Page 78 - FoodFocusThailand No.230 May 2025

ความูสดใหมู่ ถื้อเป็็นอีกหน่�งป็ัจจัยีที�ผัู้บริโภคให้ความ์สำาคัญ โดัยีป็ระเม์ินจาก
ความ์นุ�ม์ ความ์ชัุ�ม์ชั้�น และความ์ยี้ดัหยีุ�นของเน้�อสัม์ผััส รวม์ถื่งผัู้บริโภคคาดัหวังให้
ผัลิตภัณฑ์์ม์ีรสชัาติและเน้�อสัม์ผััสที�ม์ีความ์สม์ำ�าเสม์อตลอดัอายีุการเก็บรักษา สาม์ารถื
ลดัการสูญเสียีจากการส�งค้นสินค้าที�เกิดัจากความ์ไม์�สดัใหม์�หร้อความ์แห้งกร้านไดั้
โดัยีนักพัฒนาผัลิตภัณฑ์์ต้องให้ความ์ใส�ใจในการพัฒนาสูตรเพ้�อส�งม์อบผัลิตภัณฑ์์
ที�ม์ีเน้�อสัม์ผััสที�ดัีเยีี�ยีม์ให้กับผัู้บริโภค
บรรลุความูคาดหวังในเชิ่งอุติสาหกรรมู ในอุตสาหกรรม์เบเกอรี ความ์คาดัหวัง Freshness is a top consumer priority, defined by
เชัิงคุณภาพจากผัู้บริโภครายียี�อยี ร้านค้าป็ลีก หร้อร้านอาหารพร้อม์เสิร์ฟ (Quick softness, moistness, and resilience. Consumers also expect
consistent taste and texture throughout shelf life, reducing
Service Restaurant; QSR) ม์ีแนวโน้ม์เพิ�ม์สูงข่�นอยี�างต�อเน้�อง ในขณะที�ผัู้บริโภค waste from returns due to staleness or dryness.
ต้องการผัลิตภัณฑ์์ที�ม์ีคุณภาพสม์ำ�าเสม์อนับตั�งแต�วันที�ผัลิตจนถื่งวันที�บริโภค นอกจากนี� Manufacturers must create formulations that deliver desired
textures while maintaining quality over time.
ป็ัจจัยีดั้านสิ�งแวดัล้อม์ สังคม์ และธรรม์าภิบาล (ESG) ทำาให้ผัู้บริโภคตระหนักถื่ง Meeting Evolving Industry Expectations: Quality
ความ์สำาคัญในการลดัการสูญเสียีอาหาร โดัยีหน่�งในความ์ท้าทายีสำาคัญของผัู้ผัลิต expectations in both retail and quick-service restaurants
(QSR) continue to rise. Consumers demand consistency
ค้อ การพัฒนาขนม์ป็ังที�ม์ีเน้�อสัม์ผััสยี้ดัหยีุ�น เดั้งค้นตัวหลังการกัดั และรักษาความ์ชัุ�ม์ฉ่ำำ�า in their eating experience from production to consumption.
ของเน้�อขนม์ป็ังตลอดัอายีุการเก็บรักษา Additionally, concerns regarding Environmental, Social, and
Governance (ESG) have increased the need to minimize
ยกระดัับคุุณภาพขนมปัังดั้วยเทคุโนโลยีเอนไซม์ขั�นสููง food waste. The challenge is to improve crumb resilience—
enhancing its ability to withstand compression and spring
เทคโนโลยีีเอนไซม์์ ถื้อเป็็นอีกหน่�งโซลูชัันล�าสุดัที�จะชั�วยีตอบโจทยี์ความ์ต้องการของ back without compromising softness throughout its shelf
1
ผัู้ผัลิตและผัู้บริโภคในแง�ม์ุม์ต�างๆ ดัังนี� life.
• สร้างเสร่มูประสบการณ์์ในการบร่โภค: เอนไซม์์ม์ีบทบาทสำาคัญในการเพิ�ม์ Enhancing Bread Quality with Advanced
Enzyme Technology
ความ์ยี้ดัหยีุ�น รวม์ถื่งความ์นุ�ม์และชัุ�ม์ฉ่ำำ�าตลอดัอายีุการเก็บรักษาผัลิตภัณฑ์์ Latest enzyme technology helps meet the needs of both
1
• ชิ่วยให้การบร่หารจััดการส่นค้าดีข้้�น: การใชั้เอนไซม์์ในกระบวนการผัลิต manufacturers and consumers in various aspects as follows.
• Improved Eating Experience: Enhances resilience,
เบเกอรีจะชั�วยีลดัการเสียีรูป็ของผัลิตภัณฑ์์และลดัของเสียีที�เกิดัข่�น โดัยีที�ยีังคงรักษา softness, and moistness throughout shelf life.
• Better Stack-ability: Reduces product deformation,
คุณภาพของผัลิตภัณฑ์์ไว้ไดั้ minimizes waste, and ensures consistent quality.
• เสร่มูสร้างความูยั�งยืน: ลดัป็ริม์าณคาร์บอนฟุตพรินท์ป็ระม์าณร้อยีละ 15 • Sustainability Benefits: Reduces CO footprint by
2
ลดัอัตราการตีค้นสินค้าลงร้อยีละ 3-7 และเพิ�ม์ป็ระสิทธิภาพในการหม์ุนเวียีนถืาดัอยี�าง approximately 15%, decreases product returns (by 3-7%),
and optimizes tray circulation.
ม์ีป็ระสิทธิภาพม์ากข่�น Key Benefits of Next-Generation Texture

