What's In
GHPs…Good Hygiene Practices for Food and Beverage Business Operators
GHPs…มาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตสำหรับผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่ม By: สุกานดา สุรวโณบล Sukanda Suravanobol Deputy Vice President Division of Inspection & Certification National Food Institute sukanda@nfi.or.th ปัจจุบันคณะกรรมาธิการโครงการมาตรฐานอาหาร (Codex Alimentarius) ได้มีการทบทวนและปรับปรุงเอกสาร RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF PRACTICE GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CAC/RCP 1-1969 (Rev. 2003) หรือที่เราทราบกันว่าคือมาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิต (GMP) และการวิเคราะห์อันตรายที่ต้องควบคุม (HACCP) โดยได้ประกาศใช้เมื่อวันที่ 5 พฤศจิกายน 2563 และได้ปรับมาเป็นเอกสาร GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CXC 1-1969 (Rev.2020): GOOD […]
Improve Manufacturing Productivity with Handtmann and Inotec Innovation
ก้าวสู่นวัตกรรมอันทันสมัยจาก Handtmann และ Inotec เพื่อกระบวนการผลิตที่ดียิ่งขึ้น หนึ่งในอุตสาหกรรมส่งออกหลักของไทยคืออุตสาหกรรมอาหาร ที่มีความได้เปรียบในเรื่องแหล่งผลิตอาหารและภูมิปัญญาความรู้จากในอดีต จึงทำให้ประเทศไทยมีความหลากหลายของสินค้าด้านอาหารเป็นจำนวนมาก โดยการผลิตอาหารได้เปลี่ยนแปลงไปมากจากในอดีตที่ผ่านมาด้วยปัจจัยหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนด้านค่าแรงสำหรับการผลิตที่ปรับสูงขึ้น การเปลี่ยนย้ายงานของพนักงานซึ่งเกิดขึ้นบ่อยครั้ง ทำให้เกิดการขาดแคลนแรงงานฝีมือ และยิ่งในช่วงวิกฤตด้านโรคภัยต่างๆ โดยเฉพาะการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ที่ผ่านมาจนถึงทุกวันนี้ ทำให้โรงงานที่พึ่งพาแรงงานคนเป็นหลัก ประสบปัญหาในการดำเนินการผลิต ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้บริษัทต่างๆ มุ่งมั่นที่จะแก้ไขปัญหา โดยการนำระบบอัตโนมัติมาใช้ในโรงงาน และเริ่มปรับตัวเข้าสู่ระบบ Smart Factory กันมากขึ้น บริษัท Handtmann and Inotec จึงได้พัฒนาและออกแบบเครื่องจักร ให้สามารถใช้งานได้ทั้งแบบ อัตโนมัติ (Fully-Automatic) และแบบกึ่งอัตโนมัติ (Semi-Automatic) เพื่อให้สามารถใช้งานได้หลากหลาย และเหมาะสมกับผู้ปฏิบัติงานอย่างแท้จริง เช่น การแปรรูปเนื้อสัตว์แบบอัตโนมัติ (Fully Automatic for Meat Processing) สามารถนำระบบอัตโนมัติมาปรับใช้ได้ทั้งกระบวนการ ซึ่งระบบอัตโนมัตินี้ ทำให้กระบวนการผลิตมีความต่อเนื่องและมีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากนั้นยังมีโปรแกรม HCU (Handtmann Communication Unit) สำหรับใช้ในการผลิต โดยเครื่องมือนี้สามารถช่วยควบคุม ตรวจสอบ […]
Novel Processing for Salt Reduction in Processed Meat Products
เทคโนโลยีการแปรรูปสมัยใหม่เพื่อลดการใช้เกลือในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป By: Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University kanithaporn.v@ku.th Suveena Jantapirak Department of Food Processing and Preservation Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University suveena.j@ku.th ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่ ไส้กรอก แฮม เบคอน และโบโลน่า เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมและมีปริมาณการบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ “เกลือ” ในรูปโซเดียมคลอไรด์ (Sodium Chloride) เป็นส่วนประกอบอาหารที่สำคัญในการผลิต ซึ่งไม่เพียงแต่ให้รสชาติเท่านั้น ยังมีความสำคัญต่อเทคโนโลยีการผลิต โดยเฉพาะช่วยให้สามารถสกัดโปรตีนไมโอฟริบิลลาร์จากกล้ามเนื้อสัตว์ได้ […]
