Page 34 - FoodFocusThailand No.232 July 2025
P. 34
SMART PRODUCTION PRODUCTION
SMART
เทคโนโลยีีขั้้�นสููงเพื่่�อการปร้บปรุง
เน่�อสู้ตว์์เคี�ยีว์กล่นง่ายีสูำหร้บผูู้�สููงอายีุ
การบริโภคเนื้้�อสััตว์์ของผู้้�บริโภคในื้ยุุคปััจจุบันื้ถู้กขับเคลื่้�อนื้ด้�ว์ยุแนื้ว์โนื้�มทางเศรษฐกิจ การตลื่าด้ แลื่ะราคาของเนื้้�อสััตว์์เปั็นื้
ปััจจัยุหลื่ัก เม้�อราคามีการเปัลื่ี�ยุนื้แปัลื่งก็จะสั่งผู้ลื่ต่อคว์ามต�องการของตลื่าด้หร้อกลืุ่่มผู้้�บริโภค อยุ่างไรก็ตาม ในื้ช่่ว์งหลื่ายุปัีที�ผู้่านื้มา
การเปัลื่ี�ยุนื้แปัลื่งการบริโภคเนื้้�อสััตว์์เริ�มข้�นื้อยุ้่กับปััจจัยุแลื่ะสัาเหตุที�หลื่ากหลื่ายุมากข้�นื้ เช่่นื้ พฤติกรรมการบริโภคที�ใสั่ใจด้�านื้สัุขภาพ
สัังคม แลื่ะสัิ�งแว์ด้ลื่�อม โด้ยุเฉพาะการบริโภคเนื้้�อสััตว์์จากแหลื่่งที�ยุั�งยุ้นื้ เนื้้�อสััตว์์สัังเคราะห์ เนื้้�อสััตว์์จากพ้ช่ ซึ่้�งเปั็นื้อาหารแห่งอนื้าคต
ที�กำลื่ังได้�รับคว์ามสันื้ใจอยุ่างยุิ�ง เนื้้�องจากมีคว์ามนื้่าเช่้�อถู้อแลื่ะยุังช่่ว์ยุลื่ด้ผู้ลื่กระทบต่อสัิ�งแว์ด้ลื่�อมจากการเลื่ี�ยุงสััตว์์ รว์มถู้งช่่ว์ยุลื่ด้
การใช่�ทรัพยุากรธรรมช่าติอีกด้�ว์ยุ
การเปลี่่�ยนแปลี่งเหลี่่าน่�สะท้้อนให้เห็นถึึงความตระหนักแลี่ะความรับผิิดชอบ
ต่อสิ�งแวดลี่้อมแลี่ะสุขภาพของผิ้้บริโภคมากขึ�น แต่ปัจจัยแลี่ะแนวโน้ม นฤมล ปััญญา
การเปลี่่�ยนแปลี่งการบริโภคเน้�อสัตว์เหลี่่าน่�อาจไม่ครอบคลีุ่มกับกลีุ่่มผิ้้บริโภค Narumon Punya
Food Innovation and Packaging Center (FIN)
ท้ั�งหมด เช่น กลีุ่่มผิ้้ส้งอายุซึ่ึ�งเป็นกลีุ่่มประชากรท้่�ม่ความอ่อนไหวแลี่ะม่ Chiang Mai University
ผิลี่กระท้บในการบริโภคเน้�อสัตว์ โดยร้อยลี่ะ 10-33 ของกลีุ่่มผิ้้ส้งอายุ กำาลี่ัง fininfo.fin@gmail.com
ประสบกับปัญหาในการเค่�ยวกลี่้นลี่ำาบาก (Dysphagia) ซึ่ึ�งเป็นความผิิดปกติ
ท้่�พบได้บ่อยในกลีุ่่มประชากรกลีุ่่มน่�
ปััญหาด้้านการบริโภคอาหารที่่�มัักพบบ่อยในผู้้้สู้งอายุ ผศ.ดร. ชิิตาพััณณ์ ใบงิ้ิ�ว
ผิ้้ส้งอายุเป็นวัยท้่�ม่ความลี่ะเอ่ยดอ่อนในการบริโภค อาหารท้่�รับประท้าน Asst.Prof. Shitapan Bai-Ngew, Ph.D.
Director
จึงต้องม่ความเหมาะสมต่อสุขภาพ ในขณะเด่ยวกันยังม่ความต้องการ Food Innovation and Packaging Center (FIN)
Chiang Mai University
สารอาหารท้่�เพ่ยงพอเพ้�อช่วยซึ่่อมแซึ่มส่วนท้่�สึกหรอ เน้�องจากกลีุ่่มผิ้้ส้งอายุ shitapan.fin@gmail.com
เป็นช่วงวัยท้่�ม่ประสิท้ธิิภาพการท้ำางานของร่างกายลี่ดน้อยลี่ง ซึ่ึ�งส่งผิลี่ให้
1
ระบบการท้ำางานภายในร่างกายถึดถึอย อ่กท้ั�งการเปลี่่�ยนแปลี่งท้างด้าน
ร่างกายยังส่งผิลี่ต่อการรับประท้าน เช่น ปัญหาด้านระบบท้างเดินอาหารแลี่ะ
34 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2025
24/6/2568 BE 16:10
34-38_Smart Production_FIN.indd 34
34-38_Smart Production_FIN.indd 34 24/6/2568 BE 16:10
