Page 31 - FoodFocusThailand No.244 August 2026

SMART PRODUCTION

แนวัโน้มของเทคโนโลยีีก�รผลิตอิมัลชัันในอุตส�ห้กรรมอ�ห้�รมุ่งส่่ก�รพีัฒน�เทคนิค
ที�ส�ม�รถูสร้�งอิมัลชัันได้้ห้ล�กห้ล�ยีร่ปัแบับั ทั�งระด้ับัไมโคร ระด้ับัน�โน และอิมัลชััน
ห้ล�ยีชัั�น เพีื�อเพีิ�มปัระสิทธิ์ิภ�พีของผลิตภัณฑ์์และรองรับัก�รใชั้ง�นที�ห้ล�กห้ล�ยี รวัมถู่ง
ส่งเสริมบัทบั�ทของอิมัลชัันในก�รเปั็นระบับันำ�ส่งส�รออกฤทธิ์ิ�ท�งชัีวัภ�พีสำ�ห้รับั
ก�รพีัฒน�อ�ห้�รฟัังก์ชัันในอน�คต

More Information Service Info C004

นวััตกรรมและการพััฒนา เอกสารอ้างอิง / References
Liu, Y., Guo, L., Chen, X., Dong, Y., Zou, L., and Liu, W. 2026. Low-energy emulsifica
เทคโนโลยีีอิิมัลชััน tion approaches: Mechanisms, device advances, and translation to food systems.
นวััตกรรมของเทคโนโลยีีอิมัลชัันใน Food and Bioprocess Technology 19: 296.
Ogbonna, C. D., Njoku, O. U., Iheanacho, C. C., Chukwu, G. A., Orie, R. A., and
ปััจจุบัันไม่ได้้จำ�กัด้เพีียีงก�รผสมนำ�� Ogbonna, C. E. 2025. Emulsion concept, types and techniques: A review. World
กับันำ��มันให้้คงตัวัเท่�นั�น แต่ยีัง News of Natural Sciences 63(2): 465-476
Santamaria-Echart, A., Fernandes, I. P., Silva, S. C., Rezende, S. C., Colucci, G., Dias,
พีัฒน�ไปัส่่ก�รปักปั้องส�รออกฤทธิ์ิ� M. M., and Barreiro, M. F. 2025. New trends in natural emulsifiers and emulsion
ท�งชัีวัภ�พี ก�รควับัคุมก�รปัลด้ปัล่อยี technology for the food industry. In M. A. Prieto and P. Otero, Natural Food Additives
(pp. 1–31).
ส�รสำ�คัญ และก�รยีืด้อ�ยีุ Xiao, S. 2025. Advancements in emulsification technology: Enhancing food quality and
ก�รเก็บัรักษ�ผลิตภัณฑ์์ โด้ยี sustainability through nanoemulsification and microencapsulation. Highlights in
Science, Engineering and Technology 125: EENCT 2024.
เทคโนโลยีีที�ได้้รับัควั�มสนใจ ได้้แก่
น�โนอิมัลชััน (nanoemulsion
technology) และไมโครเอนแคปัซู่เลชััน
(microencapsulation technology)

(ต�ร�งที� 1) โด้ยีน�โนอิมัลชัันซู่�งมี
ขน�ด้ห้ยีด้ปัระม�ณ 10-200 น�โนเมตร
จะถู่กนำ�ม�ใชั้เปั็นระบับันำ�ส่งวัิต�มิน
ที�ละล�ยีในไขมัน ส�รต้�นอนุม่ลอิสระ
นำ��มันห้อมระเห้ยี และส�รให้้กลิ�นรส
รวัมถู่งก�รพีัฒน�ส�รเคลือบัผิวั
รับัปัระท�นได้้ (edible coating) เพีื�อ
ยีืด้อ�ยีุก�รเก็บัรักษ�ผัก ผลไม้ และ
ผลิตภัณฑ์์เนื�อสัตวั์ ขณะที�ไมโครเอน
แคปัซู่เลชัันเปั็นเทคนิคก�รห้่อหุ้้ม
ส�รสำ�คัญด้้วัยีวััสดุ้จ�กพีอลิเมอร์
ธิ์รรมชั�ติห้รือสังเคร�ะห้์ เพีื�อปั้องกัน
ก�รเสื�อมสล�ยีและควับัคุม
ก�รปัลด้ปัล่อยีส�รออกฤทธิ์ิ� โด้ยี
ไมโครเอนแคปัซู่เลชัันนิยีมนำ�ม�ใชั้
ห้่อหุ้้มจุลินทรียี์โพีรไบัโอติกส์เพีื�อ
เพีิ�มอัตร�ก�รรอด้ชัีวัิตในระบับั
ท�งเด้ินอ�ห้�ร จ่งมีบัทบั�ทสำ�คัญ

ในก�รพีัฒน�อ�ห้�รฟัังก์ชัันและ
อ�ห้�รเพีื�อสุขภ�พี

AUG 2026 FOOD FOCUS THAILAND 31

25/7/2569 BE 15:31
29-33_Smart Production_����������.indd 31 25/7/2569 BE 15:31
29-33_Smart Production_����������.indd 31