Page 6 - Meat & Poultry Edition 2026_No.87
P. 6
ตัารางที่้� 1 ขี้อมูลสูำาค่ญและแนื้วโนื้้มขีองอุตสูาหกรรมโคเนื้้�อไทย
ตััวชี้้�วัด ข้้อมูลุ่สัำาคัญ
เกษตรกรผูู้้เลี�ยงโคเนื้้�อ ปี พ.ศ. 2568 1.37 ล้านื้ราย
เกษตรกรรายย่อย (เลี�ยงโค 1–20 ต่ว) สู่ดสู่วนื้ร้อยละ 96.02
จัำานื้วนื้โคเนื้้�อ ปี พ.ศ. 2568 9.54 ล้านื้ต่ว
ผู้ลผู้ลิตเนื้้�อโค 1.11 ล้านื้ต่ว หร้อ 186,261 ต่นื้ซื้าก
โคขีุนื้ (สู่ดสู่วนื้ต่อผู้ลผู้ลิตโครวม) ร้อยละ 3.4
สู่ดสู่วนื้ผู้ลผู้ลิตภาคอีสูานื้ ร้อยละ 56
ราคาโคเนื้้�อ ปี พ.ศ. 2565 34,922 บาท/ต่ว
ราคาโคเนื้้�อ ปี พ.ศ. 2568 22,722 บาท/ต่ว ลดลงร้อยละ 35.0 จัากปี พ.ศ. 2565
การเปลี�ยนื้แปลงราคา ปี พ.ศ. 2568 ลดลงร้อยละ 21.7 YoY
มูลค่าตลาด ปี พ.ศ. 2568 52,571 ล้านื้บาท
คาดการณ์มูลค่าตลาด ปี พ.ศ. 2572 57,011 ล้านื้บาท เติบโตเฉลี�ย 5 ปี ร้อยละ 2.1
ที่้�มา: รวบรวมขี้อมูลโดยสูถาบ่นื้อาหาร
การจั่ดสูรรว่ตถุดิบให้เหมาะสูมก่บแต่ละตลาด ควบคู่ก่บการลดต้นื้ทุนื้และ อีกหนื้่�งโอกาสูทางธิุรกิจัค้อ การยกระด่บกระบวนื้การหล่งฟาร์ม
เพิ�มประสูิทธิิภาพตลอดห่วงโซื้่ เพ้�อเพิ�มสู่ดสู่วนื้การผู้ลิตเนื้้�อและผู้ลิตภ่ณฑ์์ โดยเฉพาะการเช้้อด ต่ดแต่ง และจั่ดเกรด ด้วยการนื้ำาขี้อมูลและ
สูร้างมูลค่าเพิ�มในื้ประเทศ และลดการพ่�งพาเนื้้�อนื้ำาเขี้า เทคโนื้โลยีตรวจัสูอบคุณภาพมาใช้้มากขี่�นื้ เช้่นื้ การใช้้อ่ลตราซื้าวนื้ด์
ในื้โคมีช้ีวิตเพ้�อประเมินื้พ้�นื้ที�กล้ามเนื้้�อ ความหนื้าไขีม่นื้ และ
ศัักยภาพและโอกาสทางธุุรกิจ ไขีม่นื้แทรก ขีณะที�เคร้�องม้อระด่บอุตสูาหกรรม เช้่นื้ เคร้�องตรวจัว่ด
ศ่กยภาพขีองอุตสูาหกรรมโคเนื้้�อไทยอยู่ที�การเพิ�มมูลค่ามากกว่าการเพิ�ม ไขีม่นื้แทรก (IMF Fat Sensor) และระบบประเมินื้ผู้ลผู้ลิตและ
ปริมาณ โดยเฉพาะการพ่ฒนื้าโคขีุนื้มาตรฐานื้ เนื้้�อคุณภาพสููง รวมถ่ง มูลค่าซื้าก (Carcass Value Calculator) ย่งมีการใช้้อย่างจัำาก่ด
ผู้ลิตภ่ณฑ์์ที�ระบุแหล่งที�มาและคุณภาพได้ ขีณะที�ประเทศไทยย่งมีช้่องว่าง ในื้โรงช้ำาแหละเช้ิงพาณิช้ย์ จั่งเป็นื้โอกาสูในื้การเพิ�มประสูิทธิิภาพ
