Page 24 - FoodFocusThailand No.242 June 2026
P. 24
SPECIAL
SPECIAL INTERVIEW INTERVIEW
ขัับเคลื่่�อนสัังคมสัูงวััยไทย
ด้้วัยโภชนาการเชิงป้้องกันแลื่ะการสัร้างสัรรค์นวััตกรรมอาหาร
สัังคมสัูงวััยกำำ�ลัังเปิิดปิระตููสัู�โอกำ�สัใหม�ของอุตูสั�หกำรรมอ�ห�ร ตูั�งแตู�กำ�รพััฒน�ผลัิตูภััณฑ์์โภัชน�กำ�รเฉพั�ะบุุคคลั อ�ห�ร
สัำ�หรับุผู�มีปิัญห�กำ�รเคี�ยวัแลัะกำลัืน ไปิจนถึึงนวััตูกำรรมที่ี�ช�วัยยกำระดับุคุณภั�พัชีวัิตูของผู�สัูงอ�ยุในระยะย�วั ฉบุับุมิถึุน�ยนนี�
เร�ได�รับุเกำียรตูิจ�กำ รศ.ดร. ชลััท ศานติิวรางคณา ผู้้�อำำานวยการสถาบัันโภชนาการ มหาวิทยาลััยมหิดลั ที่ี�ม�ร�วัมแบุ�งปิัน
วัิสััยที่ัศน์แลัะแนวัที่�งกำ�รวัิจัยที่ี�จะช�วัยยกำระดับุคุณภั�พัชีวัิตูของผู�สัูงอ�ยุไที่ย
วัิสััยทัศน์สัู�ระด้ับโลื่ก: ขาดัสู่ารอาหารและภาวิะสู่มุ่องเสู่ื�อมุ่ไดั้เร็วิกวิ�ากล่�มุ่ที�อาศ้ยอย่�ก้บั
ขัับเคลื่่�อนโภชนาการผ่�านงานวัิจััยแลื่ะนวััตกรรม ครอบัคร้วิ อย�างไรก็ตั้ามุ่ แมุ่้ผ่้สู่่งอาย่ที�อาศ้ยอย่�ก้บัครอบัคร้วิก็ย้งเผชั้ิญ
สถาบัันโภชนาการ มหาวิิทยาลััยมหิดลั ตั้้�งเป้้าสู่่�การเป้็นสู่ถาบั้นชั้้�นนำา ควิามุ่ท้าทายดั้านโภชั้นาการ เนื�องจัากมุ่้กร้บัป้ระทานอาหารร�วิมุ่ก้บั
ระดั้บันานาชั้าตั้ิภายในป้ี พ.ศ. 2573 โดัยมุ่่�งเน้นการวิิจั้ยแบับั สู่มุ่าชั้ิกในบั้าน ซ่ึ�งร่ป้แบับัอาหารอาจัไมุ่�เหมุ่าะสู่มุ่ก้บัควิามุ่ตั้้องการเฉพาะ
สู่หวิิทยาการดั้านอาหาร โภชั้นาการ และสู่่ขภาพ ครอบัคล่มุ่ท้�งห�วิงโซ่� ของผ่้สู่่งอาย่ เชั้�น มุ่ีสู่้ดัสู่�วินคาร์โบัไฮเดัรตั้สู่่ง แตั้�มุ่้กมุ่ีโป้รตั้ีนไมุ่�เพียงพอ
ค่ณค�าอาหาร พร้อมุ่สู่�งเสู่ริมุ่การเรียนร่้ตั้ลอดัชั้ีวิิตั้และควิามุ่ร�วิมุ่มุ่ือก้บั ตั้�อการดั่แลสู่่ขภาพในวิ้ยสู่่งอาย่
ภาคอ่ตั้สู่าหกรรมุ่ ตั้้�งแตั้�การพ้ฒนาผลิตั้ภ้ณฑ์์จันถึงการทดัสู่อบัในมุ่น่ษย์
อีกท้�งย้งข้บัเคลื�อนงานวิิจั้ยเชั้ิงนโยบัายดั้านบัรรจั่ภ้ณฑ์์รีไซ่เคิลและ การจััด้การสัุขัภาพเชิงป้้องกันเพ่�อลื่ด้โรค NCDs ในผู่้สัูงอายุ
