Page 45 - Meat & Poultry Edition 2025

ชาวเกาหลีีใต้้ต้่อแฮมกระป๋๋องจากหมูพื้้�นเม้องฮันดอน เน้�อเพื้าะเลีี�ยง indicate that vegans and vegetarians snack more frequently than
ในห้องทดลีอง แลีะโป๋รต้ีนจากพื้้ช ผลีการศึึกษาพื้บว่าผู้บริโภคยินดี the average consumer. Brands should explore the key motivators
จ่ายเงินซื้้�อแฮมจากหมูฮันดอนในราคาสููงที�สูุด ขณะที�แฮมจาก behind plant-based purchases—such as health, dietary
restrictions, sustainability, premiumization, and indulgence—to
เน้�อเพื้าะเลีี�ยงในห้องทดลีองได้รับความสูนใจน้อยที�สูุด นักวิจัยจึง better align product positioning with evolving demand. Although
สูรุป๋ว่า แม้กระแสูความสูนใจในโป๋รต้ีนทางเลี้อกจะเพื้ิ�มขึ�น แต้่ plant-based snacks are currently more expensive, as the market
matures, price gaps are likely to narrow, as observed in Finland
ผู้บริโภคเกาหลีีใต้้ยังคงช้�นชอบเน้�อสูัต้ว์จริงมากกว่า นอกจากนี� and Sweden, where plant-based ice creams are priced nearly on
ผู้บริโภคสู่วนใหญ่่ยังรู้สูึกว่าต้นเองมีความรู้เกี�ยวกับเน้�อสูัต้ว์ทางเลี้อก par with conventional varieties.
The plant-based food industry is experiencing steady growth
น้อย แลีะไม่เห็นด้วยกับการเรียกผลีิต้ภัณฑ์์เน้�อทางเลี้อกว่าเป๋็น both globally and in Thailand, driven by increasing consumer
“เน้�อสูัต้ว์” awareness of health and sustainability. Thailand’s diverse
agricultural resources and strong food-processing capabilities
อาหารว่่างแพลนต์์เบส: โอกาสเต์ิบโต์ในต์ลาดว่ีแกน provide an excellent foundation for developing new products that

หากมองไป๋ที�ต้ลีาดผู้บริโภคที�พื้ยายามหลีีกเลีี�ยงการบริโภคเน้�อสูัต้ว์ genuinely appeal to modern consumers. While challenges
remain—particularly in replicating the sensory qualities of
จะพื้บว่ากลีุ่มผลีิต้ภัณฑ์์อาหารว่าง อาหารขบเคี�ยว ขนมหวาน แลีะ traditional foods and achieving full consumer acceptance—these
ไอศึกรีม เป๋็นอีกหนึ�งกลีุ่มที�มียอดจำาหน่ายเต้ิบโต้อย่างต้่อเน้�อง also represent valuable business opportunities. For Thai
งานวิจัยด้านผู้บริโภคชี�ให้เห็นว่า ชาววีแกนแลีะมังสูวิรัต้ิมักบริโภคของว่าง entrepreneurs, the market momentum offers a chance to create
high-quality, sustainable food products for both domestic and
บ่อยกว่าผู้บริโภคทั�วไป๋ สูำาหรับผู้ป๋ระกอบการแลีะแบรนด์ต้่างๆ การทำา international markets, in an era where consumers are making
ความเข้าใจแรงจูงใจที�ทำาให้ผู้บริโภคเลี้อกซื้้�อผลีิต้ภัณฑ์์แพื้ลีนต้์เบสู more mindful food choices, not only for themselves but also for
จึงเป๋็นสูิ�งสูำาคัญ่ ไม่ว่าจะเป๋็นป๋ัจจัยด้านสูุขภาพื้ ข้อจำากัดทาง the planet. The key question is: where will food brands and
manufacturers choose to invest next?
โภชนาการ ความยั�งย้น ความพื้รีเมียม หร้อแม้แต้่ความเพื้ลีิดเพื้ลีิน
เพื้้�อที�จะสูามารถกำาหนดข้อความสู้�อสูารทางการต้ลีาดได้อย่างชัดเจน
แลีะพื้ัฒนาผลีิต้ภัณฑ์์ให้สูอดคลี้องกับความต้้องการของผู้บริโภคได้ More Information Service Info C008
อย่างแท้จริง อย่างไรก็ดี อาหารว่างจากพื้้ชยังมีราคาสููงกว่าผลีิต้ภัณฑ์์
ทั�วไป๋ แต้่เม้�อขนาดต้ลีาดเต้ิบโต้แลีะเทคโนโลียีการผลีิต้มีการพื้ัฒนา
ให้ลีำ�าสูมัยยิ�งขึ�น ราคามีแนวโน้มที�จะป๋รับต้ัวลีดลีงจนใกลี้เคียงกับ
สูินค้าทั�วไป๋ ซื้ึ�งจะช่วยกระตุ้้นให้ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่ายขึ�น ต้ัวอย่างเช่น
ในป๋ระเทศึฟิินแลีนด์แลีะสูวีเดน พื้บว่าช่องว่างด้านราคาระหว่าง
ไอศึกรีมทั�วไป๋กับไอศึกรีมจากพื้้ชมีความแต้กต้่างกันเพื้ียงเลี็กน้อย
เท่านั�น
อุต้สูาหกรรมอาหารแพื้ลีนต้์เบสูมีแนวโน้มเต้ิบโต้อย่างต้่อเน้�อง

