Page 103 - FoodFocusThailand No.230 May 2025

การปรับปรุงกระบวนการผลิิตเพื่่�อลิดของเสีีย
ในอุตสีาหกรรมเบเกอรี
แนวทางหน่�งท่�จะช่่วยลดของเสี่ยในกระบวนการผลิตได้ คืือ การใช่้
แนวคืิดแบบ Lean Manufacturing และ Good Manufacturing
Practices (GMP) ในการปรับปรุงกระบวนการผลิต โดยมี่วิธี่การท่� employees on waste-reducing production techniques , reusing
9
สีำาคืัญดังน่� การวางแผนการผลิิตอย่่างแม่่นย่ำา เพื่ื�อลดปริมีาณ production waste, such as repurposing bread scraps into bread
10
7
สีินคื้าคืงคืลังท่�อาจกลายเป็นของเสี่ยได้ การใช้้วัตถุุดิิบอย่่างคุุ้้ม่คุ้่า crumbs or using them as ingredients for other products ,
developing sustainable packaging processes, such as using
โดยการคืำานวณสีัดสี่วนท่�เหมีาะสีมีและลดการสีูญเสี่ยระหว่าง materials that extend product shelf life . A case study in Thailand
11
8
กระบวนการผลิต การปรับกระบวนการผลิิตให้้ม่ีประสิิทธิิภาพ includes:
• Thai Airways International PCL. conducts pre-use
ม่ากขึ้้�น เช่่น การใช่้เคืรื�องจักรท่�สีามีารถลดของเสี่ยได้ การพัฒนา machine inspections and regular maintenance, reducing the
สิูตรขึ้นม่ที�ม่ีคุ้วาม่คุ้งตัวสิูงขึ้้�น และการฝึ้ กอบรม่พนักงาน company’s food loss during production by 3%.
• Srifa Frozen Food Co., Ltd. utilizes machinery for large-
9
ให้เข้าใจถ่งเทคืนิคืการผลิตท่�ช่่วยลดของเสี่ยในกระบวนการ scale production and implements scheduled maintenance,
การนำาขึ้องเสิีย่จากการผลิิตกลิับม่าใช้้ให้ม่่ เช่่น เศษขนมีปัง employee training on machine operation, and process verification
สีามีารถนำามีาผลิต เป็นเกล็ดขนมีปัง (bread crumbs) หรือใช่้เป็น to ensure equipment readiness. These measures have minimized

10
วัตถุดิบสีำาหรับผลิตสีินคื้าอื�นๆ ได้ การพัฒนากระบวนการ food loss during production to 0.5–1%.
• Miss Mamon Co., Ltd. operates a central kitchen to support
บรรจุภัณฑ์์ที�ย่ั�งย่ืน เช่่น การใช่้วัสีดุท่�สีามีารถยืดอายุของ two market segments which are B2C, which uses a Make-to-
ผลิตภััณฑ์์ โดยมี่กรณ่ศ่กษาในประเทศไทย อาทิ Stock (MTS) approach, utilizing Point of Sale System (POS) data
11
• บริษััท การบินไทย่ จำากัดิ (ม่ห้าช้น) มี่การตรวจสีอบ to forecast production volumes. Another one is B2B uses
a Make-to-Order (MTO) approach, producing based on customer
คืวามีพื่ร้อมีเคืรื�องจักรก่อนการใช่้งานและมี่การบำารุงรักษา orders, such as snack boxes for corporate clients. This strategy
เคืรื�องจักรอย่างสีมีำ�าเสีมีอ ทำาให้ลดอัตราอาหารสีูญเสี่ยระหว่าง helps minimize food surplus issues.
การผลิต (Food Loss) ของบริษัทได้ถ่งร้อยละ 3

• บริษััท ศรีฟ้้าโฟ้รเซนฟู้้ดิ จำากัดิ มี่การใช่้เคืรื�องจักรในการผลิต
เพื่ื�อรองรับตลาดขนาดใหญ่ โดยจะมี่การกำาหนดรอบของการดูแล
และซ่่อมีบำารุงเคืรื�องจักร อบรมีให้คืวามีรู้เก่�ยวกับทักษะการใช่้งาน
เคืรื�องมีือและเคืรื�องจักรแก่พื่นักงาน รวมีถ่งมี่การทวนสีอบ
กระบวนการผลิตและตรวจสีอบคืวามีพื่ร้อมีของเคืรื�องจักรเพื่ื�อลด
คืวามีสีูญเสี่ยให้เหลือน้อยท่�สีุด จ่งทำาให้อัตราการสีูญเสี่ยอาหาร
ระหว่างการผลิต (Food Loss) ของบริษัทลดลงเหลือร้อยละ 0.5-1
• บริษััท ม่ิสิ ม่าม่่อน จำากัดิ มี่คืรัวกลางสีำาหรับการผลิต
เพื่ื�อรองรับตลาด 2 กลุ่มี คืือ กลุ่มี B2C จะเน้นการผลิตเพื่ื�อ

รอจำาหน่าย (Make-to-Stock; MTS) โดยใช่้ข้อมีูลยอดจำาหน่าย
จากระบบ Point of Sale System (POS) เข้ามีาช่่วยพื่ยากรณ์
ปริมีาณการผลิต สีำาหรับกรณ่ของกลุ่มี B2B จะเน้นการผลิต
ตามีคืำาสีั�งซ่ื�อ (Make-to-Order; MTO) เช่่น ลูกคื้ากลุ่มีองคื์กรท่�ใช่้
อาหารว่างประเภัท Snack Box เป็นต้น จ่งไมี่พื่บปัญหาเรื�อง
การผลิตอาหารสี่วนเกินมีากนัก
• บริษััท เอสิ แอนดิ์ พี ซินดิิเคุ้ท จำากัดิ (ม่ห้าช้น) มี่การใช่้

ข้อมีูลเดิมีเข้ามีาใช่้พื่ยากรณ์ปริมีาณการจำาหน่ายให้เหมีาะสีมี
กับคืวามีต้องการและกำาหนดเป็นตัวช่่�วัด (Key Performance
Indicator; KPI) ของหน้าร้าน เพื่ื�อให้สีามีารถคืาดการณ์ปริมีาณ
สีินคื้าท่�วางจำาหน่ายต่อวันของแต่ละสีาขาได้พื่อด่กับการจำาหน่าย
ต่อวันมีากท่�สีุด

MAY 2025 BAKERY & PASTRY EDITION NO. 77 103

100-105_��������� 8 ���������.indd 103 24/4/2568 BE 14:04
24/4/2568 BE 14:04
100-105_��������� 8 ���������.indd 103