Page 68 - FoodFocusThailand No.230 May 2025

เมนููดั้้�งเดั้ิมที่่�ถููกสร้้างสร้ร้ค์์ใหม่
• เทรนด์์ ‘เมนููดั้้�งเดั้ิมที่่�ถููกสร้้างสร้ร้ค์์ใหม่’ ตอบสนองความต้องการของผู้้้บริโภคท่�อยาก
เชื่่�อมโยงกับมรด์กทางอาหาร โด์ยแบรนด์์จะนำารสชื่าติท่�ผู้้้บริโภคค้้นเคยอย้�แล้้วมาปรับปร้งใหม�

เพื่่�อให้เป็นขนมต้นตำารับในแบบฉบับท่�เข้ากับย้คสมัยมากข้�น
• เก่อบคร้�งหน้�งของผู้้้บริโภคทั�วโล้กให้ความสำาคัญกับผู้ล้ิตภัณฑ์์อาหารท่�สะท้อนถึ้ง
ภ้มิหล้ังแล้ะความหล้ากหล้ายทางวัฒนธรรม โด์ยม่การใชื่้ส�วนผู้สมจากท้องถึิ�น รสชื่าติท่�
ค้้นเคย แล้ะเทคนิคด์ั�งเด์ิมเป็นตัวชื่้โรง
เอั็มปานาดาส์อัดไส์้แอัปเปิลซิินนามอันจาก Bettergoods: • แบรนด์์เบเกอร่ต�างตอบรับการเปล้่�ยนแปล้งน่� ด์้วยการผู้สมผู้สานองค์ประกอบท่�ชื่วนให้
ไส์้หอัมหวาน แป้งนุ่มละมุน พืร้อัมอับหรือัทอัดใน น้กถึ้งอด์่ตเข้ากับนวัตกรรม ในปีท่�ผู้�านมาม่การเปิด์ตัวผู้ล้ิตภัณฑ์์เบเกอร่ท่�กล้�าวอ้างถึ้ง
หม้อัลมร้อันได้ทันท้ ต้นตำารับแบบด์ั�งเด์ิมเพื่ิ�มข้�นร้อยล้ะ 14 แล้ะผู้้้บริโภคร้อยล้ะ 42 กล้�าวว�าพื่วกเขายังคงหล้งใหล้
Bettergoods Empanadas: Apple cinnamon filling,
tender dough. Ready for oven or air fryer. ในขนมปังแบบด์ั�งเด์ิมมากกว�า
ที่่�มา/Source:https://i5.walmartimages.com/asr/3d27dc85-c8f2- • แบรนด์์ Vainol แล้ะ Bettergoods เข้าถึ้งความต้องการด์ังกล้�าวน่� แล้ะกำาล้ังเสิร์ฟรสชื่าติ
43c7-8872-a09257750c8d.dd3cc672361195a09c6a2c8e646366d3.
jpeg?odnHeight=2000&odnWidth=2000&odnBg=FFFFFF แห�งความทรงจำาท่�ผู้้้บริโภคโหยหาด์้วยเค้กสปันจ์ทร่มิล้ค์แล้ะพื่ายเอ็มปานาด์าสอด์ไส้แอปเปิล้
ซิินนามอน
Tradition Reinvented
• The 'Tradition Reinvented' trend highlights consumers' growing desire to reconnect with their culinary heritage, emphasizing
authenticity and tradition. It also involves brands modernizing familiar flavors to deliver authentic comfort in contemporary ways.
• Nearly half of global consumers consider food that reflects their cultural background and diversity essential in their diets, with
local ingredients, familiar flavors, and traditional techniques at the forefront.
• Bakery brands are embracing this shift by blending nostalgic elements with innovation. New bakery launches featuring
traditional claims have increased by 14% in the past year, as 42% of consumers prefer authentic bread over modern alternatives.
• Brands like Vainol's Three Milks Sponge Cake and Bettergoods' Apple Cinnamon Empanadas are tapping into this craving
for comforting, heritage-inspired flavors.

