Page 39 - FoodFocusThailand No.230 May 2025
P. 39
SMART PRODUCTION PRODUCTION
SMART
พลิิกโฉมการแปรรูปเนื้้�อสััตว์์
ด้้ว์ยเทคโนื้โลิยีอัจฉริยะแลิะนื้ว์ัตกรรมลิ�ำสัมัย
อุุตสาหกรรมการแปรรูปเนื้้�อุสัตว์์กำลัังเปลั่�ยนื้แปลังไปอุย่างรว์ดเร็ว์เพื่้�อุตอุบสนื้อุงต่อุคว์ามต้อุงการขอุงตลัาดที่่�ให้คว์ามสำคัญกับ
คุณภาพื่ คว์ามปลัอุดภัย แลัะคว์ามยั�งย้นื้มากย่�งข้�นื้ ดังนื้ั�นื้ เที่คโนื้โลัย่อุัจฉร่ยะแลัะนื้ว์ัตกรรมจ้งถููกนื้ำมาใช้้ในื้กระบว์นื้การผลั่ต
เพื่้�อุลัดขอุงเส่ย เพื่่�มประส่ที่ธิ่ภาพื่ แลัะสร้างคว์ามมั�นื้ใจให้กับผู้บร่โภค ที่ั�งในื้ด้านื้คว์ามปลัอุดภัยแลัะคุณค่าที่างโภช้นื้าการ
ในอดีีตอุตสาหกรรมแปรรูปเน้�อสัตว์์ส่ว์นใหญ่่อาศััยกระบว์นการผลิิต
แบบดีั�งเดีิม ซึ่่�งมักจะใช้้แรงงานคนจำานว์นมาก แลิะใช้้ระบบการผลิิตแบบ ดร. เอื้้�อื้งพลอื้ย ใจลังกา
Auengploy Chailangka, Ph.D.
ไม่ต่อเน้�อง (Batch processing) หร้อมีการผลิิตเป็นรอบๆ จ่งใช้้ระยะเว์ลิานาน Senior Professional Level Scientist
Livestock Products Division
ในแต่ลิะขั้ั�นตอน เริ�มตั�งแต่การฆ่่า การตัดีแต่ง การหมัก การบรรจุลิงใน Department of Livestock Development
บรรจุภััณฑ์์ จนกระทั่ั�งการขั้นส่งไปยังสถานทั่ี�จัดีจำาหน่าย โดียปัญ่หาจาก auengploy@gmail.com
กระบว์นการผลิิตแบบดีั�งเดีิมทั่ี�มักพบบ่อย ไดี้แก่
• ขาดคำวามแม�นยำาในการผลิต โดียเฉพาะในกระบว์นการตัดีแต่งแลิะ
การคว์บคุมคุณภัาพ เน้�องจากใช้้แรงงานมนุษย์เป็นหลิัก จ่งทั่ำาให้เกิดี ร่�งทิิพย์ สุ่ขคำำา
Rungtip Sukkum
คว์ามแตกต่างขั้องผลิิตภััณฑ์์ในแต่ลิะรอบการผลิิต Livestock Products Division
• คำวามสุูญเสุียสุูง (High waste) เน้�องจากไม่มีระบบบริหารจัดีการ Department of Livestock Development
Product3@dld.go.th
ขั้องเสียทั่ี�มีประสิทั่ธิิภัาพ จ่งทั่ำาให้เกิดีขั้องเสียจากการตัดีแต่งเน้�อสัตว์์
มากเกินคว์ามจำาเป็น
• คำวามเสุี�ยงต�อื้การปนเป้�อื้นสุูง เน้�องจากการใช้้แรงงานมนุษย์ ชลาชัย ประจงใจ
ในกระบว์นการผลิิต อาจเสี�ยงต่อการปนเป้�อนขั้องจุลิินทั่รีย์แลิะเช้้�อก่อโรค Chalachai Prajongjai
• ต้นทิ่นการผลิตสุูง เน้�องจากการใช้้แรงงานมนุษย์จำานว์นมากแลิะ Livestock Products Division
Department of Livestock Development
ใช้้ระยะเว์ลิาในแต่ลิะกระบว์นการผลิิตนาน จ่งทั่ำาให้ต้นทัุ่นการผลิิตต่อหน่ว์ย Product3@dld.go.th
สูงขั้่�น
• ขาดระบบการตรวจสุอื้บย้อื้นกลับ (Traceability) เน้�องจาก
การตรว์จสอบทั่ี�มาขั้องว์ัตถุดีิบแลิะกระบว์นการผลิิตในอดีีตทั่ี�ทั่ำาไดี้ยาก มาใช้้เพ้�อเพิ�มประสิทั่ธิิภัาพการผลิิต ลิดีการปนเป้�อน แลิะ
จ่งส่งผลิกระทั่บต่อคว์ามโปร่งใสขั้องอุตสาหกรรม ตรว์จสอบย้อนกลิับขั้องว์ัตถุดีิบให้มีคว์ามแม่นยำามากยิ�งขั้่�น
ปัจจุบันอุตสาหกรรมแปรรูปเน้�อสัตว์์กำาลิังเขั้้าสู่ยุคการผลิิตอัจฉริยะ โดียการเปลิี�ยนแปลิงนี�ช้่ว์ยให้กระบว์นการผลิิตดีำาเนินไปไดี้
(Smart production) ซึ่่�งหมายถ่ง การนำาปัญ่ญ่าประดีิษฐ์์ (AI) IoT (Internet อย่างต่อเน้�อง (Continuous processing) รว์มถ่งช้่ว์ยลิดีขั้องเสีย
of Things) ระบบอัตโนมัติ (Automation) แลิะบลิ็อกเช้น (Blockchain) แลิะเพิ�มคว์ามปลิอดีภััยขั้องผลิิตภััณฑ์์อาหาร
MAY 2025 FOOD FOCUS THAILAND 39
24/4/2568 BE 14:23
39-43_Smart Pro_����������.indd 39 24/4/2568 BE 14:23
39-43_Smart Pro_����������.indd 39
