Page 56 - FoodFocusThailand No.185 August 2021

BEVTREND & TECH Edition

อาจพััฒนาให้้เกิิดเป็็นวััฒนธรรมในกิารจัดกิารได้ด้วัยถ้้าห้ากิมีกิารบริห้าร
กิารจัดกิารที่ี�ดี ส่่วันลำำาดับขั้ั�นขั้องกิารจัดกิารขั้ยะ คืือ โคืรงส่ร้างที่ี�ใช้้ในกิาร-
บริห้ารจัดกิารขั้ยะส่ำาห้รับอุตส่าห้กิรรมเคืรื�องดื�ม ซึ่่�งส่ามารถ้กิ่อให้้เกิิดรายได้
เพัิ�มได้ตลำอดที่ั�งป็ี โดยมีลำำาดับขั้ั�นดังต่อไป็นี�
• ห้ลำีกิเลำี�ยงไม่ส่ร้างขั้ยะห้รือขั้องเส่ีย
• ลำดขั้ยะห้รือขั้องเส่ียที่ี�มีอย่่
• นำาขั้ยะห้รือขั้องเส่ียกิลำับมาใช้้ให้ม่
• รีไซึ่เคืิลำขั้ยะแลำะขั้องเส่ียที่ี�มี
• ที่ิ�งห้รือกิำาจัดขั้องเส่ียห้รือขั้ยะ
กิารลำดขั้ยะห้รือขั้องเส่ียยังส่ามารถ้เกิิดขั้่�นได้เมื�อผู้่้จัดกิารโรงงานมีวัิส่ัย-
ที่ัศน์ที่ี�ดี แลำะมีกิารออกิแบบโรงงานให้้รองรับอุป็กิรณ์์ที่ี�มีป็ระส่ิที่ธิภาพั
ในกิารลำดขั้ยะห้รือขั้องเส่ียได้ในป็ริมาณ์มากิ ในกิารกิารลำดขั้ยะห้รือขั้องเส่ียนั�น
กิารลำดป็ริมาณ์นำ�าที่ี�ใช้้กิ็มีคืวัามส่ำาคืัญมากิ เช้่น ในกิารผู้ลำิตเคืรื�องดื�มป็ริมาณ์
ห้น่�งลำิตรที่ี�มีกิารใช้้นำ�าส่ิบลำิตร เราส่ามารถ้กิารลำดกิารใช้้นำ�าลำงได้ด้วัยกิารเลำือกิ
ติดตั�งอุป็กิรณ์์ที่ี�ไม่จำาเป็็นต้องมีกิารที่ำาคืวัามส่ะอาดมากินักิแลำะมี
ป็ระส่ิที่ธิภาพัในกิารที่ำางานด้านอื�นๆ ส่่ง แลำะส่ำาห้รับอุตส่าห้กิรรมเคืรื�องดื�ม
กิารเลำือกิบรรจุภัณ์ฑ์์กิ็มีคืวัามส่ำาคืัญมากิเช้่นกิัน เนื�องจากิผู้ลำิตภัณ์ฑ์์ที่ี�ใช้้
ส่่งผู้ลำกิระที่บอย่างมากิที่ั�งต่อส่ิ�งแวัดลำ้อม กิารขั้นส่่ง แลำะกิารจัดเกิ็บด้วัย
ตัวัอย่างเช้่น ผู้ลำิตภัณ์ฑ์์เคืรื�องดื�มบางช้นิดที่ี�ส่ามารถ้เกิ็บได้เพัียงส่องส่ัป็ดาห้์
เที่่านั�นแลำะจำาเป็็นต้องแช้่เย็นระห้วั่างที่ี�ขั้นส่่ง โดยจะต้องเกิ็บรักิษาไวั้ในต่้เย็น
ตลำอดเวัลำาที่ั�งในขั้ณ์ะที่ี�วัางจำาห้น่ายบนช้ั�นวัางส่ินคื้าในร้านคื้าแลำะเมื�อ
ผู้่้บริโภคืนำากิลำับไป็ที่ี�บ้าน ดังนั�น ในระห้วั่างที่ี�อย่่ในขั้ั�นตอนกิารผู้ลำิต คืวัรเลำือกิ Vital waste and production control tools in beverage
ใช้้บรรจุภัณ์ฑ์์ที่ี�ส่ามารถ้เกิ็บรักิษาอุณ์ห้ภ่มิขั้องเคืรื�องดื�มได้โดยไม่ต้องอาศัย industries
เคืรื�องที่ำาคืวัามเย็น เพัื�อเป็็นกิารลำดป็ริมาณ์ขั้องเส่ียแลำะป็ระห้ยัดพัลำังงาน Some vital waste and production control tools in beverage of lean
manufacturing tools have been used as production control and
ที่ี�ใช้้ในกิารเกิ็บรักิษาอุณ์ห้ภ่มิที่ั�งในกิารส่ต็อกิส่ินคื้าแลำะกิารขั้นส่่ง waste identification tools in food and beverage industries. These
are wastes due to production beyond demands, waste as a result
มาตราการในการควบคุมการผลิิตแลิะลิดของเสีีย of wrong processing, waste due to over inventory and wastes that
result from defective raw materials. It is expedient for a socially
ในอุตสีาหกรรมเคร่�องด่�ม responsible organization to adopt continuous waste elimination
