Page 25 - FoodFocusThailand No.242 June 2026
P. 25
SPECIAL INTERVIEW
การส่่งเส่ริมให้้ผู้้้ส่้งอายุุมีกิจกรรมทางกายุและมีปฏิิส่ัมพัันธ์์กับ
กลุ่มเพั่�อนอยุ่างส่มำ�าเส่มอ อันจะช่่วยุลดความเครียุดและ
ยุ่ดระยุะเวลาการมีสุ่ขภาวะที�ดีได้ยุาวนานยุิ�งข้�น
นวััตกรรมอาหารผู้้�สู้งอายุุ:
จากอาหารอ่อนนุ่มสู้่การออกแบบเฉพาะบุคคล
อีกห้น้�งแนวทางส่ำาคัญของการด้แลสุ่ขภาพัเช่ิงป้องกัน ค่อการพััฒนา
อาห้ารส่ำาห้รับผู้้้ส่้งอายุุในปัจจุบัน ซึ่้�งไม่ได้เน้นเพัียุงการลด
“ห้วาน มัน เค็ม” เท่านั�น แต่่ได้พััฒนาไปส่้่การใช่้วิทยุาศาส่ต่ร์ เทคโนโลยุี
และนวัต่กรรมเข้ามาช่่วยุออกแบบอาห้าร เพั่�อยุกระดับคุณภาพัช่ีวิต่
ของผู้้้ส่้งอายุุอยุ่างเป็นร้ปธ์รรม โดยุมีประเด็นที�น่าส่นใจดังนี�
1. การปรับเนื้้�อสััมผััสัและการจััดการปัญหาการกล้นื้
การพััฒนาอาห้ารที�เคี�ยุวและกล่นได้ง่ายุถื่อเป็นปัจจัยุส่ำาคัญใน รศ.ดร. ชลัท ศานื้ตุ้ิวรางคณา
การลดความเส่ี�ยุงจากการส่ำาลัก ซึ่้�งเป็นอันต่รายุร้ายุแรงและอาจถื้ง ผู้้้อำานวยุการส่ถืาบันโภช่นาการ มห้าวิทยุาลัยุมห้ิดล
ขั�นเส่ียุช่ีวิต่ในผู้้้ส่้งอายุุ อาทิ การพััฒนาผู้ลิต่ภัณฑ์์พัุดดิ�งส่ำาห้รับ
ผู้้้ที�มีปัญห้าด้านการเคี�ยุวและการกล่น ซึ่้�งมีการคำานวณส่ัดส่่วน
โปรต่ีนและใยุอาห้ารให้้เห้มาะส่มกับความต่้องการทางโภช่นาการ ระบบขับถื่ายุ แนวโน้มส่ำาคัญค่อ การพััฒนาอาห้ารในร้ปแบบ “Complete Meal”
พัร้อมทั�งนำาวัต่ถืุดิบอยุ่างผู้ลไม้ล้นต่ลาดมาแปรร้ปเพั่�อเพัิ�มม้ลค่า ที�ให้้ส่ารอาห้ารครบถื้วน ภายุใต่้ปริมาณการบริโภคต่่อม่�อที�น้อยุลง แต่่ยุังคงมี
และลดการส่้ญเส่ียุทางอาห้าร พัลังงานและโปรต่ีนส่้งข้�น เพั่�อให้้ส่อดคล้องกับพัฤต่ิกรรมของผู้้้ส่้งอายุุที�มัก
นอกจากนี� ส่ถืาบันยุังดำาเนินงานวิจัยุเพั่�อส่นับส่นุนนโยุบายุ รับประทานอาห้ารได้ในปริมาณจำากัด
ของส่ำานักงานคณะกรรมการอาห้ารและยุา (อยุ.) ในการกำาห้นด 4. นื้วัตุ้กรรมการเสัริมสัารอาหารแบบ DIY
มาต่รฐานความห้น่ดและเน่�อส่ัมผู้ัส่อาห้ารให้้ส่อดคล้องกับ แนวคิด DIY Fortification ถื่อเป็นอีกห้น้�งแนวทางที�ส่ามารถืเต่ิมเต่็มช่่องว่าง
มาต่รฐานส่ากล IDDSI เพั่�อส่นับส่นุนระบบฉลากที�ช่่วยุให้้ผู้้้บริโภค ของต่ลาดได้ เน่�องจากผู้้้ส่้งอายุุจำานวนมากอาจไม่คุ้นเคยุกับการบริโภคผู้ลิต่ภัณฑ์์
ส่ามารถืเล่อกซึ่่�อผู้ลิต่ภัณฑ์์ที�มีระดับความนิ�มห้ร่อความห้น่ดได้อยุ่าง เส่ริมโปรต่ีนส่ำาเร็จร้ป เช่่น นมห้ร่อเคร่�องด่�มทางการแพัทยุ์ แต่่ยุังต่้องการรับประทาน
