Page 43 - Meat & Poultry Edition 2025

ปััจจุบัันผู้้�บัริิโภคให้�ความสำำคัญกัับัสำุขภาพและสำิ�งแวดล�อม Nowadays, consumers are placing greater importance
มากัข้�น สำ่งผู้ลให้�กัาริเลือกัซื้ื�ออาห้าริมุ่งเน�นไปัที่่�ความปัลอดภัย on health and the environment, leading them to
คุณค่าที่างโภชนากัาริ และความยั�งยืน ผู้ลิตภัณฑ์์โปัริต่นจากั prioritise food that is safe, nutritious, and sustainable.
Plant-based protein products and foods made primarily
พืชและอาห้าริที่่�ใช�วัตถุุดิบัจากัพืชจ้งกัลายเปั็นตัวเลือกั from plant ingredients have thus become top choices

ยอดนิยม ที่ั�งในกัลุ่มผู้้�ใสำ่ใจสำุขภาพ มังสำวิริัติ และผู้้�ต�องกัาริลด among health-conscious consumers, vegetarians, and
ผู้ลกัริะที่บัต่อสำิ�งแวดล�อม แบัรินด์อาห้าริจ้งเริ่งพัฒนาและ those seeking to reduce their environmental impact.
ต่อยอดสำินค�าแพลนต์เบัสำเพื�อตอบัสำนองความต�องกัาริของ Consequently, food brands are actively developing and
expanding plant-based offerings to meet the evolving
ผู้้�บัริิโภคยุคให้ม่ demands of modern consumers.

ในช่่วง 5 ปีีที่่�ผ่่านมา (พ.ศ. 2563–2568) ตลาดอาหารแพลนต์เบส Over the past five years (2020–2025), the global plant-based

ที่่�วโลกเติบโตอย่่างต่อเน่�อง โดย่เฉพาะกล่่มว่ตถุ่ดิบสำาหร่บปีร่งอาหาร food market has continued to expand. Within this sector, cooking
ingredients and prepared meals have seen a remarkable growth
และอาหารพร้อมร่บปีระที่านที่่�ม่อ่ตราการเติบโตสูงถุึงร้อย่ละ 88.01 of 88.01%. In Thailand, the market has also experienced
สำาหร่บปีระเที่ศไที่ย่ ตลาดสินค้้ากล่่มน่�ก็ขย่าย่ต่วอย่่างก้าวกระโดด จาก significant expansion, increasing from USD 19.6 million in 2020
to USD 108.1 million by 2025.
มูลค้่า 19.6 ล้านเหร่ย่ญดอลลาร์สหร่ฐฯ ในปีี พ.ศ. 2563 เพิ�มขึ�นเปี็น
108.1 ล้านเหร่ย่ญดอลลาร์สหร่ฐฯ ในปีี พ.ศ. 2568 Diverse Thai Raw Materials: Driving Growth in the
Plant-Based Market
วััตถุุดิิบไทยหลากหลาย This growth has led to greater visibility of plant-based proteins,
plant-based milks, vegan foods, and similar products on store
เสริิมศัักยภาพการิเติบโตในตลาดิแพลนต์เบส shelves, with more space allocated in both retail and wholesale
เม่�อขนาดของตลาดอาหารแพลนต์เบสขย่าย่ต่วมากขึ�น เราเริ�มเห็น settings—no longer confined to a small section at the back of
the store. This trend presents a clear opportunity for Thai
ผ่ลิตภั่ณฑ์์ปีระเภัที่โปีรต่นจากพ่ช่ นมจากพ่ช่ หร่ออาหารว่แกน entrepreneurs, particularly given the country’s advantages in raw
วางจำาหน่าย่บนช่่�นวางสินค้้าในร้านค้้าต่างๆ มากขึ�น พ่�นที่่�จำาหน่าย่ material diversity and well-established food-processing
capabilities.
สำาหร่บผ่ลิตภั่ณฑ์์เหล่าน่� ที่่�งในร้านค้้าปีล่กและร้านค้้าส่ง ก็เพิ�มขึ�น
อย่่างเห็นได้ช่่ด ไม่ได้ถุูกซ่่อนอยู่่เปี็นม่มเล็กๆ ด้านหล่งร้านอ่กต่อไปี
ค้วามเปีล่�ย่นแปีลงน่�จึงเปี็นโอกาสสำาค้่ญสำาหร่บผู่้ปีระกอบการไที่ย่ใน
การเข้าสู่ธุ่รกิจ เน่�องจากปีระเที่ศไที่ย่ม่ที่่�งข้อได้เปีร่ย่บด้านว่ตถุ่ดิบ และ
ศ่กย่ภัาพในอ่ตสาหกรรมแปีรรูปีอาหารที่่�แข็งแกร่งอยู่่แล้ว
ปีระเที่ศไที่ย่ม่ค้วามได้เปีร่ย่บด้านว่ตถุ่ดิบที่างการเกษตรที่่�
หลากหลาย่ เหมาะอย่่างย่ิ�งสำาหร่บการพ่ฒนาเปี็นผ่ลิตภั่ณฑ์์โปีรต่นจากพ่ช่
ไม่ว่าจะเปี็นพ่ช่ที่่�ม่โปีรต่นสูง เช่่น ถุ่�วเหล่อง ถุ่�วลิสง ถุ่�วแดง ถุ่�วเข่ย่ว
และถุ่�วลาย่เส่อ รวมถุึงโปีรต่นจากเมล็ดพ่ช่ เช่่น งา เมล็ดที่านตะว่น และ
เมล็ดฟัักที่อง หร่อโปีรต่นจากพ่ช่ที่่�เปี็นผ่่ก เช่่น สะตอ ใบมะร่ม ข่�เหล็ก

