Page 81 - FoodFocusThailand No.230 May 2025

ผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีีโปรีตีนสููงกำลิังได้้รีับความนิยม The popularity of high-protein bakery products is
จากทั่ั�วโลิกอย่างต่อเน่�อง โด้ยได้้รีับแรีงขัับเคลิ่�อนจาก steadily growing worldwide, driven by a global shift

กรีะแสูรีักสูุขัภัาพ ไลิฟ์์สูไตลิ์การีใช้้ช้ีวิตทั่ี�เรี่งรีีบ toward health-conscious eating, active lifestyles, and
the demand for nutrient-dense, convenient foods.
ตลิอด้จนความต้องการีอาหารีพรี้อมบรีิโภัคทั่ี�สูะด้วก Products such as bread, muffins, brownies, and
แลิะทั่ี�มีคุณค่าทั่างโภัช้นาการีสููง ด้ังนั�น ผลิิตภััณฑ์์ waffles have become popular formats for protein
เบเกอรีีจำพวกขันมปัง มัฟ์ฟ์ิน บรีาวนี แลิะวาฟ์เฟ์ิลิ enrichment.
ลิ้วนได้้รีับความนิยมในการีเสูรีิมสูารีอาหารีปรีะเภัทั่

โปรีตีน
Market Trends and Consumer Behavior of
High-Protein Bakery Products
According to a 2024 report by Grand View Research, the global
แนวโน้มตลาดและพฤติกรรมผู้้้บริโภคต่อผู้ลิตภัณฑ์์ market for high-protein bakery products is valued at approximately
เบเกอรีโปรตีนสู้ง USD 4.46 billion and is projected to grow at a compound annual
growth rate (CAGR) of 7.0% from 2025 to 2030. This trend reflects
จากข้้อมููลข้อง Grand View Research ในปีี พ.ศ. 2567 changing consumer behavior, particularly among individuals
พบว่่า ตลาดผลิตภััณฑ์์เบเกอรีีโปีรีตีนสููงทั่ั�ว่โลกมูีมููลค่่า focused on health, fitness, and recovery, who are seeking
ปีรีะมูาณ 4.46 พันล้านเหรีียญดอลลารี์สูหรีัฐฯ และ alternative protein sources for muscle support and weight
management. Insights from manufacturer and supplier of
ค่าดว่่าจะเติบโตด้ว่ยอัตรีาเฉลี�ยรี้อยละ 7.0 ต่อปีีในช่่ว่ง nutritional ingredients further reveal that 74% of American
a
พ.ศ. 2568–2573 โดยแนว่โน้มูการีข้ยายตัว่นี�สูะทั่้อนถึึง consumers regularly consume bread, while 40% express interest
in high-protein baked goods. Notably, more than 75% of
พฤติกรีรีมูข้องผู้บรีิโภัค่ทั่ี�เปีลี�ยนแปีลงไปี โดยเฉพาะกล่่มูทั่ี� consumers are willing to pay an additional $1–$4 for such
ให้ค่ว่ามูสูำาค่ัญกับสู่ข้ภัาพ การีออกกำาลังกาย การีฟื้้�นฟืู้ products.
รี่างกาย และผู้ทั่ี�กำาลังมูองหาแหล่งโปีรีตีนทั่างเลือกสูำาหรีับ

เสูรีิมูสูรี้างกล้ามูเนื�อและค่ว่บค่่มูนำ�าหนัก นอกจากนี� ข้้อมููล
เช่ิงลึกจากผู้ผลิตและจัดจำาหน่ายสู่ว่นผสูมูทั่างโภัช่นาการี a
ยังพบว่่าผู้บรีิโภัค่ช่าว่อเมูรีิกันรี้อยละ 74 บรีิโภัค่ข้นมูปีังเปี็น
ปีรีะจำา ในข้ณะทั่ี�ผู้บรีิโภัค่กว่่ารี้อยละ 40 ให้ค่ว่ามูสูนใจใน
ผลิตภััณฑ์์เบเกอรีีทั่ี�มูีโปีรีตีนสููง โดยเฉพาะอย่างยิ�งผู้บรีิโภัค่
มูากกว่่ารี้อยละ 75 ยินดีทั่ี�จะจ่ายเงินเพิ�มูข้ึ�น 1-4 ดอลลารี์
สูหรีัฐฯ สูำาหรีับผลิตภััณฑ์์กล่่มูนี�
ผลิตภััณฑ์์เบเกอรีีทั่ี�มูีโปีรีตีนสููงในปีรีะเทั่ศไทั่ยได้รีับ
ค่ว่ามูนิยมูเพิ�มูข้ึ�นอย่างต่อเนื�องเช่่นเดียว่กัน โดยเฉพาะใน
กล่่มูว่ัยรี่่น ผู้ทั่ี�ช่ื�นช่อบการีออกกำาลังกาย และผู้ทั่ี�ใสู่ใจ
สู่ข้ภัาพ ต่างมูองหาผลิตภััณฑ์์ทั่ี�สูะดว่กและพรี้อมูบรีิโภัค่
อย่างไรีก็ตามู สูำาหรีับนักพัฒนาผลิตภััณฑ์์ การีเพิ�มูปีรีิมูาณ
โปีรีตีนเพื�อเพิ�มูค่่ณค่่าทั่างโภัช่นาการีเพียงอย่างเดียว่นั�น
ยังไมู่เพียงพอ ต้องให้ค่ว่ามูสูำาค่ัญกับค่ว่ามูน่่มู รีสูช่าติ และ

เนื�อสูัมูผัสูข้องผลิตภััณฑ์์เบเกอรีีค่ว่บคู่่กันไปีด้ว่ย เพื�อให้
ผลิตภััณฑ์์ทั่ี�สูรี้างสูรีรีค่์ข้ึ�นได้รีับการียอมูรีับจากผู้บรีิโภัค่
ดังนั�น การีพัฒนาผลิตภััณฑ์์เบเกอรีีทั่ี�มูีโปีรีตีนสููงจึงต้อง
ค่ำานึงถึึงการีผสูมูผสูานว่ัตถึ่ดิบทั่ี�ให้โปีรีตีนสููง ซึ่ึ�งมูีผลต่อทั่ั�ง
ค่่ณสูมูบัติทั่างกายภัาพและการีแปีรีรีูปี ค่่ณค่่าทั่าง
โภัช่นาการี และค่่ณลักษณะทั่างปีรีะสูาทั่สูัมูผัสูข้อง
ผลิตภััณฑ์์

MAY 2025 BAKERY & PASTRY EDITION NO. 77 81

24/4/2568 BE 13:49
80-85_��������� 4 �����.indd 81 24/4/2568 BE 13:49
80-85_��������� 4 �����.indd 81