Page 56 - FoodFocusThailand No.236 November 2025
P. 56
STRENGTHEN THE PACKAGING
2. การหยุุดการทำำางานของเอนไซม์์: กระบวนการความร้อน • การติรวจสอบักระบัวนการและการบัันทำึกข้อม์ูล:
ยัังช่่วยัหยัุดการทำำางานของเอนไซม์ทำ่�ทำำาให้เกิดการเสื่่�อมสื่ภาพของอาหาร เคร่�องร่ทำอร์ทำรุ่นใหม่ถุูกออกแบบให้ม่คุณสื่มบัติิทำ่�ทำันสื่มัยั
เช่่น เอนไซม์ทำ่�ทำำาให้เกิดการเปลี่่�ยันสื่่ การเปลี่่�ยันแปลี่งของเน่�อสื่ัมผััสื่ เช่่น การติรวจสื่อบกระบวนการอัติโนมัติิแลี่ะการบันทำึกข้อมูลี่
แลี่ะกลี่ิ�นรสื่ทำ่�ผัิดปกติิ ทำำาให้สื่ามารถุติรวจสื่อบยั้อนกลี่ับ แลี่ะปรับปรุงกระบวนการ
3. คุุณสม์บััติิในการป้้องกัน: ถุุงแลี่ะถุาดสื่ำาหรับกระบวนการร่ทำอร์ทำ ฆ่่าเช่่�ออยั่างติ่อเน่�อง
ได้รับการออกแบบด้วยัวัสื่ดุหลี่ายัช่ั�นทำ่�ช่่วยัป้องกันออกซิเจน ความช่่�น
แลี่ะแสื่งได้อยั่างด่เยั่�ยัม จึงช่่วยัรักษาคุณภาพแลี่ะความสื่ดของอาหาร นอกเหนือจากเครื�องจักร: ปััจจัยุอื�นๆ ที�ส่งผลืต่อ
ไว้ได้ อายุุการเก็บรักษาข้องผลืิตภััณฑ์์
4. รองรับัคุวาม์หลากหลายุของผลิติภััณฑ์์: บรรจุภัณฑ์์ร่ทำอร์ทำ แม้ว่าเคร่�องร่ทำอร์ทำจะม่บทำบาทำสื่ำาคัญ แติ่ปัจจัยัอ่�นๆ ก็ม่
รองรับการบรรจุผัลี่ิติภัณฑ์์อาหารได้หลี่ากหลี่ายัประเภทำ ติั�งแติ่อาหาร ผัลี่ติ่ออายัุการเก็บรักษาของอาหารบรรจุภัณฑ์์ร่ทำอร์ทำเช่่นกัน
สื่ำาเร็จรูปแลี่ะซุป ไปจนถุึงผัลี่ไม้ ผััก แลี่ะแม้แติ่อาหารสื่ัติว์เลี่่�ยัง อาทำิ
• สูติรของผลิติภััณฑ์์: คุณสื่มบัติิโดยัธิรรมช่าติิ
ข้้อควรพิิจารณาในการเลืือกเครื�องรีทอร์ท ของอาหาร เช่่น ค่า pH ค่า a (water activity) แลี่ะปริมาณ
w
เพิื�ออายุุการเก็บรักษาผลืิตภััณฑ์์ที�เหมาะสม จุลี่ินทำร่ยั์เริ�มติ้น ลี่้วนม่บทำบาทำสื่ำาคัญติ่อความไวในการเน่าเสื่่ยั
การเลี่่อกเคร่�องร่ทำอร์ทำแลี่ะการปรับสื่ภาพการทำำางานให้เหมาะสื่มถุ่อเป็น ของผัลี่ิติภัณฑ์์
สื่ิ�งจำาเป็นสื่ำาหรับการยั่ดอายัุการเก็บรักษาผัลี่ิติภัณฑ์์ให้ม่ประสื่ิทำธิิภาพ • วัสดุบัรรจุภััณฑ์์: การเลี่่อกวัสื่ดุบรรจุภัณฑ์์ทำ่�ม่
อาทำิ คุณสื่มบัติิในการป้องกันทำ่�เหมาะสื่มเป็นสื่ิ�งสื่ำาคัญในการรักษา
• การคุวบัคุุม์อุณหภัูม์ิและคุวาม์ดันทำ่�แม์่นยุำา: จะช่่วยัให้การฆ่่าเช่่�อ คุณภาพของผัลี่ิติภัณฑ์์แลี่ะช่่วยัยั่ดอายัุการเก็บรักษา
