What's In
Calibration Standard for Temperature Measuring Instruments in Food Industry
มาตรฐานการสอบเทียบเครื่องมือวัดอุณหภูมิในอุตสาหกรรมอาหาร By: Kittipong Kongwatmai Head of temperature and humidity laboratory Thai Calibration Services Co., Ltd. sale@thaicalibration.com ในอุตสาหกรรมอาหารล้วนมีข้อกำหนดด้านมาตรฐานที่เป็นหลักสากลต่างๆ เช่น GMP HACCP ISO 22000:2005 โดยแต่ละมาตรฐานมุ่งเน้นไปที่การกำหนด และควบคุมมาตรฐานด้านการแปรรูปอาหาร เพื่อให้อาหารนั้นถูกหลักโภชนาการ สะอาด และปลอดภัยสำหรับการบริโภค ดังนั้น ปัจจัยหนึ่งที่ต้องให้ความสำคัญสำหรับการควบคุมขั้นตอนในกระบวนการผลิต คือ อุณหภูมิ เนื่องจากอุณหภูมิเป็นตัวกำหนดคุณภาพของอาหารที่จำเป็นต้องวัดในแทบทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต ตั้งแต่การแปรรูป การทำให้เย็นหรือการฆ่าเชื้อ ตลอดจนการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ เครื่องมือวัดอุณหภูมิควรจะต้องทำการสอบเทียบอย่างน้อยปีละ 1 ครั้ง โดยวิธีมาตรฐานที่ใช้ในการสอบเทียบดิจิทัลเทอร์โมมิเตอร์ที่ต่อร่วมกับหัววัดอุณหภูมิจะใช้วิธีการเทียบค่ากับเทอร์โมมิเตอร์มาตรฐาน (Comparison Method) ในแหล่งกำเนิดอุณหภูมิเดียวกัน ซึ่งมีหลายประเภท เช่น แหล่งกำเนิดอุณหภูมิที่ใช้ของเหลวเป็นตัวกลาง (Liquid Bath) และแหล่งกำเนิดอุณหภูมิแบบแห้งหรือใช้อากาศเป็นตัวกลาง (Dry Block) โดยสเกลอุณหภูมิที่ใช้ในการสอบเทียบนั้น ต้องสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังสเกลอุณหภูมิระหว่างประเทศ ITS-90 ได้ โดยมีขั้นตอนในการสอบเทียบดังนี้ […]
Creation of Hydrogel Beads for Efficient Encapsulation and Release Properties of Active Ingredients
ออกแบบเม็ดบีดส์ไฮโดรเจลเพื่อคุณสมบัติในการกักเก็บและปลดปล่อยสารสำคัญอย่างมีประสิทธิภาพ Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ หรือสารสำคัญจำนวนมากไม่สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารได้โดยตรง เนื่องจากสารเหล่านี้มีความคงตัวต่ำ หรือมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ รวมถึงเมื่อผ่านระบบย่อยอาหารที่มีความเป็นกรดสูงอาจส่งผลให้ส่วนผสมเชิงฟังก์ชันบางชนิดทำงานได้ไม่เต็มที่ ทำให้ต้องผ่าน กระบวนการดัดแปลง เพื่อเพิ่มความสะดวกในการกักเก็บและการคงประสิทธิภาพ ส่งผลให้ร่างกายสามารถนำไปใช้งานได้ดียิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้ การห่อหุ้มส่วนผสมเชิงฟังก์ชันด้วยพอลิแซคคาไรด์จากธรรมชาติ จึงเป็นแนวคิดในการป้องกันการสลายตัวจากเอนไซม์หรือสารเคมี จนกว่าจะสามารถออกฤทธิ์ในตำแหน่งที่ต้องการในร่างกายได้ ขั้นตอนแรกในการออกแบบเม็ดบีดส์ไฮโดรเจล เริ่มจากการวิเคราะห์หาปริมาณสารสําคัญหรือสารออกฤทธิ์ที่เหมาะสมในอาหาร เพื่อให้เกิดผลลัพธ์ที่ดีต่อสุขภาพ อย่างเช่น ความสามารถในการป้องกันโรคบางชนิดได้ ขั้นตอนต่อไป คือ การออกแบบระบบที่ไม่เพียงเพื่อป้องกันสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องปกป้องสารเหล่านี้ในระหว่างการนำส่งไปยังบริเวณเป้าหมายได้อย่างสมบูรณ์ โดยทั่วไป วัสดุที่ใช้ในการผลิตเม็ดบีดส์ไฮโดรเจล แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ (1) พอลิแซคคาไรด์ ได้แก่ อัลจิเนต แป้ง วุ้น ไคโตซาน และเซลลูโลส ซึ่งเป็นวัสดุที่มีอยู่ทั่วไปตามธรรมชาติ และมีความสามารถในการกักเก็บกลิ่นรส สารต้านอนุมูลอิสระ และสารโภชนเภสัช (2) […]
The Most Recently Enforced Regulations Revision of the Regulations on the Usage of Cannabis, Hemp, and Cannabidiol Extract in Food Products (Part 1)
“กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้” การปรับปรุงประกาศกระทรวงสาธารณสุขเกี่ยวกับการใช้กัญชา กัญชง และสารสกัดแคนนาบิไดออล เป็นส่วนประกอบในอาหาร (ตอนที่ 1) By: Dissaya Kittithanavimon Division of Food Food and Drug Administration, Ministry of Public Health p2food@fda.moph.go.th ภายหลังจากที่พืชกัญชากัญชงได้ถูกปลดล็อกพ้นจากยาเสพติดให้โทษ ทำให้ประชาชนสามารถใช้ประโยชน์ในทางการแพทย์และดูแลสุขภาพ รวมทั้งผู้ประกอบการสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์หลากหลายประเภท ทั้งผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร อาหาร และเครื่องสำอาง ตามพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 กำหนดให้อาหารในภาชนะบรรจุพร้อมจำหน่ายที่มีส่วนของกัญชาและกัญชง ได้แก่ ใบ เปลือก ลำต้น เส้นใย กิ่ง ราก และเมล็ดกัญชง เป็นอาหารควบคุมเฉพาะ สามารถขอขึ้นทะเบียนตำรับอาหารได้ ทั้งนี้ยกเว้นช่อดอกกัญชงและกัญชาและเมล็ดกัญชา จัดเป็นอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า และจำหน่าย ซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารทุกประเภท สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาควบคุมคุณภาพมาตรฐานของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีพืชดังกล่าวอย่างเข้มงวด โดยเฉพาะปริมาณ THC/CBD และการแสดงฉลาก ดังนั้น ผู้บริโภคจึงมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของกัญชาและกัญชงที่ได้รับเลขสารบบอาหาร จะมีความปลอดภัยเมื่อบริโภคตามคำแนะนำ […]
Thailand’s Agro-Industrial Product Export Situation in 2023
สถานการณ์ส่งออกสินค้าอุตสาหกรรมเกษตรที่สำคัญของไทยในปี 2566 By: Economic Intelligence Center (EIC) eic@scb.co.th ศูนย์วิจัยเศรษฐกิจและธุรกิจ ธนาคารไทยพาณิชย์ (SCB EIC) ได้วิเคราะห์สถานการณ์สินค้าอุตสาหกรรมเกษตรที่สำคัญของประเทศไทย ในปี พ.ศ. 2566 ว่ามีแนวโน้มเติบโตในลักษณะรูปตัว K ซึ่งหมายถึง ภาวะเศรษฐกิจที่มีการฟื้นตัวอย่างไม่เท่าเทียมกันในแต่ละอุตสาหกรรม ซึ่งแตกต่างจากภาวะตลาดในปี พ.ศ. 2565 ที่มีการขยายตัวในทุกอุตสาหกรรม ทั้งนี้คาดว่าในปี พ.ศ. 2566 อุตสาหกรรมน้ำตาล มันสำปะหลัง และข้าว ยังมีแนวโน้มขยายตัวได้ต่อเนื่อง ขณะที่อุตสาหกรรมปาล์มน้ำมันมีแนวโน้มกลับมาหดตัวลง The Siam Commercial Bank’s Economic Intelligence Center (SCB EIC) has predicted that the agro-industrial product situation in Thailand in 2023 will be in a […]
