Page 87 - FoodFocusThailand No.242 June 2026
P. 87
การจััดการผ่่านการปรับเปลี่่�ยนโภชนาการสำำาคััญนั�น มี่หััวใจั • ระบบประสาท: EPA แลี่ะ DHA เป็นกรดไขึ้มีันไมี่อิ�มีต่ัวใน
สำำาคััญอย่่ที่่�การคัำานวณคัุณคั่าที่างโภชนาการใหั้อย่่ในระดับที่่� กลีุ่่มีโอเมีกา-3 ที่่�มี่คัวามีสำำาคััญต่่อการพััฒนาระบบประสำาที่ โดย
เหัมีาะสำมีสำำาหัรับภาวะโรคัแต่่ลี่ะชนิด โดยเน้นไปที่่�การคัำานวณสำ่ต่ร มี่บที่บาที่สำำาคััญในการเสำริมีสำร้างพััฒนาการที่างสำมีองในลี่่กสำัต่ว์
อาหัารมีากกว่าการเลี่ือกใช้วัต่ถุุดิบเป็นลี่ำาดับแรก อย่างไรก็ต่ามี รวมีถุ้งช่วยชะลี่อคัวามีเสำื�อมีขึ้องระบบประสำาที่ในสำัต่ว์สำ่งวัยได้ 4,5
หัากผ่่้พััฒนาสำ่ต่รสำามีารถุคััดเลี่ือกวัต่ถุุดิบได้อย่างเหัมีาะสำมี ย่อมี นอกจัากน่� ยังมี่สำารอาหัารกลีุ่่มีอื�นที่่�มี่คัวามีสำำาคััญเช่นกัน ได้แก่
สำ่งผ่ลี่ใหั้การคัำานวณสำ่ต่รนั�นมี่คัวามีสำะดวกแลี่ะแมี่นยำายิ�งขึ้้�น เช่น อาร์จัิน่นซึ่้�งเป็นกรดอะมีิโนที่่�มี่สำ่วนช่วยในกระบวนการกำาจััด
ในการออกแบบสำ่ต่รอาหัารสำำาหัรับโรคัไต่ซึ่้�งจัำาเป็นต่้องมี่การจัำากัด ขึ้องเสำ่ยจัากการเผ่าผ่ลี่าญโปรต่่นแลี่ะอาจัช่วยบรรเที่าภาวะสำมีอง
ระดับขึ้องฟอสำฟอรัสำในอาหัาร การคััดสำรรวัต่ถุุดิบกลีุ่่มีเนื�อไก่หัรือ ผ่ิดปกต่ิบางประการ รวมีถุ้งโฟเลี่ต่ แลี่ะโคับาลี่ามีิน ต่่างก็มี่สำ่วน
ปลี่าที่่�มี่ระดับขึ้องฟอสำฟอรัสำต่ามีธรรมีชาต่ิอย่่ในเกณฑ์์ต่ำ�า ย่อมีเป็น ช่วยในการบำารุงระบบประสำาที่ ต่ลี่อดจันกรดไขึ้มีันสำายกลี่าง
3
ที่างเลี่ือกที่่�มี่ประสำิที่ธิภาพัมีากกว่าการเลี่ือกใช้เนื�อวัว หัรือหัาก (MCFA) ซึ่้�งเป็นกรดไขึ้มีันที่่�ถุ่กด่ดซึ่้มีไปใช้งานในระบบประสำาที่ได้
พัิจัารณาถุ้งการคัวบคัุมีระดับไฟเบอร์ในอาหัารที่่�เน้นคัวามีสำามีารถุ อย่างรวดเร็วแลี่ะมี่ประสำิที่ธิภาพั 6,7
ในการย่อยได้สำ่ง การเลี่ือกใช้แหัลี่่งโปรต่่นจัากสำัต่ว์ที่่�มี่ไฟเบอร์ต่ำ�า • ระบบภููมิิคุ้้�มิกััน: สำารเสำริมีกลีุ่่มีที่่�ช่วยกระตุ่้นการที่ำางานขึ้อง
แลี่ะมี่ประสำิที่ธิภาพัการย่อยได้ด่จัะใหั้ผ่ลี่ลี่ัพัธ์ที่่�ด่กว่าเมีื�อ ระบบภ่มีิคัุ้มีกัน เช่น เบต่ากลี่่แคันถุือเป็นสำารที่่�ได้รับคัวามีนิยมี
เปร่ยบเที่่ยบกับการเลี่ือกใช้แหัลี่่งโปรต่่นจัากพัืชซึ่้�งมี่ขึ้้อจัำากัด อย่างแพัร่หัลี่าย โดยช่วยสำ่งเสำริมีการที่ำางานขึ้องระบบภ่มีิคัุ้มีกัน
8,9
ด้านปริมีาณกากใยที่่�สำ่งกว่า เป็นต่้น 1,2 ในที่างเดินอาหัารได้อย่างมี่ประสำิที่ธิภาพั นอกจัากน่� ยังมี่สำ่วน
การจััดการผ่่านการปรับเปลี่่�ยนโภชนาการสำำาคััญนั�น ถุือเป็น ขึ้องสำารเสำริมีกลีุ่่มีอื�นๆ ที่่�มี่การนำามีาประยุกต่์ใช้เพัื�อสำนับสำนุน
