Page 24 - FoodFocusThailand No.232 July 2025
P. 24
SPECIAL
SPECIAL FOCUS FOCUS
กองบรรณาธิิการ
นิตียสัาร ฟั้�ด โฟักัสั ไที่ยแลันด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
เมื่่�อโปรตีีนก้้าวสู่่�ยุุคใหมื่�
งาน IFFA 2025 ถืือเป็็นจุุดเป็ลี่่�ยนสำำคััญของวงการอาหารโป็รตี่น เพราะเป็็นคัรั�งแรกที่่�มี่การจุัดโซนพิเศษสำำหรับ
“โลี่กของโป็รตี่นใหมี่” โดยเฉพาะเพื�อแสำดงนวัตีกรรมีโป็รตี่นที่างเลี่ือกอย่างเตี็มีรูป็แบบ บรรยากาศในงานจุึงดูแตีกตี่างจุากที่่�เคัย
มี่คัวามีเป็็นอินดัสำเที่ร่ยลี่น้อยลี่ง เป็ิดกว้างมีากขึ�น แลี่ะงานน่�ไมี่ใช่่แคั่พื�นที่่�สำำหรับการเจุรจุาธุุรกิจุที่างด้านวัตีถืุดิบแลี่ะเคัรื�องจุักร
เที่่านั�น แตี่ยังเป็็นพื�นที่่�เลี่่าเรื�องราวแลี่ะแบ่งป็ันมีุมีมีองใหมี่ๆ ว่าโป็รตี่นที่างเลี่ือกจุะพัฒนาแลี่ะเตีิบโตีไป็ได้ไกลี่แคั่ไหน
ในขณะที่่�วงการโปรตี่นจากพืืชกำาลัังที่บที่วนที่ิศที่างของตีนใหม่่ โปรต้ีนถั่่�วลั่นเต้า: ค่ลัีน แลัะเสริม่ฟัังก์์ช่่น
นักพืัฒนาเริ�ม่ขยายขอบเขตีการใช้โปรตี่นจากแหลั่งที่่�หลัากหลัายม่ากข้�น Ruitenberg Ingredients ด้งด้ดความ่สันใจในงานด้วย Rudin ®
ที่ั�งจากจุลัินที่ร่ย์ในกระบวนการหม่ัก ไปจนถึ้งการเพืาะเลั่�ยงอย่างแม่่นยำา Plantify Pea โปรตี่นถึั�วลัันเตีาที่่�ออกแบบให้ม่่โครงสัร้างคลั้ายเนื�อสััตีว์
อนาคตีของโปรตี่นจ้งไม่่ใช่แค่ที่างเลัือกใดที่างเลัือกหน้�ง แตี่เป็นโลักใหม่่ จุดที่่�น่าสันใจ คือ รสัชาตีิที่่�เป็นกลัาง เนื�อฉำ�า เค่�ยวแลั้วสััม่ผัสัได้ถึ้งเสั้นใย
ที่่�เตี็ม่ไปด้วยความ่เป็นไปได้ไม่่ร้้จบ แถึม่ไม่่ม่่กลัิ�นถึั�วที่่�ม่ักเป็นอุปสัรรคใหญ่่ของโปรตี่นชนิดน่�
อ่กจุดเด่น คือ สัาม่ารถึนำาไปประกอบอาหารได้หลัากหลัายร้ปแบบ
ไม่่ต้้องเหม่ือน...แค่่ต้้องใช่่ ไม่่ว่าจะผัด เสั่ยบไม่้ย่าง หรือที่ำาไสั้เก่�ยว โดยเฉพืาะเม่น้ที่่�ตี้องการรสั
ในงาน IFFA 2025 แบรนด์ Planteneers แลัะ Hydrosol ได้ยกระดับ จัดจ้านแลัะเนื�อสััม่ผัสัที่่�ลังตีัวแบบอาหารเอเช่ย แม่้จะไม่่เปิดเผย
