Page 26 - FoodFocusThailand No.241 May 2026

SPECIAL FOCUS

(ภาพประกอบนี้้�สร้างขึ้้�นี้ด้้วย AI เพ่�อใช้้ประกอบเนี้่�อหาในี้บทความ)

และการส่่งส่ัญญาณเมตาบอลิซึึม แนวคิิดส่ำาคิัญไม่ได้อยู่่่ที่่�คิวามต้านที่าน การพีัฒนาแป้้งกล้่มน่�อาศััยู่การดัดแป้รโคิรงส่ร้างให้้ม่ส่มบัติ
ต่อการยู่่อยู่เพี่ยู่งอยู่่างเด่ยู่ว แต่คิือการออกแบบโคิรงส่ร้างให้้เห้มาะส่ม การขึ�นฟัิล์ม และการเกิดอิมัลช่ันที่่�เห้มาะส่ม ร่วมกับการใช่้เที่คิโนโลยู่่
กับการห้มักแบบจำำาเพีาะและการกระต้้นจำ้ลินที่ร่ยู่์เป้้าห้มายู่ เช่่น ต่างๆ เช่่น การที่ำาแห้้งแบบพี่นฝอยู่ การเคิลือบด้วยู่ฟัล่อิไดซึ์เบด
Bifidobacterium และ Faecalibacterium 4 การเกิดโคิแอเซึอร์เวช่ัน และการห้่อห้้้มด้วยู่การอัดร่ด รวมถึง
ส่มบัติพีร่ไบโอติกส่์ของแป้้งกล้่มน่�ขึ�นกับป้ัจำจำัยู่เช่ิงโคิรงส่ร้าง ได้แก่ การดัดแป้รด้วยู่เอนไซึม์เพีื�อคิวบคิ้มคิวามยู่าวส่ายู่โซึ่ คิวามแข็งแรงของ
คิวามยู่าวส่ายู่โซึ่ ส่ัดส่่วนพีันธะที่่�เอนไซึม์ยู่่อยู่แป้้งไม่ส่ามารถยู่่อยู่ได้ ระดับ เมที่ริกซึ์ และอัตราการป้ลดป้ล่อยู่ 7

ผลึก และคิวามส่ามารถในการละลายู่นำ�า ซึึ�งส่่งผลต่อคิวามต้านที่านต่อ แป้้งฟัังก์ชัันื้ที�สัอดคล้องกับแนื้วค์ด ความยั�งย้นื้และ
เอนไซึม์อะไมเลส่และพีฤติกรรมการห้มัก การพีัฒนาแป้้งกล้่มน่�ส่่วนให้ญ่จำะ ฉลากสัะอาด
อาศััยู่การผลิตเดกซึ์ที่รินที่นยู่่อยู่ด้วยู่กระบวนการคิวามร้อนและกรด แป้้งฟัังก์ช่ันที่่�ส่อดคิล้องกับแนวคิิดด้านคิวามยู่ั�งยู่ืนและผลิตภัณฑ์์
5
แป้้งออกแบบเนื้้�อสััมผััสัและเลียนื้แบบไขมันื้ ฉืลากส่ะอาด คิือ แป้้งที่่�พีัฒนาภายู่ใต้แนวคิิดการผลิตที่่�รับผิดช่อบต่อ
แป้้งออกแบบเนื�อส่ัมผัส่และเล่ยู่นแบบไขมันเป้็นแป้้งที่่�พีัฒนาโคิรงส่ร้าง ส่ิ�งแวดล้อม คิวบคิ่่ไป้กับคิวามโป้ร่งใส่ของส่่วนผส่ม เพีื�อตอบส่นอง
และส่มบัติที่างกายู่ภาพีเพีื�อป้รับป้ร้งเนื�อส่ัมผัส่และส่ร้างคิวามร่้ส่ึกในป้าก คิวามคิาดห้วังของผ่้บริโภคิยู่้คิให้ม่ แป้้งกล้่มน่�อาจำเป้็นแป้้งธรรมช่าติที่่�
คิล้ายู่ไขมัน ช่่วยู่ลดป้ริมาณไขมันและพีลังงานในผลิตภัณฑ์์อาห้าร ขณะที่่� ม่โคิรงส่ร้างเห้มาะส่ม ห้รือแป้้งที่่�ดัดแป้รด้วยู่วิธ่ที่างกายู่ภาพี
ยู่ังคิงให้้คิวามคิร่มม่ คิวามห้นืด และคิวามน้่ม โดยู่แนวคิิดห้ลักของแป้้ง ห้รือเอนไซึม์เพีื�อเพีิ�มส่มบัติเช่ิงห้น้าที่่� เช่่น คิวามห้นืด คิวามคิงตัวต่อ
ป้ระเภที่น่� คิือ การคิวบคิ้มขนาดอน้ภาคิ การพีองตัวของแกรน่ล การเกิดเจำล คิวามร้อน รวมถึงคิวามคิงตัวต่อการแช่่แข็งและการละลายู่ โดยู่
และส่มบัติร่โอโลยู่่ เพีื�อส่ร้างโคิรงส่ร้างไมโคิรเจำลห้รือระบบการกระจำายู่ตัวที่่� ห้ล่กเล่�ยู่งการใช่้ส่ารเคิม่ส่ังเคิราะห้์ 8
ให้้แรงต้านการไห้ลและการห้ล่อลื�นใกล้เคิ่ยู่งกับห้ยู่ดไขมันในระบบอิมัลช่ัน 6 แนวคิิดฉืลากส่ะอาดคิรอบคิล้มการใช่้วัตถ้ดิบจำากแห้ล่งที่่�ยู่ั�งยู่ืน
เที่คิโนโลยู่่ที่่�ใช่้คิรอบคิล้มการดัดแป้รแป้้งที่างกายู่ภาพีและเคิม่ เช่่น การลดการใช่้พีลังงานและของเส่่ยู่ในกระบวนการผลิต รวมถึงการคิง
แป้้งพีร่เจำล แป้้งคิรอส่ลิงคิ์ และแป้้งดัดแป้รด้วยู่คิวามร้อนและคิวามช่ื�น ส่มบัติที่างเที่คิโนโลยู่่ที่่�จำำาเป้็น เช่่น การเพีิ�มคิวามห้นืด การที่ำาให้้ระบบ
รวมถึงการที่ำาให้้แป้้งเป้็นอน้ภาคิระดับไมโคิรด้วยู่กระบวนการที่างกลห้รือ คิงตัว และการเกิดเจำล โดยู่เที่คิโนโลยู่่ห้ลักที่่�ใช่้ ได้แก่ การดัดแป้ร
เอนไซึม์เพีื�อเพีิ�มคิวามคิงตัวต่อแรงเฉืือน และคิวามร้อน ซึึ�งการป้รับส่ัดส่่วน ด้วยู่คิวามร้อนและคิวามช่ื�น การคิวบคิ้มการคิืนตัว การป้รับส่ภาวะ
อะมิโลส่ต่ออะมิโลเพีกที่ินจำะช่่วยู่คิวบคิ้มคิวามห้นืดและคิวามคิงร่ป้ของ การอัดร่ด และการใช่้เอนไซึม์ เพีื�อป้รับโคิรงส่ร้างส่ายู่โซึ่ 8
ผลิตภัณฑ์์ 6 แป้้งฟัังก์ช่ันเป้็นนวัตกรรมอาห้ารที่่�ขับเคิลื�อนด้วยู่ป้ัจำจำัยู่ด้าน