แนูวค์ิดั้ใหม่เก่�ยวก้บพืืช
• เทรนด์์ ‘แนูวค์ิดั้ใหม่เก่�ยวก้บพืืช’ เป็นสัญญาณของการเปล้่�ยนแปล้งจากกระแส

นิยมทางเล้่อกจากพื่่ชื่ ไปส้�การใชื่้วัตถึ้ด์ิบจากพื่่ชื่ท่�เป็นธรรมชื่าติแล้ะผู้้้บริโภคค้้นเคย
• ผู้้้บริโภคต้องการผู้ล้ิตภัณฑ์์เบเกอร่จากพื่่ชื่เพื่่�อประโยชื่น์ต�อส้ขภาพื่ ส�งผู้ล้ให้
ร้อยล้ะ 21 ของผู้ล้ิตภัณฑ์์ใหม�ม่การกล้�าวอ้างว�าเป็นผู้ล้ิตภัณฑ์์จากพื่่ชื่ โด์ยเค้ก เพื่สตร่�
แล้ะขนมหวานเป็นกล้้�มเป้าหมายหล้ักท่�ตอบรับการเปล้่�ยนแปล้งน่� แต�ยังคงต้องเผู้ชื่ิญ
คุุกก้�โปรตี้น Munk Pack อััดแน่นด้วยโปรตี้น 18 กรัมจากเนยถั่ั�ว กับความท้าทายในเร่�องของการพื่ัฒนารสชื่าติ
และธััญพืืช ปราศจากกลูเตีน จ้เอั็มโอั นำ�าตีาลแอัลกอัฮอัล์ และ • แบรนด์์ต�างๆ กำาล้ังตอบโจทย์ผู้้้บริโภคด์้วยกล้ิ�นรสแบบด์ั�งเด์ิมแล้ะส�วนผู้สมจาก
ไขมันทรานส์์ อัร่อัยได้แบบไม่ตี้อังกังวล ธรรมชื่าติ โด์ยร้อยล้ะ 24 ของผู้ล้ิตภัณฑ์์เบเกอร่ท่�ออกใหม�มักชื่้จ้ด์เด์�นว�าปราศจาก
Munk Pack Protein Cookies pack 18 grams of protein per
cookie! Gluten-free, non-GMO, and free from sugar, alcohol, สารปร้งแต�งแล้ะวัตถึ้กันเส่ย
and trans fats, these delicious cookies are made with nut • นอกจากน่� เม่�อผู้้้บริโภคมากกว�า 1 ใน 5 มองว�าผู้ล้ิตภัณฑ์์เบเกอร่เป็นแหล้�งโปรต่น
butter and grains for a wholesome, nutritious treat.
จ้งม่การนำาโปรต่นจากพื่่ชื่เข้ามาผู้สมในส้ตรขนมมากข้�นเพื่่�อตอบสนองความต้องการ
ที่่�มา/Source:https://i0.wp.com/www.onegreenplanet.org/wp-content/up-
loads/2019/01/munk-pack_new-packaging.jpg?resize=768%2C492&ssl=1 ด์ังกล้�าว

Rethinking Plants
• The 'Rethinking Plants' trend signals a shift from the initial hype surrounding plant-based alternatives to focusing on
natural, recognizable plant ingredients.
• Consumers are drawn to plant-based bakery products for their health benefits, with 21% of new launches featuring plant-
based claims. Cakes, pastries, and sweet snacks are the primary focus areas, although taste remains challenging.
• Brands are responding by emphasizing natural, authentic flavors and minimizing synthetic ingredients, with 24% of plant-
based launches highlighting the absence of additives and preservatives.
• Additionally, with more than 1 in 5 consumers viewing bakery products as a source of protein, plant proteins are increasingly
being incorporated to meet this demand.
นอกเหน่อจาก 5 เทรนด์์หล้ัก ยังม่อ่ก 2 เทรนด์์ท่�น�าสนใจ จากรายงาน Beyond the five core trends, the last two trends on our list

แนูวโนู้มของขนูมอบปาติิสเซอร้่ในูป่ พื.ศ. 2568 ของ Taste Tomorrow come from Taste Tomorrow's 2025 patisserie forecast,
revealing emerging shifts and highlighting new innovations
ได์้เผู้ยให้เห็นถึ้งแนวโน้มท่�กำาล้ังเกิด์ข้�น แล้ะเน้นยำ�าถึ้งนวัตกรรมต�างๆ and evolving consumer tastes.
รวมถึ้งรสนิยมของผู้้้บริโภคท่�เปล้่�ยนแปล้งไป

68 MAY 2025 BAKERY & PASTRY EDITION NO. 77

24/4/2568 BE 13:42
64-70_��������� 1.indd 68
64-70_��������� 1.indd 68 24/4/2568 BE 13:42