Page 20 - FoodFocusThailand No.232 July 2025

SPECIAL FOCUS

โปรตีีนทางเลืือกเพื่ื�อให้้เพื่ียงพื่อตี่อความตี้องการของร่างกาย
มิเช่่นน้�นอาจเกิดภาวะขาดโปรตีีน ส่่งผลืให้้ระบบภูมิค้้มก้นผิดปกตีิ
รวมถึึงเลื็บแลืะเส่้นผมไม่แข็งแรง ท้�งย้งทำาให้้เห้นื�อยแลืะ
อ่อนเพื่ลืียได้ง่ายกว่าปกตีิอีกด้วย

ภาพีท่� 1 ความก้าวห้น้าในการแปรรูปโปรตีีนจากแมลืงแลืะการประย้กตี์ใช่้
Figure 1 Advances in Insect Protein Processing and Applications

จากความตี้องการแห้ลื่งโปรตีีนของผู้บริโภคในย้คปัจจ้บ้น ที�ได้ให้้
ความส่นใจตี่อโปรตีีนทางเลืือกที�ให้้โปรตีีนสู่งเพื่ื�อทดแทนการบริโภคเนื�อส่้ตีว์
ผู้ประกอบการในอ้ตีส่าห้กรรมอาห้ารจึงได้มีการวิจ้ยแลืะพื่้ฒนาว้ตีถึ้ดิบ
ไปจนถึึงกระบวนการแปรรูปที�เห้มาะส่ม เพื่ื�อให้้ได้ผลืิตีภ้ณฑ์์ที�ส่ามารถึ
ปัจจ้บ้น ประเทศไทยได้มีผู้ผลืิตีรายให้ญ่ที�มีการจ้ดจำาห้น่าย ตีอบส่นองตี่อความตี้องการของตีลืาดท้�งในแง่ของรส่ช่าตีิ เนื�อส่้มผ้ส่
ผลืิตีภ้ณฑ์์อาห้ารจากพื่ืช่ ซึ่ึ�งเป็นที�รู้จ้กอย่างกว้างขวาง เช่่น แลืะค้ณค่าทางโภช่นาการ นอกจากนี� ตีลืาดผลืิตีภ้ณฑ์์โปรตีีนจากพื่ืช่มี
บริษััท ไทยยูเนี่่�ยนี่ กร๊�ป จำำากัด (มหาชนี่) ที�ได้มีการพื่้ฒนา แนวโน้มที�จะเตีิบโตีเพื่ิ�มขึ�นท้�วโลืก ส่่งผลืให้้ผู้ประกอบการตี่างให้้
ผลืิตีภ้ณฑ์์อาห้ารทะเลืจากพื่ืช่ ได้แก่ เนื�อปู ห้อยจ๊อปู ขนมจีบปู ความส่นใจแลืะพื่้ฒนาผลืิตีภ้ณฑ์์ออกสู่่ตีลืาดเพื่ิ�มมากขึ�น อย่างไรก็ตีาม

