Page 105 - FoodFocusThailand No.230 May 2025

ไปประยุุกต์์ใช้้เพื่่�อประกอบเป็นเมนูต์่างๆ ต์ามสููต์รพื่่�นฐาน และ technology to maintain quality and extend distribution reach.
(3) การปรับขนาดสูินค้้าเพื่่�อรองรับลูกค้้าในกลุ่มที่่�แต์กต์่างกัน Unbaked products are easier to manage than fully baked ones.
ออกไป เช้่น การปรับขนาดของช้ิ�นให้้เล็กลงเพื่่�อรองรับกลุ่ม (2) Repurposing leftover ingredients to create dishes based on
standard recipes. (3) Adjusting product sizes to cater to different
ลูกค้้าอาห้ารว่่างประเภที่ Snack Box เป็นต์้น customer groups, such as making smaller portions for snack box
• ร้านสวนดุุสิตโฮมเบเกอร่� ม่การบริห้ารจััดการอาห้าร offerings.
• Suan Dusit Home Bakery manages food surplus by
สู่ว่นเกิน โดยุนำาเค้้กที่่�ได้จัากการต์ัดแต์่งนำาไปพื่ัฒนาเป็น repurposing leftover ingredients into new products. Cake
ผลิต์ภัณฑ์์ให้ม่ เช้่น ช้็อกบอล เค้้กกรอบ ห้ร่อถั่ั�ว่อบกรอบ trimmings are transformed into chocolate balls, crispy cakes, or
สู่ว่นขอบขนมปังจัะนำาไปผลิต์เป็นขนมปังกรอบเพื่่�อใช้้ roasted nuts. Bread crusts are made into crispy bread snacks
to be eaten alone or paired with salads. Leftover pastry dough
รับประที่านเป็นอาห้ารว่่างห้ร่อที่านคู้่กับสูลัดผัก สู่ว่นเศษของ is mixed with fresh dough for reuse, minimizing waste. Egg whites
แป้งพื่ายุที่่�ไม่ได้รูปร่างจัะนำาไปผสูมกับแป้งในค้รั�งต์่อไป are utilized to make egg white cakes, adding value to the product
ซึ่่�งสูามารถั่นำาไปข่�นรูปได้ให้ม่ โดยุไม่ม่สู่ว่นที่่�ต์้องเห้ล่อที่ิ�ง line. Managing waste in the bakery business is a crucial issue that
สู่ว่นไข่ขาว่จัะนำามาใช้้ในการที่ำาเป็นเค้้กไข่ขาว่ซึ่่�งจัะช้่ว่ยุเพื่ิ�ม producers must address. Improving production processes to
มูลค้่าให้้กับผลิต์ภัณฑ์์ได้ reduce waste and repurposing surplus ingredients can not only
การจััดการของเสู่ยุในธุุรกิจัเบเกอร่ถั่่อเป็นประเด็นสูำาค้ัญ help lower production costs but also promote the long-term
sustainability of the bakery industry. Therefore, bakery
ที่่�ผู้ผลิต์ต์้องให้้ค้ว่ามสูำาค้ัญ ไม่ว่่าจัะเป็นการปรับปรุง entrepreneurs should implement a systematic waste management
กระบว่นการผลิต์เพื่่�อลดของเสู่ยุและนำาของเห้ล่อกลับมาใช้้ approach to maximize benefits both economically and
ประโยุช้น์ให้ม่ ซึ่่�งไม่เพื่่ยุงม่สู่ว่นช้่ว่ยุในการลดต์้นทีุ่นการผลิต์ environmentally for a more sustainable future.
แต์่ยุังช้่ว่ยุสู่งเสูริมค้ว่ามยุั�งยุ่นของอุต์สูาห้กรรมเบเกอร่ในระยุะยุาว่
ดังนั�น ผู้ประกอบการเบเกอร่ค้ว่รให้้ค้ว่ามสูำาค้ัญกับการบริห้าร More Information Service Info C016
จััดการของเสู่ยุอยุ่างเป็นระบบ เพื่่�อให้้เกิดประโยุช้น์ที่ั�งในแง่
เศรษฐกิจัและสูิ�งแว่ดล้อมที่่�ยุั�งยุ่นต์่อไป

เอกสารอ้างอิง / References
1 FAO. (2019). The State of Food Waste in the World. United
Nations.
2 WRAP. (2020). Global Food Waste Report. UK Waste
Management Authority.
3 Gustavsson, J., et al. (2011). Global Food Losses and Food
Waste. FAO.
4 Beretta, C., Stoessel, F., Baier, U., & Hellweg, S. (2013).
Quantifying food losses and the potential for reduction in
Switzerland. Journal of Industrial Ecology, 17(2), 238-251.
https://doi.org/10.1111/j.1530-9290.2012.00568.x
WRAP. (2021). Sustainable Practices in Bakery Production.
UK Waste Management Authority.
6 Papargyropoulou, E., Lozano, R., Steinberger, J. K., Wright,
N., & bin Ujang, Z. (2014). The food waste hierarchy as a
framework for the management of food surplus and food waste.
Journal of Cleaner Production, 76, 106-115. https://doi.
org/10.1016/j.jclepro.2014.04.020
7 Womack, J. P., & Jones, D. T. (1996). Lean Thinking: Banish
Waste and Create Wealth in Your Corporation. Simon &
Schuster.
8 Mena, C., et al. (2011). Supply Chain Strategies for Waste
Reduction. International Journal of Food Science, 45(3),
211-226.
9 Fusco, V., et al. (2016). Bakery Waste Utilization in Food
Production. Food Technology Journal, 34(4), 300-315.
10 Baker, J., et al. (2020). Waste Reduction in the Bakery
Industry. Journal of Food Waste Management, 15(2), 89-105.
11 Smith, R., et al. (2019). Waste Reduction Strategies in Baking.
Journal of Culinary Science, 11(3), 150-165.
12 WRAP. (2018). Reducing Waste in the Bakery Sector. UK Waste
Management Authority
13 Sakai, K., & Ohta, M. (2015). Bakery Waste Upcycling. Journal
of Sustainable Food Systems, 22(1), 50-67.
14 FAO. (2021). Food Waste and Circular Economy. United Nations.
MAY 2025 BAKERY & PASTRY EDITION NO. 77 105

24/4/2568 BE 14:04
100-105_��������� 8 ���������.indd 105
100-105_��������� 8 ���������.indd 105 24/4/2568 BE 14:04