Page 45 - FoodFocusThailand No.240 April 2026

STRONG QC & QA

pyrrole–DNA adducts ส่่งผลให้้เกิิดความ (วงศ์์ Boraginaceae) มักิเจริญเติิบโติปะปนอย่่ในแปลงเพัาะปล่กิ และอาจถ่กิเกิ็บเกิี�ยว
ผิดปกิติิของโปรติีน และ DNA ซึ่่�งเป็นกิลไกิ ร่วมกิับพัืช่เศ์รษฐกิิจโดยไม่ได้ติั�งใจ นอกิจากินี� ยังพับกิารปนเป้�อนของ PAs ในนำ�าผ่�ง
ส่ำาคัญที่ี�เกิี�ยวข้องกิับ กิารกิ่อมะเร็ง เนื�องจากิผ่�งส่ามารถเกิ็บนำ�าห้วานและเกิส่รจากิพัืช่ที่ี�มีส่ารดังกิล่าว ส่่งผลให้้ PAs เข้าส่่่
นอกิจากินี� กิารส่ะส่มของส่ารดังกิล่าวใน รังผ่�งและส่ะส่มในนำ�าผ่�งได้ นอกิจากินี� กิารปนเป้�อนยังอาจเกิิดข่�นในธััญพ่ชและเมุล็ดพ่ช
เซึ่ลล์ติับยังส่ามารถที่ำาลาย sinusoidal เมื�อเมล็ดของพัืช่บางช่นิดในส่กิุล Crotalaria (วงศ์์ Fabaceae) ปะปนอย่่ในผลผลิติที่างกิาร
endothelial cells และนำาไปส่่่กิารเกิิด เกิษติร เช่่น ข้าวส่าลี ข้าวบาร์เลย์ ห้รือข้าวโพัด โดยเฉพัาะในกิรณีที่ี�กิระบวนกิารคัดแยกิ
hepatic sinusoidal obstruction วัติถุดิบไม่มีประส่ิที่ธุ์ิภาพัเพัียงพัอ นอกิจากินี� ยังมีรายงานกิารพับ PAs ในผลิตภััณฑ์์เสริมุ
syndrome (HSOS) ซึ่่�งเกิี�ยวข้องกิับกิารอุดติัน อาหารจากพ่ชสมุุนไพรอีกิด้วย
ของห้ลอดเลือดขนาดเล็กิในติับ ส่่งผลให้้
กิารไห้ลเวียนเลือดผิดปกิติิและนำาไปส่่่

กิารเกิิดพัังผืดในติับ (fibrosis) และ
ติับแข็ง (cirrhosis) ยิ�งไปกิว่านั�น
ส่ารเมแที่บอไลติ์ของ PAs ยังส่ามารถ
กิระติุ้น oxidative stress ส่่งผลให้้เกิิด
ความเส่ียห้ายติ่อไมโที่คอนเดรียและ
เยื�อหุ้้มเซึ่ลล์ ซึ่่�งอาจนำาไปส่่่กิารติายของเซึ่ลล์
ขณะเดียวกิัน กิารได้รับ PAs อย่างติ่อเนื�อง
เป็นเวลานานยังอาจส่่งผลกิระที่บติ่อ
อวัยวะอื�นๆ เช่่น ปอด และเพัิ�มความเส่ี�ยง
ติ่อกิารเกิิดกิารกิลายพัันธุ์ุ์ของส่าร
พัันธุ์ุกิรรม ซึ่่�งเป็นห้น่�งในส่าเห้ติุของ
กิารเกิิดโรคมะเร็งอีกิด้วย

แหล่่งอาหารที่่�พบการปนเป้�อน

ของ PAs
PAs ส่ามารถพับได้ในพัืช่ห้ลายช่นิด
โดยเฉพัาะพัืช่ในวงศ์์ Asteraceae
Boraginaceae และ Fabaceae อีกิที่ั�งยัง
มีรายงานกิารพับส่ารกิลุ่มนี�ในแมลงบาง
ช่นิด อันเป็นผลจากิกิารส่ะส่มส่ารจากิพัืช่
ที่ี�ใช่้เป็นอาห้าร กิารปนเป้�อนของ PAs ใน
ห้่วงโซึ่่อาห้ารของมนุษย์และส่ัติว์มักิเกิิด
ข่�นโดยไม่ได้ติั�งใจ โดยมีส่าเห้ติุห้ลักิจากิ
กิารปะปนของพัืช่ที่ี�มี PAs กิับพัืช่ที่ี�
เพัาะปล่กิในระห้ว่างกิระบวนกิารเพัาะปล่กิ
กิารเกิ็บเกิี�ยว ห้รือกิารแปรร่ปวัติถุดิบ
ที่างกิารเกิษติร
ส่ำาห้รับอาห้ารที่ี�มีรายงานกิารปนเป้�อน

PAs บ่อยครั�ง ได้แกิ่ ชา ชาสมุุนไพร และ
เคร่�องเทศ ซึ่่�งถือเป็นกิลุ่มอาห้ารที่ี�มี

ความเส่ี�ยงส่่ง เนื�องจากิมีวัช่พัืช่ที่ี�ส่ามารถ
ส่ังเคราะห้์ PAs เช่่น พัืช่ในส่กิุล Senecio
(วงศ์์ Asteraceae) และ Heliotropium

APR 2026 FOOD FOCUS THAILAND 45

25/3/2569 BE 13:19
44-48_Strong QC&QA_�����.indd 45 25/3/2569 BE 13:19
44-48_Strong QC&QA_�����.indd 45