โป้รตั้ีนทางเลือก รวิมุ่ถึงให้บัริการวิิเคราะห์สู่ารสู่ำาค้ญตั้�างๆ ที�ย้งขาดั แนวิทางที�ดัีที�สู่่ดัคือ การให้ควิามุ่สู่ำาค้ญก้บั “การป้้องก้น” มุ่ากกวิ�า
ผ่้ให้บัริการในป้ระเทศ โดัยหนึ�งในโจัทย์สู่ำาค้ญที�สู่ะท้อนบัทบัาทของ “การร้กษา” เนื�องจัากโรคไมุ่�ตั้ิดัตั้�อเรื�อร้ง (NCDs) ตั้�างๆ เชั้�น
สู่ถาบั้นอย�างชั้้ดัเจัน คือ การเตั้รียมุ่ควิามุ่พร้อมุ่ดั้านโภชั้นาการสู่ำาหร้บั โรคควิามุ่ดั้นโลหิตั้สู่่ง โรคเบัาหวิาน และโรคหลอดัเลือดัห้วิใจั ย้งคงเป้็น
สู่้งคมุ่สู่่งวิ้ย ผ�านการพ้ฒนาอาหารที�ตั้อบัโจัทย์ควิามุ่ตั้้องการเฉพาะของ ป้ัญหาหล้กของผ่้สู่่งอาย่ไทย กล�าวิคือเมุ่ื�อผ่้สู่่งอาย่ป้่วิยดั้วิยโรคหนึ�ง มุ่้กมุ่ี
ผ่้สู่่งอาย่ในป้ระเทศไทย ควิามุ่เสู่ี�ยงที�จัะเกิดัโรคร�วิมุ่อื�นๆ ตั้ามุ่มุ่า สู่�งผลให้ตั้้องร้บัป้ระทานยา
หลายชั้นิดั ซ่ึ�งยาบัางป้ระเภทอาจัก�อให้เกิดัผลข้างเคียงไดั้ เชั้�น เบัื�ออาหาร
เบ่�องหลื่ังป้ัญหาโภชนาการขัองผู่้สัูงอายุไทย: หรือคลื�นไสู่้ จันนำาไป้สู่่�ภาวิะขาดัสู่ารอาหาร ร�างกายอ�อนแรง เพิ�มุ่ควิามุ่เสู่ี�ยง
โจัทย์ใหม�ขัองอุตสัาหกรรมอาหาร ตั้�อการหกล้มุ่ และอาจัล่กลามุ่ไป้สู่่�ภาวิะตั้ิดัเตั้ียงในที�สู่่ดั
ผ่้สู่่งอาย่ไทยสู่�วินใหญ�ไดั้ร้บัเบัี�ยย้งชั้ีพเพียงเดัือนละ 600 บัาท ขณะที� นอกจัากนี� แนวิคิดัการสู่ร้าง “Blue Zone” หรือพื�นที�สู่�งเสู่ริมุ่
ค�าใชั้้จั�ายข้�นตั้ำ�าสู่ำาหร้บัอาหารที�มุ่ีค่ณภาพอาจัสู่่งถึง 3,000 บัาทตั้�อเดัือน อาย่ยืนในระดั้บัชั้่มุ่ชั้น ถือเป้็นอีกหนึ�งโมุ่เดัลที�น�าสู่นใจั โดัยตั้้องอาศ้ย
ทำาให้ผ่้สู่่งอาย่จัำานวินมุ่าก โดัยเฉพาะผ่้ที�อาศ้ยลำาพ้งและไมุ่�มุ่ีรายไดั้เสู่ริมุ่ ควิามุ่เข้มุ่แข็งของเครือข�ายและหน�วิยงานที�เกี�ยวิข้องในการดั่แลสู่่ขภาพ
สู่ามุ่ารถเข้าถึงโภชั้นาการที�เหมุ่าะสู่มุ่ไดั้ยากขึ�น ซ่ึ�งมุ่ีควิามุ่เสู่ี�ยงตั้�อภาวิะ เชั้ิงป้้องก้น เชั้�น การวิ้ดัควิามุ่ดั้นและระดั้บันำ�าตั้าลในเลือดั ไป้จันถึง
24 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2026
22/5/2569 BE 17:03
24-26_Special Interview_�����������.indd 24 22/5/2569 BE 17:03
24-26_Special Interview_�����������.indd 24
