Page 25 - FoodFocusThailand No.232 July 2025
P. 25
SPECIAL FOCUS
®
Lallemand นำำ�เสนำอ Engevita โดยเฉพ�ะสูตร HiPro Beyond VEMEWA ซิึ�งเป็นำลูกค้�ร�ยห้นำึ�งของ Coperion ได้นำำ�เที่คโนำโลย่นำ่�ไป
ที่่�แสดงให้้เห้็นำถึึงคว�มอเนำกประสงค์ของย่สต์ จ�กที่่�เคยใช้้เพ่ยง ต่อยอดในำก�รผล่ตช้่�นำเนำ่�อจ�กพ่ช้พร้อมใช้้ ที่่�ส่งตรงถึึงร้�นำค้�ปล่กต�ม
เพ่�อเพ่�มรสช้�ต่ ทีุ่กวันำนำ่�ม่ก�รพัฒนำ�จนำกล�ยเป็นำวัตถึุด่บโปรต่นำ ออเดอร์ จุดเด่นำ ค่อ คล่องตัว ไม่ต้องลงทีุ่นำสูง และส�ม�รถึนำำ�ผล่ตภััณฑ์์ไป
เต็มรูปแบบ ม่กรดอะม่โนำจำ�เป็นำครบถึ้วนำ พร้อมว่ต�ม่นำบ่รวม ใช้้ต่อในำเมนำูฟัู�ดเซิอร์ว่สห้ร่ออ�ห้�รพร้อมรับประที่�นำได้ที่ันำที่่ โมเดลแบบนำ่�
โดยเฉพ�ะ B12 เสร่มด้วยโคล่นำ สังกะส่ และว่ต�ม่นำ D2 ในำแง่ของ เห้ม�ะอย่�งย่�งสำ�ห้รับผู้ประกอบก�ร SMEs ไที่ยที่่�มองห้�โซิลูช้ันำซิึ�งม่ต้นำทีุ่นำ
คุณสมบัต่เช้่งฟัังก์ช้ันำ Engevita ก็ม่คว�มโดดเด่นำที่ั�งในำด้�นำ ไม่สูงนำัก แต่สร้�งมูลค่�ได้จร่งในำตล�ดโปรต่นำที่�งเล่อก
®
ก�รอุ้มนำำ��และเป็นำอ่มัลซิ่ไฟัเออร์ได้ด่ เห้ม�ะกับก�รนำำ�ไปประยุกต์ใช้้ สำคัญกว่าการแปรรูป ค้อ การออกแบื้บื้อนาคต
ในำซิุป ซิอส ห้ร่อสเปรดจ�กพ่ช้ ซิึ�งรสช้�ต่ที่่�กลมกล่อมคล้�ยถึั�วก็ช้่วย ในำง�นำ IFFA 2025 Handtmann ไม่ได้เพ่ยงแค่นำำ�เคร่�องจักรม�จัดแสดงเที่่�นำั�นำ
เพ่�มคว�มอร่อย โดยไม่ต้องพึ�งส�รแต่งกล่�นำรสอ่กด้วย แต่ยังเผยให้้เห้็นำถึึงอนำ�คตของเนำ่�อสัมผัสในำโลกของโปรต่นำจ�กพ่ช้ว่�จะม่
สำ�ห้รับ Prew:tein จ�ก ProteinDistillery นำั�นำ เป็นำโปรต่นำคล่นำ รสช้�ต่และประสบก�รณ์แบบใด
จ�กย่สต์เบ่ยร์เห้ล่อใช้้ที่่�นำำ�ม�อัปไซิเค่ล แต่กลับให้้โปรต่นำสูงกว่� ไฮไลต์แรก ค่อ Plant-Based Whole Cut Technology เที่คโนำโลย่ที่่�ใช้้
ร้อยละ 75 และย่อยง่�ย จุดเด่นำ ค่อ คุณสมบัต่เช้่งฟัังก์ช้ันำที่่� ระบบฉ่ดไขมันำอย่�งแม่นำยำ�เพ่�อสร้�งล�ยห้่นำอ่อนำแที่รกคล้�ยเนำ่�อพร่เม่ยม
