Page 22 - FoodFocusThailand No.241 May 2026

SPECIAL
SPECIAL INTERVIEW INTERVIEW

เสริิมแกริ่งอุุตสาหกริริมอุาหาริไทย

ด้้วยริะบบนิิเวศนิวัตกริริมแบบบูริณาการิ

อุุตสาหกรรมอุาหารไทยกำาลัังก้าวส่�การเปลั่�ยนผ่�านครั�งสำาคัญ จากบทบาท “ครัวขอุงโลัก” ส่�การเป็น “ศู่นย์กลัางนวัตกรรม
อุาหาร” ท่�ขับเคลั่�อุนด้้วยการสร้างม่ลัค�าเพิ่่�มตลัอุด้ห�วงโซ่�คุณค�า ในฉบับน่� ดร. เอกอนงค์์ จางบััว ผู้้�อำานวยการฝ่่ายเมืือง
นวัตกรรมือาหาร (Food Innopolis) ได้้ร�วมถ่�ายทอุด้แนวค่ด้แลัะกลัยุทธ์์ในการยกระด้ับผ่่้ประกอุบการผ่�านวิทยาศูาสตร์ เทคโนโลัย่

แลัะนวัตกรรม พิ่ร้อุมชี้้�ให้เห็นบทบาทสำาคัญขอุงหน�วยงานในการผ่ลัักด้ันงานวิจัยส่�เชี้ิงพิ่าณ่ชี้ย์อุย�างเป็นร่ปธ์รรม

ยกริะด้ับอุาหาริไทยจาก ‘Commodity’ เคริือุข่่ายความริ่วมมือุสู่ริะบบนิิเวศอุาหาริแห่งอุนิาคต
สู่ ‘High Value-Added Economy’ Food Innopolis ถุือเป็นหนึ�งในหน่วัยง�นสำำ�คััญทุ่�ทุำ�หน้�ทุ่�เป็น ‘ตัวักุล�ง’ ใน
กุุญแจสำำ�คััญของกุ�รเพิ่่�มมูลคั่�ผล่ตภััณฑ์์อ�ห�ร คัือ กุ�รเช้ื�อมโยงและปิดิช้่องวั่�ง (Gap) ระหวั่�งภั�คักุ�รศึกุษ� ซ่ึ�งม่องคั์คัวั�มรู้
กุ�ร “เสำร่ม” นวััตกุรรมเข้�ไปในทุุกุขั�นตอนของห่วังโซ่่ และศักุยภั�พิ่ดิ้�นง�นวั่จัย กุับภั�คัเอกุช้นทุ่�ต้องกุ�รนวััตกุรรมเพิ่ื�อยกุระดิับ
คัุณคั่� ตั�งแต่ “ต้้นนำ��” ทุ่�เน้นกุ�รปรับปรุงสำ�ยพิ่ันธุ์ุ์เพิ่ื�อ ข่ดิคัวั�มสำ�ม�รถุทุ�งกุ�รแข่งขัน โดิยขับเคัลื�อนผ่�นยุทุธุ์ศ�สำตร์หลักุ 3 ประกุ�ร
พิ่ัฒน�วััตถุุดิ่บให้ม่อัตลักุษณ์เฉพิ่�ะ ไปจนถุึง “กล�งนำ��” ไดิ้แกุ่ “Visibility” คัือ กุ�รทุำ�ให้ศักุยภั�พิ่ของมห�วั่ทุย�ลัยและนักุวั่จัยเป็นทุ่�
ซ่ึ�งเป็นกุ�รพิ่ัฒน�กุระบวันกุ�รผล่ตและแปรรูปทุ่�มุ่งใช้้ รับรู้และเข้�ถุึงไดิ้ง่�ยขึ�น “Accessibility” คัือ กุ�รเพิ่่�มช้่องทุ�งให้ผู้ประกุอบกุ�ร
ทุรัพิ่ย�กุรอย่�งคัุ้มคั่�สำูงสำุดิต�มหลักุ ‘Zero Waste’ สำ�ม�รถุเข้�ถุึงทุรัพิ่ย�กุร โคัรงสำร้�งพิ่ื�นฐ�น และองคั์คัวั�มรู้ไดิ้สำะดิวักุย่�งขึ�น และ
และ ‘Circular Economy’ เพิ่ื�อเพิ่่�มมูลคั่�ผลผล่ต และ “Connectivity” กุ�รเช้ื�อมโยงเคัรือข่�ยโรงง�นต้นแบบ ผู้เช้่�ยวัช้�ญ และภั�คัสำ่วัน
ต่อเนื�องสำู่ “ปล�ยนำ��” ทุ่�มุ่งเน้นถุึงคัวั�มกุ้�วัหน้� ทุ่�เกุ่�ยวัข้อง เพิ่ื�อร่วัมกุันแกุ้โจทุย์อุตสำ�หกุรรมอ�ห�รอย่�งคัรบวังจรและเป็นระบบ
ดิ้�นกุ�รตล�ดิและกุ�รสำื�อสำ�ร โดิยให้คัวั�มสำำ�คััญกุับ หนึ�งในโคัรงกุ�รทุ่�ประสำบคัวั�มสำำ�เร็จจ�กุกุ�รสำร้�งเคัรือข่�ยคัวั�มร่วัมมือ
กุ�รเล่�เรื�องและกุ�รใช้้สำ่�งบ่งช้่�ทุ�งภัูม่ศ�สำตร์ (GI) เพิ่ื�อ ต่�งๆ และนำ�ไปสำู่กุ�รต่อยอดิเช้่งธุ์ุรกุ่จอย่�งเป็นรูปธุ์รรม คัือ โครงก�ร
สำร้�งคัุณคั่�ทุ�งอ�รมณ์ ตลอดิจนกุ�รใช้้กุลยุทุธุ์์ ForeFood: FoodTech Business Accelerator ซ่ึ�งม่ผลง�นทุ่�น่�สำนใจม�กุม�ย
Experiential Marketing ทุ่�กุระตุ้นประสำ�ทุสำัมผัสำ อ�ทุ่ กุ�รพิ่ัฒน�นวััตกุรรมโปรต่นทุ�งเลือกุจ�กุกุระบวันกุ�รผล่ตนำ��มันรำ�ข้�วั
ผ่�นรูป รสำ กุล่�น และเสำ่ยง ซ่ึ�งม่บทุบ�ทุสำำ�คััญต่อ ผล่ตภััณฑ์์ทุำ�คัวั�มสำะอ�ดิเต้�นมวััวัจ�กุสำ�รสำกุัดิธุ์รรมช้�ต่ซ่ึ�งไดิ้ม่กุ�รนำ�ไป
กุ�รตัดิสำ่นใจซ่ื�อของผู้บร่โภัคัในยุคัปัจจุบัน ประยุกุต์ใช้้จร่งในฟ�ร์มแล้วั และกุ�รสำกุัดิโปรต่นคัุณภั�พิ่สำูงจ�กุเศษเหลือทุ่�ง
ในกุระบวันกุ�รตัดิแต่งเนื�อไกุ่ เป็นต้น
22 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2026

23/4/2569 BE 07:34
22-24_Special Interview_Food Innopolis.indd 22 23/4/2569 BE 07:34
22-24_Special Interview_Food Innopolis.indd 22