Page 26 - FoodFocusThailand No.244 August 2026

SPECIAL
SPECIAL FOCUS FOCUS

เมื่่�อ ‘ถั่่�วเมื่ล็็ดแห้้ง’

ก้้าวสู่่�ว่ตถัุ่ดิบฟัังก้์ชั่นสู่ำาห้รั่บขนมื่เพื่่�อสูุ่ขภาพื่ยุุคให้มื่�

จากรายงานผลการสำำารวจเก่�ยวกับอาหารและสำุขภาพ (Food & Health Survey) โดยสำถาบันข้อมููลอาหารนานาชาติิ (IFIC)
ประจำาปี พ.ศ. 2568 ระบุว่า ปัจจุบันชาวอเมูริกันถึงร้อยละ 62 เลือกรับประทานอาหารว่างหรือมูื�อย่อยแทนอาหารมูื�อหลัก
เพิ�มูข้�นจากร้อยละ 56 ในปี พ.ศ. 2567 และร้อยละ 38 ในปี พ.ศ. 2563 ยิ�งไปกว่านั�น ผู้ติอบแบบสำำารวจร้อยละ 70 ระบุว่ารับประทาน
อาหารว่างอย่างน้อยวันละ 1 ครั�ง แนวโน้มูดังกล่าวสำ่งผลให้ติลาดอาหารว่างทั�วโลกมู่มููลค่าสำูงถึงประมูาณ 2.8 แสำนล้านเหรียญ
1
ดอลลาร์สำหรัฐฯ และคาดการณ์ว่าจะเติิบโติจนแติะระดับ 2.92 แสำนล้านดอลลาร์สำหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2569 2

ขณะเดีียวกััน อาหารว่างไม่่ไดี้ถููกัม่องว่าเป็็น

เพีียงอาหารเพี่�อความ่เพีลิิดีเพีลิินหร่อความ่สะดีวกั Ewa Pietrysiak, Ph.D.
สบายอีกัต่่อไป็ แต่่ต่้องม่ีคุณค่าทางโภชนากัาร โดีย Director of Marketing & Innovation
USA Pulses and U.S. Dry Bean Council
ผูู้้บริโภคให้ความ่สำาคัญกัับ “โปรตีีน” ม่ากัที�สุดี epietrysiak@usapulses.org
ในฐานะคุณลิักัษณะของอาหารเพี่�อสุขภาพี รองลิงม่า
ค่อ “ใยอาหาร” ซึ่่�งช่วยให้อิ�ม่นาน ส่งเสริม่ระบบ ดร. จิิรพรรณ สนองสุข
ขับถู่าย แลิะสนับสนุนสุขภาพีโดียรวม่¹ สอดีคลิ้อง Jiraphan Sanongsuk, Ph.D.
กัับข้อมู่ลิบนส่�อสังคม่ออนไลิน์ที�พีบว่า “อาหารว่่าง General Manager
เชิิงฟัังก์์ชิัน” ไดี้รับความ่สนใจเพีิ�ม่ข่�นร้อยลิะ 84.7 CF Chem Co., Ltd.
jiraphan@cinnamonthai.com
จากัป็ีกั่อนหน้า โดียโป็รต่ีนเป็็นส่วนผู้สม่ที�ถููกักัลิ่าว
ถู่งม่ากัที�สุดี³
สำาหรับภูม่ิภาคเอเชียต่ะวันออกัเฉีียงใต่้ งานวิจัย ถั่่�วเมื่ล็็ดแห้้ง:
กัารต่ลิาดีชี�ว่า ผูู้้บริโภคกัลิุ่ม่ Gen Z, Alpha แลิะ ว่ตถัุ่ดิบเชัิงฟัังก้์ชั่นสู่่�ก้ารัพื่่ฒนาอาห้ารัว�างโปรัตีนแล็ะไฟัเบอรั์สู่่ง
Millennials เป็็นแรงขับเคลิ่�อนสำาคัญของ ถั่ั�ว่เมล็็ดแห้ง (Pulses) หม่ายถู่งเม่ลิ็ดีแห้งที�บริโภคไดี้จากัพี่ชต่ระกัูลิถูั�ว เช่น ถูั�วลิันเต่าแห้ง
ความ่ต่้องกัารอาหารรูป็แบบใหม่่ โดียรายงานของ ถูั�วเลินทิลิ ถูั�วชิกัพีี หร่อถูั�วลิูกัไกั่ แลิะถูั�วเม่ลิ็ดีแห้งชนิดีต่่างๆ ซึ่่�งถู่อเป็็นวัต่ถูุดีิบที�ต่อบรับกัับ
คณะกัรรม่กัารอาหารแป็รรูป็แลิะอาหารแห่งอนาคต่ แนวโน้ม่ดีังกัลิ่าวไดี้อย่างลิงต่ัว เน่�องจากัม่ีโป็รต่ีนแลิะใยอาหารสูงต่าม่ธรรม่ชาต่ิ ซึ่่�งเป็็น 2
หอกัารค้าไทย ระบุว่า ผูู้้บริโภคให้ความ่สำาคัญกัับ สารอาหารหลิักัที�ผูู้้บริโภคในป็ัจจุบันกัำาลิังม่องหา นอกัจากันี� ถูั�วเม่ลิ็ดีแห้งยังม่ีความ่ย่ดีหยุ่น
กัารม่ีอายุย่นควบคู่กัับคุณภาพีชีวิต่ที�ดีี ส่งผู้ลิให้ ในกัารใช้งานสูง สาม่ารถูนำาไป็บดีเป็็นแป็้ง (Flour) หร่อแยกัส่วน (Fractionated) ออกัเป็็น
อาหารไม่่ไดี้เป็็นเพีียงแหลิ่งโภชนากัาร แต่่เป็็น โป็รต่ีนเข้ม่ข้น (Protein Concentrates) โป็รต่ีนไอโซึ่เลิท (Protein Isolates) สต่าร์ช แลิะ

เคร่�องม่่อในกัารดีูแลิสุขภาพี ผูู้้ผู้ลิิต่จ่งพีัฒนา ใยอาหาร ทำาให้ง่ายต่่อกัารนำาไป็ป็ระยุกัต่์ใช้ในผู้ลิิต่ภัณฑ์์อาหารว่างหลิากัหลิายรูป็แบบ
ผู้ลิิต่ภัณฑ์์ที�ม่ีสูต่รเฉีพีาะเพี่�อต่อบโจทย์เป็้าหม่าย ที�สำาคัญ ถูั�วเม่ลิ็ดีแห้งยังป็ราศจากักัลิูเต่น ไม่่ผู้่านกัารดีัดีแป็รพีันธุกัรรม่ ป็ราศจากั
ดี้านสุขภาพีที�หลิากัหลิายของผูู้้บริโภค 4 ส่วนป็ระกัอบของถูั�วเหลิ่อง แลิะไม่่ไดี้จัดีอยู่ในกัลิุ่ม่สารกั่อภูม่ิแพี้หลิักัที�ต่้องแจ้งเต่่อน
บนฉีลิากั จ่งต่อบโจทย์ผู้ลิิต่ภัณฑ์์ฉีลิากัสะอาดีที�ต่ลิาดีทั�วโลิกักัำาลิังให้ความ่สนใจ
26 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2026

25/7/2569 BE 17:18
26-28_Special Focus_CF Chem.indd 26 25/7/2569 BE 17:18
26-28_Special Focus_CF Chem.indd 26