ปลอดภัยุ ขณะเดียุวกันยุังคำาน้งถื้งการเข้าถื้งผู้ลิต่ภัณฑ์์ของผู้้้ส่้งอายุุ เมน้อาห้ารเดิมที�คุ้นเคยุในช่ีวิต่ประจำาวัน อุต่ส่าห้กรรมอาห้ารจ้งส่ามารถืพััฒนา
ในกลุ่มรายุได้ที�แต่กต่่างกันด้วยุ “ส่่วนผู้ส่มเพั่�อเส่ริมคุณค่าทางโภช่นาการ” เช่่น ผู้งโปรต่ีนที�ละลายุง่ายุ ห้ร่อผู้ักและ
2. การยกระดับสัุนื้ทรียภาพและการกระตุุ้�นื้ความอยากอาหาร ผู้ลไม้บดละเอียุด (Puree) ที�ส่ามารถืเต่ิมลงในอาห้ารห้ร่อเคร่�องด่�มที�ผู้้้ส่้งอายุุ
เน่�องจากผู้้้ส่้งอายุุมักมีการรับรส่ที�เส่่�อมถือยุลง การพััฒนา ช่่�นช่อบได้อยุ่างส่ะดวก เพั่�อเพัิ�มความยุ่ดห้ยุุ่นและต่อบโจทยุ์ความต่้องการเฉพัาะ
อาห้ารจ้งต่้องให้้ความส่ำาคัญกับสุ่นทรียุภาพัในการรับประทานมากข้�น บุคคลได้มากข้�น
นวัต่กรรมอาห้ารในปัจจุบันจ้งมีการนำารส่อ้มามิห้ร่อกล้ต่าเมต่ ส่ำาห้รับผู้้้ประกอบการที�ต่้องการเข้าส่้่ต่ลาดอาห้ารผู้้้ส่้งอายุุ ความท้าทายุส่ำาคัญ
มาประยุุกต่์ใช่้เพั่�อช่่วยุกระตุ่้นการทำางานของปุ�มรับรส่และเพัิ�ม ค่อ การพััฒนาผู้ลิต่ภัณฑ์์ที�ส่ร้างส่มดุลระห้ว่างราคาที�เข้าถื้งได้กับคุณค่าทาง
ความอยุากอาห้ารในผู้้้ส่้งอายุุ โดยุที�ไม่จำาเป็นต่้องเพัิ�มปริมาณ โภช่นาการที�ครบถื้วน ขณะเดียุวกันยุังต่้องรับม่อกับข้อจำากัดด้านเทคนิคของอาห้าร
โซึ่เดียุมในอาห้ารจนส่่งผู้ลเส่ียุต่่อสุ่ขภาพั โปรต่ีนส่้ง เช่่น ปัญห้าการต่กต่ะกอนห้ร่อการแยุกช่ั�นของผู้ลิต่ภัณฑ์์ นอกจากนี�
3. Complete Meal: โภชนื้าการครบถ้�วนื้ในื้ม้�อเดียว การใช่้วัต่ถืุดิบภายุในประเทศก็ถื่อเป็นอีกห้น้�งโอกาส่ที�ส่ำาคัญในการลดต่้นทุน
การออกแบบผู้ลิต่ภัณฑ์์ต่้องคำาน้งถื้งส่ารอาห้ารที�ผู้้้ส่้งอายุุมัก ลดการพั้�งพัาการนำาเข้า และส่ร้างเอกลักษณ์ด้านรส่ช่าต่ิให้ม่ๆ ซึ่้�งอาจกลายุเป็น
ขาดแคลน เช่่น การเสัริมโปรตุ้ีนื้คุณภาพสัูง เพั่�อรักษามวลกล้ามเน่�อ จุดแข็งส่ำาคัญในการเพัิ�มขีดความส่ามารถืทางการแข่งขันของอุต่ส่าห้กรรมอาห้าร
แคลเซีียมและวิตุ้ามินื้ดีเพั่�อบำารุงกระด้ก รวมถื้งใยอาหารเพั่�อด้แล ผู้้้ส่้งอายุุไทยุในต่ลาดโลก
“กองบรรณาธิิการขอขอบคุุณ
รศ.ดร. ชลััท ศานติิวรางคุณา เป็็นอย่่างย่ิ�ง ท่�กรุณาแบ่งป็ันมุุมุมุอง
อันมุ่ส่่วนส่ำาคุัญติ่อการขับเคุลั่�อนโภชนาการส่ำาหรับส่ังคุมุสู่งวัย่ของป็ระเทศไทย่”
More Information Service Info C001
JUN 2026 FOOD FOCUS THAILAND 25
22/5/2569 BE 17:03
24-26_Special Interview_�����������.indd 25 22/5/2569 BE 17:03
24-26_Special Interview_�����������.indd 25
