What's In
Future Food Trend Insight for Food Industry and Food Business
เทรนด์อาหารแห่งอนาคตเพื่ออุตสาหกรรมและธุรกิจอาหาร By: Ponlawat Chucharoen Baramizi ponlawat.c@baramizi.co.th จากสถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 ตลอดสองปีที่ผ่านมา สะท้อนให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในแง่มุมต่างๆ ทั้งในการดำเนินชีวิตประจำวัน การทำงาน การทำธุรกิจ โดยเฉพาะการพบปะและติดต่อสื่อสาร ซึ่งทั้งหมดเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วทุกที่ในโลกของเรา จนเกิดเป็น ‘ความปกติใหม่’ ซึ่งก็คือแนวทางการดำเนินชีวิตในรูปแบบใหม่ ที่ทุกคนต่างต้องเรียนรู้ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของการดูแลสุขภาพตัวเอง การรักษาระยะห่างกับผู้คนรอบตัว และการคำนึงถึงสิ่งแวดล้อมที่อยู่รอบตัวเรา จึงเกิดเป็นทิศทางของอาหารในอนาคต เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์และธุรกิจอาหาร ที่อ้างอิงจาก Mega Trends ของโลก อันได้แก่ การมีสุขภาวะที่ดี สังคมผู้สูงอายุ โลกในอุดมคติ นวัตกรรมอาหาร การเปลี่ยนแปลงสู่ยุคดิจิทัล และรูปแบบการทำธุรกิจแนวใหม่ 1.กินเพื่อสร้างสมดุลภูมิคุ้มกัน เป็นการกินเพื่อสร้างสมดุลให้กับร่างกาย โดยเฉพาะกลุ่มเสี่ยงที่มีระบบภูมิคุ้มกันไม่สมบูรณ์ เช่น เด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วย เกิดเป็นโอกาสทางธุรกิจหลากหลายรูปแบบ ทั้งในรูปแบบผลิตภัณฑ์ใหม่และสารอาหารใหม่ๆ แต่สิ่งที่ถูกต้องเกี่ยวกับเทรนด์นี้ ไม่ใช่การสร้างเสริมภูมิคุ้มกันแบบทันทีทันใด (Immunity Boosting) เพราะการส่งเสริมการทำงานที่มากเกินไปของระบบภูมิคุ้มกัน จะนำมาซึ่งการทำลายตัวเองของระบบภูมิกัน (Autoimmune disease) สิ่งสำคัญจึงเป็นการสร้าง “สมดุลของภูมิคุ้มกัน” (Immunity Balance) […]
The Growth of High Protein Trend in Japan
‘อาหารโปรตีนสูง’ เทรนด์มาแรงในญี่ปุ่น By:Yapha Touycharoen Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com โปรตีน (Protein) เป็นสารอาหารสำคัญสำหรับร่างกายของคนเราที่ทำหน้าสร้างเสริมและซ่อมแซมเนื้อเยื่อและเซลล์ในร่างกายที่เสื่อมลง รวมถึงป้องกันการติดเชื้อในระดับเซลล์ ดังนั้นหากไม่ได้รับโปรตีนในปริมาณมากเพียงพอ ร่างกายจะมีประสิทธิภาพระบบภูมิคุ้มกันลดลง ไม่สามารถต้านทานการติดเชื้อโรคได้ คนเราจึงต้องการโปรตีนอยู่เสมอและต้องการเพิ่มขึ้นในช่วงที่ต้องสร้างภูมิคุ้มกันเพื่อต่อสู้กับเชื้อโรค ไวรัส และช่วงการฟื้นฟูร่างกายจากอาการเจ็บป่วย Protein is crucial for the human body, playing essential roles in growth and maintenance of tissues and defending the body against infection. Low protein intake can cause immune malfunction and increase the risks of infection. […]
Reduce Customer Complaint Barriers and Cost of Quality with New Quality Tool
