Page 29 - FoodFocusThailand No.235 October 2025
P. 29
SMART PRODUCTION PRODUCTION
SMART
• เป็็นกระบวนการทำำางานแบบ
ต่่อเน่�อง (continuous process)
ทำำาให้้ผลิิต่ภััณฑ์์ไม่่ต่้องห้ยุุดรอ
ระห้ว่างขั้ั�นต่อนการผลิิต่
ข้้อจำกััดข้อง Ultra-shear (NIST) ในการศั้กษาการเป็ลิ่�ยุนแป็ลิงโครงสูร้างขั้องโป็รต่่นจากสูัต่ว์แลิะพ่ช่เพ่�อทำำาความ่เขั้้าใจ
Technology แลิะควบคุม่ลิักษณะทำางกายุภัาพ การยุอม่รับทำางป็ระสูาทำสูัม่ผัสูขั้องผู้บริโภัค รวม่ทำั�ง
• ไม่่เห้ม่าะกับขั้องเห้ลิวทำ่�ม่่ ยุังมุ่่งเน้นไป็ทำ่�การลิดการใช่้สูารเต่ิม่แต่่งสูังเคราะห้์ในเคร่�องด่�ม่ฉืลิากสูะอาด (clean label)
อนุภัาคขั้นาดให้ญ่่ เน่�องจากช่่องขั้อง ขั้ณะทำ่�ทำางบริษัทำ PBI ก็กำาลิังพัฒนาอุป็กรณ์การผลิิต่สูำาห้รับต่ลิาดเวช่ภััณฑ์์แลิะยุา
วาลิ์วเฉื่อนแคบม่าก แลิะศั้กษาผลิขั้องนาโนอิม่ัลิช่ันต่่อการออกฤทำธิ์ิ�ขั้องยุา รวม่ถี้งอุต่สูาห้กรรม่อ่�นๆ เช่่น
• ในผลิิต่ภััณฑ์์ทำ่�ม่่ไขั้ม่ันสููงม่าก เคร่�องสูำาอาง เทำคโนโลิยุ่ช่่วภัาพ เกษต่รกรรม่ แลิะการผลิิต่วัสูดุนาโนขั้ั�นสููง เป็็นต่้น
เช่่น คร่ม่ อาจทำำาให้้เกิดการรวม่ต่ัว เทำคโนโลิยุ่ UST ไม่่เพ่ยุงป็ฏิิวัต่ิการแป็รรูป็อาห้ารแลิะยุาทำ่�ม่่มู่ลิค่าสููงเทำ่านั�น แต่่ยุังแสูดง
ขั้องอนุภัาคไขั้ม่ัน สูร้างโครงขั้่ายุไขั้ม่ัน ให้้เห้็นถี้งศัักยุภัาพในการขั้ยุายุไป็สูู่ผลิิต่ภััณฑ์์โภัคภััณฑ์์ทำั�วไป็ ทำำาให้้ผลิิต่ภััณฑ์์ทำ่�ด่ต่่อ
ทำ่�ให้ญ่่ขั้้�นแทำนทำ่�จะลิดขั้นาดอนุภัาคลิง สูุขั้ภัาพ ม่่คุณภัาพสููง แลิะป็ลิอดภััยุ สูาม่ารถีเขั้้าถี้งผู้บริโภัคได้อยุ่างกว้างขั้วาง ด้วยุ
แม่้ว่าอาจเป็็นป็ระโยุช่น์สูำาห้รับ การพัฒนานวัต่กรรม่อยุ่างต่่อเน่�อง UST จ้งถีูกม่องว่าเป็็นเทำคโนโลิยุ่แห้่งอนาคต่ ซ้ำ้�งม่่
การสูร้างเน่�อสูัม่ผัสูแบบเจลิ แนวโน้ม่ทำ่�จะกลิายุเป็็นห้น้�งในกลิไกสูำาคัญ่ในการขั้ับเคลิ่�อนอุต่สูาห้กรรม่อาห้ารแลิะยุา
บางป็ระเภัทำ แต่่ก็เป็็นขั้้อจำากัดใน ไป็สูู่ยุุคให้ม่่ทำ่�ต่อบโจทำยุ์ความ่ต่้องการขั้องผู้บริโภัคได้อยุ่างสูม่บูรณ์แบบ
การลิดขั้นาดอนุภัาคทำ่�ต่้องการ
• ห้ลิังการให้้ความ่ร้อนซ้ำำ�าห้ร่อ
ผ่านกระบวนการแช่่แขั้็งแลิ้วทำำา
ลิะลิายุ ผลิิต่ภััณฑ์์ทำ่�ผ่านกระบวนการ
UST จะยุังคงม่่ความ่เสูถี่ยุร แต่่พบว่า
ห้ากนำาไป็ป็่�นแยุกด้วยุแรงเห้ว่�ยุง
(centrifugation) ต่่อไป็ จะพบการ
แยุกช่ั�นห้ร่อม่่การเป็ลิ่�ยุนแป็ลิง
โครงสูร้างภัายุในขั้องผลิิต่ภััณฑ์์
• ต่้นทำุนการผลิิต่ทำ่�สููงแลิะ
การผลิิต่ในระดับอุต่สูาห้กรรม่ทำ่�ยุังม่่
ขั้้อจำากัด
เทคโนโลยีี UST กัับบทบาทสำคัญ
ในอุตสาหกัรรมอาหารและยีา
ในอนาคต
ทำ่ม่วิจัยุทำ่� OSU แลิะ PBI ยุังคงทำำา
การวิจัยุเพ่�อขั้ยุายุศัักยุภัาพขั้อง
เทำคโนโลิยุ่ UST ต่่อไป็ โดยุม่่
การศั้กษาเช่ิงลิ้กในด้านความ่ป็ลิอดภััยุ
ขั้องอาห้าร การยุับยุั�งสูป็อร์แบคทำ่เร่ยุ
ในอาห้ารเห้ลิวทำ่�ม่่ความ่เป็็นกรดต่ำ�า
เพ่�อกำาห้นดสูภัาวะทำ่�ป็ลิอดภััยุสูำาห้รับ
การแป็รรูป็อาห้ารเห้ลิ่าน่� รวม่ถี้ง
ความ่ร่วม่ม่่อกับ National Institute
of Standards and Technology
OCT 2025 FOOD FOCUS THAILAND 29
25/9/2568 BE 09:04
27-31_Smart Production_KMITL.indd 29 25/9/2568 BE 09:04
27-31_Smart Production_KMITL.indd 29