Ingredient Selection Trends for Healthy Bakery Products
แนวทางการคัดสรรวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรีเพื่อสุขภาพ Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com เบเกอรีหรือผลิตภัณฑ์ขนมอบต่างๆ ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง และตอบโจทย์ผู้บริโภคทุกช่วงวัย ตั้งแต่วัยเด็กจนถึงวัยผู้ใหญ่ ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์เบเกอรีมักจะรับประทานเป็นอาหารว่างควบคู่กับเครื่องดื่มชา หรือกาแฟ โดยความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ไม่ใช่แค่หน้าตาของเมนูที่ดึงดูดสายตาจากผู้บริโภค แต่เป็นการเลือกใช้วัตถุดิบ และส่วนผสมที่มีคุณภาพ รวมถึงรสชาติที่หลากหลาย ทำให้กลายเป็นขนมที่อยู่ในกระแสทุกยุคทุกสมัย โดยได้รับการพัฒนาและปรับปรุงตลอดเวลา เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป Bakery or baked products have continued popularity, and well respond to the consumer’s needs of all ages like children to adults. Most bakery products are usually served as snack food […]
The Commercial Possibility of Kratom from Addictive Drug
“กระท่อม” จากยาเสพติดให้โทษสู่ความเป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์ Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com หลายประเทศเริ่มหันมาสนใจบริโภคกระท่อม และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกระท่อมมากขึ้น อันเป็นผลมาจากการปลดพืชกระท่อมออกจากบัญชียาเสพติดให้โทษทางกฎหมาย โดยเฉพาะประเทศในภูมิภาคเอเชีย ทั้งอินโดนีเซีย มาเลเซีย เวียดนาม รวมถึงประเทศไทย นับเป็นโอกาสสำคัญสำหรับการต่อยอดไปสู่การวิจัย และพัฒนาสินค้าสุขภาพในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมากขึ้น เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะในการผ่อนคลาย ลดความเครียด และบรรเทาอาการเจ็บปวดได้ Many countries first turned their attention to Kratom consumption and processed Kratom product because it has been removed from a list of narcotics listed under the amended Narcotics […]
โซลูชัน “ระบบอัตโนมัติ” เทคโนโลยีขั้นสูง กุญแจสำคัญในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
ในโลกที่ความปลอดภัยของอาหารและเครื่องดื่มเป็นสิ่งสำคัญ กุญแจในการจัดการกับความท้าทายโดยใช้ประโยชน์จาก “ระบบอัตโนมัติ” ช่วยลดความเสี่ยงในกระบวนการผลิตให้เหลือน้อยที่สุด MT Food Systems จึงมุ่งเน้นนำเสนอเทคโนโลยีขั้นสูง และโซลูชันระบบอัตโนมัติ เพื่อการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและเพิ่มผลผลิตในโรงงานแปรรูปอาหาร อีกทั้งยังมีความเชี่ยวชาญในด้านการจัดหาเครื่องจักรสำหรับขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์ การตัด หั่น คัดเกรด การผลิต และบรรจุหีบห่อ ในกลุ่มเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ทั้งสดและแปรรูป รวมไปถึงอาหารพร้อมรับประทาน และอาหารเหลว เช่น ซอส มายองเนส อีกด้วย ในสถานการณ์ที่เชื้อโควิด-19 แพร่ระบาดอย่างหนัก ผู้บริโภคในยุคนิวนอร์มัลได้ให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น ธุรกิจอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม จำเป็นต้องปรับตัวให้ตอบรับความต้องการ ทั้งในด้านคุณภาพ ความสะอาดปลอดภัย และลดการปนเปื้อนในทุกขั้นตอน การนำ “ระบบอัตโนมัติ” มาใช้ในกระบวนการผลิต เพื่อลดการพึ่งพาแรงงาน และยกระดับมาตรฐานความปลอดภัย จึงเป็นคำตอบสำหรับทุกโรงงาน รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลูชันระบบอัตโนมัติ chej@mtfs.co.th www.mtfs.co.th
KOMAS Co., Ltd.
