Page 49 - FoodFocusThailand No.242 June 2026
P. 49
SMART PRODUCTION
หรืือเปลืือกผลืไม้้ ยัังสาม้ารืถนำำาไปใช้้ในำ เพื�อปรืับปรืุงคี้วาม้คี้งตัว เนำื�อสัม้ผัส การืกรืะจายัตัว แลืะการืเข้าถ่งทางช้ีวภัาพของสารืสำาคี้ัญไดื่้
ผลืิตภััณฑ์์เบเกอรืี ขนำม้ขบเคี้ี�ยัว โดื่ยัเทคี้โนำโลืยัีเหลื่านำี�ลื้วนำม้ีคี้วาม้สำาคี้ัญ เนำื�องจากมู้ลืคี้่าของผลืพลือยัไดื่้ไม้่ไดื่้ข่�นำอยัู่กับ
เส้นำก๋วยัเตี�ยัว เคี้รืื�องดื่ื�ม้ หรืืออาหารืก่�งสำาเรื็จรืูป องคี้์ปรืะกอบดื่ั�งเดื่ิม้ของวัตถุดื่ิบเพียังอยั่างเดื่ียัว แต่ยัังข่�นำอยัู่กับวิธัีการืเปลืี�ยันำวัตถุดื่ิบเหลื่านำั�นำ
ไดื่้ สำาหรืับผลืพลือยัไดื่้จากธััญพืช้แลืะถั�ว ให้กลืายัเป็นำส่วนำผสม้อาหารืที�เหม้าะสม้
เช้่นำ รืำาข้าว รืำาข้าวหลืังการืสกัดื่นำำ�าม้ันำ ผลพลอยได้้ทางการเกษตรกับนวััตกรรมอาหารมูลค่่าสููง
เปลืือกถั�วเขียัว แลืะส่วนำถั�วเขียัวแตก การืนำำา
ม้าใช้้โดื่ยัตรืงอาจช้่วยัเพิ�ม้ปรืิม้าณใยัอาหารื ผลืพลือยัไดื่้ทางการืเกษตรืสาม้ารืถนำำาไปใช้้ในำผลืิตภััณฑ์์อาหารืมู้ลืคี้่าเพิ�ม้ไดื่้ในำผลืิตภััณฑ์์
หลืากหลืายักลืุ่ม้ ในผลิิตภััณฑ์์อาหารเพื่่�อสุุขภัาพื่ ส่วนำผสม้ที�ม้ีใยัอาหารืแลืะสารืฟีีนำอลืิกสูง
แลืะคีุ้ณคี้่าทางโภัช้นำาการืของผลืิตภััณฑ์์ไดื่้
หากสาม้ารืถคี้วบคีุ้ม้กลืิ�นำรืส สี แลืะ อาจใช้้ในำผลืิตภััณฑ์์ที�มุ้่งเนำ้นำสุขภัาพทางเดื่ินำอาหารื การืไดื่้รืับสารืต้านำอนำุมู้ลือิสรืะ แลืะ
การืคี้วบคีุ้ม้รืะดื่ับนำำ�าตาลืในำเลืือดื่ ตัวอยั่างเช้่นำ รืำาธััญพืช้ รืำาข้าว รืำาข้าวหลืังการืสกัดื่นำำ�าม้ันำ
เนำื�อสัม้ผัสให้เหม้าะสม้
อีกแนำวทางหนำ่�งคี้ือ การืสกัดื่แลืะทำาให้
สารืสำาคี้ัญม้ีคี้วาม้เข้ม้ข้นำม้ากข่�นำ โดื่ยั
สารืออกฤทธัิ�ทางช้ีวภัาพ เช้่นำ สารืปรืะกอบ
ฟีีนำอลืิก โปรืตีนำ เปปไทดื่์ นำำ�าม้ันำ พอลืิแซ็็ก-
คี้าไรืดื่์ แลืะสารืสี สาม้ารืถสกัดื่ไดื่้จาก
ผลืพลือยัไดื่้แลืะนำำาไปใช้้เป็นำส่วนำผสม้
อาหารื เช้่นำ สารืสกัดื่ที�อุดื่ม้ดื่้วยั ฟีีนำอลืิกอาจ
ใช้้เป็นำส่วนำผสม้ที�ม้ีสม้บัติต้านำอนำุมู้ลือิสรืะ
ขณะที�ส่วนำของโปรืตีนำอาจพัฒนำาเป็นำ
โปรืตีนำจากพืช้หรืือวัตถุดื่ิบโปรืตีนำเช้ิงหนำ้าที�
โดื่ยัการืนำำาสารืสำาคี้ัญจากผลืพลือยัไดื่้
ทางการืเกษตรืแลืะอาหารืกลืับม้าใช้้
ปรืะโยัช้นำ์ไดื่้รืับการืกลื่าวถ่งอยั่างกว้างขวาง
ว่าเป็นำแนำวทางสำาคี้ัญในำการืพัฒนำา
ส่วนำผสม้อาหารือยั่างยัั�งยัืนำ (Ahmad et al.,
2024) ในำกรืณีของเปลืือกถั�วเขียัว พบว่า
ม้ีการืปรืะยัุกต์ใช้้เทคี้นำิคี้ pressurized
liquid extraction เพื�อสกัดื่สารืปรืะกอบ
ฟีีนำอลืิกแลืะฟีลืาโวนำอยัดื่์ ซ็่�งสนำับสนำุนำ
ศัักยัภัาพของวัตถุดื่ิบช้นำิดื่นำี�ในำการืพัฒนำา
เป็นำส่วนำผสม้ที�ช้่วยัสรื้างมู้ลืคี้่าเพิ�ม้
(Supasatyankul et al., 2022)
นำอกจากนำี� เทคี้โนำโลืยัีการืแปรืรืูปแลืะ
การืปรืับปรืุงสม้บัติของวัตถุดื่ิบยัังสาม้ารืถ
เพิ�ม้มู้ลืคี้่าของผลืพลือยัไดื่้ โดื่ยัการืหม้ักอาจ
ช้่วยัปรืับปรืุงกลืิ�นำรืส ลืดื่สารืที�ไม้่พ่งปรืะสงคี้์
แลืะเพิ�ม้การืใช้้ปรืะโยัช้นำ์ของสารืออกฤทธัิ�
ทางช้ีวภัาพ ในำขณะที�การืยั่อยัดื่้วยัเอนำไซ็ม้์
สาม้ารืถเปลืี�ยันำโปรืตีนำให้เป็นำเปปไทดื่์ ช้่วยั
เพิ�ม้คี้วาม้สาม้ารืถในำการืลืะลืายัแลืะสม้บัติ
เช้ิงหนำ้าที�ของโปรืตีนำไดื่้ นำอกจากนำี�
กรืะบวนำการืให้คี้วาม้รื้อนำ กรืะบวนำการื
เอ็กซ็์ทรืูช้ันำ การืลืดื่ขนำาดื่อนำุภัาคี้ แลืะ
การืห่อหุ้ม้สารืสำาคี้ัญ ยัังสาม้ารืถนำำาม้าใช้้
JUN 2026 FOOD FOCUS THAILAND 49
22/5/2569 BE 17:37
48-52_Smart Produc_���������.indd 49 22/5/2569 BE 17:37
48-52_Smart Produc_���������.indd 49