จัากการพ่�งพาเนื้้�อว่วนื้ำาเขี้า การยกระด่บพ่นื้ธิุ์ อาหาร สูุขีภาพ นื้ำ�าหนื้่ก อายุ การใช้้ว่ตถุดิบ ลดความสููญเสูีย และยกระด่บความแม่นื้ยำา
และคุณภาพซื้าก จั่งเป็นื้โอกาสูในื้การสูร้างความแตกต่างและเพิ�มมูลค่า ในื้การประเมินื้คุณภาพซื้าก
โดยมีร้านื้อาหาร โรงแรม ค้าปลีกสูม่ยใหม่ และตลาดออนื้ไลนื้์เป็นื้ช้่องทาง ด้านื้ผู้ลิตภ่ณฑ์์ มีโอกาสูใช้้ว่ตถุดิบให้เกิดมูลค่าสููงสูุดตาม
จัำาหนื้่ายที�รองร่บผู้ลิตภ่ณฑ์์คุณภาพสููง ขีณะเดียวก่นื้ แนื้วโนื้้มการบริโภค คุณภาพและความเหมาะสูมขีองแต่ละสู่วนื้ โดยเนื้้�อคุณภาพสููง
ที�ให้ความสูำาค่ญก่บแหล่งที�มา ความปลอดภ่ย และความย่�งย้นื้ จั่งเป้ด ควรร่กษามูลค่าผู้่านื้การจัำาหนื้่ายเป็นื้ช้ิ�นื้สู่วนื้ ขีณะที�เนื้้�อสู่วนื้รอง
โอกาสูให้เนื้้�อว่วไทยสูามารถพ่ฒนื้าจัุดขีายที�มากกว่าด้านื้คุณภาพและราคา สูามารถนื้ำาไปพ่ฒนื้าเป็นื้ผู้ลิตภ่ณฑ์์พร้อมปรุงและผู้ลิตภ่ณฑ์์แปรรูป
ตัารางที่้� 2 โครงสูร้างตลาดเนื้้�อโคตามระด่บคุณภาพ
สััดสั�วนตัลุ่าด
กลุ่่�มตัลุ่าด โดยประมาณ ราคาโดยประมาณ ลุ่ักษณะตัลุ่าด
เนื้้�อเขีียง ประมาณร้อยละ 80 180–250 บาท/กก. ตลาดผูู้้บริโภคท่�วไป ร้านื้อาหาร ตลาดสูด และผูู้้ประกอบการที�ใช้้เนื้้�อปริมาณมาก
เนื้้นื้ปริมาณ และการแขี่งขี่นื้ด้านื้ราคา
เนื้้�อโคขีุนื้ในื้ประเทศ ประมาณร้อยละ 15 300–600 บาท/กก. ตลาดผูู้้บริโภคระด่บกลาง–บนื้ ร้านื้อาหาร ช้าบู และป้�งย่าง เด่นื้ด้านื้ความสูด คุณภาพ
เนื้้�อดี และราคาจั่บต้องได้ แต่คุณภาพและปริมาณย่งไม่สูมำ�าเสูมอ มีขี้อจัำาก่ดด้านื้
ต้นื้ทุนื้ และการเช้้�อมโยงตลาด
เนื้้�อคุณภาพสููงนื้ำาเขี้า ประมาณร้อยละ 5 700–2,000+ บาท/กก. ตลาดพรีเมียม ผูู้้บริโภคกำาล่งซื้้�อสููง โรงแรม และร้านื้อาหารระด่บพรีเมียมที�เนื้้นื้
คุณภาพ ความนืุ้่ม ไขีม่นื้แทรก การค่ดเกรด มาตรฐานื้การต่ดแต่ง และการบ่มเนื้้�อ
(Aging) เพ้�อเพิ�มมูลค่า
ที่้�มา: รวบรวมขี้อมูลโดยสูถาบ่นื้อาหาร
6 MEAT & POULTRY EDITION OCT 2026
22/9/2569 BE 15:40
4-9_��������� 1_Chirasak NFI.indd 6 22/9/2569 BE 15:40
4-9_��������� 1_Chirasak NFI.indd 6
