Page 23 - FoodFocusThailand No.241 May 2026
P. 23
SPECIAL INTERVIEW
จัับสััญญาณอาหารแห่งอนาคตที่่�มาแรง
สำำ�หรัับแนวโน้มกลุ่่�มอ�ห�รัที่่�น��จัับต�มอง พบว��ผลุ่ิตภััณฑ์์
อ�ห�รัเพ่�อสำ่ขภั�พยัังคงเติบโตอยั��งต�อเน่�อง โดยัม่�งสำ่�
ก�รัตอบสำนองคว�มต้องก�รัเฉพ�ะด้�นของผ่้บรัิโภัค
ม�กข้�น เช่�น อ�ห�รัที่่�ม่ก�กใยัสำ่ง อ�ห�รัโซเด่ยัมตำ�� แลุ่ะ
อ�ห�รัฟัังก์ช่ันที่่�ออกแบบม�เพ่�อวัตถุ่ปรัะสำงค์เฉพ�ะที่�ง
ขณะเด่ยัวกัน ปรัะเด็นเก่�ยัวกับโปรัต่นที่�งเลุ่่อก (Alternative
Protein) ยัังคงได้รัับคว�มสำนใจัอยั��งกว้�งขว�งในรัะดับ
สำ�กลุ่ อยั��งไรัก็ต�ม ในม่มมองของ ดรั. เอกอนงค์ ตลุ่�ด
โปรัต่นที่�งเลุ่่อกของปรัะเที่ศไที่ยัยัังม่ก�รัเติบโตช่้�กว��
หลุ่�ยัปรัะเที่ศ แต�ในภั�พรัวมยัังถุ่อว��ม่ศักยัภั�พใน
ก�รัขยั�ยัตัวสำ่งในอน�คต โดยัเฉพ�ะโปรัต่นจั�กพ่ช่ โปรัต่น
จั�กเห็ดหรั่อรั� รัวมถุ้งโปรัต่นเพ�ะเลุ่่�ยังในห้องปฏิิบัติก�รั
(Lab-grown หรั่อ Cell-based Protein) ดร. เอกอนงค์์ จางบัว
อ่กหน้�งแนวโน้มสำำ�คัญที่่�กำ�ลุ่ังได้รัับคว�มสำนใจัเพิ�มข้�น ผ่้อำ�นวยัก�รัฝ่่�ยัเม่องนวัตกรัรัมอ�ห�รั (Food Innopolis)
อยั��งช่ัดเจัน ค่อ อาหารที่่�ผ่่านกระบวนการแปรรูปน้อย
(Low-processed Food) เน่�องจั�กผ่้บรัิโภัคในปัจัจั่บัน ที่รัพยากรมนุษย์:
ไม�ได้มองห�อ�ห�รัที่่�ให้เพ่ยังคว�มอิ�มที่้องเที่��นั�น แต�ให้ ปััจัจััยเร่งสั่่การเพ่�มขีีดความสัามารถขีองอุตสัาหกรรมอาหาร
คว�มสำำ�คัญกับค่ณค��ที่�งโภัช่น�ก�รัแลุ่ะคว�มเป็น แม้ว��ปรัะเที่ศไที่ยัจัะม่จั่ดแข็งสำำ�คัญในอ่ตสำ�หกรัรัมอ�ห�รัที่ั�ง 4 ด้�น ได้แก�
ธรัรัมช่�ติของอ�ห�รัม�กยัิ�งข้�น อยั��งไรัก็ต�ม อ�ห�รักลุ่่�มน่� วัตถุ่ดิบ บ่คลุ่�กรั สำิ�งอำ�นวยัคว�มสำะดวก แลุ่ะรัะบบขนสำ�ง แต�ปรัะเด็นสำำ�คัญ
มักม่อ�ยั่ก�รัเก็บรัักษ�สำั�น จั้งเป็นโจัที่ยั์วิจััยัในก�รัสำรั้�ง ที่่�ต้องม่ก�รัพัฒน�อยั��งจัรัิงจััง นั�นค่อ “ที่รัพยากรมนุษย์” ซ้�งถุ่อเป็นปัจัจััยั
สำมด่ลุ่รัะหว��งก�รัลุ่ดกรัะบวนก�รัแปรัรั่ปกับก�รัยั่ดอ�ยั่ หลุ่ักในก�รัขับเคลุ่่�อนอ่ตสำ�หกรัรัมอ�ห�รัยั่คใหม� โดยับ่คลุ่�กรัในอ่ตสำ�หกรัรัม
