Page 8 - Meat & Poultry Edition 2025

ความยั่่�งยั่ืนและการใช้้ประโยั่ช้น์จากผลพลอยั่ได้้
• มีีการเพิ่่�มีขึ้้�นขึ้องงานด้้าน upcycling เช่่น การสกัด้โปรตีีนหรือ
คอลลาเจนจากกระดู้กและหนังสัตีว์์
• แนว์ค่ด้ด้้าน circular economy ถููกเช่ื�อมีโยงกับการจัด้การขึ้องเสีย
และการลด้คาร์บอนฟุุตีพิ่ร่�นท์์

โปรตีีนทางเลือกและโปรตีีนผสม Sustainability & By-products
• การผสมีผสานเนื�อสัตีว์์กับโปรตีีนจากพิ่ืช่ (meat extenders) • Growing interest in upcycling, such as extracting protein
or collagen from animal bones and skins.
เพิ่ื�อเพิ่่�มีคุณค่าท์างโภช่นาการและลด้ตี้นท์ุนคาร์บอน • The circular economy concept is increasingly linked to
• งานว์่จัยเกี�ยว์กับเนื�อสัตีว์์เพิ่าะเลี�ยงเร่�มีมีุ่งไปท์ี�การขึ้ยายการผล่ตี waste management and carbon footprint reduction.
ในเช่่งพิ่าณ่ช่ย์ (scale-up) และการลด้ตี้นท์ุน Alternative & Hybrid Proteins
• Combining meat with plant-based proteins (meat
AI และด้ิจิท่ลในอุตีสาหกรรมเนื�อส่ตีว์ costs. extenders) enhances nutritional value and reduces carbon
• แนว์ค่ด้ “Meat Industry 4.0” ได้้เร่�มีมีีคว์ามีเป็นรูปธรรมี • Cultured meat studies are progressing toward scale-up and
มีากขึ้้�น มีีการประยุกตี์ใช่้เท์คโนโลยีขึ้ั�นสูง เช่่น ปัญญาประด้่ษฐ์์ หุ่นยนตี์ cost reduction.
เซนเซอร์อัจฉร่ยะ และบล็อกเช่นในห่ว์งโซ่อุตีสาหกรรมีเนื�อสัตีว์์ เพิ่ื�อ AI & Digital Transformation in the Meat Industry
ให้เก่ด้การตีรว์จสอบย้อนกลับท์ี�โปร่งใส และยกระด้ับคุณภาพิ่ • The concept of “Meat Industry 4.0” is becoming tangible,
with AI, robotics, smart sensors, and blockchain applied
คว์ามีปลอด้ภัยอย่างครบว์งจร แมี้จำานว์นงานว์่จัยยังน้อยกว์่าหัว์ขึ้้ออื�นๆ across the meat supply chain to ensure traceability and enhance
แตี่ก็มีีสัด้ส่ว์นเพิ่่�มีขึ้้�นอย่างตี่อเนื�อง quality and safety.
• Between 2020–2025, several studies introduced robots
• ในช่่ว์งปี พิ่.ศ. 2563-2568 มีีงานว์่จัยหลายฉบับท์ี�นำาหุ่นยนตี์และ and AI into meat production and quality inspection, e.g., robotic
ปัญญาประด้่ษฐ์์มีาช่่ว์ยในกระบว์นการผล่ตี รว์มีถู้งตีรว์จสอบคุณภาพิ่ slaughtering, skinning, evisceration, automated carcass splitting/
เนื�อสัตีว์์ ตีัว์อย่างเช่่น การพิ่ัฒนาหุ่นยนตี์สำาหรับงานช่ำาแหละสุกรและโค halving, deboning, trimming, and machine vision for carcass
grading. IoT and Big Data systems monitor animal welfare and
การลอกหนัง การคว์้านเครื�องใน และการผ่าแล่ซีก/ซากอัตีโนมีัตี่ ตีลอด้จน production efficiency.
ระบบอัตีโนมีัตี่ท์ี�เร่�มีมีีการใช่้จร่งในอุตีสาหกรรมี แขึ้นหุ่นยนตี์อัตีโนมีัตี่ • Lyu et al. (2025) highlighted that meat processing plants
สำาหรับงานช่ำาแหละและตีัด้แตี่งเนื�อท์ี�ตี้องใช่้แรงงานมีาก การใช่้ computer are labor-intensive, repetitive, and face persistent labor shortages,
making mechanization and automation necessary. Robots reduce
visual และ machine learning เพิ่ื�อตีรว์จสอบคุณภาพิ่ซาก คัด้เกรด้ occupational safety risks and improve product consistency.
• Challenges include high variability of raw meat (e.g.,
ช่่�นส่ว์นเนื�อ ตีรว์จจับคว์ามีผ่ด้ปกตี่ และประเมี่นคว์ามีหนาขึ้องช่ั�นไขึ้มีัน carcass size/shape), complicating flexible and precise automation.
เป็นตี้น หรือการใช่้ระบบ IoT และ Big Data ในการตี่ด้ตีามี ตีรว์จสอบ • Research on AI and automation is still at an early stage,
สว์ัสด้่ภาพิ่สัตีว์์และประส่ท์ธ่ภาพิ่การผล่ตีในโรงเช่ือด้ but is expected to grow and transform meat production as part
of Industry 4.0.
• รายงานโด้ย Lyu และคณะ (2025) ระบุว์่างานในโรงงานแปรรูป
เนื�อสัตีว์์มีีลักษณะท์ี�ตี้องใช่้แรงงานสูง ท์ำางานซำ�าๆ และประสบปัญหา Trends after 2026: What will Change? and What
will Disrupt?
ขึ้าด้แคลนแรงงาน จ้งมีีคว์ามีจำาเป็นท์ี�จะตี้องนำาระบบจักรกล และ Looking ahead to 2026 and beyond, the trends in meat technology

