Page 50 - Meat & Poultry Edition 2025

- การพิิมพิ์แบบ Binder Jetting ใช้้หััวพ่่นสารยึึดประสาน
(Binding Agent) ลงบนผงวัตถุุดิบอาหัารเพ่่�อยึึดใหั้เป็นรูปร่างที่่�ต้องการ
เที่คนิคน่�เหัมาะสำาหัรับการสร้างผลิตภััณฑ์์ที่่�ม่ความละเอ่ยึดสูงและ
ม่ส่สันหัลากหัลายึ
ตัวอยึ่างเช้่น เน่�อวัวเที่่ยึมที่่�ผลิตด้วยึเคร่�องพ่ิมพ่์อาหัารสามมิติจาก
ประเที่ศอิสราเอล หัร่อเร่ยึกว่า Alt-Steak ผลิตภััณฑ์์น่�สามารถุใหั้

ลักษณะปรากฏ รสช้าติ และกลิ�นที่่�เหัม่อนกับสเต๊กเน่�อวัว เน่�องจากม่
สูตรการพ่ิมพ่์ที่่�แยึกออกเป็น 3 ส่วน ได้แก่ Alt-Muscle (กล้ามเน่�อ)
Alt-Fat (ไขมัน) และ Alt-Blood (เล่อด) โดยึใช้้หัมึกพ่ิมพ่์ที่่�ที่ำามาจาก
วัตถุุดิบจากพ่่ช้หัลากหัลายึช้นิด เช้่น ถุั�วเหัล่อง โปรต่นถุั�ว ไขมันมะพ่ร้าว
และนำ�ามันดอกที่านตะวัน เป็นต้น จากนั�นนำามาผ่านกระบวนการพ่ิมพ่์ รูปที่่� 5 กระบวนการผลิตอาหัารด้วยึเที่คโนโลยึ่การพ่ิมพ่์อาหัาร 3 มิติ

โดยึใช้้เที่คนิคการพ่ิมพ่์แบบอัดขึ�นรูป
ซ้ำำ�าๆ เพ่่�อขึ�นรูปเป็นโครงสร้างที่่ละช้ั�นเล่ยึนแบบเน่�อวัว (รูปที่่� 5) Figure 5 3D food printing process using extrusion-based printing
ที่่�มา/Source: Chao et al. (2024)

such as high-moisture extrusion, shear cell processing, and
3D food printing are rapidly gaining popularity, despite
challenges related to cost, production scalability, and quality
control. Looking ahead, the next three to five years will see
the integration of cutting-edge advancements, including AI-
driven process optimization and the Industrial Internet of Things
(IIoT), into food manufacturing systems. A standout among
these is real-time texture monitoring, which uses analytical
sensors and imaging systems to improve manufacturing
accuracy and efficiency. These tools will become foundational
technologies, enabling producers to design and optimize food
รูปที่่� 4 กระบวนการผลิตอาหัารด้วยึเที่คโนโลยึ่การพ่ิมพ่์อาหัาร 3 มิติ textures that sustainably meet the evolving needs of global
สำาหัรับผู้บริโภัคเฉพ่าะกลุ่ม markets.
Figure 4 3D food printing process for specific consumers groups