ลดข้อร้องเรียนจากลูกค้าและค่าใช้จ่าย ด้วยนวัตกรรมเครื่องมือควบคุมคุณภาพ By:Apidech Chaisongkram Sales Team Leader Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. MT-TH.CustomerSupport@mt.com อย่างที่ทราบกันดีว่าคุณภาพเป็นสิ่งที่ต้องตระหนักและให้ความสำคัญในการผลิตสินค้า ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจขนาดใหญ่หรือขนาดเล็ก เพื่อป้องกันข้อผิดพลาดในกระบวนการผลิตที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นำมาสู่สินค้าที่ไม่มีคุณภาพ และอาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค รวมถึงอาจส่งผลกระทบต่อภาพลักษณ์บริษัทหรือแบรนด์ผลิตภัณฑ์นั้นๆ และยังอาจก่อให้เกิดการร้องเรียนจากลูกค้า ซึ่งส่งผลให้เกิดความเสียหายใน วงกว้าง การร้องเรียนจากลูกค้าถือเป็นสิ่งปกติเมื่อเกิดเรื่องผิดพลาดกับสินค้าที่ซื้อมาบริโภค เช่น จำนวนสินค้าไม่ครบตามที่แจ้ง ไม่มีสินค้าหรือสินค้าน้อยกว่าที่ระบุไว้ และประเด็นที่สำคัญคือ มีสิ่งปลอมปนไม่พึงประสงค์ ติดมากับสินค้า เป็นต้น หากผู้ประกอบการต้องการรักษาความเชื่อมั่นจากลูกค้า ควรผลิตสินค้าอย่างมืออาชีพและมีมาตรการป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์ดังกล่าวในกระบวนการผลิตสินค้า ซึ่งปัจจุบันมีเทคโนโลยีที่ช่วยลดข้อผิดพลาด ที่เรียกว่า New Quality Tool โดยหนึ่งใน New Quality Tool ที่สำคัญ คือ เครื่องตรวจจับโลหะปลอมปน We are all aware that quality is a significant consideration in all […]
Health Benefits of Vegetables and Fruit are from bioactive compound
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากผักและผลไม้ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ By: Thakul Kukiatikul Marketing and Product Development Manager Abbra Corporation Limited marketing@abbracorp.com ผลไม้และผัก ไม่เพียงแต่ให้สารอาหารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตเท่านั้น แต่ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ที่ส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรคอีกด้วย สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ หรือที่เรียกว่า สารพฤกษเคมี เป็นสารประกอบหนึ่งในพืช ที่พบได้ในผลไม้ ผัก ธัญพืช และอาหารจากพืชอื่นๆ โดยจะสะสมอยู่ในส่วนต่างๆ เช่น เมล็ด เปลือก ราก หรือผลไม้ทั้งผล คาดว่ามีการระบุสารประกอบได้มากกว่า 5,000 ชนิดแล้ว แต่ถือว่ายังเป็นส่วนน้อย ผักและผลไม้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่สำคัญในอาหาร แต่ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากมาย เช่น ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) ฟลาโวน (Flavones) ไอโซฟลาโวน (Isoflavones) คาเทชิน (Catechins) แอนโธไซยานิดิน (Anthocyanidins) ไอโซไทโอไซยาเนต (Isothiocyanates) แคโรทีนอยด์ (Carotenoids) […]
Thailand’s economy after the easing of lockdown measures