เป็นไปอยั่างสื่มำ�าเสื่มอ แลี่ะป้องกันปัญหาทำ่�อาจสื่่งผัลี่กระทำบติ่ออายัุ • สภัาวะการเก็บัรักษา: แม้ผัลี่ิติภัณฑ์์จะผั่าน
การเก็บรักษาแลี่ะคุณภาพของผัลี่ิติภัณฑ์์ กระบวนการแปรรูปแบบร่ทำอร์ทำแลี่้ว แติ่การเก็บรักษาใน
• การกระจายุคุวาม์ร้อนสม์ำ�าเสม์อ: การกระจายัความร้อนอยั่าง สื่ภาพแวดลี่้อมทำ่�เหมาะสื่ม เช่่น ในทำ่�เยั็น แห้ง แลี่ะหลี่่กเลี่่�ยัง
ม่ประสื่ิทำธิิภาพภายัในห้องร่ทำอร์ทำเป็นสื่ิ�งสื่ำาคัญ เพ่�อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์์ แสื่งแดดโดยัติรง ยัังคงเป็นสื่ิ�งจำาเป็นเพ่�อป้องกันการเสื่่�อมสื่ภาพ
ทำุกช่ิ�นสื่ามารถุเข้าถุึงอุณหภูมิทำ่�กำาหนดภายัในระยัะเวลี่าทำ่�ระบุไว้ ซึ�งจะ แลี่ะคงไว้ซึ�งคุณภาพของผัลี่ิติภัณฑ์์
ช่่วยัป้องกันไม่ให้เกิดจุดเยั็น (cold spots) แลี่ะรับประกันการฆ่่าเช่่�อทำ่� หากม่การใช่้บรรจุภัณฑ์์ร่ทำอร์ทำควบคู่ไปกับการใช่้งาน
สื่มบูรณ์แลี่ะทำั�วถุึงในทำุกสื่่วนของผัลี่ิติภัณฑ์์ เคร่�องร่ทำอร์ทำอยั่างม่ประสื่ิทำธิิภาพจะช่่วยัยั่ดอายัุการเก็บรักษา
• การระบัายุคุวาม์ร้อนทำ่�ม์่ป้ระสิทำธิิภัาพ: การระบายัความร้อน ของผัลี่ิติภัณฑ์์อาหารแลี่ะเคร่�องด่�มได้อยั่างม่ประสื่ิทำธิิผัลี่
อยั่างรวดเร็วแลี่ะอยัู่ภายัใติ้การควบคุมหลี่ังจากกระบวนการฆ่่าเช่่�อม่ ด้วยัการทำำาความเข้าใจหลี่ักการของการแปรรูปแบบร่ทำอร์ทำ
บทำบาทำสื่ำาคัญในการลี่ดความเสื่่ยัหายัจากความร้อนติ่ออาหาร รวมถุึง แลี่ะการควบคุมพารามิเติอร์ทำ่�สื่ำาคัญอยั่างระมัดระวัง จะช่่วยัให้
ช่่วยัรักษาคุณค่าทำางโภช่นาการแลี่ะคุณลี่ักษณะทำางประสื่าทำสื่ัมผััสื่ ผัู้ผัลี่ิติอาหารสื่ามารถุยักระดับความปลี่อดภัยัของผัลี่ิติภัณฑ์์
ยั่ดอายัุการเก็บรักษา แลี่ะขยัายัโอกาสื่ทำางการติลี่าดได้
นอกจากน่� การลี่งทำุนในเทำคโนโลี่ยั่ร่ทำอร์ทำขั�นสืู่ง ควบคู่กับ
การปรับกระบวนการแปรรูปให้เหมาะสื่มถุ่อเป็นปัจจัยัสื่ำาคัญ
ทำ่�จะนำาไปสืู่่ความสื่ำาเร็จในอุติสื่าหกรรมอาหารแลี่ะเคร่�องด่�ม
ทำ่�ม่การเปลี่่�ยันแปลี่งอยั่างรวดเร็ว
More Information Service Info C010
56 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2025
24/10/2568 BE 15:20
55-57_Strengthen_Better pack.indd 56 24/10/2568 BE 15:20
55-57_Strengthen_Better pack.indd 56
