Page 19 - FoodFocusThailand No.232 July 2025

SPECIAL FOCUS

อย่่างไรก็็ตาม ก็ารบริโภคโปรตีนย่ังคงเป็น 4. ไข่่จากพื้ช (Plant-Based Egg) มีถุั�วิเขีย่วิเป็นสิ่่วินประก็อบหล่ัก็ โดย่นำามาผู้่าน
สิ่ิ�งจำำาเป็น เน่�องจำาก็โปรตีนเป็นแหล่่งสิ่ำาคัญ ก็ระบวินก็ารต่างๆ รวิมถุ่งแต่งสิ่ีแล่ะก็ล่ิ�นรสิ่ให้เหม่อนไข่ ซึ่่�งเหมาะสิ่ำาหรับคนรัก็สิุ่ขภาพ
ของสิ่ารอาหารหล่าย่ชนิด โดย่เฉพาะวิิตามิน แล่ะผู้้้บริโภคที�แพ้ผู้ล่ิตภัณฑ์์จำาก็ไข่
บี 12 ซึ่่�งก็ารได้รับโปรตีนจำาก็แหล่่งโปรตีน พ่ชถุ่อเป็นแหล่่งโปรตีนทางเล่่อก็ที�สิ่ำาคัญรองจำาก็เน่�อสิ่ัตวิ์ แต่โปรตีนจำาก็พ่ชชนิดเดีย่วิ

ทางเล่่อก็จำ่งเป็นอีก็หน่�งทางเล่่อก็สิ่ำาหรับ ไม่อาจำให้ก็รดอะมิโนในปริมาณที�ใก็ล่้เคีย่งก็ับเน่�อสิ่ัตวิ์ได้ ดังนั�น ก็ารผู้สิ่มโปรตีนจำาก็พ่ช
ผู้้้บริโภคที�ไม่ต้องก็ารรับประทานเน่�อสิ่ัตวิ์ ชนิดต่างๆ จำ่งถุ่อเป็นวิิธีก็ารเพิ�มคุณภาพของโปรตีน โดย่โปรตีนจำาก็พ่ชสิ่ามารถุจำำาแนก็
โดย่ในปัจำจำุบันมีก็ารบริโภคโปรตีนจำาก็พ่ช ออก็ได้เป็น 5 ก็ลุ่่ม ค่อ ธัญพ่ช ถุั�วิ เมล่็ดพ่ช หญ้าที�ไม่ใช่ข้าวิ แล่ะพ่ชผู้ัก็ ซึ่่�งโปรตีนเหล่่านี�
เพ่�อทดแทนโปรตีนจำาก็เน่�อสิ่ัตวิ์เพิ�มมาก็ข่�น มีโครงสิ่ร้างระดับโมเล่ก็ุล่ที�แตก็ต่างก็ัน ค่อ ชนิดแล่ะปริมาณของก็รดอะมิโน ซึ่่�งสิ่่งผู้ล่ต่อ
เน่�องด้วิย่ควิามตระหนัก็ร้้ทั�งในด้านจำริย่ธรรม หน้าที�ของโปรตีน โดย่เฉพาะคุณสิ่มบัติก็ารล่ะล่าย่ที�สิ่่งผู้ล่ต่อก็ารนำาไปใช้ประโย่ชน์ในด้าน
จำาก็ก็ารทรมานสิ่ัตวิ์ ผู้ล่ก็ระทบต่อ ต่างๆ ไม่วิ่าจำะเป็นสิ่่วินผู้สิ่มของผู้ล่ิตภัณฑ์์อาหาร เช่น ก็ารข่�นฟู้ ก็ารเก็ิดอิมัล่ชัน รวิมทั�ง
สิ่ิ�งแวิดล่้อม แล่ะสิุ่ขภาพในระย่ะย่าวิ ด้วิย่ ควิามสิ่ามารถุในก็ารจำับก็ับโมเล่ก็ุล่ขนาดเล่็ก็ในระบบทางเดินอาหาร เช่น รงควิัตถุุ ก็ล่ิ�นรสิ่
เหตุปัจำจำัย่เหล่่านี�จำ่งได้มีก็ารวิิจำัย่แล่ะพัฒนา วิิตามิน แล่ะแร่ธาตุ นอก็จำาก็นี� ย่ังสิ่ามารถุนำาไปประยุ่ก็ต์ใช้เป็นบรรจำุภัณฑ์์จำาก็พ่ช
วิัตถุุดิบ โดย่เฉพาะพ่ชที�มีโปรตีนสิ่้งอย่่างพ่ช เช่น ก็ารป้องก็ันก็ารซึ่่มผู้่านของนำ�าแล่ะอาก็าศอีก็ด้วิย่
ตระก็้ล่ถุั�วิ หร่อวิัตถุุดิบจำาก็แหล่่งอ่�นๆ เช่น เห็ด แม้ก็ารรับประทานอาหารจำาก็พ่ชจำะมีประโย่ชน์ต่อสิุ่ขภาพหล่าย่ด้านแต่ก็็มีเร่�องที�ควิร
แล่ะสิ่าหร่าย่ เป็นต้น ระวิังเช่นก็ัน โดย่เฉพาะอย่่างย่ิ�งควิามเสิ่ี�ย่งในก็ารขาดวิิตามินสิ่ำาคัญอย่่าง “วิิตามินบี 12”
ที�สิ่ามารถุพบได้ในเน่�อสิ่ัตวิ์แล่ะผู้ล่ิตภัณฑ์์จำาก็เน่�อสิ่ัตวิ์ ซึ่่�งก็ารขาดวิิตามินบี 12 เป็นเวิล่านาน
4 กลุ่่�มผลุ่ิตภััณฑ์์โปรตีน ไม่เพีย่งแต่จำะเพิ�มควิามเสิ่ี�ย่งในก็ารเป็นโรคโล่หิตจำางเท่านั�น แต่ย่ังมีสิ่่วินที�ทำาให้เก็ิด
จากพืืชยอดนิยม ควิามผู้ิดปก็ติของระบบประสิ่าทได้ โดย่สิ่่วินใหญ่มัก็อย่้่ในร้ปแบบของอาก็ารชาแล่ะอาก็าร
นอก็จำาก็นี� ย่ังได้มีก็ารพัฒนาก็ระบวินก็าร อ่อนเพล่ีย่ นอก็จำาก็นี� ผู้้้ที�ตัดสิ่ินใจำรับประทานอาหารจำาก็พ่ช ย่ังจำำาเป็นต้องรับประทาน
แปรร้ปเพ่�อให้ได้ผู้ล่ิตภัณฑ์์ที�สิ่ามารถุตอบสิ่นอง
ต่อควิามต้องก็ารของตล่าดทั�งในด้านรสิ่ชาติ
เน่�อสิ่ัมผู้ัสิ่ แล่ะคุณค่าทางโภชนาก็าร รวิมถุ่ง