ที่่�มา/Source: Chao et al. (2024) เอกสารอ้างอิง / References
1 สำานักงานนโยึบายึและยึุที่ธศาสตร์การค้า กระที่รวงพ่าณิช้ยึ์ และมูลนิธิ
การปรับปรุงและเพ่ิ�มประสิที่ธิภัาพ่เน่�อสัมผัสกำาลังเปล่�ยึนบที่บาที่ สถุาบันวิจัยึนโยึบายึเศรษฐกิจการคลัง. (2567). ภัาพ่อนาคตสินค้าอาหัาร
จากเที่คนิคสู่กระบวนการผลิตอยึ่างเต็มรูปแบบ ซ้ำึ�งถุ่อเป็นเคร่�องม่อ จากพ่่ช้. ส่บค้นจาก https://ubonratchathani.moc.go.th/th/file/get/file/
ที่างการตลาดที่่�ช้่วยึสร้างประสบการณ์เช้ิงบวกและเพ่ิ�มความแตกต่าง 20241115813b1e5c24d125ca710eaa938e353fa2134703.pdf.
สำานักข่าวอินโฟเควสที่์ (2568). โตได้อ่ก! ส่งออก “อาหัารการแพ่ที่ยึ์-อาหัาร
2
ใหั้กับแบรนด์อาหัารที่ั�วโลก ดังนั�น จึงเป็นโอกาสที่องสำาหัรับอุตสาหักรรม เฉพ่าะบุคคล” ฉายึแววด่ รับเที่รนด์สุขภัาพ่โลก. ส่บค้นจาก https://www.
อาหัารและเคร่�องด่�มในการนำาเที่คโนโลยึ่น่�มาพ่ัฒนาสินค้ากลุ่มสุขภัาพ่ infoquest.co.th/2025/487596.
Chao, C., Nam, H.K., Park, H.J., and Kim, H.W. (2024). Potentials
อาหัารพ่ร่เม่ยึม และอาหัารเฉพ่าะกลุ่ม โดยึเฉพ่าะเที่คโนโลยึ่เอ็กซ้ำ์ที่รูช้ัน 3 of 3D printing in nutritional and textural customization of personalized
ความช้่�นสูง (High-moisture extrusion) การผสมวัตถุุดิบจากพ่่ช้ (Shear food for elderly with dysphagia. Applied Biological Chemistry, 67(1):
Cell) และการพ่ิมพ่์อาหัาร (3D Food Printing) ที่่�เริ�มถุูกนำามาใช้้มากขึ�น 25.
Farooq, S., Ahmad, M. I., Zheng, S., Ali, U., Zhang, Y., Xue, J., Li,
4
แม้จะม่ข้อจำากัดที่างด้านต้นทีุ่น การขยึายึกระบวนการผลิต และ Y., Shixiu, C., and Zhang, H. (2025). Structuring camellia seed-de
rived oleosomes for the fabrication of meat analogs using transglu
การควบคุมคุณภัาพ่ผลิตภััณฑ์์ นอกจากน่� ในอนาคตอ่ก 3–5 ปีข้างหัน้า taminase: Structural, functional, and rheological properties. Food
นั�นจะม่การนำาเที่คโนโลยึ่ AI-driven process optimization และ Hydrocolloids, 111513.
5
Giura, L., Urtasun, L., Ansorena, D., and Astiasaran, I. (2023).
Industrial Internet of Things (IIoT) มาใช้้ในระบบการผลิต โดยึเฉพ่าะ Comparison between the use of hydrocolloids (xanthan gum) and
การตรวจสอบเน่�อสัมผัสแบบเร่ยึลไที่ม์ (Real-time texture monitoring) high-pressure processing to obtain a texture-modified puree for
dysphagia. Food Research International, 170: 112975.
Ling, K.C., Yee, A.Z., Leo, C.H., & Chua, C.K. (2022). Understand
ด้วยึเซ้ำนเซ้ำอร์และกล้องวิเคราะหั์เพ่่�อเพ่ิ�มความแม่นยึำาและประสิที่ธิภัาพ่ 6 ing 3D food printing technology: An affordance approach. Materials
การผลิต ซ้ำึ�งเคร่�องม่อเหัล่าน่�จะเป็นกุญแจสำาคัญที่่�ช้่วยึใหั้ผู้ผลิตสามารถุ Today: Proceedings, 70: 622-626.
7
Innova Market Insights. (2025). Consumer Insights: Millennials are
ออกแบบเน่�อสัมผัสที่่�ตอบโจที่ยึ์ตลาดโลกได้อยึ่างยึั�งยึ่น a core target for textural innovation. Retrieved from https://www.
innovamarketinsights.com/trends/millennials-are-a-core-target- for-
textural-innovation/.
8 Pematilleke, N., Kaur, M., Wai, C.T.R., Adhikari, B., and Torley, P.J.
More Information Service Info C009 (2021). Effect of the addition of hydrocolloids on beef texture:
Targeted to the needs of people with dysphagia.Food Hydrocol
50 OCT 2025 MEAT & POULTRY EDITION NO. 80 loids,113: 106413.

11/9/2568 BE 11:07
46-50_FIN.indd 50
46-50_FIN.indd 50 11/9/2568 BE 11:07