Page 52 - FoodFocusThailand No.238 January-February 2026
P. 52
SMART
SMART PRODUCTION PRODUCTION
กรดเปอร์อะซิิติิก:
บทบาทในการเสริมสร้างความปลอดภััย
และการฆ่่าเชื้้�อในระบบการผลิติอาหาร
การจััดการหลัังการเก็บเก่�ยวของผััก ผัลัไม้้ แลัะสมุ้นไพร จัำาเป็็น
EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ)
ต้้องม้่การพ่�งพานำ�าในกระบวนการต้่างๆ ไม้่ว่าจัะเป็็นการลั้าง European Food Safety Authority
VITA Co., Ltd.
การลัดอุณหภููม้ิ การลัำาเลั่ยง แลัะการแป็รรูป็ แม้้ว่านำ�าจัะม้่บทบาท info_vita@vivgroup.com
สำาคััญในการรักษาคัุณภูาพของผัลัผัลัิต้ แต้่กลัับเป็็นหน่�ง
ในป็ัจัจััยสำาคััญท่�ก่อให้เกิดการป็นเป็้�อนจัากเชื้้�อจัุลัินทรีย์
ด้วยเหตุ้น่� สารฆ่่าเชื้้�ออย่างกรดเปอร์อะซีีติิก (Peracetic Acid;
PAA) จัึงเข้าม้าม้่บทบาทสำาคััญในการเสริม้สร้างคัวาม้ป็ลัอดภูัย
แลัะยืดอายุการเก็บรักษาผัลัิต้ภูัณฑ์์ดังกลั่าว
52 FOOD FOCUS THAILAND JAN-FEB 2026
12/1/2569 BE 14:34
52-54_Smart Production_Vita.indd 52 12/1/2569 BE 14:34
52-54_Smart Production_Vita.indd 52
