Page 23 - Meat & Poultry Edition 2026_No.87
P. 23
สำาหรับอุตีสาหกรรมเน่�อสัตีว์และสัตีว์ปีก ทำำ�ไมคุุณภ�พของโปรตีีนจึึงสำำ�คุัญ
แนวโน้มนี�อาจเปิดโอกาสใหม่ในการเปลี�ยน การพิิจารณาเพิียงปริมาณโปรตีีนในอาหารอาจไม่เพิียงพิออีกตี่อไป เน่�องจากโปรตีีนในอาหาร
มุมมองจาก “ปริิมาณ” สู่่� “คุุณคุ�า” ผู้่าน แตี่ละชนิดมีคุุณภาพิที่ี�แตีกตี่างกัน โดยคุุณภาพิของโปรตีีน (protein quality) ซึ่่�งพิิจารณาจาก
การออกแบบผู้ลิตีภัณฑ์์ที่ี�ตีอบโจที่ย์การบริโภคุ คุวามสามารถในการให้กรดอะมิโนจำาเป็นในปริมาณที่ี�ร่างกายตี้องการ รวมถ่งคุวามสามารถใน
ในปริมาณที่ี�เหมาะสม พิร้อมมอบโปรตีีน การย่อยและการนำากรดอะมิโนเหล่านั�นไปใช้ประโยชน์ กล่าวคุ่อ อาหารที่ี�ให้โปรตีีนในปริมาณ
3
คุุณภาพิสูงและคุุณคุ่าที่างโภชนาการที่ี�เข้มข้น ใกล้เคุียงกันอาจให้ปริมาณกรดอะมิโนที่ี�ร่างกายนำาไปใช้ได้แตีกตี่างกัน
ยิ�งข่�น ภายใตี้แนวคุิด “More Value per Bite” ในช่วงการลดนำ�าหนัก ร่างกายไม่ได้สูญเสียเฉพิาะไขมันเที่่านั�น แตี่ยังอาจสูญเสียมวลกล้ามเน่�อ
ซึ่่�งอาจกลายเป็นหน่�งในแนวที่างสำาคุัญใน ร่วมด้วย ซึ่่�งการได้รับโปรตีีนที่ี�เพิียงพิอจ่งมีส่วนช่วยในการรักษามวลกล้ามเน่�อ โดยเฉพิาะ
การพิัฒนาผู้ลิตีภัณฑ์์เน่�อสัตีว์และสัตีว์ปีกให้ เม่�อคุวบคุู่กับการออกกำาลังกายแบบมีแรงตี้าน สำาหรับผูู้้ที่ี�รับประที่านอาหารในปริมาณลดลง
2
สอดรับกับพิฤตีิกรรมผูู้้บริโภคุยุคุ GLP-1
GLP-1 กัับกั�รเปลี่ี�ยนแปลี่งพฤตีิกัรรม
กั�รบริโภคุอ�ห�ร
GLP-1 (glucagon-like peptide-1) เป็น
ฮอร์โมนที่ี�มีบที่บาที่ในการคุวบคุุมคุวามอิ�ม
และคุวามอยากอาหาร ขณะที่ี�ยากลุ่ม GLP-1
receptor agonists ส่งผู้ลตี่อที่ั�งปริมาณและ
รูปแบบการรับประที่านอาหาร เม่�อปริมาณ
อาหารลดลง คุวามหนาแน�นของสู่าริ
อาหาริ (nutrient density) และการได้รับ
สารอาหารที่ี�จำาเป็นอย่างเพิียงพิอจ่งมีคุวามสำาคุัญ
มากข่�น โดยเฉพิาะโปรตีีนซึ่่�งมีบที่บาที่สำาคุัญ
ตี่อการรักษามวลกล้ามเน่�อระหว่างการลด
นำ�าหนัก² แนวโน้มนี�จ่งมีส่วนผู้ลักดันให้ผูู้้บริโภคุ
ตีระหนักถ่ง “คุุณคุ�าทางโภชนาการิต่�อหน่�ง
หน�วยบริิโภคุ” มากข่�น โดยเฉพิาะอาหารที่ี�ให้
โปรตีีนคุุณภาพิดีคุวบคุู่กับสารอาหารที่ี�จำาเป็น
จากงานวิจัยของ Bina และคุณะ พิบว่า
ผูู้้ใช้ GLP-1 มีคุวามเตี็มใจที่ี�จะจ่าย
(willingness-to-pay; WTP) ให้กับผู้ลิตีภัณฑ์์
ที่ี�มีโปรตีีนในอัตีราที่ี�สูงกว่าผูู้้ที่ี�ไม่ใช้ GLP-1
และเม่�อวิเคุราะห์โดยคุำาน่งถ่งคุวามแตีกตี่าง
ระหว่างผูู้้บริโภคุที่ั�งสองกลุ่มแล้ว ยังพิบผู้ล
เชิงบวกของการใช้ GLP-1 ตี่อ WTP ของ
ผู้ลิตีภัณฑ์์โปรตีีนเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพิาะ
ผู้ลิตีภัณฑ์์ที่ี�มีโปรตีีนจากเน่�อสัตีว์ (ภาพิที่ี� 1)
ซึ่่�งเป็นประเด็นที่ี�น่าสนใจสำาหรับอุตีสาหกรรม
อาหาร เน่�องจากผูู้้บริโภคุรับประที่านอาหาร
ในปริมาณน้อยลง ซึ่่�งคุุณคุ่าของอาหารใน
แตี่ละหน่วยบริโภคุอาจมีคุวามสำาคุัญมากข่�น
จ่งเปิดโอกาสให้เกิดการพิัฒนาผู้ลิตีภัณฑ์์
โปรตีีนที่ี�ตีอบโจที่ย์ที่ั�งด้านคุุณภาพิ โภชนาการ
และคุวามสะดวกในการบริโภคุ 1
OCT 2026 MEAT & POULTRY EDITION 23
22/9/2569 BE 15:49
22-26_��������� 4_ Better_GLP-1.indd 23 22/9/2569 BE 15:49
22-26_��������� 4_ Better_GLP-1.indd 23