(คลี่) เศรษฐกิจไทย หลัง (คลาย) มาตรการล็อกดาวน์ Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com หลายประเทศทั่วโลกรวมถึงประเทศไทยเริ่มกลับมาดำเนินกิจกรรมทางเศรษฐกิจ แม้ว่าอาจจะยังไม่สามารถขยายตัวได้เท่ากับช่วงก่อนการเกิดวิกฤตมากนัก เนื่องจากการแพร่ระบาดระลอกใหม่ของ เชื้อไวรัสกลายพันธุ์ หรือโอมิครอน ที่สามารถแพร่กระจายได้เร็วกว่าสายพันธุ์เดลต้า ซึ่งถือเป็นความท้าทายใหม่นอกเหนือจากที่มีอยู่เดิม และเป็นความเสี่ยงของเศรษฐกิจโลกในช่วงต้นปี 2565 ส่งผลให้การฟื้นตัวของเศรษฐกิจช้ากว่าที่ควรจะเป็น และคาดการณ์ว่าจะยาวต่อเนื่องไปจนถึงไตรมาสแรกของปี Many countries around the world, including Thailand, have begun to resume economic activity. However, it may not expand as much as the economic growth in the […]
Rapid Pesticide Residue Test for Agricultural Products
การตรวจหาสารเคมีตกค้างในผลิตผลทางการเกษตรแบบรวดเร็ว By: Assoc. Prof. Dr. Amara Apilux Department of Clinical Chemistry Faculty of Medical Technology Mahidol University amara.apl@mahidol.edu โดยพื้นฐานประเทศไทยเป็นประเทศเกษตรกรรมและเป็นแหล่งผลิตอาหารที่สำคัญ ทั้งเพื่อบริโภคภายในประเทศและส่งออกต่างประเทศ แต่ด้วยปัญหาศัตรูพืชโดยเฉพาะแมลงที่นับเป็นปัญหาหลัก เนื่องจากมีจำนวนมากหลายร้อยชนิด ซึ่งการป้องกันและกำจัดทำได้ยาก ที่สำคัญคือหากไม่สามารถยับยั้งได้ทันเวลาจะเกิดความสูญเสียทั้งปริมาณและคุณภาพของผลผลิต ดังนั้น การใช้สารเคมีในการควบคุมและกำจัดแมลงในภาคเกษตรกรรมยังคงเป็นเรื่องที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยที่ผ่านมาพบว่าการใช้สารเคมีกำจัดแมลงในปริมาณที่มากเกินกำหนดและผิดวิธี ส่งผลให้ตรวจพบปัญหาการตกค้างของสารเคมีในผลผลิตทางการเกษตรเกินค่ามาตรฐานอย่างต่อเนื่อง ซึ่งส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภคในระยะยาว รวมถึงกระทบต่อความเชื่อมั่นในคุณภาพของผลผลิตทางการเกษตรของประเทศ ดังนั้นการตรวจหาปริมาณสารเคมีตกค้างในผลิตผลทางการเกษตรจึงมีความสำคัญในการยืนยันถึงความปลอดภัยของผลผลิต สำหรับเทคนิคการตรวจวิเคราะห์เพื่อหาปริมาณสารเคมีตกค้างในห้องปฏิบัติการที่ถูกนำมาใช้ในปัจจุบันมีการใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ที่มีความยุ่งยาก ไม่เหมาะกับการตรวจภาคสนามอย่างแท้จริง ทำให้ปัจจุบันชุดทดสอบแบบรวดเร็ว (Rapid Test) ที่ใช้งานได้สะดวกยังคงเป็นที่ต้องการสำหรับการใช้งานจริงในการตรวจภาคสนาม Thailand is fundamentally an agricultural society and a food producing country for both domestic consumption and for […]
Turning Point of Risk Management and Hygiene Practice after COVID-19 Pandemic
จุดเปลี่ยนของการจัดการความเสี่ยงและมาตรฐานความสะอาดหลังวิกฤต COVID-19 Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com สถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัส COVID-19 ส่งผลกระทบต่อวิถีการผลิตในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก และยังตอกย้ำให้เห็นถึงความสำคัญและบทบาทความรับผิดชอบของผู้ผลิตที่มีต่อสุขภาพของสาธารณชนด้วย การระบาดของเชื้อไวรัส COVID-19 ส่งผลกระทบไปในทุกภาคส่วน และในช่วงเวลาที่มีการระบาดอย่างหนักนั้น โรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่มก็ยังคงมีความจำเป็นต้องเดินหน้าผลิตสินค้ากันอย่างต่อเนื่อง