Page 66 - FoodFocusThailand No.230 May 2025

สร้้างสร้ร้ค์์อย่่างอิสร้ะ
• เทรนด์์ ‘สร้้างสร้ร้ค์์อย่่างอิสร้ะ’ สะท้อนถึึงการผสมผสานรสชาติิท่�โด์ด์เด์่น
และเหนือความคาด์หมายเพื่ื�อสร้างประสบการณ์์ท่�น่าติื�นเติ้นให้กับผ้้บริโภค โด์ย
ม่ผ้้บริโภคถึึงร้อยละ 43 กำาลังมองหาขนมท่�ม่ความสร้างสรรค์และน่าด์ื�มด์ำ�า ด์ังนั�น
นวัติกรรมด์้านรสชาติิจึึงเป็นกุญแจึสำาคัญท่�ผลักด์ันติลาด์เบเกอร่ในปัจึจึุบัน
• รสหวาน โด์ยเฉพื่าะขนมไฮบริด์ เช่น ขนมหวานท่�ประกอบด์้วยรสคาวและ
หวานผสมกัน รวมถึึงอาหารว่างท่�สามารถึรับประทานเป็นมื�อหลักได์้ และขนมอบ
ล้กผสมอย่าง ครัฟฟิน ครุกก่� และโครนัท ท่�กำาลังสร้างปรากฏการณ์์ใหม่ในวงการ
เบเกอร่
• ลิมิเติ็ด์เอด์ิชัน หรือรสชาติิพื่ิเศษท่�วางจึำาหน่ายในช่วงเวลาจึำากัด์ เป็นอ่กหนึ�ง
ครััวซองโอนิิกิิรัิจากิรั้านิ Le Levain Bakery ในิปรัะเทศสิิงคโปรั์
Onigiri croissants from Le Levain Bakery in Singapore กลยุทธ์์ทางการติลาด์ท่�ด์ึงด์้ด์ใจึความสนใจึของผ้้บริโภค โด์ยผ้้บริโภค 1 ใน 4
ที่่�มา/Source: https://www.lalevain.com/wp-content/uploads/2023/11/ ระบุว่า พื่วกเขาได์้รับอิทธ์ิพื่ลจึากเมน้ท่�ม่การวางจึำาหน่ายติามฤด์้กาล ด์้วยเหติุน่�
bundle4-1-600x600.jpg
การเปิด์ติัวผลิติภัณ์ฑ์์เบเกอร่รุ่นลิมิเติ็ด์เอด์ิชันจึึงม่อัติราการเติิบโติถึึงร้อยละ 38

Wildly Inventive
• The 'Wildly Inventive' trend centers on bold, unexpected flavor
combinations that excite consumers. With 43% of people seeking
indulgent, creative treats, flavor innovation has become a key driver in
the bakery world.
• Over 60% of consumers prioritize taste in sweet bakery products,
particularly those featuring cross-category mashups such as dessert
hybrids, savory-sweet fusions, and snack-meal combinations. Hybrid
ผลิิตภััณฑ์์พิิเศษในิมีีจำาหนิ่ายในิช่่วงเทศกิาลิ เช่่นิ Easter Gift baked goods like cruffins, crookies, and cronuts are gaining popularity.
Tin Cookies ของ OREOiD เป็นิตัวอย่างที�ดีีสิำาหรัับเทรันิดี์นิี� • Limited-edition flavors also drive sales, with 1 in 4 consumers
Special launches, such as OREOiD’s Easter Gift Tin influenced by seasonal offerings. This has contributed to a 38% increase
Cookies, capitalize on this trend. in new bakery launches featuring limited-time claims.
ที่่�มา/Source: https://www.oreo.com/products/oreoid-easter-gift-tin-cook-
ies-12-ct

ดููแลจากภาย่ใน
• เทรนด์์ ‘ดููแลจากภาย่ใน’ สะท้อนให้เห็นถึึงความติระหนักร้้ท่�เพื่ิ�มขึ�นของผ้้บริโภคติ่อ
สุขภาพื่ของไมโครไบโอมในร่างกาย ซึ่ึ�งส่งผลให้เกิด์ความติ้องการส่วนผสมเชิงฟังก์ชัน เช่น
ไฟเบอร์และโพื่รไบโอติิกส์ในผลิติภัณ์ฑ์์เบเกอร่มากยิ�งขึ�น
• ผ้้บริโภคม่ความใส่ใจึสุขภาพื่ทางเด์ินอาหารมากขึ�น ส่งผลให้ม่ผลิติภัณ์ฑ์์เบเกอร่ท่�
กล่าวอ้างสรรพื่คุณ์ในด์้านน่�เพื่ิ�มขึ�นถึึงร้อยละ 22 ในปีท่�ผ่านมา โด์ยม่นวัติกรรมน่�แสด์งให้
เห็นในผลิติภัณ์ฑ์์มากมาย ติั�งแติ่ขนมปังท่�ช่วยด์้แลระบบย่อยอาหาร บิสกิติหวานและคุกก่�
ไฟเบอร์ส้ง ไปจึนถึึงเค้ก เพื่สติร่� และขนมหวานท่�เสริมสร้างสุขภาพื่ทางเด์ินอาหาร
• เมื�อผ้้บริโภคใส่ใจึสุขภาพื่มากขึ�น ไฟเบอร์ วิติามินด์่ และโพื่รไบโอติิกส์จึึงกลายเป็น
ส่วนประกอบสำาคัญในนวัติกรรมผลิติภัณ์ฑ์์เบเกอร่

Flourish from Within
• The 'Flourish from Within' trend reflects a growing awareness of the
ย่อยง่าย ไฟเบอรั์สิูง! Silver Hills จากิปรัะเทศ microbiome, driving demand for functional ingredients such as fiber and
แคนิาดีา ตอบโจทย์ผู้บรัิโภัคที�ใสิ่ใจสิุขภัาพิ ดี้วย probiotics in bakery products.
เบเกิอรัีจากิธััญพิืช่งอกิ ทั�งขนิมีปัง เบเกิิลิ แลิะ • Digestive health has become a key factor influencing consumer choices,
อีกิหลิากิหลิายช่นิิดี with a 22% increase in bakery products featuring gut health claims over the
Canadian Silver Hills uses sprouted grains for past year. Innovations are expanding across categories, with bread promoting
easier digestion and high fiber in their breads, digestive support, sweet biscuits and cookies emphasizing fiber, and cakes,
bagels, and more. pastries, and sweet goods showing the highest growth in digestive health claims.
• As consumers become more health-conscious, fiber, vitamin D, and
ที่่�มา/Source:https://vegansupply.ca/cdn/shop/products/sil-
verhills-bagels-everything.jpg?v=1523143937 probiotics have become key components in bakery innovations.

66 MAY 2025 BAKERY & PASTRY EDITION NO. 77

24/4/2568 BE 13:42
64-70_��������� 1.indd 66 24/4/2568 BE 13:42
64-70_��������� 1.indd 66