มีกิารนำามาตรกิารในกิารกิำาจัดขั้องเส่ียแลำะแลำะคืวับคืุมกิารผู้ลำิต ที่ี�เรียกิวั่า strategies instead of the regular reduction approach, for instance,
กิระบวันกิารผู้ลำิตแบบลำีน (Lean manufacturing) มาใช้้ในอุตส่าห้กิรรม VSM (Value steam mapping)
อาห้ารแลำะเคืรื�องดื�ม เพัื�อช้่วัยคืวับคืุมกิารผู้ลำิตแลำะช้่วัยแยกิป็ระเภที่ขั้องเส่ีย Value Stream Mapping; VSM
เช้่น แบ่งวั่ากิลำุ่มนี�คืือขั้องเส่ียอันเนื�องมาจากิผู้ลำิตเกิินคืวัามต้องกิาร Value Steam Mapping has been used as a lean manufacturing tool
ขั้องเส่ียอันเนื�องมาจากิคืวัามผู้ิดพัลำาดขั้องกิระบวันกิาร ขั้องเส่ียอันเนื�อง in different sectors like the health care, construction industry, service
call centers transportation, mining, and architecture. Although the
มาจากิมีส่ินคื้าในคืลำังมากิเกิินไป็ แลำะขั้องเส่ียอันเนื�องมาจากิคืวัามบกิพัร่อง implementation of Value Stream Mapping in the production sector
ขั้องวััตถุ้ดิบ ดังนั�น น่าจะเป็็นกิารดีห้ากิองคื์กิรที่ี�มีคืวัามรับผู้ิดช้อบต่อส่ังคืม is still evolving, its potential has been explicitly demonstrated by
ส่ามารถ้นำากิลำยุที่ธ์ในกิารกิำาจัดขั้องเส่ีย เช้่น “แผู้นผู้ังส่ายธารคืุณ์คื่า” many authors. A value stream actually flows from the position of
(Value Stream Mapping, VSM) มาใช้้อย่างต่อเนื�องแที่นกิารใช้้วัิธีป็กิติ demand to the end of all activity after products must have been
made available.
ที่ั�วัไป็ Value stream mapping as a lean tool visualizes the flow and
communication within the production process. VSMs are illustrated
แผนผังสีายธารคุณค่า as picture to explain the manufacturing and waste reduction process.
The process is simple but logical because it involves the
มีกิารนำาแผู้นผู้ังส่ายธารคืุณ์คื่ามาใช้้เป็็นเคืรื�องมือในกิารผู้ลำิตแบบลำีน representation of the current reality and the goal that will be achieved
ในอุตส่าห้กิรรมห้ลำายภาคืส่่วัน อาที่ิ กิารส่าธารณ์สุ่ขั้ กิารกิ่อส่ร้าง กิารให้้ in future. Food wastes and losses in supply chain have been reduced
บริกิารที่างโที่รศัพัที่์ กิารขั้นส่่ง กิารที่ำาเห้มือง แลำะส่ถ้าป็ัตยกิรรม ถ้่งแม้วั่า using Value Stream Mapping. Compilations of several studies reveal
that Value Stream Mapping is compatible with other lean tool for
กิารนำาแผู้นผู้ังส่ายธารคืุณ์คื่าไป็ใช้้ในภาคืกิารผู้ลำิตยังอย่่ในช้่วังที่ี�กิำาลำังพััฒนา the reduction of food waste and nutrient losses from complicated
แต่นักิวัิจัยห้ลำายที่่านได้อธิบายให้้เห้็นช้ัดเจนแลำ้วัวั่าแผู้นผู้ังนี�มีศักิยภาพั processes.

56 AUG 2021 NO. 62

23/7/2564 BE 09:14
52-57_BevTrend_��������� 2.indd 56 23/7/2564 BE 09:14
52-57_BevTrend_��������� 2.indd 56