Page 27 - FoodFocusThailand No.244 August 2026
P. 27
SPECIAL FOCUS
จากการวิิเคราะห์์แนวิโน้มตลาดอาห์ารวิ่างใน ส่วินผู้สมมีคุณสมบัติที่ี�แตกต่างกันต่อกระบวินการผู้ลิตและคุณภาพผู้ลิตภัณฑ์์ ผู้้้ผู้ลิตจ้งสามารถั่
เอเชีียตะวิันออกเฉีียงใต้ ปีี พ.ศ. 2568 โดย เล่อกใชี้ส่วินผู้สมที่ี�ผู้่านการสกัดห์ร่อแยกส่วิน เชี่น สตาร์ชี โปีรตีน และใยอาห์าร เพ่�อปีรับคุณค่า
Kathryn Read พบวิ่า ผู้้้บริโภคต้องการอาห์ารวิ่าง ที่างโภชีนาการ การพองตัวิ เน่�อสัมผู้ัส ควิามกรอบ การเกาะตัวิ ตลอดจนปีริมาณโปีรตีนและ
ที่ี�ผู้สานควิามอร่อยเข้้ากับคุณปีระโยชีน์ด้าน ใยอาห์ารให์้เห์มาะสมกับผู้ลิตภัณฑ์์และกระบวินการผู้ลิต
สุข้ภาพ ส่งผู้ลให์้ควิามต้องการผู้ลิตภัณฑ์์ส้ตรลด กระแส Snackification ผู้ลักดันควิามต้องการผู้ลิตภัณฑ์์อาห์ารวิ่างที่ี�สะดวิกและมีคุณค่า
นำ�าตาล โปีรตีนส้ง และมีส่วินผู้สมเชีิงฟัังก์ชีันเพิ�มข้้�น ที่างโภชีนาการ โดยถั่ั�วิเมล็ดแห์้ง (Pulses) เปี็นวิัตถัุ่ดิบเชีิงฟัังก์ชีันที่ี�ตอบโจที่ย์ที่ั�งคุณค่าที่างอาห์าร
โดยเฉีพาะอาห์ารวิ่างเสริมโปีรตีนที่ี�ชี่วิยให์้อิ�มนาน ส้งและควิามห์ลากห์ลายในการพัฒนาผู้ลิตภัณฑ์์ การมีห์่วิงโซึ่่อุปีที่านที่ี�น่าเชี่�อถั่่อและตรวิจสอบ
และส่งเสริมสุข้ภาพ นอกจากนี� ผู้ลิตภัณฑ์์ที่ี�ผู้สาน ย้อนกลับได้ จ้งเปี็นรากฐานสำาคัญในการสร้างสรรค์อาห์ารวิ่างเพ่�อสุข้ภาพ (Better-for-you
โปีรตีนกับวิิตามิน พรีไบโอติกส์ และโพรไบโอติกส์ Snacks) แห์่งอนาคตอย่างยั�งย่น
ก็ได้รับควิามนิยมมากข้้�น ส่งผู้ลให์้ผู้้้ผู้ลิตข้ยาย
ผู้ลิตภัณฑ์์โปีรตีนส้งจากเดิมที่ี�เน้นในร้ปีแบบแที่่ง
(Snack Bars) ไปีส้่อาห์ารวิ่างห์ลากห์ลายปีระเภที่
เชี่น มันฝรั�งที่อดกรอบ (Chips) ไอศกรีม คุกกี� และ
ข้นมข้บเคี�ยวิอ่�นๆ 5
คุุณคุ่าทางโภชนาการของส่่วนผส่ม
จากถั่่�วเมล็็ดแห้้ง
แปี้งจากถั่ั�วิเมล็ดแห์้งเต็มเมล็ด (Whole Pulse
Flours) โดยที่ั�วิไปีมีปีริมาณโปีรตีนส้งถั่้งร้อยละ 20
ถั่้ง 25 ซึ่้�งส้งกวิ่าแปี้งข้ัดสีที่ั�วิไปีอย่างแปี้งสาลีห์ร่อ
แปี้งข้้าวิเจ้าที่ี�มีโปีรตีนเพียงร้อยละ 7 ถั่้ง 15 เที่่านั�น
ข้ณะที่ี�โปีรตีนถั่ั�วิเมล็ดแห์้งชีนิดเข้้มข้้น
(Concentrates) จะมีโปีรตีนอย้่ที่ี�ร้อยละ 50 - 60
และชีนิดไอโซึ่เลที่ (Isolates) ที่ี�มีควิามบริสุที่ธิ์ิ�ข้อง
โปีรตีนส้งกวิ่าร้อยละ 80 นอกจากนี� ถั่ั�วิเมล็ดแห์้ง
ยังอุดมไปีด้วิยโฟัเลต ธิ์าตุเห์ล็ก โพแที่สเซึ่ียม และ
สังกะสี อีกที่ั�งยังมีไข้มันตำ�า และมีกรดอะมิโน
“ไลซึ่ีน” ตามธิ์รรมชีาติในปีริมาณส้ง ซึ่้�งกรดอะมิโน
ชีนิดนี�มักจะมีอย้่อย่างจำากัดในพ่ชีตระก้ลธิ์ัญพ่ชี
ดังนั�น การผู้สมผู้สานส่วินผู้สมจากถั่ั�วิเมล็ดแห์้ง
เข้้ากับธิ์ัญพ่ชีชีนิดอ่�นๆ จ้งชี่วิยยกระดับคุณภาพ
ข้องโปีรตีนโดยรวิมในผู้ลิตภัณฑ์์สำาเร็จร้ปีให์้ส้งข้้�น
ซึ่้�งสอดคล้องกับกรอบการปีระเมินคุณภาพโปีรตีน
ในอาห์ารข้ององค์การอาห์ารและเกษตรแห์่ง
สห์ปีระชีาชีาติ (FAO)
6
การประยุุกต์์ใช้ในรูปแบบผล็ิต์ภ่ณฑ์์
อาห้ารว่าง
ปีัจจุบันถั่ั�วิเมล็ดแห์้งถั่้กนำามาใชี้อย่างแพร่ห์ลาย
ในอุตสาห์กรรมอาห์ารวิ่าง ที่ั�งในร้ปีข้นมอบพอง
(Extruded puffs) ถั่ั�วิคั�วิ ข้นมแผู้่นที่อดกรอบ
แครกเกอร์จากถั่ั�วิ และโปีรตีนคริสปี์ (Protein
crisps) สำาห์รับผู้ลิตภัณฑ์์ธิ์ัญพ่ชีห์ร่อแที่่งโปีรตีนส้ง
การเล่อกส่วินผู้สมที่ี�เห์มาะสมมีควิามสำาคัญ
เน่�องจากถั่ั�วิแต่ละชีนิด สายพันธิ์ุ์ และร้ปีแบบ
AUG 2026 FOOD FOCUS THAILAND 27
25/7/2569 BE 17:18
26-28_Special Focus_CF Chem.indd 27 25/7/2569 BE 17:18
26-28_Special Focus_CF Chem.indd 27