คุุณปัระโยชน์ของสูารเสูริมคุุณภาพเน้�อสูัมผััสูสูำหรับขนมปัังยุคุใหม่ Improver 1
1
เทคโนโลยีีเอนไซม์์ ถืูกนำาม์าใชั้พัฒนาเป็็นสารเสริม์คุณภาพเน้�อสัม์ผััส เพ้�อผัลลัพธ์ที�ดัี Enzyme technology is used to develop texture-enhancing
additives for optimal results in creating bakery and bread
ในการสร้างสรรค์ผัลิตภัณฑ์์ขนม์ป็ังและเบเกอรีดั้วยีคุณป็ระโยีชัน์ต�างๆ ดัังนี� products, with the following benefits:
1. เพิ่่�มูความูนุ่มูและชิุ่มูฉ่ำำ�า 1. Enhanced Softness & Moisture Retention:
• Softer, moister bread stays fresher for longer.
• เพิ�ม์ความ์นุ�ม์และชัุ�ม์ฉ่ำำ�าให้กับขนม์ป็ังม์ากข่�น จ่งชั�วยียี้ดัอายีุการเก็บรักษาผัลิตภัณฑ์์ 2. Superior Resilience:
• High recovery rate (spring-back) improves stack-
2. เสร่มูความูยืดหยุ่นข้ั�นสูงสุดให้กับเนื�อสัมูผััส ability and reduces waste.
• อัตราความ์ค้นตัวสูง (Spring-back) จ่งชั�วยีเพิ�ม์ความ์สาม์ารถืในการจัดัเรียีง 3. Consistent Texture Over Shelf Life:
• Buns maintain structure, ensuring better recovery and
สินค้าและลดัขยีะอาหาร slice-ability.
3. พิ่ัฒนาเนื�อสัมูผััสให้มูีความูสมูำ�าเสมูอติลอดอายุการเก็บรักษา 4. ESG Benefits:
• Reduces defects and returns, minimizing food waste.
• ชั�วยีให้ขนม์ป็ังคงรูป็ไดั้ดัี ชั�วยีเพิ�ม์ผัลผัลิตให้สูงข่�น และสาม์ารถืที�จะสไลซ์ขนม์ป็ัง By adopting this next-generation solution, manufacturers
ไดั้ง�ายียีิ�งข่�น can meet evolving consumer expectations, improve
4. ประโยชิน์ด้านส่�งแวดล้อมู สังคมู และธรรมูาภ่บาล (ESG) operational efficiency, and enhance sustainability in the
bakery industry. The future of high-quality, long-lasting bread
• ชั�วยีลดัตำาหนิของผัลิตภัณฑ์์ซ่�งเป็็นสาเหตุของการตีค้นสินค้า อีกทั�งยีังชั�วยีลดั begins with innovative enzyme technology.

ขยีะอาหาร จ่งชั�วยีเพิ�ม์ความ์น�าเชั้�อถื้อให้กับสินค้าและบริษัท
ป็ระสิทธิภาพที�พิสูจน์ไดั้ของสารเสริม์คุณภาพเน้�อสัม์ผััสในขนม์ป็ังที�ใชั้เทคโนโลยีี More Information Service Info C011
เอนไซม์์ม์ีส�วนชั�วยีในการส�งม์อบนวัตกรรม์ที�ตอบโจทยี์ความ์ต้องการของตลาดัเบเกอรี ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Information
ในแง�ม์ุม์ต�างๆ ทั�งในดั้านป็ระสิทธิภาพการผัลิตและความ์ยีั�งยี้นเพ้�อการก้าวเข้าสู� 1 เทคโนโลยีีเอนไซม์์จาก AB Mauri เป็็นโซลูชัันที�นำาม์าใชั้เป็็น
อุตสาหกรรม์ขนม์ป็ังและผัลิตภัณฑ์์เบเกอรียีุคใหม์�ที�ม์ีคุณภาพสูงและม์ีอายีุการเก็บ สารเสริม์คุณภาพเน้�อสัม์ผััสเพ้�อยีกระดัับคุณภาพของขนม์ป็ังและ
รักษาที�ยีาวนานยีิ�งข่�น ผัลิตภัณฑ์์เบเกอรีอ้�นๆ
AB Mauri’s enzyme technology is a solution used as a
1
texture improver to elevate the quality of bread and other
bakery products.
78 MAY 2025 BAKERY & PASTRY EDITION NO. 77

24/4/2568 BE 13:47
77-78_��������� 3_Mauri.indd 78 24/4/2568 BE 13:47
77-78_��������� 3_Mauri.indd 78