KOMAS Co., Ltd. #เครื่องบรรจุ #เทคโนโลยีการบรรจุ #บรรจุภัณฑ์อาหารเหลว #เครื่องติดฉลาก #เทอโมฟอร์ม #thermoforming #Packagingtechnology #rigidpackaging #modifiedatmospherepackaging #gasinjection #liquidpackaging #labelingmachine #Sanvac #Komas
Plasmapp™ Low-Temperature Sterilizer
เทคโนโลยีในการทำให้ปราศจากเชื้อ ที่ใช้อุณหภูมิต่ำกว่า 57ºC โดยใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (H2O2) ในการฆ่าเชื้อ ซึ่งจะแตกตัวเป็นน้ำ (H2O) และออกซิเจน (O2) จึงไร้สารพิษ ปลอดภัยต่อผู้ใช้งานและสิ่งแวดล้อม มีประสิทธิภาพสูงในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา (รวมทั้งสปอร์) ไวรัส หรือพรีออน โดยใช้เวลาในการอบฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็วเพียง 7-36 นาที ตัวเครื่องมีขนาดกะทัดรัด เหมาะกับการใช้งานในห้องแล็ป ห้องผ่าตัด และคลินิกต่างๆ มี 2 รุ่นให้เลือกใช้ในขนาด 7 ลิตร และ 14 ลิตร Plasmapp™ is a low-temperature sterilizer technique (not exceeding 57ºC) using hydrogen peroxide gas plasma technology (by-products are just water and Oxygen). It’s […]
Pacraft Pre-made Pouch Filler/Sealer
เครื่องแพ็คและบรรจุสินค้าอัตโนมัติรุ่น TT-8D-N ได้รับการออกแบบให้เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร และสินค้าอื่นๆ หลากหลายชนิด ที่ต้องการบรรจุในถุงขึ้นรูปกึ่งสำเร็จ สามารถบรรจุได้ทั้งของแข็งและของแห้งจำพวกแป้งและผง โดยมีฟังก์ชันเสริม เช่น การเปิดถุงซิป ระบบเติมก๊าซไนโตรเจน ระบบเติมของเหลว รวมถึงฟังก์ชันพิเศษอื่นๆ ตัวเครื่องออกแบบมาให้ง่ายต่อการทำความสะอาด ใช้งานได้ในพื้นที่การผลิตทั้งแบบแห้ง ชื้น และเปียก การใช้งานยืดหยุ่นกับถุงหลากหลายรูปแบบและสินค้าหลากหลายชนิด นอกจากนี้ตัวเครื่องยังง่ายต่อการใช้งานและบำรุงรักษา โดยการควบคุมผ่านหน้าจอระบบสัมผัส TT-8D-N accommodates numerous food and non-food products with solid and powder. Optional zipper opening, nitrogen gas flush, liquid filling systems, and other features. Easy cleaning and washdown design are suitable for dry, damp, or […]
EasyPlus™ Automated Titrators
เครื่องไทเทรตอัตโนมัติ EasyPlus™ จาก METTLER-TOLEDO ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ใช้งานง่าย สามารถเริ่มการทำงานประจำวันโดยแตะบนหน้าจอหลักเพียงครั้งเดียว รองรับภาษาสำหรับผู้ใช้งานและภาษาอื่นๆ อีก 14 ภาษา เพื่อให้การเรียนรู้และการใช้เครื่องมือวิเคราะห์ง่ายขึ้น ลดระยะเวลาการการเรียนรู้ในห้องปฏิบัติการ และยังใช้ประโยชน์จากอินเตอร์เฟซที่ใช้งานง่ายและรวดเร็วอีกด้วย The EasyPlus™ Automated Titrators are designed for simplicity, start your routine task with a single tap on the home screen. The user interface speaks the user’s language and 14 mores, helping in learning and using an analytical instrument easier. Save learning […]
NATPRE T-10 NITRATES REPLACER
NATPRE T-10 เป็นสารสกัดจากธรรมชาติ ที่สามารถนำมาใช้ทดแทนสารเคมีกลุ่มไนเตรท ไนไตรท์ โซเดียม อิริโทรเบต กรดแอสคอร์บิก กรดแอสคอร์เบต สารกันหืน และสารกันบูด จึงเป็นทางเลือกของผู้ผลิตที่ต้องการตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ตระหนักถึงผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารจากสารเคมี โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีการใช้สารไนไตรท์ในปริมาณมาก นอกจากนี้การใช้ NATPRE T-10 ยังสามารถระบุบนฉลากว่าเป็นสารสกัดจากผลไม้และเครื่องเทศ หรือกลิ่นรสธรรมชาติ อีกทั้งยังนำไปใช้ได้ง่ายในกระบวนการผลิตและประเภทผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้สารเคมีดังกล่าว NATPRE T-10 is based on natural plant extracts and allows manufacturers to replace all sources of nitrates, nitrites, sodium erythorbate, ascorbic acid/ascorbate, chemical antioxidants, and chemical preservatives, especially in meat processing. Labeled as Fruit and […]
Interroll Pallet Flow System
ระบบการจัดเก็บพาเลทอเนกประสงค์ที่ไม่ต้องใช้แรงในการเคลื่อนย้าย แต่ใช้แรงโน้มถ่วงที่มีความลาดเอียง 4% แทน สายพานลำเลียงพาเลทนี้เหมาะสำหรับการใช้งานตามหลักการ First-In-First-Out (FIFO) และ Last-In-First-Out (LIFO) ซึ่งมีข้อดีคือ ประสิทธิภาพงานสูง ควบคุมความเร็วด้วยระบบแมกเนติก ประหยัดพลังงานและการบำรุงรักษา และมีอายุการใช้งานที่ยาวนาน อีกทั้งยังมีระบบควบคุมเวลาในการรักษาระยะห่างของแต่ละพาเลท เพื่อความปลอดภัยมากยิ่งขึ้น The Interroll Pallet Flow is a versatile storage system based on gravity lanes with an incline of 4%. There are no drives to move pallets – instead, gravity takes on this task. Pallet Flow conveyors are available […]