Page 19 - FoodFocusThailand No.244 August 2026

SPECIAL FOCUS

จากเทรนด์์สุุขภาพสุ่�โอกาสุทางธุุรกิจ: (Legumes and Cashew Nuts) ซึ่ึ�งเปี็นัแหล่งโปีร์ต้นัและไข้มูันัด้ นัอกจากนั้� ยังมู้แหล่ง
การเติิบโติของติลาด์ขนมขบเคี้้�ยว โปีร์ต้นัทางเล่อกท้�มู้ศักยภาพสำูง เช่นั ไข้่ผำำา (Wolffia; Watermeal) และสาหิร่่ายไก
ข้้อมููลจากสำำานัักงานันัโยบายและยุทธศาสำตร์์การ์ค้้า (Kai algae; Cladophora spp.) ตลอดจนัผู้ลไมู้ สำมูุนัไพร์ และผู้ลพลอยได้จากอุตสำาหกร์ร์มู
(TPSO) ร์ะบุว่่า ในัปีี พ.ศ. 2566 ตลาดข้นัมูข้บเค้้�ยว่ เกษตร์ท้�สำามูาร์ถึพัฒนัาเปี็นัวัต์ถัุ่ดิบเพืิ�มมูลค่่า (Upcycled Ingredients) เพ่�อยกร์ะดับ
ทั�ว่โลกมู้มููลค้่าปีร์ะมูาณ 643.8 พันัล้านัเหร์้ยญ คุ้ณค้่าทางโภชนัาการ์ ลดการ์สำูญเสำ้ยจากกร์ะบว่นัการ์ผู้ลิต และสำนัับสำนัุนัแนัว่ค้ิดเศร์ษฐกิจ
ดอลลาร์์สำหร์ัฐฯ และมู้อัตร์าการ์เติบโตเฉล้�ยอยู่ท้� หมูุนัเว่้ยนั (Circular Economy) ข้ณะเด้ยว่กันั การ์เสำร์ิมูใยอาหิาร่ชนิดละลายนำ�าได้
ร์้อยละ 5.4 ข้ณะท้�ตลาดข้นัมูเพ่�อสำุข้ภาพมู้มููลค้่าถึึง (Soluble Dietary Fiber) เช่นั อินูลิน (Inulin) และเพืกทิิน (Pectin) หร์่อใยอาหิาร่ชนิด
315.4 พันัล้านัเหร์้ยญดอลลาร์์สำหร์ัฐฯ พร์้อมูอัตร์า ไม่ละลายนำ�า (Insoluble Dietary Fiber) จากร์ำาข้้าว่ ธัญพ่ช และเสำ้นัใยจากพ่ช ยังช่ว่ย
การ์เติบโตร์้อยละ 8.0 ซึ่ึ�งสำูงกว่่าตลาดข้นัมูโดยร์ว่มู เพิ�มูค้ว่ามูอิ�มู สำ่งเสำร์ิมูสำุข้ภาพลำาไสำ้ และเพิ�มูคุ้ณค้่าทางโภชนัาการ์ข้องผู้ลิตภัณฑ์์ให้
สำำาหร์ับปีร์ะเทศไทย ตลาดข้นัมูข้บเค้้�ยว่มู้มููลค้่า ตอบโจทย์ค้ว่ามูต้องการ์ข้องผูู้้บร์ิโภค้ยุค้ใหมู่
ปีร์ะมูาณ 105,200 ล้านับาท โดยกลุ่มูข้นัมูเพ่�อ นัอกเหนั่อจากค้ว่ามูพร์้อมูด้านัว่ัตถึุดิบ ปีร์ะเทศไทยยังมู้ศักยภาพด้านัเทค้โนัโลย้

