Page 18 - FoodFocusThailand No.232 July 2025
P. 18
SPECIAL
SPECIAL FOCUS FOCUS
Plant-Based Food:
อาหารทางเลืือกสู่่�อนาคตทางโภชนาการท่�ยั่่�งยั่ืน
แม้้ว่่า “อาหารจากพืืช หรือ Plant-Based Food” จะไม้่ใช่เรื�องใหม้่สำำหรับผู้้้บริโภคไทยท่�ค้้นเคยกับอาหารเจและม้ังสำว่ิรัติิ แติ่ใน
ปััจจ้บันกลับกลายเปั็นกระแสำท่�ได้้รับคว่าม้นิยม้อย่างกว่้างขว่าง โด้ยเฉพืาะในกล้่ม้ผู้้้ปัระกอบการอาหารท่�เริ�ม้ปัรับติัว่เพืื�อติอบรับ
กับแนว่โน้ม้น่�เพืิ�ม้ข้�นอย่างติ่อเนื�อง การทำคว่าม้เข้าใจเก่�ยว่กับปัระเภทของอาหารจากพืืชและพืฤติิกรรม้ของผู้้้บริโภคในย้คปััจจ้บัน
ถืือเปั็นสำิ�งสำำคัญในการว่างกลย้ทธ์์เพืื�อท่�จะพืัฒนาและแข่งขันในติลาด้อาหารย้คใหม้่ นอกจากน่� การเปัร่ยบเท่ยบร้ปัแบบการบริโภค
กับอาหารปัระเภทอื�นจะช่ว่ยให้ผู้้้ปัระกอบการสำาม้ารถืติอบสำนองติ่อคว่าม้ติ้องการของผู้้้บริโภคได้้อย่างติรงจ้ด้และม้่ปัระสำิทธ์ิภาพื
ม้ากยิ�งข้�น
โภชนาการแห่่งอนาคตผ่่านมุุมุมุองจากเมุนูไร้เน้�อสััตว์์ ดร. คุ่ณากร ขััติิศรี
ผู้้�บริิโภคที่่�เลืือกบริิโภคอาหารจากพืืชมัักเน้�น้การิริับปริะที่าน้ถั่ั�ว Kunakorn Katsri, Ph.D.
ธััญพืืช แลืะผู้ักเป็น้หลืัก พืริ�อมัลืดการิบริิโภคเน้ื�อสััตว์ลืง สัำาหริับ Major of Food Science and Technology
School of Agriculture and Natural Resources
กลุ่่�มวีีแกน (Vegan) จะหลื่กเลื่�ยงการิบริิโภคเน้ื�อสััตว์แลืะผู้ลืิตภัณฑ์์ University of Phayao
kunakorn.ka@up.ac.th
จากสััตว์ที่ั�งหมัด เช่น้ น้มั ไข่่ แลืะน้ำ�าผู้้�ง ข่ณะที่่�ผู้้�บริิโภคมังสวีิรัติิ
(Vegetarian) จะงดเน้ื�อสััตว์ แต่ยังคงบริิโภคผู้ลืิตภัณฑ์์จากสััตว์
บางชน้ิด เช่น้ ไข่่ น้มั แลืะน้ำ�าผู้้�ง สั่วน้ผู้้�ที่่�บริิโภคอาหารเจ (J-Chinese จะช่วยให�ผู้้�ผู้ลืิตสัามัาริถั่พืัฒน้าแลืะน้ำาเสัน้อผู้ลืิตภัณฑ์์ที่่�ตริงกับ
Vegetarian) จะงดเน้ื�อสััตว์แลืะผู้ักที่่�มั่กลืิ�น้ฉุุน้ โดยคำาน้้งถั่้งหลืัก ความัต�องการิข่องผู้้�บริิโภคใน้แต่ลืะกลืุ่มั ซึ่้�งเป็น้ปัจจัยสัำาคัญใน้
ศาสัน้าแลืะความัเชื�อ การิที่ำาความัเข่�าใจถั่้งความัแตกต่างเหลื่าน้่� การิข่ยายตลืาดแลืะเติบโตใน้อุตสัาหกริริมัอาหาริจากพืืชที่่�กำาลืัง
18 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2025 ได�ริับความัน้ิยมัอย่างต่อเน้ื�อง
24/6/2568 BE 16:47
18-22_Special Focus_������.indd 18 24/6/2568 BE 16:47
18-22_Special Focus_������.indd 18
