Page 30 - FoodFocusThailand No.241 May 2026

SPECIAL FOCUS

(ภาพประกอบนี้้�สร้างขึ้้�นี้ด้้วย AI เพ่�อใช้้ประกอบเนี้่�อหาในี้บทความ)

เทคโนโลยีีโดว์์แช่่แข็็งสำำ�หรัับเบเกอรัีหล�กหล�ยี กริะบวนการิผลิิต ส่่งผลิให้ได้ผลิิตภัณฑ์์ที่่�ม่คุุณภาพส่มำ�าเส่มอ เหมาะส่ำาหริับการิ
รัูปแบบ ผลิิตที่ั�งในริะดับโฮมเมดแลิะริะดับอุตส่าหกริริม ไม่ว่าจำะเป็นข็นมปังช่นิดต่างๆ
เที่คุโนโลิย่การิผลิิตโดว์แช่่แข็็งส่ามาริถจำำาแนกตามปริะเภที่ข็อง ข็นมปังอบบางส่่วน ข็นมปังบัน ข็นมปังโริลิ ริวมถึงคุริัวซองต์แลิะเดนิช่
กริะบวนการิผลิิตได้เป็น 3 ริูปแบบหลิัก ดังต่อไปน่� นอกจำากน่� โซลิูช่ันส่ำาหริับโดว์แช่่แข็็ง ยังช่่วยแก้ปัญหาเช่ิงเที่คุนิคุที่่�ส่่งผลิต่อ
a
1. โดว์์แช่่แข้็งที่่�ไมู่ผ่่านการหมูัก พิ่ร้อมูสำาหรับการข้้�นฟูู: คุวามส่มำ�าเส่มอในกริะบวนการิผลิิต ริวมถึงคุุณภาพข็องผลิิตภัณฑ์์เบเกอริ่พริ่เม่ยม
โดว์ปริะเภที่น่�จำะถูกนำาไปแช่่แข็็งโดยยังไม่ผ่านกริะบวนการิหมัก ในข็ั�นตอนสุ่ดที่้าย ไม่ว่าจำะเป็นปัญหาการิสู่ญเส่่ยปริิมาตริข็องผลิิตภัณฑ์์ใน
เหมาะส่ำาหริับผลิิตภัณฑ์์ปริะเภที่บาแกตต์ ข็นมปังโริลิ ริะหว่างการิเก็บริักษา คุวามไม่คุงที่่�ข็องกริะบวนการิหมักแลิะการิอบ การิหมักที่่�

คุริัวซองต์ พัฟฟ์ แลิะเดนิช่ ไม่ส่มบูริณ์ซึ�งส่่งผลิให้โคุริงส่ริ้างเน่�อภายในข็นมปังหยาบแลิะไม่ส่มำ�าเส่มอ ริวมถึง
2. โดว์์แช่่แข้็งที่่�ผ่่านการหมูักล่ว์งหน้า พิ่ร้อมูสำาหรับ ส่่เปลิ่อกนอกข็องข็นมที่่�ไม่เป็นไปตามคุวามต้องการิ การิสู่ญเส่่ยคุวามกริอบข็อง
การอบ: ผลิิตภัณฑ์์จำะผ่านกริะบวนการิหมักก่อนที่่�จำะนำาไป ผลิิตภัณฑ์์ ตลิอดจำนโคุริงส่ริ้างข็องผลิิตภัณฑ์์ที่่�เปริาะแลิะแตกหักง่าย
แช่่แข็็ง เหมาะส่ำาหริับคุริัวซองต์ ข็นมปัง แลิะแป็งโอช่็อกโกลิา คุวามก้าวหน้าที่างวิที่ยาศัาส่ตริ์การิอาหาริแลิะเที่คุโนโลิย่ด้านส่่วนผส่มได้
(พัฟฟ์ส่อดไส่้ช่็อกโกแลิต) เข็้ามาม่บที่บาที่ส่ำาคุัญในการิยกริะดับมาตริฐานการิผลิิตเบเกอริ่ในริะดับอุตส่าหกริริม
3. โดว์์แช่่แข้็งแบบอบบางส่ว์น ที่ั�งการอบแบบเก่ดส่ อย่างต่อเน่�อง เที่คุโนโลิย่โดว์แช่่แข็็งจำึงกลิายเป็นหนึ�งในกลิไกส่ำาคุัญที่่�ช่่วยเพิ�ม
และไมู่เก่ดส่ที่่�ผ่่ว์เปลือก: กริะบวนการิอบข็นมปังจำะถูกหยุด ปริะส่ิที่ธิิภาพข็องกริะบวนการิผลิิต คุวบคุู่ไปกับการิยกริะดับคุุณภาพข็องผลิิตภัณฑ์์
ในช่่วงก่อนหริ่อหลิังการิเกิดส่่ที่่�ผิวเปลิ่อกด้านนอก จำากนั�นจำึงนำา ข็นมอบให้ม่คุวามส่มำ�าเส่มอ คุงเส่ถ่ยริภาพ แลิะส่ามาริถตอบส่นองต่อคุวามต้องการิ
ไปที่ำาให้เย็นลิงแลิะเข็้าสู่่กริะบวนการิแช่่แข็็งเพ่�อการิเก็บริักษา ที่่�หลิากหลิายข็องผู้บริิโภคุยุคุใหม่ได้อย่างม่ปริะส่ิที่ธิิภาพมากยิ�งข็ึ�น
เหมาะส่ำาหริับผลิิตภัณฑ์์ปริะเภที่บาแกตต์แลิะข็นมปังโริลิ

โซลูช่ันโดว์์แช่่แข็็งยีุคใหม่่ More Information Service Info C003
เพื่่�อคุณภ�พื่เบเกอรัีที�เหน่อกว์่�
โซลิูช่ันโดว์แช่่แข็็ง ได้ริับการิพัฒนาด้วยเที่คุโนโลิย่ที่่�ออกแบบมา ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Information
a
ARCTIC™: ส่่วนผส่มเส่ริิมคุุณภาพส่ำาหริับโดว์แช่่แข็็งที่่�ออกแบบมาเพ่�อผลิิตภัณฑ์์
โดยเฉพาะส่ำาหริับผลิิตภัณฑ์์เบเกอริ่แลิะเพส่ตริ่� ด้วยการิใช่้ a เบเกอริ่โดยเฉพาะ
ส่่วนผส่มเช่ิงหน้าที่่�แลิะส่าริปริับปริุงคุุณภาพแป้งที่่�อาศััย ARCTIC™: A blend of dough conditioners specifically designed for the

เที่คุโนโลิย่เอนไซม์ข็ั�นสู่ง ริวมถึงการิที่ำางานริ่วมกันข็องส่่วนผส่ม bakery products.
ต่างๆ เพ่�อเพิ�มปริะส่ิที่ธิิภาพให้ด่ยิ�งข็ึ�น ที่ั�งการิเส่ริิมคุวามคุงตัว เอกสารอ้างอ่ง / References
ข็องโดว์ เพิ�มปริิมาตริข็องผลิิตภัณฑ์์แลิะคุวามเส่ถ่ยริใน 1 Frozen Dough Market by type | Regional Forecast [2026-2034]. (n.d.).
https://www.fortunebusinessinsights.com/frozen-dough-market-108484
30 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2026

23/4/2569 BE 09:15
29-31_Special Focus_AB Mauri.indd 30 23/4/2569 BE 09:15
29-31_Special Focus_AB Mauri.indd 30