กลี่ยุที่ธ์หัลี่ักในการออกแบบสำ่ต่รอาหัารเพัื�อการบำารุงหัรือประกอบ การที่ำางานขึ้องระบบภ่มีิคัุ้มีกัน อาที่ิ นำ�านมีเหัลี่ืองจัากโคันมี
การรักษาโรคั เนื�องจัากเป็นปัจัจััยที่่�สำ่งผ่ลี่โดยต่รงต่่อสำุขึ้ภาพัแลี่ะ (bovine colostrum) โกจัิเบอร์ร่พัอลี่ิแซึ่กคัาไรด์ แลี่ะผ่งสำาหัร่าย
3
การดำาเนินไปขึ้องสำภาวะโรคั โดยจัะเหั็นได้ว่า การพัิจัารณาคัุณคั่า สำไปร่ลี่ิน่า 10–12 อย่างไรก็ต่ามี ในกรณ่ขึ้องกรดอะมีิโนไลี่ซึ่่นที่่�เคัยได้
ที่างโภชนาการในผ่ลี่ิต่ภัณฑ์์ขึ้ั�นสำุดที่้ายนั�น ยากต่่อการบ่งช่� รับคัวามีนิยมีสำ่งในการสำ่งเสำริมีระบบภ่มีิคัุ้มีกันนั�น ปัจัจัุบันกลี่ับมี่
ถุ้งวัต่ถุุดิบที่่�เหัมีาะสำมีกับแต่่ลี่ะระบบร่างกายได้อย่างเจัาะจัง งานวิจััยที่่�คั้นพับว่า มี่ประสำิที่ธิภาพัคั่อนขึ้้างจัำากัดในการกระตุ่้น
เนื�องจัากร่างกายสำัต่ว์เลี่ือกต่อบสำนองต่่อสำารอาหัารที่่�ได้รับแลี่ะ ระบบภ่มีิคัุ้มีกัน 13
นำาไปใช้ประโยชน์มีากกว่าการต่อบสำนองต่่อชนิดขึ้องวัต่ถุุดิบ
โดยต่รง ด้วยเหัตุ่น่� ผ่่้พััฒนาสำ่ต่รอาหัารจั้งจัำาเป็นต่้องมี่คัวามีเขึ้้าใจั
เชิงลี่้กเก่�ยวกับองคั์ประกอบที่างโภชนาการขึ้องวัต่ถุุดิบแต่่ลี่ะชนิด
เพัื�อนำามีาประยุกต่์ใช้ในการคััดเลี่ือกแลี่ะออกแบบสำ่ต่รอาหัารใหั้
เกิดผ่ลี่ลี่ัพัธ์ที่่�มี่ประสำิที่ธิภาพัสำ่งสำุด
สารเสริมสุขภาพสัตว์์เลี้้�ยง:
หลี้ักฐานงานว์ิจััยเพ่�อการดููแลี้เฉพาะระบบ
กลีุ่่มีสำารออกฤที่ธิ�ที่่�มี่บที่บาที่ในการสำ่งเสำริมีสำุขึ้ภาพัขึ้องสำัต่ว์เลี่่�ยง
มี่ใหั้เลี่ือกใช้อย่่หัลี่ากหัลี่ายชนิด โดยแต่่ลี่ะชนิดต่่างมี่คัุณสำมีบัต่ิ
เฉพัาะต่ัว ไมี่ว่าจัะเป็นกลี่ไกการออกฤที่ธิ� ขึ้้อด่แลี่ะขึ้้อจัำากัด
ต่ลี่อดจันระดับต่้นทีุ่นที่่�แต่กต่่างกันออกไป นอกจัากน่� องคั์คัวามีร่้
ด้านโภชนาการยังมี่การพััฒนาอย่างต่่อเนื�องผ่่านงานวิจััยใหัมี่ๆ
สำ่งผ่ลี่ใหั้ขึ้้อมี่ลี่ประสำิที่ธิภาพัแลี่ะการประยุกต่์ใช้ขึ้องสำารเสำริมีแต่่ลี่ะชนิด
มี่การปรับปรุงอย่่เสำมีอ ดังนั�น เพัื�อใหั้ผ่ลี่ิต่ภัณฑ์์สำามีารถุมีอบ
ประโยชน์สำ่งสำุดต่่อสำุขึ้ภาพัสำัต่ว์เลี่่�ยง ผ่่้พััฒนาผ่ลี่ิต่ภัณฑ์์จั้งมี่หัน้าที่่�
สำำาคััญในการต่ิดต่ามีขึ้้อมี่ลี่เชิงวิชาการอย่างใกลี่้ชิด เพัื�อคััดเลี่ือก
สำารเสำริมีที่่�เหัมีาะสำมีกับเป้าหัมีายด้านสำุขึ้ภาพัอย่างมี่ประสำิที่ธิภาพั
โดยต่ัวอย่างสำารเสำริมีที่่�น่าสำนใจัแลี่ะมี่หัลี่ักฐานในการสำนับสำนุน
ประโยชน์ในระบบต่่างๆ ขึ้องสำัต่ว์เลี่่�ยง มี่ดังน่�
JUN 2026 FOOD FOCUS THAILAND 87
22/5/2569 BE 14:47
86-89_��������� 3.indd 87 22/5/2569 BE 14:47
86-89_��������� 3.indd 87