ร้ปล่ัก็ษณ์ที�มีควิามคล่้าย่คล่่งก็ับเน่�อสิ่ัตวิ์
โดย่ผู้ล่ิตภัณฑ์์โปรตีนจำาก็พ่ชที�ก็ำาล่ังได้รับ
ควิามนิย่มมี 4 ก็ลุ่่ม ดังต่อไปนี�
1. เนื้้�อสััตว์์จากพื้ช (Plant-Based
Meat) เป็นนวิัตก็รรมที�เล่ีย่นแบบเน่�อสิ่ัมผู้ัสิ่
ของก็ล่้ามเน่�อแล่ะควิามชุ่มฉำ�าจำาก็ไขมันสิ่ัตวิ์
รวิมไปถุ่งคุณค่าทางโภชนาก็าร ซึ่่�งทำามาจำาก็
พ่ชประมาณร้อย่ล่ะ 95 แล่ะสิ่่วินผู้สิ่มที�ไม่ใช่
พ่ชร้อย่ล่ะ 5 โดย่มีก็ารผู้ล่ิตออก็มาเป็น
ผู้ล่ิตภัณฑ์์ในร้ปแบบต่างๆ เช่น เน่�อวิัวิ เน่�อหม้
ไสิ่้ก็รอก็ แล่ะอาหารทะเล่จำาก็พ่ช เป็นต้น
2. นื้มและผลิตภััณฑ์์นื้มจากพื้ช
(Plant-Based Milk & Dairy) ทีี�ผู้ล่ิตจำาก็พ่ช
ถุั�วิหร่อธัญพ่ชชนิดต่างๆ เช่น นมมะพร้าวิ นม
ถุั�วิเหล่่อง นมอัล่มอนด์ แล่ะนมข้าวิโพด
รวิมถุ่งโย่เก็ิร์ต ชีสิ่ แล่ะไอศก็รีมจำาก็พ่ช
เป็นต้น

3. อาหารปรุงสัำาเร็จจากพื้ช (Plant-
Based Meal) ทั�งในร้ปแบบอาหารแช่เย่็น
อาหารแช่แข็ง รวิมถุ่งอาหารที�สิ่ามารถุเก็็บใน
อุณหภ้มิห้องโดย่ที�ไม่ต้องแช่เย่็น

JUL 2025 FOOD FOCUS THAILAND 19

24/6/2568 BE 16:47
18-22_Special Focus_������.indd 19 24/6/2568 BE 16:47
18-22_Special Focus_������.indd 19