เที่รนด์โปรตี่นจากพืืชข้�นไปอ่กขั�น ด้วยแนวคิดใหม่่ที่่�ไม่่จำาเป็นตี้อง เคลั็ดลัับการผลัิตี แตี่รสัชาตีิที่่�คลั่นแบบน่�น่าจะได้จากเที่คนิคเฉพืาะ
เลั่ยนแบบเนื�อสััตีว์แบบเป๊ะทีุ่กอย่าง โดยเน้นสัร้างประสับการณ์ใหม่่ อย่างการใช้เอนไซม่์หรือการหม่ักแบบคัดเลัือก (Selective
แที่นการลัอกเลั่ยนแบบ ผลังานเด่น คือ แซลัม่อนจากพืืชที่่�ม่่สั่โปร่งใสั fermentation) สัำาหรับเชฟัหรือนักพืัฒนาสั้ตีรอาหาร น่�คือโปรตี่นจาก
เนื�อสััม่ผัสัเป็นชั�น แลัะม่่กลัิ�นรสัของที่ะเลับางเบา ที่ำาให้ไม่่ตี้องพื้�ง พืืชที่่�ตีอบโจที่ย์ในเรื�องรสัชาตีิ คุณภูาพื แลัะฉลัากสัะอาด พืร้อม่ที่่�จะ
เครื�องปรุงรสัม่ากนัก เหม่าะอย่างยิ�งกับตีลัาดที่่�ชื�นชอบอาหารที่ะเลั ตี่อยอดได้อ่กหลัายเม่น้
โดยเฉพืาะในภู้ม่ิภูาคเอเช่ยตีะวันออกเฉ่ยงใตี้
นอกจากแซลัม่อน ภูายในงานยังม่่การนำาเสันอเนื�อสัไลัซ์จากพืืช โปรต้ีนจาก์ก์ารหม่่ก์: เทค่นิค่ดั้่�งเดั้ิม่ ศั่ก์ยภาพใหม่่
แลัะสั้ตีรไฮบริดที่่�ผสัม่ผสัานโปรตี่นจากพืืชกับเนื�อสััตีว์จริง เพืื�อลัดปริม่าณ แม่้นวัตีกรรม่จากพืืชจะยังคงเป็นดาวเด่นของวงการโปรตี่นที่างเลัือก
การใช้เนื�อสััตีว์โดยไม่่กระที่บตี่อเนื�อสััม่ผัสัหรือรสัชาตีิ อ่กที่ั�งยังเพืิ�ม่ แตี่กระบวนการหม่ักก็กำาลัังกลัายเป็นหัวใจสัำาคัญ่ในการสัร้างสัรรค์
ความ่ยืดหยุ่นให้กับผ้้ผลัิตีอาหารในการพืัฒนาสั้ตีรใหม่่ๆ เบื�องหลััง โปรตี่นที่างเลัือกใหม่่ๆ ที่่�งาน IFFA 2025 สัองตีัวอย่างที่่�น่าจับตีาม่อง
®
ความ่สัำาเร็จของนวัตีกรรม่เหลั่าน่� คือระบบสัม่าร์ที่ฟัังก์ชันที่่�ได้รับ คือ Engevita จาก Lallemand แลัะ Prew:tein จาก ProteinDistillery
การพืัฒนาข้�นม่าโดยเฉพืาะ เพืื�อเสัริม่คุณภูาพืที่ั�งในด้านเนื�อสััม่ผัสั ซ้�งแสัดงให้เห็นว่าจุลัินที่ร่ย์ไม่่เพื่ยงช่วยเรื�องรสัชาตีิ แตี่กำาลัังพืลัิกโฉม่
ความ่ฉำ�า แลัะความ่คงตีัวเม่ื�อผ่านความ่ร้อน อาหารในกลัุ่ม่ฉลัากสัะอาดแลัะอาหารฟัังก์ชัน
24 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2025
24/6/2568 BE 16:21
24-27_Special Focus_��������������.indd 24
24-27_Special Focus_��������������.indd 24 24/6/2568 BE 16:21
