Page 5 - Meat & Poultry Edition 2025

อุุตสาหกรรมเนื้้�อุสัตว์์เป็็นื้หนื้่�งในื้เสาหลัักขอุงคว์ามมั�นื้คง The meat industry is one of the main pillars of global
ทางอุาหารโลัก ทั�งในื้แง่โภชนื้าการ เศรษฐกิจ แลัะการค้า food security, contributing to nutrition, the economy,

ระหว์่างป็ระเทศ อุย่่างไรก็ตาม ภาคส่ว์นื้นื้้�กำลัังเผชิญ and international trade. However, this sector is facing
กับแรงกดดันื้ทั�งจากผ้้บริโภคท้�ต้อุงการอุาหารท้�ม้ pressures from consumers demand for safe and
sustainable foods, from environmental policies, and
คว์ามป็ลัอุดภัย่แลัะย่ั�งย่้นื้ จากนื้โย่บาย่ด้านื้สิ�งแว์ดลั้อุม แลัะ from an emerging alternative proteins such as plant-

จากการแข่งขันื้ขอุงโป็รต้นื้ทางเลั้อุก เช่นื้ เนื้้�อุจากพื้ช แลัะ based meat and cultured meat. Research published
เนื้้�อุเพืาะเลั้�ย่ง งานื้ว์ิจัย่ท้�ต้พืิมพื์ในื้ช่ว์งป็ี พื.ศ. 2563-2568 between 2020 and 2025 provides a clear picture that
ทำให้มอุงเห็นื้ภาพือุย่่างชัดเจนื้ว์่า เทคโนื้โลัย่้ด้านื้เนื้้�อุสัตว์์ meat-related technologies are advancing on multiple
กำลัังพืัฒนื้าไป็ในื้หลัาย่มิติ แลัะแนื้ว์โนื้้มหลัังป็ี พื.ศ. 2569 fronts. The period after 2026 is expected to be a pivotal
phase that will determine the direction of the industry
จะเป็็นื้ช่ว์งหัว์เลั้�ย่ว์หัว์ต่อุท้�กำหนื้ดทิศทางอุุตสาหกรรม both in Thailand and globally.

ทั�งในื้ป็ระเทศไทย่แลัะระดับโลัก

ภาพรวมงานวิจััย พ.ศ. 2563-2568: อะไรคืือประเด็็นหลััก? Overview of Research (2020–2025): Key Themes
A survey of academic articles in the PubMed database between
2020 and 2025 identified a total of 10,364 studies related to meat
science and technology. Among these, research on meat quality
accounted for the largest proportion, followed by meat safety,
particularly microbiological safety. Although the proportion of safety
studies has slightly decreased compared with the previous decade,
it remains an important topic. Research on meat processing and
preservation has remained at similar levels as before. Meanwhile,
innovative studies, especially those on meat alternatives (e.g.,
plant-based meat and cultured meat), have expanded significantly.

จากการสำำารวจบทความวิชาการในฐานข้้อมูล PubMed
ระหว่างปีี พ.ศ. 2563-2568 พบงานวิจัยด้้านวิทยาศาสำตร์และ
เทคโนโลยีเน้�อสำัตว์จำานวน 10,364 เร้�อง โด้ยงานวิิจััยด้้านคุุณภาพ
เน้�อสััตวิ์เปี็นสำัด้สำ่วนใหญ่่ที�สำุด้ รองลงมาค้อ คุวิามปลอด้ภัยของ
เน้�อสััตวิ์ โด้ยเฉพาะความปีลอด้ภััยทางจุลชีววิทยา ซึ่่�งแม้สำัด้สำ่วน
งานวิจัยจะลด้ลงบ้างเม้�อเทียบกับทศวรรษก่อน แต่ยังคงเปี็นหัวข้้อ
สำำาคัญ่ นอกจากนี� งานวิจัยด้้านการแปรรูปและการถนอมเน้�อสััตวิ์
ยังคงมีปีริมาณใกล้เคียงกับอด้ีต สำ่วนงานวิิจััยเชิิงนวิัตกรรม
โด้ยเฉพาะเร้�องผลิตภััณฑ์์ทด้แทนเน้�อสำัตว์ (เช่น เน้�อจากพ้ชและ
เน้�อเพาะเลี�ยง) มีการข้ยายตัวอย่างชัด้เจน จากที�เคยมีสำัด้สำ่วนเพียง
ร้อยละ ~0.3 ข้องงานทั�งหมด้เม้�อสำิบปีีก่อน เพิ�มข้่�นเปี็นปีระมาณ
ร้อยละ 7.6 ข้องงานวิจัยเน้�อสำัตว์ทั�งหมด้ในช่วงปีี พ.ศ. 2563-2566
(ปีระมาณ 792 งาน) รวมถึ่งเปี็นงานวิจัยที�มีการอ้างอิงต่อฉบับเปี็น
จำานวนสำูงสำุด้ (25-100 ครั�งต่อเร้�อง) แสำด้งถึ่งความสำนใจและ
การศ่กษาในหัวข้้อนี�ที�เพิ�มข้่�นอย่างมาก สำำาหรับงานด้้านการปีระยุกต์
ใช้ระบบอัตโนมัติและปีัญ่ญ่าปีระด้ิษฐ์ในอุตสำาหกรรมเน้�อสำัตว์แม้ยัง
มีจำานวนไม่มากเม้�อเทียบกับหัวข้้ออ้�นๆ แต่ก็เริ�มเปี็นที�สำนใจในช่วง

ไม่กี�ปีีมานี� เพ้�อแก้ปีัญ่หาการข้าด้แคลนแรงงานและยกระด้ับ
ปีระสำิทธิิภัาพในการผลิตเน้�อสำัตว์

OCT 2025 MEAT & POULTRY EDITION NO. 80 5

11/9/2568 BE 11:14
4-9_������_FoSTAT.indd 5
4-9_������_FoSTAT.indd 5 11/9/2568 BE 11:14