Page 44 - Meat & Poultry Edition 2025

Thailand possesses a diverse array of agricultural raw
materials highly suitable for plant-based protein
development, including protein-rich legumes (soybeans,
peanuts, red beans, mung beans, and tiger beans), oilseeds
(sesame, sunflower seeds, and pumpkin seeds), and
protein-rich vegetables (bitter beans, moringa leaves,
Siamese cassia, young acacia leaves, sesbania, climbing
wattle, spinach, edamame, kale, etc.). Leveraging these
local resources not only adds value to native ingredients,
supports local farmers, and reduces environmental impact,
but research also indicates that consumers perceive them
as healthier and more sustainable than animal protein.
Moreover, local consumers tend to find these plant-based
foods more familiar than alternatives such as cultured meat
or mycoprotein. A key challenge for plant-based products,
อีีกหนึ่่�งกลุ่่�มวััตถุ่ดิิบที่ี�กำ�ลุ่ังไดิ้รัับควั�มสนึ่ใจในึ่ตลุ่�ดิอี�ห�รัแพลุ่นึ่ต์เบส คือี however, lies in replicating the texture, flavor, and
“ส�หรั��ย (Algae)” แลุ่ะ “จ่ลุ่ส�หรั��ย (Microalgae)” ซึ่่�งเรัิ�มถุูกนึ่ำ�ม�ใช้้เป็็นึ่ appearance of animal-based foods—presenting an exciting
opportunity for Thai brands to create innovative, familiar,
วััตถุ่ดิิบสำ�หรัับผลุ่ิตอี�ห�รัในึ่กลุ่่�มวัีแกนึ่แลุ่ะมังสวัิรััติ เนึ่ื�อีงจ�กส�หรั��ย เช้�นึ่ and sustainable food solutions.
Other ingredients in the plant-based market include
ส�หรั��ยที่ะเลุ่ (Seaweed) มีค่ณค��ที่�งโภช้นึ่�ก�รัสูง อี่ดิมดิ้วัยโป็รัตีนึ่ ไฟเบอีรั์ algae and microalgae, which are increasingly incorporated
วัิต�มินึ่ แลุ่ะแรั�ธ�ต่ต��ง ๆ อีย��งไรัก็ต�ม ส�หรั��ยบ�งช้นึ่ิดิอี�จมีกลุ่ิ�นึ่แลุ่ะรัสช้�ติ into vegan and vegetarian products due to their high
ที่ี�ไม�พ่งป็รัะสงค์ ซึ่่�งอี�จเป็็นึ่อี่ป็สรัรัคต�อีก�รัยอีมรัับขอีงผู้บรัิโภค ดิังนึ่ั�นึ่ ก�รันึ่ำ� nutritional value, including protein, fiber, vitamins, and
minerals. However, algae can have distinctive tastes and
ส�หรั��ยไป็ป็รัะย่กต์ใช้้จ่งมักเหม�ะกับผลุ่ิตภัณฑ์์ที่ี�เกี�ยวัข้อีงกับอี�ห�รัที่ะเลุ่อียู� odors that may affect consumer acceptance, making them
แลุ่้วั แลุ่ะต้อีงก�รัที่ดิแที่นึ่เนึ่ื�อีสัตวั์ที่ะเลุ่ดิ้วัยส�หรั��ย หรัือีใช้้เป็็นึ่ส�วันึ่ผสมในึ่ better suited for products where such flavors are desirable
or can be masked—such as seafood alternatives,
เครัื�อีงป็รั่งรัส เช้�นึ่ นึ่ำ��ป็ลุ่� หรัือีวััตถุ่ดิิบป็รั่งรัสเลุ่ียนึ่แบบอี�ห�รัที่ะเลุ่ นึ่อีกจ�กนึ่ี� seasoning sauces, or certain fortified foods. Examples of
โป็รัตีนึ่จ�กจ่ลุ่ส�หรั��ยยังส�ม�รัถุนึ่ำ�ไป็พัฒนึ่�เป็็นึ่ผลุ่ิตภัณฑ์์ที่ี�หลุ่�กหลุ่�ย microalgae-based products currently on the market include
baked goods, plant-based cheeses, and coffee enriched
เช้�นึ่ เบเกอีรัี ช้ีส หรัือีแม้กรัะที่ั�งก�แฟเคลุ่ือีบโป็รัตีนึ่จ�กส�หรั��ย ซึ่่�งช้�วัยเพิ�ม with algae protein.