ซึ่าลืาเปาห้มูแดง แลืะน้กเก็ตีไก่ บริษััท เจำริญโภคภัณฑ์์อาหาร ผลืิตีภ้ณฑ์์โปรตีีนจากพื่ืช่ย้งคงตี้องมีการศึกษ์าเพื่ิ�มเตีิมท้�งในด้านของ
จำำากัด (มหาชนี่) ได้พื่้ฒนาผลืิตีภ้ณฑ์์เนื�อจากพื่ืช่พื่ร้อมปร้ง ค้ณค่าทางโภช่นาการแลืะความปลือดภ้ยในการบริโภคอย่างตี่อเนื�อง
แลืะพื่ร้อมร้บประทาน ได้แก่ เนื�อไก่ ห้มูกรอบ น้กเก็ตี ห้รือเมนู
ส่ปาเก็ตีตีีในซึ่อส่มะเขือเทศ นอกจากนี� บริษััท ซี่พี่แรม จำำากัด
มีการพื่้ฒนาผลืิตีภ้ณฑ์์ในรูปแบบอาห้ารจากพื่ืช่แช่่แข็ง ไม่ว่าจะเป็น More Information Service Info C001
ส่ปาเก็ตีตีี ข้าวผ้ดกะเพื่รา ข้าวผ้ด ข้าวลืาบห้มู บะห้มี�แห้้ง
ซึ่าลืาเปา แลืะขนมปัง เป็นตี้น เอกสารอ้างอิง / References
เขมิส่รา ช่ีวพื่ฤกษ์์ แลืะ ดร.นิพื่้ฒน ลืิ�มส่งวน. 2565. ผลืิตีภ้ณฑ์์โปรตีีนจากพื่ืช่
นอกจากโปรตีีนจากพื่ืช่แลื้ว การส่ก้ดโปรตีีนจากแมลืงเพื่ื�อใช่้ แนวโน้มในการบริโภคย้คปัจจ้บ้น. วารส่ารอาห้าร. ปีที� 52 ฉบ้บที� 2 (เม.ย.-มิ.ย.
เป็นอาห้ารของมน้ษ์ย์อาจเป็นกลืย้ทธิ์์ที�มีประส่ิทธิ์ิภาพื่ในการเพื่ิ�ม 2565) : 5-15.
การยอมร้บของผู้บริโภค (ภาพื่ที� 1) ไม่ว่าจะเป็นด้านการเตีรียม น้กส่ิทธิ์ิ� ปัญโญให้ญ่. โปรตีีนจากพื่ืช่: ค้ณค่าโภช่นาการ โครงส่ร้าง ค้ณส่มบ้ตีิเช่ิง
ตี้วอย่าง กระบวนการส่ก้ด แลืะความส่ำาเร็จในการประย้กตี์ใช่้ ห้น้าที� แลืะการประย้กตี์ใช่้ในอ้ตีส่าห้กรรมอาห้าร. (บทความวิจ้ย). วารส่าร
การเกษ์ตีรราช่ภ้ฏ ปีที� 19 ฉบ้บที� 1 มกราคม- มิถึ้นายน 2563.
เปปไทด์จากแมลืงที�มีค้ณส่มบ้ตีิทางช่ีวภาพื่ เช่่น ตี้านอน้มูลือิส่ระ นิศา ช่ินธิ์ีระภาพื่. 2565. ปัจจ้ยที�มีผลืตี่อการตี้ดส่ินใจบริโภคอาห้าร Plant Based
ตี้านเช่ื�อจ้ลืินทรีย์ แลืะลืดความด้นโลืห้ิตี ค้ณส่มบ้ตีิเห้ลื่านี� Food ในเขตีกร้งเทพื่มห้านครแลืะปริมณฑ์ลื. วิทยานิพื่นธิ์์. มห้าวิทยาลื้ย
ส่ามารถึเป็นแรงผลื้กด้นให้้เกิดการลืงท้นแลืะส่่งเส่ริมการวิจ้ย ธิ์รรมศาส่ตีร์
Paul Wood and Mahya Tavan. 2022. A review of the alternative protein
เกี�ยวก้บการส่ก้ดโปรตีีนจากแมลืงเพื่ิ�มมากขึ�น อย่างไรก็ตีาม industry. Current Opinion in Food Science. 47:100869. https://doi.org/10.
แม้ว่าศ้กยภาพื่ของโปรตีีนจากแมลืงจะเป็นที�น่าจ้บตีามอง แตี่ 1016/j.cofs.2022.100869.
Ruann, J. S. C., André, O., Jessika, G. S. A., Maria, A. F. D. 2018.
ตี้นท้นของกระบวนการส่ก้ดในปัจจ้บ้นย้งค่อนข้างสู่ง จึงจำาเป็น Nutritional, functional and biological properties of insect proteins:
Processes for obtaining, consumption and future challenges. Trends in
ตี้องมีการวิจ้ยแลืะพื่้ฒนาเพื่ิ�มเตีิม เพื่ื�อปร้บปร้งกระบวนการให้้มี Food Science & Technology. (76) 82-89. https://doi.org/10.1016/j.

ประส่ิทธิ์ิภาพื่มากขึ�นแลืะส่ามารถึประย้กตี์ใช่้ได้ในระด้บ tifs.2018.04.006
Rubio NR, Xiang N and Kaplan DL. 2020. Plant-based and cell-based
อ้ตีส่าห้กรรมอย่างย้�งยืนในอนาคตี approaches to meat production. Nature Communications. 11(1) : 1-9.

20 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2025

24/6/2568 BE 16:47
18-22_Special Focus_������.indd 20 24/6/2568 BE 16:47
18-22_Special Focus_������.indd 20