Page 23 - FoodFocusThailand No.244 August 2026

SPECIAL FOCUS

- บำำ�บำัดอ�รมณ์์และก�รเปิิดรับำปิระสบำก�รณ์์ใหม่: การได้้เคี้้�ยวหรือลิ้้�มรสชาติ้ที่้�อร่อย Snackification 2026:
ระหว่างวันถืือเป็็นช่วงเวลิ้าแห่งคี้วามผ่่อนคี้ลิ้ายเลิ้็กๆ ที่้�ช่วยลิ้ด้คี้วามติึงเคี้ร้ยด้จากการที่ำางาน กลุ่่�มผลุ่ิตภััณฑ์์อาหารว่�างสุ่ขภัาพ
แลิ้ะก้จวัติรป็ระจำาวันได้้เป็็นอย่างด้้ ด้้วยเหติุน้� ผ่้้ผ่ลิ้้ติจึงมุ่งพััฒนารสชาติ้ที่้�ม้คี้วามแป็ลิ้กใหม่ แห�งอนาคต

น่าสนใจ แลิ้ะสร้างป็ระสบการณ์์ที่้�แติกติ่าง เพัื�อกระติุ้นคี้วามร้้สึกสนุก ติื�นเติ้น แลิ้ะด้ึงด้้ด้ให้ Snackification ในป็ี พั.ศ. 2569 จึงเน้นไป็ที่้�
ผ่้้บร้โภคี้กลิ้ับมาลิ้้�มลิ้องอ้กคี้รั�ง ของว่างที่้�อร่อยแลิ้ะด้้ติ่อสุขภาพั โด้ยแบ่งเป็็น

พัฤติ้กรรม Snackification ในป็ี พั.ศ. 2569 สะที่้อนให้เห็นถืึงพัฤติ้กรรมของผ่้้บร้โภคี้ยุคี้ใหม่ที่้� 3 กลิุ้่ม คี้ือ
“ไม่มีเวล�...แต่่ก็ไม่ยอมเสียสุขภ�พ” จากข้อม้ลิ้ของ Glanbia Health and Wellness (2026) 1) ปิระเภทกรุบำกรอบำ (Crunchy) อาที่้
สะที่้อนให้เห็นว่าผ่้้บร้โภคี้ขับเคี้ลิ้ื�อนการเลิ้ือกซื้ื�ออาหารว่างด้้วยเป็้าหมายที่างสุขภาพัที่้�ชัด้เจน ผ่ักผ่ลิ้ไม้อบกรอบแบบฟร้ซื้ด้ราย ถืั�วแอลิ้มอนด้์
โด้ยส่วนใหญ่่เลิ้ือกบร้โภคี้ผ่ลิ้้ติภัณ์ฑ์์ที่้�ม้นำ�าติาลิ้ลิ้ด้ลิ้งร้อยลิ้ะ 58 ม้ป็ร้มาณ์โป็รติ้นส้งขึ�น วอลิ้นัที่ ป็๊อป็คี้อร์นรสธัรรมชาติ้ (ไม่เคี้ลิ้ือบเนย
ร้อยลิ้ะ 56 ม้ไฟเบอร์มากขึ�นร้อยลิ้ะ 53 แลิ้ะม้คี้าร์โบไฮเด้รติน้อยลิ้งร้อยลิ้ะ 47 ซื้ึ�งถืือว่า “โป็รติ้น” หรือนำ�าติาลิ้) อกไก่แผ่่นกรอบใช้เที่คี้โนโลิ้ย้
ยังคี้งเป็็นสารอาหารที่้�สำาคี้ัญ่ โด้ยโป็รติ้นจากนมแลิ้ะพัืช ยังคี้งเป็็นป็ัจจัยหลิ้ักในการขับเคี้ลิ้ื�อน Air-popped ซื้ึ�งจะได้้รับป็ระโยชน์จากไขมันด้้
เที่รนด้์น้� เนื�องจากผ่้้บร้โภคี้เชื�อมโยงโป็รติ้นเข้ากับคี้วามอ้�มที่้อง การคี้วบคีุ้มนำ�าหนัก การเสร้มสร้าง โป็รติ้น แลิ้ะว้ติาม้น
พัลิ้ังงานแลิ้ะกลิ้้ามเนื�อ นอกจากน้� ยังให้คี้วามสำาคี้ัญ่กับ “ช่วงเวลิ้าของการบร้โภคี้” มากขึ�น 2) ปิระเภทอ่�มอย่่น�น (Filling) เป็็น
โด้ยมองหาอาหารว่างที่้�สอด้คี้ลิ้้องกับจังหวะการที่ำางานของร่างกาย หรือ “นาฬิ้กาช้ว้ติ” อาหารว่างพัวกเวย์โป็รติ้นบาร์ เจลิ้ลิ้้�บุกผ่สมบุก
(Circadian Rhythm) อาที่้ (Konjac) ไข่ติ้มพัาสเจอร์ไรส์ ไส้กรอกแพัลิ้นติ์เบส
• Morning Boost: อาหารว่างสำาหรับช่วงเช้าที่้�มุ่งเน้นการเสร้มคี้วามพัร้อมแลิ้ะ ผ่สมเห็ด้ที่างการแพัที่ย์ (Medicinal Mushrooms)
คี้วามติื�นติัวในการที่ำางาน เช่น บาร์ธััญ่พัืชที่้�ผ่สานสารสกัด้จากชาเข้ยว (L-Theanine) หรือ ที่้�ช่วยที่ำาให้อ้�มที่้องนานเพัราะม้โป็รติ้นส้ง ช่วย
เคี้รื�องด้ื�มเสร้มโป็รติ้นที่้�ให้พัลิ้ังงานอย่างติ่อเนื�องแลิ้ะคี้่อยเป็็นคี้่อยไป็ เพัื�อสนับสนุนการที่ำางาน ซื้่อมแซื้มร่างกาย ช่วยเสร้มภ้ม้คีุ้้มกัน แลิ้ะ
ของสมองแลิ้ะช่วยรักษาระด้ับพัลิ้ังงานติลิ้อด้ช่วงเช้า โด้ยลิ้ด้โอกาสเก้ด้ภาวะพัลิ้ังงานติกจาก ม้ป็ร้มาณ์แคี้ลิ้อร้ติำ�า
การบร้โภคี้คี้าเฟอ้น 3) มีส่วนปิระกอบำของนมและแพลนต่์เบำส

