Page 104 - FoodFocusThailand No.230 May 2025

• บริิษััท โบว์์เบเกอริ่�เฮ้้าส์์ จำำากัด มีีการนำำาผลิิตภััณฑ์์ที่ี�ผลิิต
เกินำหรือจำำาหนำ่ายไมี่ที่ันำตามีช่่วงเวลิาที่ี�กำาหนำด แต่ยังไมี่หมีดอายุ
ไปวางจำำาหนำ่ายที่ี�หนำ้าร้านำ Bell Outlet ซึ่่�งตั�งอย่่บริเวณหนำ้าโรงงานำ
โดยจำำาหนำ่ายแบบไมี่ติดแบรนำด์สิินำค้้า สิำาหรับผลิิตภััณฑ์์ที่ี�ถู่กตีกลิับ
จำากการผลิิตที่ี�ไมี่ตรงตามีมีาตรฐานำกำาหนำดหรืออื�นำๆ จำะมีีการติด

แบรนำด์สิินำค้้าแลิะแจำกจำ่ายแก่พนำักงานำซึ่่�งถูือเป็นำสิ่วนำหนำ่�งของ
สิวัสิดิการบริษััที่ฯ สิ่วนำสิินำค้้าที่ี�จำำาหนำ่ายไมี่หมีดแต่ยังมีีช่่วงเวลิาในำ
การรับประที่านำจำะนำำาไปแจำกให้กับชุ่มีช่นำบริเวณรอบโรงงานำ แลิะ
สิินำค้้าบางสิ่วนำที่ี�ใกลิ้หมีดอายุจำะถู่กนำำาไปใช่้เป็นำอาหารปลิา
• ริ้าน Conkey’s Bakery จำัดการกับผลิิตภััณฑ์์สิ่วนำเกินำที่ี�
ใกลิ้หมีดอายุแต่ยังมีีเวลิาเพียงพอให้รับประที่านำในำลิักษัณะของ • S&P Syndicate PCL. leverages historical sales data
การจำัดที่ำากิจำกรรมีตอบแที่นำสิังค้มีด้วยการแจำกให้กับไรเดอร์ที่ี�มีารอ for demand forecasting and establishes it as a Key
รับสิินำค้้าเพื�อนำำาไปสิ่งมีอบให้กับลิ่กค้้า รวมีที่ั�งมีีการดำาเนำินำการร่วมีกับ Performance Indicator (KPI) for retail stores. This allows
each branch to accurately predict daily stock levels, ensuring
มี่ลินำิธิิในำการนำำาผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีไปแจำกจำ่ายให้กับเด็กอีกด้วย products match daily sales as closely as possible.
• Bow Bakery House Co., Ltd. manages excess or
• ส์ว์นดุส์ิตโฮ้มเบเกอริ่� มีีการจำัดการกับผลิิตภััณฑ์์สิ่วนำเกินำที่ี� unsold products that are still within their shelf life by selling
ใกลิ้หมีดอายุผ่านำการลิดราค้าด้วยการแจำกจำ่ายให้กับพนำักงานำรักษัา them at the Bell Outlet, a store located in front of the factory,
ค้วามีปลิอดภััยแลิะแมี่บ้านำของมีหาวิที่ยาลิัย รวมีถู่งพนำักงานำของ without branding. Products returned due to not meeting
สิวนำดุสิิตโฮมีเบเกอรี� โดยยังเป็นำผลิิตภััณฑ์์ที่ี�ไมี่หมีดอายุแลิะ quality standards are branded and distributed as employee
benefits. Unsold products that are still edible are donated
สิามีารถูรับประที่านำได้ to local communities around the factory. Near-expiry
products are repurposed as fish food.
• Conkey’s Bakery addresses surplus products nearing
การนำของเหลืือทิ้้�งมาแปรรูปเป็นผลื้ตภััณฑ์์เบเกอรี expiration by incorporating them into social responsibility
หรือการใช้้ประโยช้น์อื�นๆ initiatives. These products are distributed to delivery riders
ของเหลิือจำากกระบวนำการผลิิตเบเกอรีสิามีารถูนำำามีาพัฒนำาเป็นำ waiting to pick up orders for customers. The bakery also
ผลิิตภััณฑ์์ใหมี่ได้ ซึ่่�งช่่วยลิดปริมีาณของเสิียแลิะเพิ�มีมี่ลิค้่าให้กับ partners with foundations to donate baked goods to children
in need.
ธิุรกิจำ แนำวที่างสิำาค้ัญ ได้แก่ การินำาขนมปัังเก่ามาแปัริริูปัเปั็น • Suan Dusit Home Bakery manages surplus products
ผลิิตภััณฑ์์ใหม่ เช่่นำ การผลิิตเป็นำขนำมีปังกรอบ ขนำมีปังป่นำ หรือ nearing expiration by offering discounted sales and
distributing them to university security staff, housekeepers,
ขนำมีอบอื�นำๆ การิใช้้ว์ัตถุุดิบท่�เหลิือจำากกริะบว์นการิผลิิตให้ and bakery employees. These products are still within their
11
เกิดปัริะโยช้น์ส์ูงส์ุด เช่่นำ การนำำาเศษัแป้งหรือเนำยที่ี�ไมี่ได้ใช่้ไปใช่้ในำ shelf life and safe for consumption.
12
กระบวนำการผลิิตอื�นำๆ การิพััฒนาเมนูท่�นำาของเหลิือเข้ามาใช้้ Repurposing bakery waste into new products
เปั็นส์่ว์นผส์ม เช่่นำ คุ้กกี�จำากเศษัเค้้ก แลิะขนำมีปังเบเกิลิจำากแป้ง or other uses