ที่�งเลุ่ือีกใหม�ให้ตลุ่�ดิอี�ห�รัแพลุ่นึ่ต์เบสเติบโตไดิ้ม�กยิ�งข่�นึ่ Consumer Perspectives on Cultured Meat and
Mycoprotein
มุุมุมุองของผู้้�บริิโภคต่่อ Cultured Meat และ Mycoprotein Cultured meat and mycoprotein are innovative food
technologies that require significantly less land than
ในึ่ส�วันึ่ขอีงเนึ่ื�อีสัตวั์เพ�ะเลุ่ี�ยง (Cultured Meat) แลุ่ะมัยคอีโป็รัตีนึ่ (Mycoprotein) conventional animal farming, thereby reducing environmental
เป็็นึ่นึ่วััตกรัรัมก�รัผลุ่ิตเนึ่ื�อีที่�งเลุ่ือีกที่ี�ใช้้พื�นึ่ที่ี�นึ่้อียกวั��ก�รัผลุ่ิตเนึ่ื�อีสัตวั์ impact. Their taste and texture closely resemble real meat,
highlighting the potential and sustainability of alternative
แบบดิั�งเดิิมอีย��งม�ก จ่งช้�วัยลุ่ดิผลุ่กรัะที่บต�อีสิ�งแวัดิลุ่้อีมไดิ้อีย��งช้ัดิเจนึ่ protein sources for the future. However, some studies have
อีีกที่ั�งผลุ่ิตภัณฑ์์จ�กวัิธีก�รัเหลุ่��นึ่ี�ยังมีรัสช้�ติแลุ่ะเนึ่ื�อีสัมผัสใกลุ่้เคียงกับ shown that producing cultured meat and mycoprotein may
actually emit more greenhouse gases than soy-based
เนึ่ื�อีสัตวั์จรัิง สะที่้อีนึ่ให้เห็นึ่ถุ่งศัักยภ�พแลุ่ะควั�มยั�งยืนึ่ขอีงโป็รัตีนึ่ที่�งเลุ่ือีกที่ี� alternatives or even conventional meat. Furthermore,
ตอีบโจที่ย์อีนึ่�คต อีย��งไรัก็ต�ม ง�นึ่วัิจัยบ�งฉบับพบวั��ก�รัผลุ่ิตเนึ่ื�อีสัตวั์ consumers often remain cautious about the safety of these
products, perceiving them as “artificial” or “unnatural.” This
เพ�ะเลุ่ี�ยงแลุ่ะมัยคอีโป็รัตีนึ่อี�จป็ลุ่�อียก๊�ซึ่เรัือีนึ่กรัะจกแลุ่ะส�งผลุ่ต�อีภ�วัะโลุ่กรั้อีนึ่ underscores the importance for companies and innovators
ม�กกวั��เนึ่ื�อีที่�งเลุ่ือีกจ�กถุั�วัเหลุ่ือีง หรัือีแม้กรัะที่ั�งม�กกวั��ก�รัผลุ่ิตเนึ่ื�อีสัตวั์ to thoroughly understand the attitudes and concerns of their
target audience in order to market cultured meat and
ที่ั�วัไป็ นึ่อีกจ�กนึ่ี� ผู้บรัิโภคจำ�นึ่วันึ่ไม�นึ่้อียยังมีควั�มกังวัลุ่ในึ่ดิ้�นึ่ควั�มป็ลุ่อีดิภัย mycoprotein successfully.