ทั�งในระดับโลีกแลีะในป๋ระเทศึไทย โดยได้รับแรงสูนับสูนุนจากกระแสู
ความต้้�นต้ัวด้านสูุขภาพื้แลีะสูิ�งแวดลี้อม ความหลีากหลีายของ
วัต้ถุดิบในป๋ระเทศึถ้อเป๋็นข้อได้เป๋รียบสูำาคัญ่ สูามารถต้่อยอดพื้ัฒนา
เป๋็นผลีิต้ภัณฑ์์ใหม่ๆ เพื้้�อต้อบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ได้อย่างต้รงใจ
แม้จะยังมีความท้าทายในเร้�องรสูชาต้ิ เน้�อสูัมผัสู แลีะการยอมรับ
ของผู้บริโภค แต้่ก็ถ้อเป๋็นโอกาสูสูำาหรับผู้ป๋ระกอบการไทยใน
การสูร้างสูรรค์ผลีิต้ภัณฑ์์อาหารที�มีคุณภาพื้ ดีต้่อสูุขภาพื้ ต้อบโจทย์
ความยั�งย้น แลีะสูามารถขยายต้ลีาดทั�งในป๋ระเทศึแลีะระดับสูากลี
ในยุคที�ผู้บริโภคไม่ใช่เพื้ียงแค่คนไทย แต้่ผู้คนทั�วโลีกหันมาใสู่ใจ
สูุขภาพื้ต้นเองแลีะดูแลีโลีกใบนี� พื้ฤต้ิกรรมการบริโภคเป๋ลีี�ยนจาก
การเลี้อกเพื้ียงรสูชาต้ิ สูู่การพื้ิจารณาคุณภาพื้แลีะแหลี่งที�มาของ
อาหารอย่างลีึกซื้ึ�ง คำาถามสูำาคัญ่ ค้อ บริษัทผู้ผลีิต้แลีะจำาหน่ายอาหาร
จะเลี้อกลีงทุนในนวัต้กรรมแลีะผลีิต้ภัณฑ์์ใดเพื้้�อต้อบโจทย์ผู้บริโภค
ยุคใหม่อย่างแท้จริง

OCT 2025 MEAT & POULTRY EDITION NO. 80 45

11/9/2568 BE 10:53
42-45_��������.indd 45
42-45_��������.indd 45 11/9/2568 BE 10:53