Page 28 - FoodFocusThailand No.235 October 2025
P. 28
SMART PRODUCTION
ยังสู่ามารถูสู่ร้างนาโนอ่มัลชััน (nanoemulsions) ไดั้ ซึ่ึ�งม่ขนาดั
อนุภาคระดัับนาโนที่่�สู่มำ�าเสู่มอ และชั�วยเพิ่่�มอัตราการดัูดัซึ่ึมของ
สู่ารอาหารหรือยาไดั้อย�างม่นัยสู่ำาคัญ
4. ขณะที่่�วาล์วเฉืือนแบบป้รับแรงเฉืือนอัตโนมัต่ (self-throttling
shear valve) จะที่ำาให้ของเหลวไดั้รับอัตราแรงเฉืือนไดั้สูู่งถูึง
10 s และอาจสูู่งถูึง 10 s ซึ่ึ�งสูู่งกว�าเครื�องโฮโมจ่ไนเซึ่อร์ที่ั�วไป้มาก
9 -1
7 -1
จึงชั�วยลดัป้่ญหาการอุดัตันของวาล์ว รวมที่ั�งเพิ่่�มความสู่ะดัวก
ในการที่ำาความสู่ะอาดัและการฆ่�าเชัื�ออุป้กรณ์อย�างม่ป้ระสู่่ที่ธิ่ภาพิ่
ข้้อได้้เปรีียบข้อง Ultra-shear Technology
• ชั�วยผ่ล่ตอาหารและเครื�องดัื�มไดั้อย�างเสู่ถู่ยรและม่ความเป้็น
เนื�อเดั่ยวกัน โดัยไม�จำาเป้็นต้องใชั้สู่ารอ่มัลซึ่่ไฟเออร์ สู่ารให้
ความคงตัว หรือสู่ารป้รุงแต�งเคม่สู่ังเคราะห์
• ชั�วยรักษารสู่ชัาต่ กล่�น สู่่ และคุณค�าที่างโภชันาการของ
ผ่ล่ตภัณฑ์์ไดั้ดั่กว�าว่ธิ่การใชั้ความร้อนแบบที่ั�วไป้ โดัยเฉืพิ่าะอย�างย่�ง
ว่ตาม่นและสู่ารออกฤที่ธิ่�ที่างชั่วภาพิ่สู่�วนใหญ� ให้สู่ามารถูคง
1. ของเหลวจะถููกป้้อนเข้าสูู่�ระบบและถููกเพิ่่�มแรงดัันให้สูู่งถูึง คุณภาพิ่ไดั้ดั่เมื�ออุณหภูม่ในกระบวนการถููกควบคุมให้อยู�ในระดัับ
ระดัับ 200-400 MPa จากนั�นของเหลวจะถููกป้ล�อยผ่�านวาล์วเฉืือน ตำ�าที่่�เหมาะสู่ม
(shear valve) ที่่�ออกแบบเป้็นพิ่่เศษ สู่�งผ่ลให้แรงดัันลดัลงอย�าง • สู่ามารถูยับยั�งและที่ำาลายเซึ่ลล์จุล่นที่ร่ย์และสู่ป้อร์ไดั้อย�างม่
รวดัเร็ว โดัยของเหลวจะไหลผ่�านวาล์วดั้วยความเร็วสูู่งมากและ ป้ระสู่่ที่ธิ่ภาพิ่ ซึ่ึ�งสู่ามารถูพิ่ัฒนาสูู่�การฆ่�าเชัื�อในระดัับพิ่าสู่เจอร์ไรซึ่์
พิ่ลังงานจากแรงดัันจะถููกแป้ลงเป้็นแรงเฉืือน พิ่ร้อมที่ั�งจะเก่ดั หรือการฆ่�าเชัื�อเชั่งพิ่าณ่ชัย์ (commercial sterilization)
การไหลแบบป้่�นป้่วนอย�างรุนแรงจนที่ำาให้เก่ดัคาว่เตชััน • นาโนอ่มัลชัันที่่�ไดั้จากกระบวนการ UST ม่คุณสู่มบัต่สู่ำาคัญ
(cavitation) ขณะเดั่ยวกันอนุภาคในของเหลวจะม่การชันกันดั้วย ในการเพิ่่�มความสู่ามารถูในการดัูดัซึ่ึมของสู่ารออกฤที่ธิ่�
ความเร็วสูู่งและก�อให้เก่ดัความร้อน ซึ่ึ�งจะที่ำาให้อนุภาคเก่ดัการเสู่่ยรูป้ (bioavailability) ในยาและผ่ล่ตภัณฑ์์เสู่ร่มอาหาร โดัยเฉืพิ่าะอย�างย่�ง