A study from South Korea provides further insight,
เนึ่ื�อีงจ�กมอีงวั��โป็รัตีนึ่ที่�งเลุ่ือีกป็รัะเภที่นึ่ี�เป็็นึ่อี�ห�รั “เที่ียม” หรัือี “ไม�เป็็นึ่ indicating that while interest in alternative proteins is
ธรัรัมช้�ติ” ดิังนึ่ั�นึ่ ผู้ป็รัะกอีบก�รัแลุ่ะผู้พัฒนึ่�นึ่วััตกรัรัมจ่งควัรัที่ำ�ควั�มเข้�ใจ increasing, consumers still have limited knowledge about
ผู้บรัิโภคเป็้�หม�ยอีย��งลุ่่กซึ่่�ง ศั่กษ�ที่ัศันึ่คติ ควั�มเช้ื�อี แลุ่ะป็ัจจัยที่ี�ที่ำ�ให้ new meat alternatives. Survey results showed that South
Korean consumers were most willing to pay for canned
ผู้บรัิโภคไม�เลุ่ือีกรัับป็รัะที่�นึ่หรัือีไม�ตัดิสินึ่ใจซึ่ื�อีผลุ่ิตภัณฑ์์ที่ี�มีส�วันึ่ป็รัะกอีบจ�ก ham made from local Handon pork, and least willing to pay
เนึ่ื�อีสัตวั์เพ�ะเลุ่ี�ยงแลุ่ะมัยคอีโป็รัตีนึ่เพื�อีนึ่ำ�ข้อีมูลุ่เหลุ่��นึ่ี�ไป็ใช้้ในึ่ก�รัป็รัับ for lab-grown ham. Despite growing interest in alternatives,
consumers continued to prefer traditional meat. They also
กลุ่ย่ที่ธ์ดิ้�นึ่ผลุ่ิตภัณฑ์์ ก�รัสื�อีส�รั แลุ่ะก�รัสรั้�งควั�มเช้ื�อีมั�นึ่ให้กับตลุ่�ดิ perceived their own knowledge of meat alternatives as
เนึ่ื�อีสัตวั์ที่�งเลุ่ือีกป็รัะเภที่นึ่ี�ต�อีไป็ limited, and most were not in favor of labeling these products
as “meat.”
ในึ่ป็รัะเที่ศัเก�หลุ่ีใต้มีง�นึ่วัิจัยที่ี�ศั่กษ�เกี�ยวักับเนึ่ื�อีสัตวั์ที่�งเลุ่ือีกที่ี�เพ�ะเลุ่ี�ยง
ในึ่ห้อีงที่ดิลุ่อีง (Lab-grown Meat) พบวั�� แม้ควั�มสนึ่ใจในึ่โป็รัตีนึ่ที่�งเลุ่ือีกที่ี� Plant-Based Snacks: Growth Opportunities in
the Vegan Market
ไม�ใช้�สัตวั์จะเพิ�มข่�นึ่ แต�ข้อีมูลุ่เกี�ยวักับควั�มช้อีบขอีงผู้บรัิโภคต�อีผลุ่ิตภัณฑ์์เนึ่ื�อี Within the context of consumers seeking to reduce meat
ที่�งเลุ่ือีกใหม�ๆ ยังมีอียู�นึ่้อีย ง�นึ่วัิจัยดิังกลุ่��วัไดิ้สำ�รัวัจที่ัศันึ่คติขอีงผู้บรัิโภค consumption, snack foods, savory treats, desserts, and ice
cream represent rapidly growing subcategories. Studies
44 OCT 2025 MEAT & POULTRY EDITION NO. 80

11/9/2568 BE 10:53
42-45_��������.indd 44
42-45_��������.indd 44 11/9/2568 BE 10:53