• Nighttime Soothing: อาหารว่างสำาหรับช่วงก่อนนอนที่้�ออกแบบให้ม้พัลิ้ังงานเหมาะสม เช่น กร้กโยเก้ร์ติ นมโอ๊ติ แลิ้ะนมอัลิ้มอนด้์ส้ติร
พัร้อมส่วนผ่สมเช้งหน้าที่้�ที่้�มุ่งสนับสนุนการผ่่อนคี้ลิ้ายแลิ้ะคีุ้ณ์ภาพัการนอนหลิ้ับ เช่น เจลิ้ลิ้้�บุก ไม่เติ้มนำ�าติาลิ้ โด้ยใช้สารให้คี้วามหวานที่างเลิ้ือก
ผ่สมแมกน้เซื้้ยมแลิ้ะคี้าโมมายลิ้์ หรือด้าร์กช็อกโกแลิ้ติส้ติรพั้เศษที่้�พััฒนาขึ�นเพัื�อช่วยส่งเสร้ม เพัื�อช่วยคี้งรสชาติ้ ขณ์ะที่้�สม้ที่ติ้�ฟร้ซื้ด้รายเป็็น

คี้วามร้้สึกผ่่อนคี้ลิ้ายแลิ้ะลิ้ด้คี้วามติึงเคี้ร้ยด้ อ้กหนึ�งนวัติกรรมที่้�เพั้�มคี้วามสะด้วกใน
การพััฒนาอาหารว่างคี้วรคี้วบคีุ้มพัลิ้ังงานให้อย้่ในระด้ับเหมาะสมป็ระมาณ์ 150–200 การบร้โภคี้ เพั้ยงเติ้มนำ�าก็สามารถืคี้ืนร้ป็เป็็น
ก้โลิ้แคี้ลิ้อร้ติ่อหน่วยบร้โภคี้ เสร้มโป็รติ้นแลิ้ะไฟเบอร์ รวมถืึงเลิ้ือกใช้ส่วนผ่สมที่้�ม้คีุ้ณ์คี้่า เช่น เคี้รื�องด้ื�มป็ั�นได้้ที่ันที่้ พัร้อมคีุ้ณ์คี้่าจากผ่ักแลิ้ะ
ไขมันด้้จากธัรรมชาติ้ สารให้คี้วามหวานที่างเลิ้ือกอย่าง Allulose หรือ Rare Sugars พัร้อม ผ่ลิ้ไม้ รวมถืึงส่วนผ่สมที่้�สนับสนุนสุขภาพัลิ้ำาไส้
ลิ้ด้นำ�าติาลิ้แลิ้ะไขมันที่รานส์ รวมถืึงใช้วัติถืุด้้บธัรรมชาติ้แลิ้ะกระบวนการผ่ลิ้้ติที่้�ช่วยรักษา แลิ้ะแคี้ลิ้เซื้้ยม
คีุ้ณ์คี้่าที่างโภชนาการ Snackification จึงนับเป็็นโอกาสสำาคี้ัญ่ของ
ผ่้้ป็ระกอบการในอุติสาหกรรมอาหาร เพัราะไม่ใช่
เพั้ยงการเป็ลิ้้�ยนแป็ลิ้งของพัฤติ้กรรมการบร้โภคี้
แติ่เป็็นแรงขับเคี้ลิ้ื�อนให้เก้ด้การพััฒนาผ่ลิ้้ติภัณ์ฑ์์
ที่้�ม้คีุ้ณ์คี้่าที่างโภชนาการ ติอบโจที่ย์สุขภาพั
รสชาติ้ที่้�ด้้ แลิ้ะคี้วามคี้้ด้สร้างสรรคี้์ คี้วบคี้้่ไป็กับ

Protein and Smart, การรักษามาติรฐานด้้านคี้วามป็ลิ้อด้ภัยแลิ้ะ
Nutritional Portion-Controlled การติรวจสอบย้อนกลิ้ับติลิ้อด้ห่วงโซื้่อุป็ที่าน
Powerhouses Packaging
ย้�งไป็กว่านั�น การนำาเที่คี้โนโลิ้ย้แลิ้ะนวัติกรรม
ด้้จ้ที่ัลิ้มาป็ระยุกติ์ใช้ติั�งแติ่ติ้นนำ�าจนถืึงมือ
ผ่้้บร้โภคี้ จะช่วยเพั้�มข้ด้คี้วามสามารถืใน
การแข่งขัน แลิ้ะเป็ิด้ป็ระติ้ส้่การเติ้บโติของติลิ้าด้
Mood-Boosting
Sensory Indulgence ที่ั�งในแลิ้ะติ่างป็ระเที่ศอย่างยั�งยืน

ภ�พที� 1 ยุคี้ใหม่แห่งการรับป็ระที่านของว่าง: เหนือกว่ารสชาติ้
Figure 1 The New Era of Snackification: Beyond Taste

AUG 2026 FOOD FOCUS THAILAND 23

27/7/2569 BE 10:53
22-25_Special Focus_Fin.indd 23 27/7/2569 BE 10:53
22-25_Special Focus_Fin.indd 23