Page 70 - FoodFocusThailand No.243 July 2026

ASSE

SOURCE
SOURCE OF ENGINEER OF ENGINEER

LIFE CYCLE ASSESSMENT (LCA):

เปลี�ยนต้้นทีุ่นแฝงสูู�โอกาสูในการสูร้างผลกำาไรและความย่�งยืน

ปััจจุบัันอุุตสาหกรรมอุาหารและเคร่�อุงดื่่�มต้อุงเผชิิญกับัความท้้าท้ายจากต้นทุ้นวัตถุุดื่ิบัและพลังงานท้่�เพิ�มสูงขึ้้�น ความผันผวนขึ้อุง
ห่วงโซ่่อุุปัท้าน ตลอุดื่จนความคาดื่หวังดื่้านความยั�งย่นจากผู้บัริโภคและคู่ค้า ภายใต้แรงกดื่ดื่ันเหล่าน่� ยังม่ “ต้นทุ้นแฝง” ท้่�ซ่่อุนอุยู่
ในทุ้กกระบัวนการผลิต นั�นค่อุ การสูญเส่ยอุาหาร (Food Loss) และขึ้ยะอุาหาร (Food Waste) ซ่้�งหลายอุงค์กรยังคงมอุงว่า
เปั็นต้นทุ้นปักติขึ้อุงการดื่ำาเนินธุุรกิจ

องค์์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO)
ประมาณการว่่าอาหารประมาณหนึ่่�งในึ่สามของอาหารที่่�ผลิต สัันติิพัันธ์์ เฉีียบแหลม
ได้้ที่่�ว่โลก หรือราว่ 1.3 พั่นึ่ล้านึ่ต่นึ่ต่อปี ถููกสูญเส่ยหรือถููกที่ิ�ง Santipan Chiablam
Department of Environmental Health
โด้ยเปล่าประโยชนึ่์ (FAO, 2019) นึ่อกจากค์ว่ามสูญเส่ยที่าง School of Public Health
University of Phayao
เศรษฐกิจแล้ว่ หากการสูญเส่ยอาหาร (Food Loss) และขยะ santipan.up@gmail.com
อาหาร (Food Waste) ถููกนึ่่บรว่มเป็นึ่เสมือนึ่หนึ่่�งประเที่ศ จะม่
ปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนึ่กระจกมากเป็นึ่อ่นึ่ด้่บ 3 ของโลก ดร. คุุณากร ขััติิศรี
ด้้ว่ยปริมาณการปล่อยก๊าซประมาณ 4.4 พั่นึ่ล้านึ่ต่นึ่ Kunakorn Katsri, Ph.D.
Major of Food Science and Technology
ค์าร์บอนึ่ได้ออกไซด้์เที่่ยบเที่่าต่อปี (Scialabba, 2015) School of Agriculture and Natural Resources
University of Phayao
ที่่�งนึ่่� อาหารทีุ่กกิโลกร่มที่่�สูญเส่ยไปไม่ได้้หมายถู่งเพั่ยง kunakorn.ka@up.ac.th
ว่่ตถูุด้ิบที่่�หายไป แต่ย่งรว่มถู่งต้นึ่ทีุ่นึ่นึ่ำ�า พัล่งงานึ่ แรงงานึ่ และ
กำาไรที่่�สูญเส่ยไปด้้ว่ย ด้้ว่ยเหตุนึ่่� การลด้การสูญเส่ยอาหารและ
ขยะอาหาร จ่งไม่ใช่เพั่ยงกิจกรรมด้้านึ่สิ�งแว่ด้ล้อม แต่เป็นึ่ อุปที่านึ่ เช่นึ่ การเก็บเก่�ยว่ การขนึ่ส่ง การแปรรูป และการจ่ด้เก็บ โด้ย
กลยุที่ธ์์ที่างธ์ุรกิจที่่�ช่ว่ยลด้ต้นึ่ทีุ่นึ่ เพัิ�มประสิที่ธ์ิภาพัการผลิต ม่กเกิด้จากข้อจำาก่ด้ด้้านึ่เที่ค์นึ่ิค์หรือประสิที่ธ์ิภาพัของกระบว่นึ่การผลิต
และเสริมสร้างค์ว่ามสามารถูในึ่การแข่งข่นึ่ในึ่ระยะยาว่ (สำานึ่่กงานึ่พั่ฒนึ่าการว่ิจ่ยการเกษตร (องค์์การมหาชนึ่), 2564)
ต่ว่อย่างเช่นึ่ ว่่ตถูุด้ิบเส่ยหายระหว่่างขนึ่ส่ง ของเส่ยจากการต่ด้แต่ง
Food Loss และ Food Waste: ว่่ตถูุด้ิบหมด้อายุในึ่ค์ล่งสินึ่ค์้า หรือผลิตภ่ณฑ์์ที่่�ไม่ผ่านึ่มาตรฐานึ่
ความสููญเสูียที่ี�ต้้องแยกให้้ออก ค์ุณภาพั ในึ่ขณะที่่� Food Waste ค์ือ การที่ิ�งอาหารขณะที่่�ย่งสามารถูใช้
แม้ที่่�งสองค์ำาจะสะที่้อนึ่การสูญเส่ยอาหารเช่นึ่เด้่ยว่ก่นึ่ แต่เกิด้ข่�นึ่ ประโยชนึ่์ได้้ แต่ถููกค์่ด้ออกหรือถููกที่ิ�งในึ่ช่ว่งปลายของห่ว่งโซ่อุปที่านึ่
ในึ่ค์นึ่ละช่ว่งของห่ว่งโซ่อุปที่านึ่ โด้ย Food Loss หมายถู่ง สำาหร่บภาค์อุตสาหกรรม ม่กหมายถู่งการผลิตเกินึ่ค์ว่ามต้องการ สินึ่ค์้า

การสูญเส่ยอาหารที่่�เกิด้ข่�นึ่ในึ่ช่ว่งต้นึ่และกลางของห่ว่งโซ่ ไม่ตรงตามข้อกำาหนึ่ด้ หรือสินึ่ค์้าหมด้อายุในึ่ค์ล่งสินึ่ค์้า (สำานึ่่กงานึ่
พั่ฒนึ่าการว่ิจ่ยการเกษตร (องค์์การมหาชนึ่), 2564)
70 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2026

22/6/2569 BE 20:18
70-73_Source of_wast ��������.indd 70
70-73_Source of_wast ��������.indd 70 22/6/2569 BE 20:18