Plant-based Peptides for Functional Foods and Beverages
การประยุกต์ใช้เปปไทด์จากพืชในอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชัน By: Assist. Prof. Khanitta Ruttarattanamongkol, Ph.D. Department of Agro-Industry Faculty of Agriculture Natural Resources and Environment Naresuan University การนำเปปไทด์มาประยุกต์ใช้ในอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชัน วัตถุประสงค์ในการนำเปปไทด์มาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชัน มีดังนี้ 1. เพื่อนำมาใช้ในกลุ่มอาหารที่มีการแต่งเติมสารอาหารหรือลดสารอาหารที่มีประโยชน์น้อย เพื่อให้เกิดผลในการสร้างเสริมสุขภาพ สามารถนำมาบริโภคเป็นอาหารประจำวันโดยไม่มีข้อจำกัดเหมือนยา (ไม่อยู่ในรูปแคปซูลหรือผง) 2. เพื่อนำมาใช้ในกลุ่มสารอาหารที่แปรรูปจากวัตถุดิบธรรมชาติที่มีคุณสมบัติเฉพาะที่ส่งผลดีต่อร่างกายโดยไม่ได้เพิ่มหรือลดสารอาหารอื่นๆ ตัวอย่างผลิตภัณฑ์เปปไทด์จากพืชในอาหารและเครื่องดื่ม – กลุ่ม Protein Powder Mix Blend สำหรับนำไปผสมเป็นเครื่องดื่มโปรตีนเชค – กลุ่ม Collagen Building สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการบริโภคเนื้อสัตว์ แต่ต้องการคอลลาเจนจากแหล่งอื่นๆ ซึ่งปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ออกมาหลายรูปแบบ เช่น รูปแบบผงที่ชงดื่ม ลูกอมวิตามินซี เป็นต้น – กลุ่ม Protein Water (Ready-to-Drink; RTD) ในรูปแบบพร้อมดื่ม […]
Confidently in Calibration to Create Accuracy in the Production Line
สอบเทียบอย่างมั่นใจ เพิ่มความแม่นยำในสายการผลิต By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com การสอบเทียบมาตรฐาน (Calibration) ของเครื่องชั่งบนสายพาน โดยการใช้ “ตุ้มน้ำหนักมาตรฐาน” เพียงอย่างเดียวนั้น อาจไม่เพียงพอที่จะยืนยันประสิทธิภาพของเครื่องชั่งนี้ว่ายังคงเที่ยงตรงและแม่นยำได้ เนื่องจาก ในการใช้งานจริง เครื่องชั่งไม่ได้หยุดชั่งเหมือนเครื่องชั่งโดยทั่วๆ ไปที่เป็นในรูปแบบ Static Weight แต่เครื่องชั่งลักษณะนี้จะทำงานในขณะที่สายพานเคลื่อนที่ หรือ Dynamic Weight เพราะฉะนั้น การสอบเทียบมาตรฐานโดยใช้ตุ้มน้ำหนักมาตรฐาน เป็นเพียงขั้นตอนแรกเพื่อยืนยันประสิทธิภาพของเครื่องชั่งในขณะที่เครื่องชั่งหยุดนิ่ง ว่ามีความแม่นยำและเที่ยงตรงเป็นไปตามข้อกำหนดหรือไม่เท่านั้น หากต้องการทราบประสิทธิภาพที่แท้จริงของเครื่องชั่งบนสายพานจะต้องทำการทดสอบในรูปแบบอื่นเพิ่มเติม หลังจากทำการสอบเทียบมาตรฐานด้วยตุ้มมาตรฐานเรียบร้อยแล้ว ตามรายละเอียดของ OIML หรือ International