ซึ่งถือว่าเป็นความท้าทายอย่างมาก เพราะสินค้าเหล่านี้มีผลกระทบต่อสุขภาพและความปลอดภัยมากเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีการกำหนดมาตรการรับมือวิกฤตในรูปแบบต่างๆ รวมถึงมีการวางแผนสำรองไว้ แต่โรงงานอุตสาหกรรมผู้ผลิตอาหารจำนวนมาก กลับพบว่าพวกเขาไม่มีความพร้อมในการรับมือวิกฤตด้านโรคระบาดอย่างแท้จริง ไม่ว่าจะในเรื่องของความต้องการของผู้บริโภคที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว การเว้นระยะห่างทางสังคม หรือการเปลี่ยนมาตรการและกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการบริหารจัดการความเสี่ยงอันเนื่องมาจากสถานการณ์การเกิดโรคระบาด The COVID-19 pandemic has brought the critical nature of the global food manufacturing industry into clear focus and highlighted the […]
Natural coloring foods, The transparency solution for food products
สีจัด ชัดเจน ปลอดภัย ด้วยสารสกัดให้สีจากอาหาร By: Wilailack Chayaprasert Food Ingredient Specialist Pure Chemicals Co., Ltd. wilailack@purechemicals.com Juthawut U-chupaj Business Innovation Manager Pure Chemicals Co., Ltd. Juthawut@purechemicals.com …สีธรรมชาติ คือ วัตถุเจือปนอาหารประเภทสารให้สีที่ผลิตจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น ผัก ผลไม้ แมลง สาหร่าย และจุลินทรีย์ โดยวิธีทางกายภาพและ/หรือทางเคมี4 สีธรรมชาติที่มักพบการใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ แอนแนตโท (INS 160b) คาราเมล (INS 150) แคโรทีน (INS 160a) คลอโรฟิลล์ (INS 140, 141) และ คาร์มีน (INS 120) คำถามคือ […]
New Year – New Sensors VEGA launches three new product series
นวัตกรรมเซนเซอร์ใหม่ต้อนรับปีใหม่ VEGA เปิดตัวสินค้าซีรีส์ใหม่ล่าสุดถึง 3 รุ่น VEGA ผู้ผลิตนวัตกรรมเซนเซอร์ชั้นนำระดับโลก ทั้งเซนเซอร์สำหรับวัดระดับ วัดความดัน รวมถึงอุปกรณ์และซอฟต์แวร์ที่เกี่ยวข้อง ได้เปิดตัว 3 สินค้าซีรีส์ใหม่ที่ได้รับรางวัลระดับโลก ได้แก่ VEGAPULS, VAGABAR และ VEGAPOINT เรดาห์ – นวัตกรรมที่เหนือกว่าอัลตราโซนิก VEGA ขยายธุรกิจไปยังกลุ่มสินค้าเซนเซอร์แบบเรดาห์ด้วยการเปิดตัว VEGAPULS อุปกรณ์ซีรีส์ใหม่ที่มีขนาดกะทัดรัด เหมาะกับการใช้งานในธุรกิจที่ต้องการควบคุมต้นทุนให้เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับน้ำและน้ำทิ้ง โดยผลิตภัณฑ์ VEGAPULS เป็นเซนเซอร์ที่สามารถใช้ได้ทั้งกับของเหลวและของแข็งในปริมาณมาก แต่ที่มากไปกว่านั้น เซนเซอร์นี้ยังมีขนาดกะทัดรัดที่สามารถเชื่อมต่อได้กับทั้งอุปกรณ์สำหรับต่อสายเคเบิล (Cable Connection Compartment) หรือการต่อสายแบบถาวร (Fixed Connection) โดยเซนเซอร์แบบเรดาห์ใหม่นี้มีความแม่นยำสูง และสามารถป้องกันการรบกวนจากสภาพแวดล้อมภายนอก เช่น อุณหภูมิไม่คงที่และความสกปรก ซึ่งเป็นข้อจำกัดของเทคโนโลยีคลื่นอัลตราโซนิกแบบเดิม นอกจากนี้ ยังสามารถใช้งานร่วมกับอุปกรณ์เสริมอย่างชุดควบคุม VEGAMET (VEGAMET Controller) ที่มีหน้าจอแสดงผลขนาดใหญ่เพื่อการใช้งานที่ดีขึ้น มาพร้อมกับสีสันที่โดดเด่น การเปิดตัวเซนเซอร์วัดแรงดัน VEGABAR และเซนเซอร์วัดระดับ VEGAPOINT […]