ผลุ่ิตภััณฑ์์ให้เพ่ยังพอต�อก�รัจัำ�หน��ยัเช่ิงพ�ณิช่ยั์ ในบรัิบที่น่� อ�ห�รัจัำ�เป็นต้องม่ที่ักษะแบบสำหวิที่ยั�ก�รั (Multidisciplinary Skills) ซ้�ง
เที่คโนโลุ่ยั่ด้�นบรัรัจั่ภััณฑ์์แลุ่ะวัสำด่สำัมผัสำอ�ห�รั จั้งม่ สำ�ม�รัถุบ่รัณ�ก�รัองค์คว�มรั่้จั�กหลุ่�กหลุ่�ยัสำ�ข� พรั้อมพัฒน�ตนเอง
บที่บ�ที่สำำ�คัญอยั��งยัิ�งในก�รัสำนับสำน่นก�รัพัฒน�อ�ห�รั อยั��งต�อเน่�องผ��นก�รั Reskill, Upskill แลุ่ะ New Skill โดยัเฉพ�ะก�รัผสำ�น
แปรัรั่ปน้อยัให้สำ�ม�รัถุรัักษ�ค่ณภั�พ คว�มปลุ่อดภััยั แลุ่ะ คว�มรั่้ด้�นวิที่ยั�ศ�สำตรั์ก�รัอ�ห�รัเข้�กับเที่คโนโลุ่ยั่สำมัยัใหม� เช่�น AI แลุ่ะ
อ�ยั่ก�รัเก็บรัักษ�ได้อยั��งเหม�ะสำม Data Analysis รัวมถุ้งคว�มรั่้ด้�นก�รัตลุ่�ด เพ่�อให้สำ�ม�รัถุพัฒน�ผลุ่ิตภััณฑ์์
ที่่�ตอบโจัที่ยั์ผ่้บรัิโภัคได้อยั��งแที่้จัรัิง นอกจั�กน่� บ่คลุ่�กรัควรัม่ที่ักษะด้�น
ก�รัมองอน�คต (Foresight) ผ��นก�รัวิเครั�ะห์แนวโน้มแลุ่ะก�รัเปลุ่่�ยันแปลุ่ง
ลุ่�วงหน้�ในรัะยัะ 5–10 ปี ควบค่�กับคว�มคลุ่�องตัวในก�รัปรัับตัว (Agility)
เพ่�อรัับม่อกับสำถุ�นก�รัณ์ต��งๆ ที่่�เกิดข้�นอยั��งรัวดเรั็วในโลุ่กยั่คปัจัจั่บัน
ดรั. เอกอนงค์ ได้ตอกยัำ��ถุ้งคว�มสำำ�คัญของ “ระบบนิเวศนวัตกรรม” ที่่�
เข้มแข็ง ซ้�งต้องอ�ศัยัคว�มรั�วมม่อจั�กที่่กภั�คสำ�วนในก�รัที่ำ�หน้�ที่่�ของตน
อยั��งเต็มศักยัภั�พ เพ่�อเป็นกลุ่ไกสำำ�คัญในก�รัผลุ่ักดันอ่ตสำ�หกรัรัมอ�ห�รั
ไที่ยัให้เติบโตอยั��งมั�นคงแลุ่ะยัั�งยั่นบนเวที่่โลุ่กอยั��งแที่้จัรัิง
กองบรัรัณ�ธิก�รัขอขอบค่ณ ดรั. เอกอนงค์ จั�งบัว ผ่้อำ�นวยัก�รัฝ่่�ยัเม่องนวัตกรัรัม
อ�ห�รั (Food Innopolis) ที่่�รั�วมแบ�งปันม่มมองอันเป็นปรัะโยัช่น์ เพ่�อสำนับสำน่น
ก�รัสำรั้�งโอก�สำคว�มรั�วมม่อรัะหว��งภั�ครััฐแลุ่ะภั�คเอกช่นในอน�คต
More Information Service Info C001
MAY 2026 FOOD FOCUS THAILAND 23
23/4/2569 BE 07:34
22-24_Special Interview_Food Innopolis.indd 23 23/4/2569 BE 07:34
22-24_Special Interview_Food Innopolis.indd 23