ระบบอัตีโนมีัตี่เขึ้้ามีาใช่้ในกระบว์นการ การใช่้หุ่นยนตี์สามีารถูลด้ are as follows:
• Automation and AI in meat processing will become widely
คว์ามีเสี�ยงด้้านคว์ามีปลอด้ภัยในการท์ำางานและเพิ่่�มีคว์ามีสมีำ�าเสมีอ implemented, particularly for meat trimming. This is to overcome
ขึ้องผล่ตีภัณฑ์์ได้้ labor shortage issue, increase precision and reduce yield loss
• Innovative preservation methods are extending shelf life
• คว์ามีท์้าท์ายคือ คว์ามีไมี่แน่นอนขึ้องว์ัตีถูุด้่บเนื�อสัตีว์์ท์ี�มีี significantly. Not only has this involved safety but also waste
คว์ามีหลากหลายสูง (ขึ้นาด้รูปร่างขึ้องซากท์ี�แตีกตี่างกัน) ท์ำาให้ reduction benefits
• Meat products blended with plant proteins or added dietary
การออกแบบระบบอัตีโนมีัตี่ท์ี�ยืด้หยุ่นและแมี่นยำาเป็นเรื�องท์ี�ซับซ้อน fiber are gaining popularity as healthier and more sustainable
• แมี้งานว์่จัยด้้าน AI และระบบอัตีโนมีัตี่ในว์งการเนื�อสัตีว์์ยังอยู่ใน options.
ระยะเร่�มีตี้น แตี่มีีแนว์โน้มีเตี่บโตีและเป็นส่ว์นสำาคัญขึ้องนว์ัตีกรรมี • Innovations in value creation and upcycling of by-products
อุตีสาหกรรมี 4.0 ท์ี�จะเปลี�ยนแปลงการผล่ตีเนื�อสัตีว์์ในอนาคตี from meat production will become an integral part of generating
revenue and driving sustainability in the meat industry.
• Major export markets such as the EU and Japan
impose strict traceability requirements, while blockchain is
expected to enhance transparency and trust across supply
chains.
8 OCT 2025 MEAT & POULTRY EDITION NO. 80

11/9/2568 BE 11:15
4-9_������_FoSTAT.indd 8 11/9/2568 BE 11:15
4-9_������_FoSTAT.indd 8