สำุข้ภาพมู้มููลค้่ากว่่า 28,300 ล้านับาท หร์่อค้ิดเปี็นั การ์แปีร์ร์ูปีอาหาร์ท้�หลากหลาย อาทิ การ่เอกซ์์ทิรู่ชัน (Extrusion) การ่อบ (Baking)
เก่อบร์้อยละ 27 ข้องตลาดทั�งหมูด และมู้อัตร์า การ่ทิอดสุญญากาศ (Vacuum Frying) และเทิค่โนโลยีการ่อบแหิ้ง (Drying
การ์เติบโตสำูงถึึงร์้อยละ 11.3 สำะท้อนัให้เห็นัถึึงโอกาสำ Technologies) ซึ่ึ�งมู้บทบาทสำำาค้ัญในัการ์ร์ักษาคุ้ณค้่าทางโภชนัาการ์ พัฒนัาเนั่�อสำัมูผู้ัสำท้�
สำำาค้ัญสำำาหร์ับผูู้้ปีร์ะกอบการ์ไทยในัการ์พัฒนัา ตอบโจทย์ผูู้้บร์ิโภค้ และย่ดอายุการ์เก็บร์ักษาข้องผู้ลิตภัณฑ์์ เมู่�อผู้สำานัศักยภาพด้านัว่ัตถึุดิบ
ผู้ลิตภัณฑ์์ข้นัมูเพ่�อสำุข้ภาพท้�มู้มููลค้่าเพิ�มูและสำอดร์ับ เข้้ากับองค้์ค้ว่ามูร์ู้ด้านัโภชนัาการ์ การ์ออกแบบสำูตร์ผู้ลิตภัณฑ์์ และข้้อมููลสำนัับสำนัุนัทาง
กับแนัว่โนั้มูการ์บร์ิโภค้ยุค้ใหมู่ ว่ิทยาศาสำตร์์ ผูู้้ปีร์ะกอบการ์ไทยจะสำามูาร์ถึพัฒนัา Healthy Snack Bar ท้�มู้ค้ว่ามูโดดเด่นั
ปีัจจุบันัผูู้้บร์ิโภค้ให้ค้ว่ามูสำำาค้ัญกับผู้ลิตภัณฑ์์ สำร์้างค้ว่ามูแตกต่างในัตลาด และตอบร์ับค้ว่ามูต้องการ์ข้องผูู้้บร์ิโภค้ทั�งในัปีร์ะเทศและ
อาหาร์ว่่างท้�ตอบโจทย์ด้านัสำุข้ภาพมูากข้ึ�นั โดย ตลาดโลกได้อย่างมู้ปีร์ะสำิทธิภาพ
เฉพาะกลุ่มูท้�มู้โปีร์ต้นัสำูง ใยอาหาร์สำูง นัำ�าตาลตำ�าหร์่อ
ปีร์าศจากนัำ�าตาลเติมูเพิ�มู ร์ว่มูถึึงผู้ลิตภัณฑ์์จากพ่ช
ผู้ลิตภัณฑ์์ท้�มู้ฉลากสำะอาด และสำ่ว่นัผู้สำมูเชิงหนั้าท้�
ข้ณะเด้ยว่กันั ข้้อมููลจากสำำานัักงานันัโยบายและ
ยุทธศาสำตร์์การ์ค้้า (TPSO) ร์ะบุว่่า กลุ่มูผู้ลิตภัณฑ์์
ท้�มู้แนัว่โนั้มูเติบโตโดดเด่นั ได้แก่ ข้นัมูข้บเค้้�ยว่

จากพ่ช (Plant-based Snack) ซึ่ึ�งเติบโตถึึง
ร์้อยละ 56.6 ร์องลงมูาค้่อ ข้นัมูข้บเค้้�ยว่โปีร์ต้นัสำูง
(High Protein Snack) เติบโตร์้อยละ 22.5 และ
ข้นัมูข้บเค้้�ยว่ปีร์าศจากนัำ�าตาลเติมูเพิ�มู (No Added
Sugar Snack) เติบโตร์้อยละ 20.9 แนัว่โนั้มูดังกล่าว่
สำะท้อนัให้เห็นัว่่า แนัว่ค้ิดด้านัสำุข้ภาพ ค้ว่ามูยั�งย่นั
และค้ว่ามูสำะดว่กในัการ์บร์ิโภค้ได้กลายเปี็นัปีัจจัย
สำำาค้ัญในัการ์พัฒนัาผู้ลิตภัณฑ์์อาหาร์ว่่างยุค้ใหมู่
เพ่�อให้สำอดค้ล้องกับไลฟ์์สำไตล์และค้ว่ามูต้องการ์ ในัอนัาค้ต การ์แข้่งข้ันัจะไมู่ได้ว่ัดกันัท้�ค้ว่ามูสำามูาร์ถึในัการ์ผู้ลิตสำแนั็ค้บาร์์เพ้ยง
ข้องผูู้้บร์ิโภค้ท้�เปีล้�ยนัแปีลงไปี อย่างเด้ยว่ แต่จะข้ึ�นัอยู่กับค้ว่ามูสำามูาร์ถึในัการ์ออกแบบ Snacking Experience ท้�ผู้สำานั
จุดเด่นัข้องว่ัตถึุดิบ คุ้ณค้่าด้านัสำุข้ภาพ ค้ว่ามูสำะดว่ก และค้ว่ามูยั�งย่นัได้อย่างลงตัว่
Healthy Snack Bar: เพิ�มม่ลคี้�าด์้วย ผูู้้ปีร์ะกอบการ์ท้�สำามูาร์ถึตอบโจทย์ค้ว่ามูต้องการ์ข้องผูู้้บร์ิโภค้ในัทุกมูิติจะมู้ค้ว่ามูได้เปีร์้ยบ
คี้วามหลากหลายของวัติถุุด์ิบ ในัการ์แข้่งข้ันั และเปี็นัปีัจจัยสำำาค้ัญท้�ผู้ลักดันัให้ผู้ลิตภัณฑ์์ Healthy Snack Bar ปีร์ะสำบ
ปีร์ะเทศไทยมู้ศักยภาพสำูงในัการ์พัฒนัา “Healthy ค้ว่ามูสำำาเร์็จในัตลาด
Snack Bar” ด้ว่ยค้ว่ามูหลากหลายข้องว่ัตถึุดิบ
ทางการ์เกษตร์ท้�สำามูาร์ถึนัำามูาต่อยอดเพ่�อสำร์้าง

มููลค้่าเพิ�มู ไมู่ว่่าจะเปี็นัข้้าวและธััญพืืช (Rice and
More Information Service Info C001
Whole Grains) ร์ว่มูถึึงถั่ั�วและเมล็ดมะม่วงหิิมพืานต์์

AUG 2026 FOOD FOCUS THAILAND 19

25/7/2569 BE 16:06
18-21_Special Focus_ ��.indd 19 25/7/2569 BE 16:06
18-21_Special Focus_ ��.indd 19