่ง 50 mg/kg ถ้อว่่าเน่าเส่ยและห้ามินำามิาใช้เด็ดข้าด (Pinto et al., 2023)
สาริแต่งกิลิ�นริส (Klinmalai et al., 2025) ดังน่� • Thai Pet Food Act B.E. 2558: กิาริผลิตและจำาหน่ายในปริะเที่ศุไที่ย
• ระบบเคล้อบหลายชั้ั�น (Multilayer & Dual-phase Coating ต้องได้ริับกิาริจดที่ะเบ่ยนและผ่านกิาริกิำากิับด้แลภายใต้พระราชั้บัญญัต่่
Systems): เริิ�มิจากิกิาริพ่นไข้มิันหริ้อนำ�ามิันริ้อนในสัดส่ว่นริ้อยละ 1.5–8 ควบคุมคุณภาพอาหารสัต่ว์ พ.ศ. 2558 โดึยกุรมปศุสัต่ว์
กิาริอัปไซัเคิลผลพลอยได้จากิอ่ตสาหกิริริมิปศุ่สัตว่์ส้่สาริเพิ�มิคว่ามิน่ากิิน
และส่ว่นผสมิฟังกิ์ชันในอาหาริสัตว่์เล่�ยง สะที่้อนศุักิยภาพข้องนว่ัตกิริริมิ
ในกิาริเปล่�ยนว่ัสด่เหล้อใช้ให้เป็นว่ัตถ่ดิบมิ้ลค่าส้ง โดยอาศุัยเที่คโนโลย่
ช่ว่ภาพ เคมิ่ปฏิิกิิริิยา และริะบบกิารินำาส่งที่่�ช่ว่ยเพิ�มิค่ณค่าและ
ปริะสิที่ธิิภาพข้องส่ว่นผสมิ คว่บค้่กิับกิาริคว่บค่มิค่ณภาพและมิาตริฐาน
คว่ามิปลอดภัยอย่างเข้้มิงว่ด แนว่ที่างดังกิล่าว่ไมิ่เพ่ยงช่ว่ยลดกิาริส้ญเส่ย
ที่ริัพยากิริและผลกิริะที่บต่อสิ�งแว่ดล้อมิ แต่ยังเป้ดโอกิาสให้อ่ตสาหกิริริมิ
อาหาริสัตว่์เล่�ยงพัฒนาผลิตภัณฑ์์ที่่�ตอบโจที่ย์ที่ั�งด้านคว่ามิน่ากิิน
โภชนากิาริ และเศุริษฐกิิจหมิ่นเว่่ยนได้อย่างเป็นริ้ปธิริริมิ

36 36 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2026
OCT 2026
FOOD FOCUS THAILAND
22/9/2569 BE 19:07
34-38_Smart Produc_ �������.indd 36
34-38_Smart Produc_ �������.indd 36 22/9/2569 BE 19:07