Page 102 - FoodFocusThailand No.230 May 2025

efficiency, reduce costs, and promote business
sustainability . Additionally, the bakery industry faces
1,2
challenges in handling excess food and waste generated
at various stages of production. This waste can be
categorized into three main types:
(1) Food Waste – This refers to food discarded after
production that can no longer be consumed, such as
eggshells and fruit peels. It also includes unsold or expired
products, as well as waste resulting from inefficient inventory
management.
(2) Food Loss – This refers to the loss of raw materials
or products during production, storage, and transportation
before reaching the distribution and consumption stages.
Key causes include lack of worker skills, machine
malfunctions due to aging equipment and inadequate
maintenance, leading to production inefficiencies, failure to
meet orders, or failure from standards. Additionally, energy
loss also impacts production costs.
(3) Food Surplus – This refers to food produced in
excess of market demand. Although still edible, many
businesses must allocate resources to manage surplus food

(3) อาหารส่่วนเกิิน (Food Surplus) เป็็นอาหารที่่�ผลิิตเกิิน due to inaccurate forecasting and poor data management.
จากิความต้องกิารของตลิาด แม้จะสามารถนำามาบริโภคต่อได้ Waste situation in the bakery industry worldwide
แต่ธุุรกิิจหลิายแห่งต้องม่กิารใช้้ที่รัพยากิรในกิารบริหารจัดกิาร and in Thailand
อาหารส่วนเกิินเหลิ่านั�น เน่�องจากิกิารพยากิรณ์์ที่่�ผิดพลิาดแลิะ In large-scale bakery industries across various countries,
such as the United States and European nations, waste is
ขาดกิารบริหารจัดกิารข้อมูลิ generated from both the production process and consumer
consumption. The main causes of waste include:
overproduction beyond market demand , strict quality control
3
สถานการณ์์ของเสียในธุุรกิจเบเกอรีทั่่�วโลก which leads to product rejection due to damage or failure
และในประเทั่ศไทั่ย to meet standard , inadequate storage and transportation ,
5
4
อุตสาหกิรรมเบเกิอร่ขนาดใหญ่่ในป็ระเที่ศต่างๆ เช้่น สหรัฐอเมริกิา consumer behavior- where baked goods are not consumed
before their expiration date .
6
แลิะป็ระเที่ศอ่�นๆ ในที่ว่ป็ยุโรป็ พบว่าม่ของเส่ยที่่�เกิิดจากิที่ั�ง In Thailand, the bakery business continues to expand,
กิระบวนกิารผลิิตแลิะกิารบริโภค โดยสาเหตุหลิักิของกิารเกิิด both in large-scale industrial factories and small bakery
ของเส่ย ได้แกิ่ กิารผลิิตมากิเกิินความต้องกิารของตลิาด 3 shops, leading to an increase in waste generation.
Studies in Thailand indicate that the primary causes of
กิารควบคุมคุณ์ภาพที่่�เข้มงวด ส่งผลิให้ม่สินค้าเส่ยหายหร่อไม่ได้ waste are inefficient production processes, improper
มาตรฐาน ป็ัญ่หาด้านกิารจัดเกิ็บแลิะขนส่งที่่�ไม่เหมาะสม selection of raw materials and inaccurate market demand
5
4
พฤติกิรรมของผู้บริโภคที่่�ไม่สามารถรับป็ระที่านเบเกิอร่ที่ั�งหมด forecasting (Office of Industrial Economics, 2022). Therefore,
bakery entrepreneurs must improve their production
กิ่อนที่่�จะหมดอายุได้ processes to reduce waste and explore ways to repurpose
6
สำาหรับป็ระเที่ศไที่ย ธุุรกิิจเบเกิอร่ม่กิารขยายตัวอย่างต่อเน่�อง leftover materials into other bakery products through
ที่ั�งในรูป็แบบของโรงงานอุตสาหกิรรมแลิะร้านเบเกิอร่ขนาดเลิ็กิ the following strategies:
ที่ำาให้ป็ริมาณ์ของเส่ยเพิ�มสูงข้�น จากิกิารศ้กิษาในป็ระเที่ศไที่ย Improving production processes to reduce
พบว่าสาเหตุหลิักิของกิารเกิิดของเส่ยเกิิดจากิกิระบวนกิารผลิิต waste in the bakery industry
ที่่�ไม่ม่ป็ระสิที่ธุิภาพ กิารคัดเลิ่อกิวัตถุดิบที่่�ไม่เหมาะสม แลิะ One approach to reducing waste in the production process
is to apply Lean Manufacturing and Good Manufacturing
กิารคาดกิารณ์์ความต้องกิารของตลิาดที่่�ไม่แม่นยำา (สำานักิงาน Practices (GMP) to optimize efficiency. Key methods
เศรษฐกิิจอุตสาหกิรรม, 2022) ดังนั�น ผู้ป็ระกิอบกิารธุุรกิิจเบเกิอร่ include: accurate production planning to minimize
inventory that could turn into waste , efficient use of raw
7
จ้งจำาเป็็นอย่างยิ�งที่่�จะต้องม่กิารป็รับป็รุงกิระบวนกิารผลิิตเพ่�อลิด materials by calculating appropriate proportions and
ของเส่ยในกิารผลิิตเบเกิอร่ รวมถ้งหาแนวที่างในกิารนำาของเหลิ่อที่ิ�ง reducing losses during production , enhancing production
8
มาแป็รรูป็เป็็นผลิิตภัณ์ฑ์์เบเกิอร่อ่�นๆ ด้วยแนวที่างดังต่อไป็น่� efficiency, such as using machinery that reduces waste,
developing more stable bakery formulas and training

102 MAY 2025 BAKERY & PASTRY EDITION NO. 77

24/4/2568 BE 14:04
100-105_��������� 8 ���������.indd 102
100-105_��������� 8 ���������.indd 102 24/4/2568 BE 14:04