Organization of Legal Metrology ที่มีหัวข้อของ OIML R51 กล่าวถึงการทดสอบเพื่อหาประสิทธิภาพที่แท้จริงหรือค่าความแม่นยำไว้ โดยจะต้องนำวัตถุที่ต้องการชั่งน้ำหนัก จำนวน 1 ชิ้น มาทำการผ่านเครื่องชั่งบนสายพานซ้ำๆ ที่ความเร็วและจุดติดตั้งที่ใช้งานจริง จำนวนครั้งอ้างอิงได้จากข้อมูลในภาพด้านล่าง และหลังจากนั้นให้นำค่าที่ได้มาคำนวณหาค่าความแม่นยำต่อไป The calibration of the checkweighers […]
Natural Ingredients – The Beginning of Clean Label Products
จุดเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาดคือการเลือกใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com เทรนด์สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีสามารถอธิบายถึงพฤติกรรมของผู้บริโภคได้ว่าพวกเขาเหล่านั้นบริโภคอะไร และบริโภคอย่างไร สุขภาพที่ดีนั้นอาจไม่ใช่เป้าหมายหลักอีกต่อไป ขณะที่ความถูกต้อง ความโปร่งใส และความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมที่สอดคล้องกับคุณภาพทางโภชนาการและความเป็นธรรมชาติเข้ามามีบทบาทสำคัญต่อผู้บริโภคมากขึ้น และนำไปสู่ความสนใจในเรื่องการติดฉลากที่สะอาดและชัดเจน ดังนั้น ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องมีการปรับเปลี่ยนสูตรหรือหาส่วนผสมสะอาดมาทดแทนวัตถุดิบเดิมเพื่อทำให้ผู้บริโภคมีเกิดความมั่นใจในผลิตภัณฑ์มากยิ่งขึ้น ผู้ประกอบการหลายรายได้ปรับตัวตอบรับเทรนด์ดังกล่าว ยกตัวอย่างเช่น บริษัทผู้ผลิตซุปบรรจุกระป๋องชื่อดังอย่าง Campbell’s ที่ได้ปรับสูตรครั้งใหญ่ เพื่อนำเอาวัตถุดิบทั้งกลิ่นและสีที่ปรุงแต่งสังเคราะห์ออกจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ขายดีอย่างซุปมะเขือเทศเข้มข้นและซุปไก่ผสมเส้นพาสตา หรือในกรณีของ Panera ขนมอบจากประเทศสหรัฐอเมริกาที่ได้มีการปรับเอาสีสังเคราะห์ สารให้ความหวาน สารเติมแต่งกลิ่นรส และสารกันเสียออกจากสูตรของขนมปังทั้งหมด สิ่งเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงสัญญาณการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในการนำวัตถุดิบที่มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภคมาประยุกต์ใช้มากขึ้น และเพื่อตอกย้ำการเปลี่ยนแปลงนี้ให้กับผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่มในไทย เราจึงได้รวบรวมตัวอย่างโซลูชันด้านวัตถุดิบทางเลือกที่สอดคล้องกับเมกะเทรนด์ฉลากสะอาดนี้เพื่อให้สอดรับกับการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญได้ The health and wellness trends explain consumers’ behaviors regarding what and how they eat, and good […]
Maintain the Food Quality during Freezing and Thawing Processes with Ultrasonic Technology