13
เหลิือใช่้ การิทำาปัุ� ยช้่ว์ภัาพัหริืออาหาริส์ัตว์์จำากของเส์่ยอินทริ่ย์ Leftover materials from the bakery production process can
14
เพื�อลิดภัาระของเสิียที่ี�ต้องกำาจำัด การิริ่ว์มมือกับหน่ว์ยงานหริือ be transformed into new products, reducing waste while
adding value to the business. Key approaches include:
องค์์กริท่�ส์ามาริถุนำาของเส์่ยไปัใช้้ปัริะโยช้น์ เช่่นำ บริจำาค้ขนำมีปัง Reprocessing old bread into new products such as
11
เหลิือใช่้ให้กับธินำาค้ารอาหารหรือหนำ่วยงานำช่่วยเหลิือสิังค้มี โดยมีี croutons, bread crumbs, or other baked goods . Maximizing
2
กรณีศ่กษัาในำประเที่ศไที่ย อาที่ิ the use of leftover ingredients, such as reproposing
excess flour or butter for integration into other production
• ริ้าน Conkey’s Bakery มีีการบริหารจำัดการอาหารสิ่วนำเกินำ processes . Developing recipes that incorporate
12
ในำ 3 ลิักษัณะ ค้ือ (1) การนำำามีาพัฒนำาเป็นำผลิิตภััณฑ์์อื�นำๆ เพื�อเพิ�มี leftovers, such as cookies made from cake scraps or bagels
13
มี่ลิค้่า เช่่นำ การนำำาแป้งซึ่าวโดว์มีาพัฒนำาเป็นำผลิิตภััณฑ์์ใหมี่แลิะ using surplus dough . Converting organic waste into
14
compost or animal feed to reduce disposal costs .
ใช่้เที่ค้โนำโลิยีการผลิิต (การแช่่แข็ง) เข้ามีาช่่วย เพื�อรักษัาคุ้ณภัาพ Collaborating with organizations that can repurpose
แลิะช่่วยให้สิามีารถูกระจำายสิินำค้้าออกสิ่่ตลิาดได้ในำระยะที่างที่ี�ไกลิข่�นำ waste, such as donating surplus bread to food banks or
social welfare groups . A case study in Thailand includes:
2
ที่ั�งนำี�ผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีที่ี�ยังไมี่ผ่านำขั�นำตอนำการอบจำะสิามีารถูนำำา • Conkey’s Bakery manages food surplus in three ways:
มีาจำัดการได้ง่ายกว่าผลิิตภััณฑ์์ที่ี�อบแลิ้ว (2) การนำำาวัตถูุดิบค้งเหลิือ (1) Developing new products to add value, such as using
sourdough to create new baked goods and applying freezing
104 MAY 2025 BAKERY & PASTRY EDITION NO. 77

24/4/2568 BE 14:04
100-105_��������� 8 ���������.indd 104
100-105_��������� 8 ���������.indd 104 24/4/2568 BE 14:04