ย่อดกระถุิน ย่อดแค้ ช่ะอม ปีวย่เล้ง ถุ่�วแระญ่�ปี่�น และเค้ล ฯลฯ ด่งน่�น
การนำาว่ตถุ่ดิบที่่�หาได้เฉพาะในปีระเที่ศไที่ย่มาแปีรรูปีเปี็นผ่ลิตภั่ณฑ์์
แพลนต์เบส นอกจากจะช่่วย่เพิ�มมูลค้่าให้ก่บว่ตถุ่ดิบที่้องถุิ�น สน่บสน่น
เกษตรกรไที่ย่ และลดผ่ลกระที่บต่อสิ�งแวดล้อมแล้ว งานวิจ่ย่ย่่งช่่�ให้เห็น
ว่าผู่้บริโภัค้ร่บรู้ว่าว่ตถุ่ดิบเหล่าน่�ส่งผ่ลด่ต่อส่ขภัาพและม่บที่บาที่ต่อ
ค้วามย่่�งย่่นมากกว่าเน่�อส่ตว์ อ่กที่่�งย่่งม่ค้วามค้่้นเค้ย่มากกว่าโปีรต่น
ที่างเล่อกช่นิดอ่�นๆ เช่่น เน่�อส่ตว์เพาะเล่�ย่ง (Cultured Meat) หร่อโปีรต่น
ที่างเล่อกจากการหม่กเช่่�อรา (Mycoprotein) อย่่างไรก็ตาม ค้วามที่้าที่าย่
หล่กของผ่ลิตภั่ณฑ์์ที่่�พ่ฒนาจากว่ตถุ่ดิบโปีรต่นจากพ่ช่ ค้่อ ค้่ณล่กษณะ
ที่างด้านเน่�อส่มผ่่ส รสช่าติ และล่กษณะปีรากฏที่่�อาจไม่น่าสนใจ
เม่�อเที่่ย่บก่บเน่�อส่ตว์หร่อผ่ลิตภั่ณฑ์์ที่่�ม่เน่�อส่ตว์เปี็นส่วนปีระกอบ
ปีระเด็นน่�จึงกลาย่เปี็นโอกาสใหม่สำาหร่บผู่้ปีระกอบการไที่ย่ที่่�จะพ่ฒนา
ผ่ลิตภั่ณฑ์์ที่่�ใช่้ว่ตถุ่ดิบที่้องถุิ�นซ่ึ�งผู่้บริโภัค้ค้่้นเค้ย่ มาต่อย่อดเปี็นอาหาร
เพ่�อส่ขภัาพและร่กษ์โลกต่อไปีได้ OCT 2025 MEAT & POULTRY EDITION NO. 80 43

11/9/2568 BE 10:53
42-45_��������.indd 43 11/9/2568 BE 10:53
42-45_��������.indd 43