รักษาคุณภาพของอาหารระหว่างกระบวนการแช่เยือกแข็งและการละลายด้วยเทคโนโลยีคลื่นอัลตราโซนิค Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com การประยุกต์ใช้คลื่นอัลตราโซนิคในกระบวนการแช่แข็งและการละลายกำลังได้รับความสนใจในอุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารประเภทของแข็ง ได้แก่ อาหารทะเล (ปลา กุ้ง หอย) ผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ ผัก และผลไม้ชนิดต่างๆ เนื่องจากวิธีการแช่แข็งและการละลายแบบดั้งเดิมมักมีข้อจำกัดในด้านคุณภาพ อาทิ การสูญเสียน้ำหนักในอาหาร การเปลี่ยนแปลงด้านสีและเนื้อสัมผัส การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ รวมไปถึงความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน หรือการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในระหว่างกระบวนการที่ยาวนาน ด้วยเหตุนี้ การเลือกใช้คลื่นอัลตราโซนิคในช่วงความถี่ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิด จะสามารถช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหารให้มีความสดและคุณสมบัติใกล้เคียงผลิตภัณฑ์เดิมก่อนทำการแช่แข็งและการละลายมากที่สุด เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารด้วยคลื่นอัลตราโซนิค เป็นการใช้คลื่นเสียงที่มีความถี่สูงเกินกว่าระดับ การได้ยินของมนุษย์ หรือมากกว่า 20 กิโลเฮิร์ตซ์ขึ้นไป โดยข้อได้เปรียบของคลื่นย่านอัลตราโซนิค คือ มีทิศทางที่แน่นอน ทำให้สามารถกำหนดเส้นทางการเคลื่อนที่ของคลื่นไปยังเป้าหมายได้อย่างเฉพาะเจาะจง ซึ่ง คลื่นความถี่นี้นิยมนำมาใช้กับตัวกลางที่เป็นของเหลวเพื่อทำให้เกิดฟองอากาศ และการสั่นสะเทือนระดับจุลภาคในอาหาร ส่งผลให้เกิดการถ่ายเทมวลและพลังงานที่ดีขึ้น จึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อนำมาใช้กับกระบวนการแช่แข็ง การทำให้เย็น และการละลายอาหารที่ต้องการให้เกิดการสูญเสียคุณภาพน้อยที่สุด 1. การเกิดฟองอากาศในของเหลว Cavitation effect […]
Elevation of Thai Rice Standards to the International Level Through Implementing Quality Infrastructure
ยกระดับมาตรฐานข้าวไทยสู่ระดับสากลด้วยโครงสร้างพื้นฐานทางคุณภาพ By: Cheerapa Boonyakong, Ph.D. Head of Organic Analysis Group, Chemical Metrology & Biometry Department, National Institute of Metrology (Thailand) cheerapa@nimt.or.th “ข้าว” นอกจากเป็นอาหารหลักและมีความสัมพันธ์กับวิถีชีวิตของคนไทยแล้ว ยังเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่สร้างรายได้ให้ประเทศไทยมาอย่างยาวนาน อย่างไรก็ตามเกษตรกรไทยยังคงประสบปัญหาราคาข้าวตกต่ำ ไม่สามารถกำหนดราคาได้ด้วยตนเอง อีกทั้งยังมีต้นทุนการผลิตที่สูงเนื่องจากต้องใช้ทั้งปุ๋ยและสารเคมีเป็นจำนวนมาก ดังนั้นการตรวจสอบคุณภาพของข้าวให้เป็นไปตามข้อกำหนด และสอดคล้องกับแนวปฏิบัติสากลจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ภาคเกษตรกรมีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ควรเน้นให้เกษตรกรเรียนรู้และปรับทัศนคติโดยการปลูกข้าวที่เน้นด้านคุณภาพและความปลอดภัยต่อผู้บริโภคแทนการเน้นที่ปริมาณผลผลิตเพียงอย่างเดียว