ห้ล�กห้ล�ย ไม่ว่�จะเป็นำก�รจับตัวเป็นำเจล ก�รเป็นำอ่มัลซิ่ไฟัเออร์ โดยอ�ศัยก�รที่ำ�ง�นำร่วมกันำของระบบสุญญ�ก�ศ VF800 vacuum filling
และยังละล�ยนำำ��ได้ด่ ซิึ�งม่คุณสมบัต่คล้�ยกับไข่ข�ว ที่ำ�ให้้เห้ม�ะ system และเคร่�องขึ�นำรูป FME 570 ซิึ�งช้่วยให้้ผู้ผล่ตควบคุมก�รกระจ�ยตัว
สำ�ห้รับก�รนำำ�ไปใช้้ในำผล่ตภััณฑ์์จ�กพ่ช้ห้ล�กห้ล�ยประเภัที่ และก�รว�งช้ั�นำของไขมันำได้อย่�งละเอ่ยด ส่งผลให้้เนำ่�อจ�กพ่ช้ม่ที่ั�งคว�มนำุ่ม
นำอกจ�กนำ่� กระบวนำก�รผล่ตยังช้่วยสนำับสนำุนำเศรษฐก่จห้มุนำเว่ยนำ แบบกล้�มเนำ่�อ คว�มฉำ��แบบไขมันำ และเนำ่�อสัมผัสที่่�คล้�ยพังผ่ดเล็กนำ้อย
ด้วยก�รนำำ�ของเส่ยจ�กกระบวนำก�รผล่ตเบ่ยร์กลับม�ใช้้ให้้เก่ด ที่ั�งที่่�ไม่ม่เนำ่�อสัตว์เป็นำส่วนำผสมเลยแม้แต่นำ้อย
ประโยช้นำ์อ่กด้วย
นำวัตกรรมถึัดไป ค่อ Myco Meat Ball ซิึ�งพัฒนำ�ขึ�นำโดยม่ไมโคโปรต่นำเป็นำ
เบื้้�องหลัังความมหัศจรรย์์จากนวัตกรรมเคร้�องจักร ห้ัวใจห้ลัก โดยไมโคโปรต่นำนำ่�เป็นำแห้ล่งโปรต่นำจ�กเช้่�อร�ที่่�ม่คว�มยั�งย่นำและ
ห้นำึ�งในำธี่มเด่นำของง�นำ IFFA 2025 ค่อก�รที่ำ�ง�นำร่วมกันำ ไม่ใช้่แค่ ม่เส้นำใยต�มธีรรมช้�ต่ เม่�อขึ�นำรูปด้วยเคร่�องจักร FS 521 ของ Handtmann
ผู้พัฒนำ�ส่วนำผสมห้ร่อผู้ผล่ตเคร่�องจักรที่่�ต่�งคนำต่�งที่ำ� แต่เป็นำ จะที่ำ�ให้้ได้เนำ่�อที่่�กลมแนำ่นำเที่่�กันำทีุ่กลูก เห้ม�ะสำ�ห้รับก�รนำำ�ไปประยุกต์ใช้้
ก�รร่วมม่อเพ่�อสร้�งสรรค์เนำ่�อสัมผัสที่่�ไม่ได้ม�จ�กแค่สูตรอ�ห้�ร ในำผล่ตภััณฑ์์ห้ล�กห้ล�ยรูปแบบ ไม่ว่�จะเป็นำเก่�ยว เบอร์เกอร์ ห้ร่ออ�ห้�รว่�ง
เที่่�นำั�นำ แต่ยังเก่ดจ�กระบบว่ศวกรรมที่่�ม่คว�มแม่นำยำ�ในำทีุ่กขั�นำตอนำ ต่�งๆ
Coperion เผยโฉมเที่คโนำโลย่ลำ��สมัยสำ�ห้รับก�รผล่ตเนำ่�อจ�กพ่ช้ สำ�ห้รับผู้ผล่ตในำไที่ย โอก�สเห้ล่�นำ่�นำ่�ต่�นำเต้นำไม่นำ้อย เพร�ะส�ม�รถึนำำ�
ที่่�ม่คว�มช้่�นำสูง (HMMA) ด้วยก�รผส�นำเคร่�องอัดร่ด ZSK เที่คโนำโลย่ไปต่อยอดกับเมนำูที่่�ช้่�นำช้อบได้ที่ันำที่่ ไม่ว่�จะเป็นำล�บเจ ที่อดมันำเจ
