Page 37 - FoodFocusThailand No.243 July 2026

STRONG QC & QA

ความท้้าท้ายสำำาคัญของหลายโรงงานคือ การพึ่่�งพึ่าวิธีี เตรียมความพึ่ร้อมสำำาหรับการตรวจประเมินหรือการสำืบค้นข้อมูลเมื�อเกิดั้
การตรวจวิเคราะห์แบบดั้ั�งเดั้ิมท้ี�ต้องใช้้เวลา หรือการสำ่ง เหตุการณ์ดั้้านความปลอดั้ภัยอาหารไดั้้อย่างรวดั้เร็ว
ตัวอย่างไปยังห้องปฏิิบัติการภายนอก ซึ่่�งท้ำาให้ต้องรอผล สำิ�งท้ี�ไม่อาจมองข้ามคือ การตรวจเช้ื�อก่อโรคไม่ไดั้้เป็นเพึ่ียงงานใน
การตรวจนานหลายวัน ความล่าช้้านี�สำ่งผลโดั้ยตรงต่อ ห้องปฏิิบัติการเท้่านั�น แต่เป็นกลไกสำำาคัญในการปกป้องแบรนดั้์ในโลกจริง
ความรวดั้เร็วในการตัดั้สำินใจ สำินค้าบางล็อตอาจต้องถููกกักไว้ เพึ่ราะแบรนดั้์อาจถููกสำร้างข่�นจากการตลาดั้ แต่สำามารถูถููกท้ำาลายไดั้้จาก
ระหว่างรอการยืนยันผล ซึ่่�งเพึ่ิ�มภาระดั้้านต้นทุ้นการจัดั้เก็บ ผลการตรวจเพึ่ียงครั�งเดั้ียว องค์กรท้ี�มองเห็นบท้บาท้สำำาคัญของฝ่่าย
และการบริหารคลังสำินค้า ขณะเดั้ียวกันหากเกิดั้การปนเป้�อน QC/QA และการลงทุ้นในวิธีีการตรวจท้ี�รวดั้เร็ว แม่นยำา และสำอดั้คล้อง
ข่�นจริง การตอบสำนองท้ี�ล่าช้้าอาจท้ำาให้ปัญหาขยายวงกว้าง กับความเสำี�ยง จะเป็นองค์กรท้ี�ไม่เพึ่ียง “ผ่านมาตรฐาน” แต่ยังสำามารถู
และสำร้างผลกระท้บต่อการดั้ำาเนินงาน ก่อนท้ี�จะสำามารถู “รักษาความเช้ื�อมั�น” ของธีุรกิจไดั้้อย่างยั�งยืน

ควบคุมสำถูานการณ์ไดั้้อย่างท้ันท้่วงท้ี

PCR: รู้้�ผลไว ควบคุมความเสี่่�ยงก่่อนลุก่ลาม More Information Service Info C005
เท้คโนโลยี PCR (Polymerase Chain Reaction) จ่งกลาย
เป็นเครื�องมือสำำาคัญท้ี�ช้่วยยกระดั้ับการตรวจหาเช้ื�อก่อโรคใน
อุตสำาหกรรมอาหาร ดั้้วยความสำามารถูในการตรวจหาสำาร เอกสารอ้างอิง / References
พึ่ันธีุกรรมของเช้ื�อไดั้้อย่างรวดั้เร็วและแม่นยำา ท้ำาให้ลดั้ระยะ The True Cost of Foodborne Illness: Why Prevention Is Now a Business
เวลาการรอผลเมื�อเท้ียบกับวิธีีการเพึ่าะเลี�ยงเช้ื�อแบบดั้ั�งเดั้ิม Imperative | Hygiena
Real-Time PCR Pathogen Detection for Food Safety Testing | Hygiena
ท้ี�มีหลายขั�นตอน เมื�อการตรวจให้ผลลัพึ่ธี์ท้ี�รวดั้เร็วข่�น Certified PCR Salmonella Detection for Food Safety Testing | Hygiena
บท้บาท้ของฝ่่าย QC/QA จะเปลี�ยนจาก “ผู้รอผล” มาเป็น It’s Time for Food Safety Labs to Move PCR Results to the Cloud
| Hygiena
“ผู้บริหารความเสำี�ยงเช้ิงรุก” ไดั้้จริง เช้่น การตัดั้สำินใจกักกัน
ล็อตสำินค้าไดั้้อย่างแม่นยำา การปล่อยสำินค้าไดั้้เร็วข่�นเมื�อ
ผลการตรวจผ่านเกณฑ์์ หรือการเริ�มกระบวนการแก้ไข

ก่อนท้ี�ความเสำียหายจะลุกลาม
อีกมิติหน่�งท้ี�วิธีี PCR จะเข้ามาช้่วยยกระดั้ับงาน QC/QA
คือความสำามารถูในการวิเคราะห์แบบ Multiplex ซึ่่�งสำามารถู
ตรวจหาเช้ื�อจุลินท้รีย์หลายช้นิดั้ไดั้้พึ่ร้อมกันในกระบวนการ
ท้ดั้สำอบเดั้ียว แนวท้างนี�ตอบโจท้ย์โรงงานท้ี�ต้องบริหาร
จัดั้การความเสำี�ยงหลายดั้้านพึ่ร้อมกัน โดั้ยเฉพึ่าะการผลิต
อาหารท้ี�มีความเสำี�ยงสำูง หรือโรงงานท้ี�มีสำายการผลิต
หลากหลายประเภท้สำินค้า ซึ่่�งการตรวจหลายเป้าหมาย
ในครั�งเดั้ียวจะช้่วยลดั้ขั�นตอนการท้ำางานท้ี�ซึ่ำ�าซึ่้อน ลดั้การใช้้
ท้รัพึ่ยากร และเพึ่ิ�มความมั�นใจว่าระบบควบคุมความปลอดั้ภัย
อาหารมีความครอบคลุมและรัดั้กุมมากยิ�งข่�น
การใช้้งานวิธีี PCR ท้ี�พึ่ัฒนาข่�นสำำาหรับอุตสำาหกรรม
อาหารโดั้ยเฉพึ่าะ จะช้่วยให้การตรวจวิเคราะห์เช้ื�อก่อโรคเป็น
ไปอย่างมีมาตรฐานและสำามารถูท้ำาซึ่ำ�าไดั้้อย่างสำมำ�าเสำมอ
รองรับการตรวจท้ั�งในผลิตภัณฑ์์อาหารและสำิ�งแวดั้ล้อม
การผลิต พึ่ร้อมท้ั�งช้่วยลดั้ขั�นตอนท้ี�ซึ่ับซึ่้อนในห้องปฏิิบัติการ
เพึ่ิ�มความรวดั้เร็ว และสำนับสำนุนการตัดั้สำินใจของท้ีม QA/QC
ไดั้้อย่างมีประสำิท้ธีิภาพึ่มากข่�น นอกจากนี� การจัดั้เก็บและ

บริหารจัดั้การผลการท้ดั้สำอบ PCR บนระบบ Cloud ยังช้่วย
ให้ผู้เกี�ยวข้องสำามารถูเข้าถู่งข้อมูลไดั้้แบบ Real-Time
ติดั้ตามแนวโน้มผลการท้ดั้สำอบย้อนหลังไดั้้ง่ายข่�น และ

JUL 2026 FOOD FOCUS THAILAND 37

23/6/2569 BE 17:04
36-38_Strong QC&QA_Hygiena.indd 37 23/6/2569 BE 17:04
36-38_Strong QC&QA_Hygiena.indd 37