โดยสามารถเริ่มได้ตั้งแต่ต้นทาง เช่น การใช้เมล็ดพันธุ์ที่ได้รับการรับรองมาตรฐานเมล็ดพันธุ์ข้าว การเพาะปลูกตามมาตรฐานข้าวที่กำหนด (Good Agricultural Practices; GAPs) และส่งข้าวดังกล่าวเพื่อผลิตเป็นข้าวสารโดยโรงสีที่ได้รับมาตรฐาน Good Hygiene Practices (GHPs) รวมถึงการรับรองผลิตภัณฑ์สินค้าข้าวคุณภาพตามมาตรฐานการผลิตเพื่อเพิ่มความเชื่อมั่นและความปลอดภัยของข้าวและผลิตภัณฑ์สินค้าจากข้าวไทย กระบวนการดังกล่าวข้างต้น ถือเป็นส่วนหนึ่งของการประยุกต์โครงสร้างพื้นฐานทางคุณภาพสำหรับข้าวในช่วงต้นน้ำและกลางน้ำตามแนวคิดของ โครงสร้างพื้นฐานทางคุุณภาพของประเทศ (National Quality Infrastructure; NQI) “Rice” is a […]
Top Trends in the Global Functional Food and Beverage Market for 2023
เปิดสุดยอดเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันสู่ตลาดโลก ปี 2566 By: Nutraceuticals World E-mail: smoloughney@rodmanmedia.com Nutraceuticals World ได้รวบรวมนำเอาเทรนด์ของตลาดอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันจากต่างประเทศที่เริ่มเปิดตัวผลิตภัณฑ์ และได้รับการตอบรับที่ดีจนมียอดขายที่เติบโตอย่างรวดเร็วในปีที่ผ่านมาและคาดว่าแนวโน้มเหล่านี้จะมีบทบาทมากขึ้นในปี พ.ศ. 2566 จิตใจ อารมณ์ ความเครียด และการนอนหลับ กรณีศึกษา จาก “ยาคูลท์ ฮอนฉะ” ประเทศญี่ปุ่น ที่ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ “ยาคูลท์ 1000” ในปี พ.ศ. 2564 เป็นเครื่องดื่มนมโพรไบโอติกส์ขนาด 100 มล. ประกอบด้วยจุลินทรีย์ Lactobacillus casei สายพันธุ์ Shirota อันเป็นเอกลักษณ์ของยาคูลท์ เจาะกลุ่มผู้บริโภคที่มีอายุระหว่าง 30 ถึง 50 ปี และคิดค้นสูตรเฉพาะขึ้นมาเพื่อ “บรรเทาความเครียด” และ “ปรับปรุงคุณภาพของการนอนหลับ” สามารถจัดการกับข้อกังวลข้างต้นได้และกลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม การเลือกใช้โพรไบโอติกส์มาใช้ประโยชน์ในการบรรเทาความเครียดนี้ถือเป็นก้าวสำคัญทางวิทยาศาสตร์ และสามารถทำให้ผู้บริโภครู้สึกถึงประโยชน์ที่ได้รับอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยยอดขาย 1 ล้านดอลลาร์ต่อวันในปีที่ผ่านมานี้ สูงวัย..อย่างมีสุขภาพดี […]
Applications of Herbs in the Food and Beverage Industry
ปัจจัยสำคัญในการประยุกต์ใช้สมุนไพรในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม By: Prof. Jintanaporn Wattanathorn, Ph.D.Research Institute for Human High Performance and Health PromotionFaculty of MedicineKhon Kaen Universityjinwat05@gmail.com ปัจจุบันกระแสความนิยมผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติเพิ่มมากขึ้น ทำให้คนส่วนใหญ่นิยมนำผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือสมุนไพรเข้ามาใช้ทดแทนสารที่มาจากการสังเคราะห์ทางเคมีซึ่งมีราคาและฤทธิ์ข้างเคียงค่อนข้างสูง ดังนั้น การนำสมุนไพรมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพทั่วโลกจึงเติบโตขึ้นเป็นอย่างมากรวมทั้งในประเทศไทยด้วย โดยมีรายงานจากกลุ่มบริษัทวิเคราะห์การตลาด Data Bridge Market Research เปิดเผยว่า เครื่องดื่มสุขภาพที่มีส่วนประกอบของสมุนไพรมีแนวโน้มเติบโตในระหว่างปี พ.