Choosing the Best Level Measurement Technology
By: VEGA Instruments Co., Ltd. (Thailand) info.th@vega.com ในบางครั้งการเลือกใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมสำหรับงานวัดระดับอาจจะเป็นเรื่องของอุปกรณ์พื้นฐานทั่วไปอย่างการใช้สายตาดูเพื่อวัดระดับ (Sight Glass) และการตรวจเช็คประจำวันโดยคน แต่ก็ไม่ได้ง่ายเช่นนั้นเสมอไป โดยเฉพาะเมื่อจำเป็นต้องพิจารณาถึงปัจจัยที่เกี่ยวข้องหลายอย่างรวมกัน ตั้งแต่วิธีการที่ใช้วัดระดับ ความแม่นยำกับผลิตภัณฑ์ ความเหมาะสมที่ปลอดภัยกับแนวทางด้านการสื่อสารที่ใช้ และระยะเวลาตอบสนอง ตลอดจนต้นทุนที่ต้องจ่าย ในบางครั้งการเลือกใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมสำหรับงานวัดระดับอาจจะเป็นเรื่องของอุปกรณ์พื้นฐานทั่วไปอย่างการใช้สายตาดูเพื่อวัดระดับ (Sight Glass) และการตรวจเช็คประจำวันโดยคน แต่ก็ไม่ได้ง่ายเช่นนั้นเสมอไป โดยเฉพาะเมื่อจำเป็นต้องพิจารณาถึงปัจจัยที่เกี่ยวข้องหลายอย่างรวมกัน ตั้งแต่วิธีการที่ใช้วัดระดับ ความแม่นยำกับผลิตภัณฑ์ ความเหมาะสมที่ปลอดภัยกับแนวทางด้านการสื่อสารที่ใช้ และระยะเวลาตอบสนอง ตลอดจนต้นทุนที่ต้องจ่าย การวัดระดับแบบเฉพาะจุดและการวัดระดับแบบต่อเนื่อง โดยทั่วไปแล้วเครื่องมือในการวัดระดับแบบเฉพาะจุด จะมีความซับซ้อนน้อยกว่า เพราะเป็นการเปลี่ยนสถานะเพียงครั้งเดียวในขณะที่มีหรือไม่มีผลิตภัณฑ์ในถัง ซึ่งวิธีบอกให้ทราบถึงการเปลี่ยนสถานะมีด้วยกันหลายรูปแบบ เช่น การส่งสัญญาณเตือนให้ผู้ควบคุมเครื่องทราบ (ด้วยไฟแสดงสถานะLEDหรือเสียงร้อง) การผลัดเปลี่ยนการควบคุมการทำงานของปั๊ม และการใช้หน้าสัมผัสชนิดไม่เชื่อมต่อทางไฟฟ้า (Dry Contact) ของอุปกรณ์ควบคุมการทำงานที่ใช้วัดระดับ (Programmable Logic Controller; PLC) ส่วนการวัดแบบต่อเนื่องนั้น จะมีการส่งสัญญาณเอาต์พุตเหมือนกัน และมักจะแสดงหน่วยวัด เช่น ฟุต เมตร ปอนด์ […]
The Future of Manufacturing in the Next Normal
อนาคตของอุตสาหกรรมการผลิตในยุคความปกติถัดไป Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com สถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนาที่ยังคงดำเนินต่อไปเป็นตัวเร่งสำคัญที่ทำให้อุตสาหกรรมอาหารเกิดการปรับตัวเพื่อให้สอดคล้องกับการดำเนินชีวิตและการทำธุรกิจในยุคความปกติถัดไป (The Next Normal) เพื่อลดความเสี่ยง และเพิ่มประสิทธิภาพในการปฏิบัติงาน จึงได้มีการนำเทคโนโลยีขั้นสูงมาใช้ในการปรับธุรกิจเข้าสู่ระบบดิจิทัลและเชื่อมโยงกระบวนการผลิตในระดับอุตสาหกรรมมากขึ้น เพื่อให้สามารถบรรลุเป้าหมายในการเพิ่มความคล่องตัวและความยืดหยุ่นในการปฏิบัติงาน รวมถึงการจัดการด้านข้อมูล นอกจากนั้นยังช่วยให้ผู้ผลิตสามารถเห็นภาพการทำงานทั้งระบบ และพร้อมรับมือกับความต้องการของตลาดในอนาคตได้อีกด้วย The current worldwide outbreak of COVID-19 is continuing, and it is an important accelerator of change to the food businesses moving towards the next normal, while reducing operational risks and increasing performance […]