แตกตัว และม่ขนาดัเล็กลง กับสู่ารที่่�ม่ความสู่ามารถูในการละลายนำ�าตำ�า เชั�น สู่ารต้านอนุมูลอ่สู่ระ
2. ระหว�างที่่�ของเหลวไหลผ่�านวาล์วเฉืือน อุณหภูม่ของ ว่ตาม่น และนำ�ามันหอมระเหย ซึ่ึ�งมักม่ข้อจำากัดัดั้านการดัูดัซึ่ึม
ของเหลวจะเพิ่่�มขึ�นอย�างรวดัเร็วภายในระยะเวลาไม�ถูึง 0.5 ว่นาที่่ เมื�อเข้าสูู่�ร�างกาย (จากผ่ลการศึกษา พิ่บว�า การออกฤที่ธิ่�ของ CBD
โดัยที่ั�วไป้ อุณหภูม่จะเพิ่่�มขึ�นป้ระมาณ 18–20°C ต�อแรงดัันที่่�เพิ่่�ม (cannabidiol) ที่่�ผ่ล่ตในรูป้แบบนาโนอ่มัลชัันดั้วยเที่คโนโลย่ UST นั�น
ขึ�นทีุ่ก 100 เมกะพิ่าสู่คาล (MPa) ซึ่ึ�งการเพิ่่�มขึ�นของอุณหภูม่อย�าง ม่คุณสู่มบัต่ในการดัูดัซึ่ึมไดั้สูู่งกว�าว่ธิ่ที่ั�วไป้ถูึง 3–4 เที่�า)
เฉื่ยบพิ่ลันน่�จะชั�วยยับยั�งและที่ำาลายจุล่นที่ร่ย์ไดั้อย�างม่ • เพิ่่�มความคงตัวและเนื�อสู่ัมผ่ัสู่ ที่ำาให้ผ่ล่ตภัณฑ์์ม่อายุการเก็บ
ป้ระสู่่ที่ธิ่ภาพิ่ โดัยที่่�ผ่ล่ตภัณฑ์์จะสู่ัมผ่ัสู่กับความร้อนในระยะเวลา รักษานานขึ�น และยังป้รับป้รุงความหนืดัและสู่ร้างเนื�อสู่ัมผ่ัสู่แบบ
ที่่�สู่ั�นมาก ซึ่ึ�งจะชั�วยลดัผ่ลกระที่บต�อคุณค�าที่างโภชันาการ รสู่ชัาต่ เจลไดั้ เชั�น ในผ่ล่ตภัณฑ์์นมโป้รต่นจากถูั�วลันเตา
สู่่ และกล่�นของผ่ล่ตภัณฑ์์ไดั้อย�างม่นัยสู่ำาคัญ โดัยการควบคุม
อุณหภูม่สูุ่ดัที่้ายของผ่ล่ตภัณฑ์์สู่ามารถูที่ำาไดั้ดั้วยการป้รับอุณหภูม่
เร่�มต้นก�อนเข้าสูู่�กระบวนการ และสู่ามารถูออกแบบระบบที่�อเพิ่ื�อ
ควบคุมระยะเวลาของการคงอุณหภูม่ (holding time) ให้เหมาะสู่ม
กับลักษณะเฉืพิ่าะของผ่ล่ตภัณฑ์์แต�ละป้ระเภที่ไดั้
3. ขณะของเหลวไหลผ่�านวาล์วเฉืือน อนุภาคภายในของเหลว
จะเก่ดัการแตกตัวและลดัขนาดัลงอย�างม่ป้ระสู่่ที่ธิ่ภาพิ่ ตัวอย�าง
เชั�น ในกระบวนการแป้รรูป้นม สู่ามารถูลดัขนาดัของอนุภาคไขมัน
จากเดั่มเฉืล่�ยป้ระมาณ 3,511.76 นาโนเมตร ให้เหลือเพิ่่ยง 291.45
นาโนเมตร ซึ่ึ�งสู่�งผ่ลให้ผ่ล่ตภัณฑ์์ม่ความเสู่ถู่ยรที่างกายภาพิ่สูู่งขึ�น
และลดัโอกาสู่การแยกชัั�นของสู่ารต�างๆ นอกจากน่� เที่คโนโลย่น่�
28 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2025
25/9/2568 BE 09:04
27-31_Smart Production_KMITL.indd 28 25/9/2568 BE 09:04
27-31_Smart Production_KMITL.indd 28