ศ. 2564-2571 ด้วยอัตราการเติบโตต่อปี (CAGR) ร้อยละ 9.80 และคาดการณ์ว่าจะมีมูลค่าสูงถึง 1.47 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ อย่างไรก็ตาม การพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มสุขภาพจากสมุนไพรนั้นยังต้องคำนึงถึงปัจจัยอีกหลากหลายด้าน Natural products are more popular these days. As a result, natural ingredients, such […]
Clean label Ingredients Market Trends & Legal Claims
เเนวโน้มตลาดส่วนผสมฉลากสะอาดและการกล่าวอ้าง Translated and Compiled By: Sirinapa Sida Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com แนวโน้มตลาดส่วนผสมฉลากสะอาดทั่วโลก ตลาดส่วนผสมฉลากสะอาดทั่วโลกคาดว่าจะมีอัตราการเติบโตร้อยละ 8.65 ต่อปี และจะมีมูลค่าสูงถึง 32.08 พันล้านดอลลาร์ภายในปี พ.ศ. 2569 เนื่องจากปัจจุบัน ผู้บริโภคมีความรู้มากขึ้นเกี่ยวกับข้อด้อยของอาหารที่ไม่ได้มาจากธรรมชาติ อาหารแปรรูป หรือส่วนผสมสังเคราะห์ จึงเป็นปัจจัยเร่งความต้องการในด้านความโปร่งใสและฉลากสะอาดจากผู้ผลิตมากขึ้น เพื่อความมั่นใจในการเลือกบริโภคอาหารที่ไม่มีส่วนผสมที่น่าสงสัย ดังนั้น บริษัทต้องมีความพร้อมที่จะได้รับการตรวจสอบจากผู้บริโภค รวมถึงหน่วยงานภายนอกอยู่ตลอดเวลา เพื่อลดข้อกังวลทางด้านกฎหมายจากการแจ้งข้อมูลบนฉลากสะอาด กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ครองส่วนแบ่งการตลาดของส่วนผสมฉลากสะอาดมากที่สุด คือ ผลิตภัณฑ์เบเกอรีและขนม โดยภูมิภาคอเมริกาเหนือคาดว่าจะเป็นผู้นำตลาดด้านส่วนผสมฉลากสะอาด เนื่องจากมีผู้เข้ามาเล่นในตลาดนี้เป็นจำนวนมากจากทั้งในประเทศและต่างประเทศ นอกจากนี้ อเมริกาเหนือยังมีการใช้ส่วนผสมออร์แกนิกในปริมาณสูงขึ้นตามความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นจากในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม การลดความเสี่ยงด้านกฎหมายในการกล่าวอ้างฉลากสะอาด บริษัททั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กต่างต้องพบความเสี่ยงเกี่ยวกับคดีการฟ้องร้องในประเด็นเรื่องฉลาก และการดำเนินคดีดังกล่าวมีค่าใช้จ่ายที่สูง โดยความเสี่ยงหลักทางด้านกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการกล่าวอ้างบนฉลาก ได้แก่ กฎหมายบังคับใช้ของทางรัฐบาล การฟ้องร้องการดำเนินคดีในระดับผู้บริโภค และการฟ้องร้องโฆษณาที่เป็นเท็จจากคู่แข่ง จากทั้ง 3 กรณีนี้ การดำเนินคดีในระดับผู้บริโภคนั้นมีความสำคัญและเกิดขึ้นได้บ่อยที่สุด Global Clean label Ingredients Market […]