Top Ten Food and Beverage Industry Trends to Watch in 2022
จับตา 10 เทรนด์เด่นในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มประจำปี 2565 By: Innova Market Insights ความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพที่เพิ่มสูงขึ้นจากการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ได้ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางสังคมอย่างมาก อีกทั้งความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง และการที่ผู้บริโภคมีความมั่นใจและกล้าแสดงความคิดเห็นมากขึ้น ล้วนเป็นตัวกำหนดทิศทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ที่ผู้ผลิตต้องให้ความสำคัญในปี 2565 นี้ 1.แบ่งปัน…เพื่อโลก เมื่อเป็นเรื่องเกี่ยวกับการบริโภคอาหารแล้ว การอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมมีความสำคัญกับผู้บริโภคมากกว่าสุขภาพ ดังนั้น แบรนด์ก็ต้องปรับเปลี่ยน โดยหันมาแสดงจุดยืนที่ชัดเจนในเรื่องผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมด้วยเช่นกัน โดยแบรนด์อาจจะต้องทำงานร่วมกับผู้บริโภคเพื่อสร้างความมั่นใจว่า ผลิตภัณฑ์จะไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและสังคม และพิสูจน์ให้ผู้บริโภคเห็นว่าแบรนด์ได้รับการรับรองในระดับสากลว่ามีความโปร่งใสชัดเจน จับต้องได้ และมีความน่าเชื่อถือ ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถทำได้ด้วยการให้ข้อมูลที่เป็นจริงผ่านเรื่องราวที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์ 2.วัตถุดิบจากพืช…ผืนผ้าใบแห่งนวัตกรรม ด้วยเหตุผลเกี่ยวกับสุขภาพและความยั่งยืนของโลกที่เป็นแรงขับเคลื่อนความต้องการของผู้บริโภค การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากพืชในปัจจุบันจึงมีการปรับเปลี่ยนทัศนคติจากเดิม ที่เป็นเพียงการผลิตเพื่อเลียนแบบเนื้อสัตว์ เนื้อปลา และผลิตภัณฑ์นม ไปสู่การออกแบบพัฒนาตัวเลือกใหม่ๆ ตามความสนใจของผู้พัฒนาเอง เมื่อถามผู้บริโภคถึงสาเหตุที่พวกเขาเลือกบริโภคอาหารทางเลือกจากพืช ผู้บริโภคให้เหตุผลว่าเป็นเพราะอาหารทางเลือกจากพืชดีต่อสุขภาพมากกว่าและยังดีต่อโลกอีกด้วย และอีกเหตุผลหนึ่งที่กระตุ้นให้เกิดการบริโภคอาหารจากพืชมากขึ้น คือความหลากหลายของอาหาร ซึ่งอาหารจากพืชเป็นทางเลือกใหม่ที่เพิ่มมาจากเดิมที่มีแค่อาหารวีแกนและอาหารมังสวิรัติ ทั้งนี้ ในขณะที่ทำการสำรวจในเดือนสิงหาคมปี 2564 พบว่ามีผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากพืชเพิ่มมากขึ้นถึงร้อยละ 59 ไม่ว่าจะเป็นอาหารสะดวกซื้อหรืออาหารมื้อหรู ผู้คนต่างต้องการทางเลือกที่มีคุณภาพจากอาหารที่มาจากพืชทดแทนเนื้อสัตว์ 3.จากจินตนาการ…สู่จานหลัก วิทยาการทางเทคโนโลยีที่ล้ำหน้าได้สร้างโอกาสทางนวัตกรรมให้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม พร้อมหยิบยื่นโอกาสรูปแบบใหม่ๆ ให้แก่วงจรของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่การพัฒนาแนวคิดสู่การผลิตและการบริโภค […]