twin-screw extruder เข้�กับห้ัวขึ�นำรูป MEGAtex S7 cooling die ห้ร่อไส้กรอกอ่ส�นำแพลนำที่์เบส ที่่�ม�พร้อมเนำ่�อสัมผัสแบบให้ม่ และยังเป็นำ
ซิึ�งช้่วยให้้ผู้ผล่ตส�ม�รถึควบคุมที่ั�งเนำ่�อสัมผัสและคว�มกว้�งของ ที่�งเล่อกที่่�ยั�งย่นำอ่กด้วย
เส้นำใยได้อย่�งแม่นำยำ�เพ่�อตอบสนำองก�รใช้้ง�นำที่่�ห้ล�กห้ล�ย ตั�งแต่ อนาคตของโปรตีนที่ี�เร่�มชััดเจน
เนำ่�อสัมผัสห้นำึบห้นำับไปจนำถึึงเนำ่�อสัมผัสที่่�ชุ้่มฉำ��เสม่อนำจร่ง เที่่ยบเค่ยง ง�นำ IFFA 2025 สะที่้อนำให้้เห้็นำว่�โปรต่นำที่�งเล่อกในำวันำนำ่�ไม่ได้ม่แค่บที่บ�ที่
กับม�ตรฐ�นำระดับโลก ที่่มง�นำของ Coperion ยังเนำ้นำยำ��ถึึงห้ัวใจ ในำก�รแที่นำที่่�เนำ่�อสัตว์ แต่ค่อก�รมองอ�ห้�รและแห้ล่งที่่�ม�ในำมุมที่่�แตกต่�ง
สำ�คัญว่�คุณภั�พของเนำ่�อสัมผัสนำั�นำ ไม่ได้ขึ�นำอยู่กับแค่สูตรส่วนำผสม เช้่นำ ก�รสร้�งสรรค์อ�ห้�รอย่�งม่เป��ห้ม�ยช้ัดเจนำ ที่ั�งในำเร่�องคว�มยั�งย่นำ
เพ่ยงอย่�งเด่ยว ห้�กแต่อยู่ที่่�ก�รควบคุมกระบวนำก�รผล่ต ที่ั�ง คว�มมั�นำคงที่�งอ�ห้�ร และที่�งเล่อกที่่�ด่ต่อสุขภั�พ แนำวโนำ้มเห้ล่�นำ่�กำ�ลัง
อุณห้ภัูม่ แรงดันำ และระบบที่ำ�คว�มเย็นำ ที่่�ต้องที่ำ�ง�นำร่วมกันำอย่�ง ขับเคล่�อนำก�รพัฒนำ�ผล่ตภััณฑ์์ ไม่ว่�จะเป็นำส่วนำผสมที่่�ได้จ�กก�รอัปไซิเค่ล
กลมกล่นำในำทีุ่กขั�นำตอนำ
ห้ร่อสูตรอ�ห้�รฉล�กสะอ�ด
สำ�ห้รับประเที่ศไที่ย นำ่�ค่อโอก�สในำก�รสร้�งสรรค์ส่�งให้ม่ให้้สอดรับกับ
รสนำ่ยมที่้องถึ่�นำและเที่รนำด์โลก ไม่ว่�จะเป็นำเที่คโนำโลย่ก�รแปรรูปที่่�ก้�วลำ��
ย่�งขึ�นำ ส่วนำผสมที่่�ตอบโจที่ย์ด้�นำฟัังก์ช้ันำ ห้ร่อรูปแบบผล่ตภััณฑ์์ที่่�ย่ดห้ยุ่นำและ
แปลกให้ม่ เม่�อม่เคร่�องม่อต่�งๆ พร้อมแล้ว คำ�ถึ�มค่อ เร�จะเล่อกใช้้อย่�งไร
ให้้สร้�งสรรค์และเก่ดประโยช้นำ์สูงสุด โดยที่่�ไม่ล่มคว�มต้องก�รของผู้บร่โภัค
More Information Service Info C002
JUL 2025 FOOD FOCUS THAILAND 25
24/6/2568 BE 16:21
24-27_Special Focus_��������������.indd 25 24/6/2568 BE 16:21
24-27_Special Focus_��������������.indd 25
