Page 41 - FoodFocusThailand No.230 May 2025
P. 41
SMART PRODUCTION
การทำำาลายโครงสร้างของเย่�อหุ้้้มเซลล์ เพิ่่�มอัตราการแลกเปล่�ยนสารในเน่�อ สามม่ต่ หุ้ร่อประเทำศสเปนทำ่�ใช้เทำคโนโลย่การพิ่่มพิ่์อาหุ้ารสามม่ต่สำาหุ้รับ
เร่งกระบวนการหุ้มักหุ้ร่อการดููดูซึมสารปร้งรส และสามารถลดูปร่มาณ สร้างเส้นใยกล้ามเน่�อใหุ้้คล้ายกับเน่�อวัวจุร่ง นอกจุากน่� ยังม่การนำาเทำคโนโลย่
จุ้ล่นทำร่ย์ก่อโรคไดู้โดูยทำ่�ไม่กระทำบต่อค้ณภาพิ่ทำางโภชนาการและลักษณะทำาง การพิ่่มพิ่์สามม่ต่มาใช้กับเซลล์เน่�อเพิ่าะเล่�ยง เพิ่่�อลดูการใช้ทำรัพิ่ยากรและ
ประสาทำสัมผััสของเน่�อสัตว์ แก้ปัญหุ้าดู้านสวัสดู่ภาพิ่สัตว์ โดูยบร่ษัทำชั�นนำาของโลกดู้านการพิ่ัฒนาโปรต่น
2. นวััตกรรมด้้านการหมัก จุากการเพิ่าะเล่�ยงเซลล์ในประเทำศอ่สราเอลสามารถพิ่ัฒนาเน่�อสเต็กจุาก
นวัตกรรมดู้านการหุ้มักจุะเก่�ยวข้องกับการนำาแบคทำ่เร่ยกรดูแลคต่ก เซลล์สัตว์โดูยไม่ต้องฆ่่าสัตว์ จุึงช่วยลดูผัลกระทำบต่อส่�งแวดูล้อม โดูย
(LAB) และย่สต์ เช่น Meyerozyma guilliermondii และ Debaryomyces เทำคโนโลย่น่�กำาลังเป็นทำ่�น่าจุับตามองในอ้ตสาหุ้กรรมอาหุ้ารทำางเล่อก
hansenii มาใช้ร่วมกับเทำคโนโลย่ขั�นสูง เช่น การคัดูเล่อกจุ้ล่นทำร่ย์อัจุฉร่ยะ เน่�องจุากสามารถตอบโจุทำย์ดู้านส้ขภาพิ่ ความยั�งย่น และความปลอดูภัย
(Genomics and proteomics) เพิ่่�อพิ่ัฒนาหุ้ัวเช่�อทำ่�ใหุ้้รสชาต่และค้ณสมบัต่ ของอาหุ้าร
ทำ่�ดู่ขึ�น หุ้ร่อการประย้กต์ใช้ร่วมกับเซนเซอร์อัจุฉร่ยะและ IoT เพิ่่�อตรวจุสอบ ประเทำศไทำยถ่อเป็นผัู้ผัล่ตอาหุ้ารระดูับโลกทำ่�ม่ศักยภาพิ่สูงในการนำา
การหุ้มักแบบเร่ยลไทำม์ นอกจุากน่� หุ้ากม่การใช้ร่วมกับเทำคโนโลย่พิ่ลาสมาเย็น เทำคโนโลย่อัจุฉร่ยะและนวัตกรรมมาใช้ในอ้ตสาหุ้กรรมแปรรูปเน่�อสัตว์
และสนามไฟฟ้าแบบพิ่ัลส์จุะช่วยควบค้มจุ้ล่นทำร่ย์ทำ่�ไม่พิ่ึงประสงค์และ โดูยเฉพิ่าะการใช้เทำคโนโลย่ AI, IoT, บล็อกเชนและระบบอัตโนมัต่ เพิ่่�อเพิ่่�ม
ปรับปร้งเน่�อสัมผััส ซึ�งการผัสมผัสานระหุ้ว่างกระบวนการหุ้มักและเทำคโนโลย่ ค้ณภาพิ่ ลดูต้นทำ้น และสร้างความมั�นใจุดู้านความปลอดูภัยของอาหุ้าร
ขั�นสูงเข้าดู้วยกันน่�จุะสามารถเพิ่่�มค้ณภาพิ่และความปลอดูภัยของผัล่ตภัณฑ์์ นอกจุากน่� ประเทำศไทำยยังม่โอกาสในการพิ่ัฒนาผัล่ตภัณฑ์์เน่�อสัตว์ทำางเล่อก
เน่�อสัตว์หุ้มัก ตลอดูจุนช่วยลดูการใช้สารเต่มแต่ง เช่น ไนไตรต์ ซึ�งเป็น หุ้ลากหุ้ลายชน่ดู เช่น เน่�อจุากพิ่่ช เน่�อเพิ่าะเล่�ยง และผัล่ตภัณฑ์์เน่�อสัตว์
สารก่อมะเร็ง ย่ดูอาย้การเก็บรักษา และค้ณค่าทำางโภชนาการไดู้ ไฮบร่ดูเพิ่่�อตอบโจุทำย์ความต้องการของผัู้บร่โภคทำ่�ใส่ใจุส้ขภาพิ่และส่�งแวดูล้อม
3. เทคโนโลยีีการพิิมพิ์สามมิติในอุุตสาหกรรมเน้�อุสัตวั์ ดูังนั�น การก้าวสู่กระบวนการผัล่ตทำ่�ทำันสมัยและยั�งย่นจุะช่วยสร้างความไดู้
เน่�อสัตว์พิ่่มพิ่์สามม่ต่ (3D Printed Meat) เป็นเทำคโนโลย่ทำ่�ช่วยสร้าง เปร่ยบในการแข่งขัน เสร่มภาพิ่ลักษณ์ของอาหุ้ารไทำยในตลาดูโลก และสร้าง
เน่�อสัตว์จุำาลองโดูยใช้โปรต่นจุากพิ่่ชหุ้ร่อเซลล์เพิ่าะเล่�ยงเพิ่่�อเล่ยนแบบ การเต่บโตทำ่�มั�นคงของอ้ตสาหุ้กรรมอาหุ้ารไทำยอย่างยั�งย่นในอนาคต
โครงสร้างและเน่�อสัมผััสของเน่�อสัตว์จุร่ง ตัวอย่างเช่น บร่ษัทำผัู้ผัล่ตเน่�อสัตว์
จุากพิ่่ชของประเทำศอ่สราเอลไดู้พิ่ัฒนาเน่�อสเต็กจุากพิ่่ชดู้วยเคร่�องพิ่่มพิ่์
MAY 2025 FOOD FOCUS THAILAND 41
24/4/2568 BE 14:23
39-43_Smart Pro_����������.indd 41 24/4/2568 BE 14:23
39-43_Smart Pro_����������.indd 41