แป้้งตััวพาและห่่อห่้้มสัารออกฤทธิ์์� ส่้ขภาพี ส่ิ�งแวดล้อม และพีฤติกรรมผ่้บริโภคิยู่้คิให้ม่ ส่ะที่้อนบที่บาที่
แป้้งตัวพีาและห้่อห้้้มส่ารออกฤที่ธิ�เป้็นแป้้งฟัังก์ช่ันที่่�ออกแบบให้้ที่ำาห้น้าที่่� ของแป้้งในฐานะส่่วนผส่มส่ำาคิัญของอาห้ารส่มัยู่ให้ม่ ผ่้พีัฒนาส่่วนผส่ม

เป้็นตัวพีาห้รือวัส่ด้ห้่อห้้้มส่ารออกฤที่ธิ� เช่่น วิตามิน ส่ารต้านอน้ม่ลอิส่ระ จำึงจำำาเป้็นต้องป้รับตัวและส่ร้างส่รรคิ์อยู่่างต่อเนื�อง เพีื�อให้้ส่ามารถ
โพีรไบโอติกส่์ กลิ�นรส่ นำ�ามันห้อมระเห้ยู่ ส่ารให้้คิวามห้วานคิวามเข้มข้นส่่ง และ ตอบโจำที่ยู่์ที่ั�งด้านโภช่นาการ ป้ระส่บการณ์การบริโภคิ และคิวามยู่ั�งยู่ืน
กรดไขมันไม่อิ�มตัว เพีื�อเพีิ�มเส่ถ่ยู่รภาพี ลดการเส่ื�อมส่ภาพีจำากคิวามร้อน ได้อยู่่างส่มด้ล
แส่ง ออกซึิเจำน และคิวามช่ื�น รวมถึงคิวบคิ้มการป้ลดป้ล่อยู่ให้้เกิดขึ�นภายู่ใต้
เงื�อนไขที่่�ต้องการ เช่่น ในกระเพีาะอาห้าร ลำาไส่้เล็ก ห้รือระห้ว่างการเคิ่�ยู่ว 7

26 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2026 More Information Service Info C002

23/4/2569 BE 08:38
25-28_Special Focus_������ Biotec.indd 26 23/4/2569 BE 08:38
25-28_Special Focus_������ Biotec.indd 26